Nach Walter Gaiggs Anleitung kann man mühelos die feinsten Tropfen selber ansetzen. Ob traditionelle Schnäpse aus Früchten oder erlesene Liköre aus

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Helene Friedrich
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2 Nach Walter Gaiggs Anleitung kann man mühelos die feinsten Tropfen selber ansetzen. Ob traditionelle Schnäpse aus Früchten oder erlesene Liköre aus Wildkräutern und Blüten die Rezepte basieren auf dem, was man in heimischen Gärten findet, und sind bewusst einfach und naturrein gehalten. Ein Muss für Genießer mit und ohne Garten, die gerne auch Besonderes selber herstellen.

3 Walter Gaigg Ansatzschnäpse Liköre, Schnäpse und Kräuterweine selbstgemacht Wilhelm Heyne Verlag München

4 Dieser Titel erschien im Heyne Verlag bereits in einer früheren Fassung und mit anderer Ausstattung unter der ISBN Bildnachweis: Mona Lorenz, Gmunden (21); Ute Gaigg, Spital a.p. (4); Sophie Meys, Köln (1); Clemens Arvay, Güssing (1). Die restlichen Bilder wurden freundlicherweise vom Autor zur Verfügung gestellt. Die Verlagsgruppe Random House weist ausdrücklich darauf hin, dass im Text enthaltene externe Links vom Verlag nur bis zum Zeitpunkt der Buchveröffentlichung eingesehen werden konnten. Auf spätere Veränderungen hat der Verlag keinerlei Einfluss. Eine Haftung des Verlags für externe Links ist stets ausgeschlossen. Verlagsgruppe Random House FSC N Aktualisierte und erweiterte Taschenbuchausgabe 5/2016 Copyright by Leopold Stocker Verlag, Graz 2010 Der Wilhelm Heyne Verlag, München, ist ein Verlag der Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Straße 28, München Redaktion: Dr. Annalisa Viviani, München Umschlaggestaltung: Nele Schütz Design, München unter Verwendung eines Fotos von shutterstock/elena Veselova Satz: EDV-Fotosatz Huber/Verlagsservice G. Pfeifer, Germering Druck: Ernst Uhl GmbH & Co KG, Radolfzell Printed in Germany ISBN:

5 Inhalt Vorwort... 9 Einleitung Ansatzschnäpse Geiste oder Liköre? Zubereitung von Ansatzschnäpsen Geräte Benötigt werden Ansetzalkohol Wie stark soll ein Ansatzschnaps (-likör) sein? Was kann angesetzt werden? Vorbereitung der Ansatzfrüchte Sonne oder Schatten beim Ansetzen? Zuckerzusatz Gewürzzugabe Das Filtrieren des Ansatzes Pektinabsonderungen Flaschenverschlüsse Die Lagerung der Ansatzschnäpse Geschenkflaschen und Präsentation Anleitungen zur Weinbereitung Geräte Das Ausgangsmaterial Die Gärung Gärrohr Gärspund Gärverlauf und Gärzeit Abziehen des Weines Vorbereitung der Flaschen Flaschenverschlüsse Lagerung des Weines Lagerdauer Sektbereitung (Schaumweinbereitung) Öffnen der Sektflaschen Rezeptteil Beschreibung der verwendeten pflanzlichen Ausgangsprodukte Ackerdistel Ackerdistelgeist Apfel Apfelkorn Echter Alant Alantansatz Berberitze Berberitzengeist Blutwurz oder Tormentill Blutwurzgeist... 44

6 6 Inhalt Rotbuche Buchenlikör Bucheckerngeist Brombeere Brombeerlikör Kornelkirsche Dirndllikör Walderdbeere Erdbeerlikör Erdbeerlikör aus Garten-(Ananas-)Erdbeeren Engelwurz Engelwurzgeist Gelber Enzian Enziangeist Estragon Estragonlikör Fichte Fichtenwipferlgeist Fichtenblütenlikör Hecken- oder Hundsrose Hagebuttenlikör Hagebuttenwein Haselnuss Haselnussgeist Heidelbeere Heidelbeerlikör Heidelbeerwein Mispel (Hesperl) Hesperlgeist Himbeere Himbeerlikör Schwarzer Holunder Holunderlikör aus Blüten Holunderlikör aus Früchten Hollerwein Hollersekt Hopfen Hopfengeist Huflattich Huflattichgeist Johannisbeere Johannisbeer-(Ribisel-)Likör Johannisbeer-(Ribisel-)Wein Jostabeere Jostalikör Kalmus Kalmusbitter Kletzenbirne Kletzenlikör (-geist) Kräuterbitter... 82

7 Inhalt 7 Meisterwurz Meisterwurzgeist Mirabellen (Kriecherln) Kriecherlgeist Kümmel Kümmellikör Latsche Latschengeist Lärche Lärchengeist Liebstöckel Liebstöckelgeist Linde Lindenblütengeist Löwenzahn Löwenzahnlikör Löwenzahnwein Marille Marillen-(Aprikosen-)Likör Nuss- oder Walnussbaum Nussgeist aus grünen Nüssen Nussgeist aus reifen Früchten (Nusskernen) Echte Nelkenwurz Nelkenwurzgeist Pappel Pappelgeist Pfefferminze Pfefferminzlikör Pfirsich Pfirsichlikör Preiselbeere Preiselbeerlikör Quitte Quittengeist Rhabarber Rhabarberlikör Robinie oder Falsche Akazie Robiniengeist Rotklee Rotkleelikör Sanddorn Sanddornlikör Schafgarbe Schafgarbengeist Schafgarbensekt Schlehdorn Schlehenlikör Schlüsselblume Schlüsselblumengeist Spitzwegerich Spitzwegerichlikör

8 8 Inhalt Stachelbeere Stachelbeergeist Taubnessel Taubnessellikör Tausendguldenkraut Tausendguldenkrautansatz Wilder Thymian Thymiangeist Vogelbeerbaum Vogelbeerlikör Vogelbeermarmelade Vogelkirsche Vogelkirschlikör Wacholder Wacholdergeist Waldmeister Waldmeisterlikör Waldmeisterbowle Weichsel oder Sauerkirsche Weichsellikör Kornweichseln Kirschlikör Weinraute Weinrautengeist Weissdorn Weissdornlikör Weißdornlikör aus Früchten Birne Williamsbirne in der Flasche Zirbe oder Arve Zirbengeist Zwetschke Zwetschkenlikör Zwetschkenlikör aus Dörrpflaumen Klassiker Eiercognac Eierlikör Kaffeelikör Bierlikör Rotweinlikör Schlagoberslikör (Sahnelikör) Schokoladenlikör Zitronenlikör Orangenlikör Literaturverzeichnis

Vorwort In diesem Buch wird meine nun schon 15 Jahre währende Erfahrung im Ansetzen von Schnäpsen und im Zubereiten von diversen Frucht- und Kräuterweinen zusammengefasst und weitergegeben.

Für meine Begriffe waren die jeweiligen Rezepturen aber meist viel zu exotisch, und wenn bodenständige Zutaten verwendet wurden, kamen meist zuviel Gewürze und Zucker hinzu, die den eigentlichen

9 Vorwort In diesem Buch wird meine nun schon 15 Jahre währende Erfahrung im Ansetzen von Schnäpsen und im Zubereiten von diversen Frucht- und Kräuterweinen zusammengefasst und weitergegeben. Über Likörbereitung an sich wurde schon viel geschrieben, und es gibt auch zahlreiche Bücher darüber. Für meine Begriffe waren die jeweiligen Rezepturen aber meist viel zu exotisch, und wenn bodenständige Zutaten verwendet wurden, kamen meist zuviel Gewürze und Zucker hinzu, die den eigentlichen Geschmack des Ausgangsproduktes zu stark überdeckten. So fasste ich den Entschluss, nur reife Früchte oder würzige Kräuter ohne viele Zutaten anzusetzen. Wenn mir das Ergebnis nicht ganz behagte, verbesserte ich den Ansatz im nachhinein durch verschiedene Beigaben. Die hier angeführten Rezepte lassen jede Variationsmöglichkeit offen und sollen dazu anregen, eigene Geschmacksideen einzubringen und zu testen. Dabei sollte immer darauf geachtet werden, dass der ursprüngliche Geschmack des Ausgangsproduktes erhalten bleibt. Ich beschreibe fast ausschließlich Ansatzschnäpse, die aus heimischen Pflanzen gewonnen werden. Bei den wenigen echten Likören handelt es sich um Klassiker, die in ein Buch dieser Art einfach aufgenommen werden mussten, wie z. B. den Eierlikör. Ob Sie mit Ihren hausgemachten Schnäpsen, Likören und Weinen Erfolg haben, wird sich aus dem Lob (oder Tadel) Ihrer Verkoster erweisen, denen Sie Ihre Spezialitäten servieren. Und bedenken Sie eines: Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen! In den letzten Jahren habe ich mich etwas mehr mit der Bereitung von Bitterlikören beschäftigt und bin dabei auf manch interessante Bitterwurzel gestoßen, die auch solo sehr gute Ansatzschnäpse liefert. Zusätzlich wurden in dieser Auflage auch die so genannten Klassiker erweitert. Sie finden in dieser überarbeiteten Auflage über 15 neue Rezepte. Viel Vergnügen und gutes Gelingen wünscht Ihnen Walter Gaigg, Frühjahr 2010

10 10 Ansatzschnäpse Ansatz Ackerdistel Alant Apfel Berberitze Blutwurz Buche Brombeere Dirndl Engelwurz Enzian Erdbeere Estragon Fichte Hagebutte Haselnuss Heidelbeere Himbeere Holunder Hopfen Huflattich Johannisbeere Josta Kalmus Kirsche Kümmel Latsche Lärche Liebstöckel Linde Löwenzahn Marille Meisterwurz Mirabelle Mispel Ansetzzeit März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov.

11 Ansatzschnäpse 11 Ansatz Nelkenwurz Nuss Orange Pappel Pfefferminz Pfirsich Preiselbeere Quitte Rhabarber Robinie Rotklee Sanddorn Schafgarbe Schlehe Schlüsselblume Spitzwegerich Stachelbeere Taubnessel 1000-Guldenkraut Thymian Vogelbeere Vogelkirsche Wacholder Waldmeister Weichsel Weinraute Weißdorn Williamsbirne Kletzenbirne Zirbe Zitrone Zwetschke Dörrzwetschke Ansetzzeit März April Mai Juni Juli August Sept. Okt. Nov.

UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Walter Gaigg Ansatzschnäpse Liköre und Kräuterweine Taschenbuch, Broschur, 152 Seiten, 15,0 x 20,5 cm ISBN: 978-3-453-60371-4 Heyne Erscheinungstermin: April 2016 Nach Walter

12 UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE Walter Gaigg Ansatzschnäpse Liköre und Kräuterweine Taschenbuch, Broschur, 152 Seiten, 15,0 x 20,5 cm ISBN: Heyne Erscheinungstermin: April 2016 Nach Walter Gaiggs Anleitung kann man mühelos die feinsten Tropfen selbst ansetzen. Ob traditionelle Schnäpse aus Früchten oder erlesene Liköre aus Wildkräutern und Blüten die Rezepte basieren auf dem, was man in heimischen Gärten findet, und sind bewusst einfach und naturrein gehalten. Ein Muss für Genießer mit und ohne Garten, die gerne auch Besonderes selbst herstellen.

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