F. DICK MESSERKOLLEKTIONEN

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1 F. DICK MESSERKOLLEKTIONEN

2 QUALITÄT. MADE IN GERMANY AUS TRADITION BESSER SEIT wurde Friedr. Dick in Esslingen gegründet, auch mehr als 235 Jahre später befindet sich das Unternehmen noch immer in Familienbesitz. Friedr. Dick ist weltweit der einzige Hersteller mit einem Komplett-Programm an Messern, Wetzstählen und Werkzeugen für Köche und Fleischer sowie an Fleischerei- und Schleifmaschinen. Die lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung und ein Höchstmaß an Qualität und optimaler Handhabung machen Friedr. Dick-Produkte weltweit zu der führenden Marke der leidenschaftlichen und qualitätsbewussten Köche sowohl im Hobby- als auch im Profibereich. Alle Produkte aus dem Hause Friedr. Dick zeichnen sich durch nachhaltiges Design, durchdachte Funktion und höchste Qualität aus. Unsere Produkte entstehen nachhaltig in traditioneller Herstellungsweise unter Einsatz modernster Fertigungstechnologie. Das verleiht ihnen ihre hohe Wertigkeit. Im Stammhaus in Deizisau arbeiten 180 Mitarbeiter daran, die selbstauferlegten hohen Qualitätsansprüche zu erfüllen und die lange Tradition fortzuführen.a 2-3 /

3 MIT TRADITION AKTIV IN DIE ZUKUNFT Die lange Tradition und Erfahrung bei der Herstellung von Produkten für Köche und Fleischer ermöglichen Friedr. Dick die kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. Kundenwünsche, Impulse aus der Praxis und eigene Ideen werden in hochwertige Qualitätsprodukte umgesetzt. Qualitätsmanagement und Prozessdokumentation entsprechen den Anforderungen der DIN EN ISO 9001 und EMAS 2. ÖKOLOGISCHE VERANTWORTUNG Friedr. Dick steht für ökologisch und ethisch verantwortungsvolles Handeln zur Bewahrung der Lebensgrundlagen für Mensch und Umwelt. Unsere Produkte zeichnen sich durch erstklassige Funktion, einen hohen Nutzwert und ein nachhaltiges Profil aus. Unser Ziel ist es nicht, in Ländern zu produzieren, in denen billige Arbeitskräfte die Kosten niedrig halten. Wir setzen bei unserer Produktion gezielt auf modernste Technologien und, wo es sinnvoll und notwendig ist, auf Handswerkskunst. Das schont die Ressourcen und reduziert Emissionen. Ihnen garantiert dies höchste Qualität. Mit dem Öko-Audit-Zertifikat nach EMAS wurde dokumentiert, dass Friedr. Dick sich selbst ökologische Richtlinien auferlegt hat und diesen entspricht. Friedr. Dick unterschreitet die gesetzlich vorgeschriebenen Mindestwerte für Umweltverträglichkeit.

4 F. DICK MESSER DIE MARKE DER PROFIS Bei professionellen Köchen ist Friedr. Dick als Innovationsführer bekannt. Der Weltruf als Hersteller von Qualitätswerkzeugen gründet auf der Verlässlichkeit und langen Lebensdauer unserer Produkte. Wir statten eine Vielzahl von Koch- Nationalmannschaften aus. Die lange Tradition und Erfahrung in der Produktion sowie die enge Zusammenarbeit mit den Profis ermöglichen eine kontinuierliche Entwicklung innovativer Neuheiten. 4-5 /

5 Einige Beispiele von Köchen, die F. Dick-Produkte verwenden. BILDER VON LINKS NACH RECHTS: Köche-Nationalmannschaft Irland, Marco D Andrea Junge Wilde Gewinner (Süllberg, Hamburg), Köche-Nationalmannschaft Wales, Köche- Nationalmannschaft Neuseeland, Köche-Nationalmannschaft Amerika, Sternekoch Sebastian Frank (Horváth, Berlin), Köche-Nationalmannschaft Hongkong, Köche-Nationalmannschaft Bulgarien

6 PREMIER PLUS: DURCHDACHTE KLINGEN- UND GRIFFGEOMETRIE PERFEKTES HANDLING Lange Schnitthaltigkeit durch hochwertigen, rostfreien Chrom- Molybdän-Vanadium-Stahl und Eishärtung mit modernster Technik. Mit dem stabilen Klingenrücken werden kleinere Knochen zerhackt oder Krustentiere aufgeschlagen. Das breite Klingenblatt ist geeignet zum Plattieren und Formen. Lasergeprüfte Schneidengeometrie und schnittige Messerschneide mit Polierabzug. Mit dem vorderen Teil der Schneide werden kleine Gemüsearten geschnitten. Geeignet für kleine Schneidarbeiten. Der mittlere Teil ist geeignet für hartes und weiches Schneidgut. Durch den ziehenden und wiegenden Schnitt wird das beste Schnittergebnis erzielt. 6-7 /

7 Optimal ausbalanciert. Vollkommener Griff in Volumen und Form. Ohne Ecken und Kanten. Griff aus hochwertigem, widerstandsfähigem Kunststoff. Ohne Spalt mit dem Stahl verbunden. Mit dem hinteren Teil der Schneide wird schwer durchzutrennendes Schneidgut zerlegt. Die Kraftübertragung ist hier optimal. Angenehm breiter Fingerschutz. Hohe Festigkeit, da aus einem Stück Stahl geschmiedet mit Kropf und durchgehender Angel.

8 DURCHDACHTE KLINGEN- UND GRIFFGEOMETRIE VORTEILE UNSERER MESSER Friedr. Dick bietet für jeden Zweck das richtige Messer. Ob mit kurzer oder langer Klinge, starr oder flexibel, schmal oder breit, Wellenschliff oder glatte Schneide. Dick-Produkte zeichnen sich durch außergewöhnliches Design, durchdachte Funktion und höchste Qualität aus. Gefertigt mit deutscher Genauigkeit und in traditioneller Herstellungsweise unter Einsatz modernster Technologien stehen diese für dauerhafte Qualität und Langlebigkeit. VORTEILE VON F. DICK-KOCHMESSERN: Hochwertige Messerlegierung und Materialzusammensetzung für höchste Qualität. Hohe Standzeit der Schneide weniger Wetzen und Schärfen. Die ausgewogene Härte verringert den Materialverbrauch deutlich. Polierabzug bei Messern ohne Welle: noch schärfer, noch schneller, noch besser. Jederzeit scharfe Messer bedeutet: Einsparung von Material und Zeit, dadurch höhere Produktivität. Durch die scharfe Klinge wird das Schneidgut sauber durchschnitten und nicht gequetscht, wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Scharfe F. Dick-Messer bedeuten Zeitersparnis, weniger Verschnitt, reduzierte Unfallgefahr, da ermüdungsfreies Arbeiten. Absolut hygienisch, keine Spaltenbildung zwischen Kunststoff und Stahl. Alle Kunststoffgriffe saugen weder Fett noch Schmutz auf, sind leicht zu reinigen, hitzebeständig, stoß- und abriebfest (1905, Premier Plus, Premier WORLDCHEFS, ActiveCut, Superior, ProDynamic). Durch ergonomische Griffformen und hochwertigen Kunststoff liegen die Messer angenehm in der Hand, dadurch präzise Führung und verbesserte Effizienz. Verschiedene Grifffarben verbessern und erleichtern die Hygiene durch Farbcodierung nach HACCP (Premier Plus, ProDynamic). Neun verschiedene Messerserien: für jeden Anspruch und Einsatz. 8-9 /

9 SCHARFE MATERIALZUSAMMENSETZUNG Bei der Messerherstellung werden bei Friedr. Dick ausschließlich nichtrostende*, hochlegierte Stähle eingesetzt. Die wichtigsten Elemente im Stahl sind: C KOHLENSTOFF ist das wichtigste und einflussreichste Legierungselement im Stahl. Mit zunehmendem C-Gehalt steigen die Festigkeit und Härtbarkeit des Stahls. Cr CHROM ist für die Korrosionsbeständigkeit erforderlich, die Karbide steigern Schnitthaltigkeit und Verschleißfestigkeit. Mo MOLYBDÄN ist zusätzlich verantwortlich für die Korrosionsbeständigkeit, hohe Gehalte senken die Lochfraßanfälligkeit. V VANADIUM erhöht den Verschleißwiderstand, die Schneidhaltigkeit und Wärmefestigkeit. * Messerserie 1778; Dreilagenstahl, Kern aus Kohlenstoffstahl.

10 BASIC DAS GRUNDSORTIMENT Unentbehrlich sind diese Basis-Qualitätswerkzeuge, denn sie erfüllen die wesentlichen Wünsche und Bedürfnisse bei der Zubereitung der verschiedenen Lebensmittel und den jeweiligen Arbeitsgängen. / DIE TRADITIONSMARKE DER PROFIS

11 OFFICEMESSER Klein, wendig und scharf. Das Officemesser ist ein unentbehrliches, vielseitiges Werkzeug in der Küche. Für Schälarbeiten, kleine Schneidarbeiten und Verzierungen AUSBEINMESSER, FLEXIBEL Zum Herauslösen von Knochen und Entfernen von Fett und Sehnen. Mit seiner flexiblen Klinge passt sich dieses Messer ideal an das Schneidgut an und Sie entfernen nicht zu viel und nicht zu wenig UNIVERSALMESSER, WELLENSCHLIFF Die spitzen Wellen der Klinge eignen sich ideal zum Schneiden von Brot, Krusten, Torten und Schalen von Obst und Gemüse KOCHMESSER Klassiker und Herzstück der professionellen Küche. Ihr wichtigster Küchenhelfer für den vielseitigen Einsatz. Zum Schneiden von Kräutern und Gemüse, Zerteilen und Zerlegen von Fleisch und Fisch TRANCHIERMESSER Mit der glatten Schneide und der dünnen Klinge schneiden Sie problemlos Braten, Fleisch und Schinken in perfekte, dünne Scheiben und reduzieren das Auslaufen des wertvollen Bratensafts SANTOKU, KULLENSCHLIFF Der asiatische Klassiker für Gemüse und Fleisch. Das Santoku zeichnet sich durch eine dünne Klinge mit keilförmigem Anschliff aus. Das spitze Klingenende dient zum Dekorieren. Der Kullenschliff verhindert wirkungsvoll das Anhaften des Schneidguts K

12 PLUS DAS ERGÄNZUNGSSORTIMENT Das Ergänzungssortiment erfüllt mit einer Reihe von Werkzeugen gehobene Ansprüche in der Küchenausstattung. In der professionellen Küche werden sie ständig benötigt; zu Hause bei besonderen Anlässen und für spezielle Zubereitungen. / DIE TRADITIONSMARKE DER PROFIS

13 TOURNIERMESSER Mit dem handlichen Messer schneiden und schälen oder richten Sie Obst und Gemüse an. Die geschwungene Klinge ist dem Schneidgut angepasst und ermöglicht ein zügiges und effektives Arbeiten. Mit der Spitze entfernen Sie einfach schadhafte Stellen oder z. B. Keime bei Kartoffeln BUNTSCHNEIDEMESSER Damit schneiden Sie Gemüse wie Gurken, Möhren oder Obst sowie Butter und Käse in appetitliche, dekorative»riffelscheiben« TRANCHIERMESSER, WELLENSCHLIFF Der gezackte Wellenschliff schneidet Krusten, z. B. bei Braten, einfach und schnell. Auch für Obst und Gemüse mit fester Schale geeignet FILETIERMESSER, FLEXIBEL Die dünne, feine und flexible Klinge ermöglicht einfachstes Filetieren von Fisch und Fleisch sowie das Ablösen von Haut und Gräten. Filets sehen aus, wie sie sollen: appetitlich, präzise geschnitten UNIVERSALMESSER, KULLENSCHLIFF Spezielles Messer für den universellen Einsatz in der Küche. Die eingeschliffenen Kullen auf der Flachseite des Messers erzeugen Luftpolster, die das Haften des Schneidgutes minimieren. Es sind somit besonders feine Schnitte möglich. Sie meistern damit unterschiedlichste Anforderungen K BROTMESSER, WELLENSCHLIFF Spezielles Messer mit zackigem Wellenschliff für alle harten und weichen Brotsorten mit einem sauberen Schnitt für gleichmäßige Scheiben

14 COMPLETE DAS KOMPLETTSORTIMENT Mit dem Komplettsortiment wendet sich Friedr. Dick an professionelle Köche in ihrem täglichen, beruflichen Umfeld; ebenso an ambitionierte Hobbyköche, die ihre Ausstattung nach ihren Anforderungen und Wünschen perfektionieren möchten. / DIE TRADITIONSMARKE DER PROFIS

15 TOMATENMESSER, WELLENSCHLIFF Zerteilt glatt ohne zu zerquetschen. Die feine Welle ermöglicht einen glatten Schnitt, auch bei schwierigem und empfindlichem Schneidgut. Mit den Spitzen nehmen Sie die Scheiben auf STEAKMESSER, WELLENSCHLIFF Schneiden Sie Ihr Steak, Fleisch und Filets mit einem Schnitt sauber und appetitlich USUBA GEMÜSEMESSER Der schmale Klingenrücken und die perfekte Balance dieses japanischen Kochmessers garantiert, dass Gemüse, Kräuter und Obst sauber durchschnitten und nicht gequetscht werden CHINESISCHES KOCHMESSER Dieses spezielle Kochmesser ist das wichtigste Messer in der asiatischen Küche. Mit dem breiteren Klingenrücken (Chopper) ist es bestens geeignet zum Zerteilen von großen Stücken Fleisch und zum feinen Hacken von Gemüse. Der schlankere Slicer eignet sich zum feinen Schneiden von Kräutern und Gemüse sowie Fleisch und Fisch / Bild ZERLEGEMESSER Durch die gebogene Klingenform ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer und ein langer, ziehender Schnitt ist dadurch problemlos möglich LACHS- / SCHINKENMESSER, KULLENSCHLIFF Aufgeschnittener Lachs oder Schinken sieht schöner aus und schmeckt besser, wenn er hauchdünn ist. Das Messer ist mit einer flexiblen Klinge mit Kullen ausgestattet. Das Luftpolster der Kullen reduziert das Anhaften des Schneidguts an der Klinge K

16 TANTO UNIVERSALMESSER Dieses außergewöhnliche Messer ist zum Schneiden von Fleisch und Gemüse. Die zwei Phasen der Schneide verleihen dem Tanto seine beeindruckende Optik und hervorragende Schärfe YANAGIBA TRANCHIER-/SUSHIMESSER Das Yanagiba wird im asiatischen Raum auch als Sushimesser bezeichnet und wird zum Filetieren von Fisch und Fleisch verwendet IMBISSMESSER, WELLENSCHLIFF Belegte Brötchen und Sandwiches sind mit dem Imbissmesser einfachst zuzubereiten. Die abgewinkelte Klingenform erleichtert das schnelle, perfekte, glatte Aufschneiden von Brötchen und Baguettes KÄSEMESSER Die Spezialätzung auf der Klinge bewirkt, dass sich selbst weiche Käsesorten von der Klinge lösen. Der abgewinkelte Griff bietet ausreichend Platz zwischen Führungshand und Schneidbrett K PALETTE Paletten trennen Tortenböden und werden für das Bestreichen der Torten verwendet. Auch sind sie für das Wenden von Crêpes und Pfannkuchen sowie für das Arbeiten in Pfannen geeignet / GABEL Die Gabel hilft Ihnen beim Fixieren eines Bratenstücks oder beim Aufschneiden von Geflügel sowie beim Wenden von Fleisch. Die Gabeln werden mit drei Kanten an der Spitze gefertigt. Der Einstich im Fleisch ist dadurch gegenüber herkömmlichen Gabeln um 50% geringer. Der wertvolle Bratensaft kann somit nicht auslaufen

17 F. DICK MESSER UNSERE MESSERSERIEN

18 Unsere Kostbarsten Die geschmiedete Jubiläumsserie aus Dreilagenstahl mit charakteristischem Pflaumenholzgriff. Der Kern dieser besonderen Messer besteht aus einer hauchdünnen Schicht hochlegierten Double X VG 12 Kohlenstoffstahls mit einer extremen Härte von über 61. Dieser ist besonders schnitteffizient und verlängert die Standzeit der Schneide erheblich, die Schneide muss dadurch seltener nachgeschärft werden. Dieser Kern wird im Sandwichverfahren in unbedenklichen, lebensmittelechten, rostfreien, hochlegierten Stahl eingebettet. So wurden technische Vorteile mit moderner Lebensmittelhygiene und deren Vorschriften perfekt verbunden. Allein wegen seines Griffes aus ausgesuchtem Pflaumenholz ist jedes Messer für sich ein Unikat. Alle Messer aus der Serie 1778 sind handgeschärft und handabgezogen. Wegen der extrem schlanken, scharfen Schneide wird das Schneiden und Kochen zu einem schwerelosen Vergnügen /

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20 Unsere Ästhetischen Die ästhetische Damaszener-Serie. Gefertigt aus rostfreiem Stahl (FD VG 10-33) in 67 Lagen. Nicht nur die Klinge, sondern auch die Zwinge und die Endkappe sind aus feinstem Damaszener-Stahl, der mit seinem changierenden Glanz an ein Tuch aus edlem Seiden-Damast erinnert. Aufgrund des unterschiedlichen Metall-Verlaufs der rostfreien Stahlschichten ergibt jedes Werkstück ein Unikat. Das spezielle Material des Griffes gibt dem Messer ein besonders haptisches Gefühl. Bei dieser Serie sind Ästhetik, Stärke und Funktionalität in höchster Vollendung vereint. Internationale Designpreise und der Titel Kücheninnovation des Jahres 2008 bestätigen die außergewöhnliche und besondere Optik der Serie /

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22 Unsere Exklusiven Die exklusive Designer-Serie. Verknüpfung von Tradition und Moderne durch die Neuauflage des historischen Designs. Im Jahre 1905 hat Friedr. Dick eine Kochmesserserie mit massiven Zwingen entwickelt, diese ersetzten die bisher üblichen Nieten, mit denen die Griffschalen befestigt waren. Das besondere Design von 1905 wurde jetzt weiterentwickelt und mit modernen Materialien und Herstellungsverfahren umgesetzt. Die Klinge besteht aus dem speziellen hochlegierten Edelstahl XCrMoVMn. Durch ein hochtechnologisches Härteverfahren wird ein feinst disperses martensitisches Gefüge erzeugt mit einer einzigartigen, dynamischen und scharfen Schneide /

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24 Premier WORLDCHEFS Unsere Brillanten Premier WORLDCHEFS ist die einzigartige Synthese aus hygienischer Antihaft-Beschichtung CeraEasyClean und edlem Griff in Perlmutt-Optik. Die hochwertige Beschichtung auf der Klinge verhindert das Anhaften des Schnittguts und ermöglicht einfachste Reinigung. Friedr. Dick und die World Association of Cooks Societies (WORLDCHEFS) setzen sich für die gleichen Ziele ein und streben gemeinsam höchste Qualitäten an. In Zusammenarbeit wurde die Messerserie Premier WORLDCHEFS für internationale Profi-Köche entwickelt /

25 ! Neues Griffmaterial!

26 Unsere Besten Tradition und Qualität: kompromisslos für kreatives Kochen. Geschmiedetes Messer mit durchgehender Angel, perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt. Vollendeter Griff in Volumen und Form mit optischen Griffnieten. Klinge und Griff sind durch ein spezielles Fertigungsverfahren ohne Spalt fest miteinander verbunden. Bei dieser Serie kommt ein speziell entwickelter, hochlegierter Stahl mit ausgewogener Zusammensetzung der Materialien zum Einsatz. Lange Schnitthaltigkeit dank maximalem Kohlenstoffanteil, Chrom für Verschleißfestigkeit und Molybdän für Korro sions beständigkeit. Die Kochmesser sind kompromisslos auf Schärfe ausgelegt. In der Serie sind auch Messer in verschiedenen Grifffarben erhältlich /

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28 Unsere Inspirierenden Schon der erste Blick lässt den Betrachter die Inspiration und Leidenschaft der Messerserie fühlen. Red Spirit Messer sind kompromisslos auf Schärfe ausgelegt. Die Klingen werden extrem schlank ausgeschliffen und zusätzlich wird die Schneide noch poliert. Der runde, typisch asiatisch anmutende Griff des Messers besitzt eine außergewöhnliche Haptik und Anmutung und wird allen Anforderungen intensiven Gebrauchs gerecht. Er liegt geschmeidig und weich in der Hand und ist der perfekte Gegensatz zu der präzisen und starken Klinge /

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30 Unsere Konsequenten Die geschmiedeten ActiveCut Messer bestechen durch die konsequente Form und Ausführung ihrer Klinge und des fugenlosen Vollkunststoffgriffes. Klinge und Griff sind ohne Spalt fest miteinander verbunden. Das Messer ist perfekt ausbalanciert und liegt komfortabel in der Hand. Ergonomische Griff-Form aus abrieb- und rutschfestem weichen Kunststoff. Der zweifache Endabzug garantiert eine außergewöhnliche Schärfe. Der Halbkropf ermöglicht das komplette Nachschleifen der Klinge. Hochwertiger Messerstahl mit lasergeprüftem Schneidenwinkel. Geringes Gewicht, dadurch angenehm in der Handhabung /

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32 Traditionelle Serie Die Superior Serie ist für den Einsatz im professionellen Bereich konzipiert. Klassisches Design mit Griffnieten und die leichte Ausführung ergeben ein Messer, das sicher zu handhaben ist und hohe Qualitätsansprüche erfüllt. Die Messerserie Superior ist die perfekte Synthese aus einem modernen Messer in Form und Funktion und einem traditionellem Griffdesign mit drei Nieten. Klinge und Griff sind ohne Spalt fest miteinander verbunden, dank dem durchgehenden Stahl bis zum Griffende wird eine hohe Stabilität erreicht. Der Stahl besteht aus der hochwertigen Legierung X55CrMo14. Diese Bestandteile garantieren eine dauerhafte Schnitthaltigkeit und hohe Standzeit bei entsprechender Zähigkeit und einer hohen Korrosionsbeständigkeit. Durch den Polierabzug sind diese noch schärfer, noch schneller, noch besser. Das Nachschärfen der gesamten Schneide ist möglich /

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34 Leichte Serie Zuverlässig und funktionell: ProDynamic Messer finden in Großküchen und im Thekenbereich ihren Einsatz. Der Vollkunststoffgriff und die Qualitätsklinge ergeben ein modernes Messer in klarem Design. Der rutschfeste, ergonomisch geformte Griff liegt perfekt in der Hand und ist durch ein spezielles Verfahren spaltenfrei mit der Klinge verbunden. Zur einwandfreien und einfachen Umsetzung des HACCP Konzepts sind einige Messertypen auch mit verschiedenen Grifffarben erhältlich /

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36 FACHGERECHTE AUFBEWAHRUNG SICHERHEIT UND SCHUTZ Zu Ihrer Sicherheit und um die Schneiden der Klingen zu schützen, empfehlen wir zur Aufbewahrung der Messer einen geeigneten Messerblock (Abb. 1) oder eine Magnetleiste (Abb. 2). Der Messerblock sollte ge nügend Platz haben. Für die Aufbewahrung in der Schublade empfehlen wir unseren Klingenschutz Edge Guard (Abb. 3). Alternativ maßgenau in die Schubladen eingebaute Fächer. Für den Transport der Messer gibt es spezielle, praktische Rolltaschen und Kochkoffer (Abb. 4 und 5), in denen die Messer und Werkzeuge sicher untergebracht und transportiert werden können. Unser komplettes Sortiment finden Sie unter /

37 SCHNITTBUCH Mit dem F. Dick Schnittbuch schneiden Sie richtig! Wissenswertes rund um das Thema Messer und Schneiden. Über 90 verschiedene Schneidetechniken zeigen Ihnen in diesem Buch mit über 200 Seiten die richtige Anwendung und Technik der einzelnen Messer in Verbindung mit dem jeweiligen Lebensmittel. Die wichtigsten Anwendungen sind noch zusätzlich als Video abrufbar. Das Schnittbuch ist auch als Anwendungssoftware für mobile Geräte wie Smartphones und Tablets als praktische Ergänzung für unterwegs erhältlich. PFLEGE UND REINIGUNG Die Pflege Ihrer Kochmesser ist ein Garant für die lange Lebensdauer und den Spaß am Kochen. Messer sind zur Schneide hin dünn geschliffen und dürfen nur zum Schneiden und nicht zum Hacken verwendet werden. Für Knochen oder Ähnliches bitte nur einen Spalter einsetzen. Als Schneidunterlage empfehlen wir Kunststoffschneidbretter. Wir empfehlen die Reinigung per Hand unter fließendem Wasser mit einem sanften Lappen und einem milden Reinigungsmittel. Trocknen Sie die Messer nach dem Reinigen sorgfältig ab, so vermeiden Sie Flecken auf der Klinge. Niemals in der Spülmaschine reinigen: Die feine Schneide wird dadurch beschädigt. NUR ZUM SCHNEIDEN EINSETZEN SCHNEIDUNTERLAGEN AUS HOLZ ODER KUNSTSTOFF REINIGUNG PER HAND AUFBEWAHRUNG IM MESSERBLOCK ODER AN MAGNETSCHIENE KLINGENSCHUTZ VERWENDEN

38 PROFESSIONELL SCHNEIDEN SCHNEIDANLEITUNG HORIZONTAL SCHNEIDEN Gemüse mit gleichmäßigem Druck von oben nach unten mit dem hinteren Teil der Klinge schneiden. DER WIEGESCHNITT Wiegende Auf- und Abbewegungen von der Klingenspitze hin zum Klingenende, eignet sich zum Zerkleinern, z. B. von Kräutern EINHEITLICHES KLEINSCHNEIDEN Kurze Vorwärtsbewegungen zugleich nach unten und nach vorne, die Messerspitze bleibt dabei immer auf der Schneidunterlage. Die Hand, die das Messer führt, bestimmt die Schnittbreite. Die andere Hand, mit eingekrümmten Fingerspitzen (!), dient als Führung. LANGE NACH UNTEN UND NACH VORNE GERICHTETE SCHNEIDBEWEGUNG Die Spitze und der mittlere Teil der Klinge werden zum Schneiden verwendet /

39 VORSICHT BEIM UMGANG MIT SCHARFEN MESSERN! Die meisten Unfälle sind auf unsachgemäßen Umgang zurückzuführen, deshalb: Nicht zum eigenen Körper hin arbeiten Den Messergriff so halten, dass er fest in der Hand liegt Gut geschärfte Schneidwerkzeuge verwenden Auf trockene Hände und trockenen Messergriff achten Messer nicht mit der Messerschneide nach oben ablegen Messer nicht zwischen oder in Lebensmittel eingestochen ablegen, sondern sicher aufbewahren Nicht nach fallenden Messern greifen Messer nicht im Wasser liegen lassen Schneidwerkzeuge nicht zweckfremd verwenden (z. B. als Dosenöffner) und das jeweils richtige Messer einsetzen Messer nach jedem Gebrauch säubern Mit dem Wetzstahl regelmäßig schärfen. Nach längerer Benutzung schleifen Sicher vor Kindern aufbewahren Messer niemals auf Herdplatten oder auf andere Wärmequellen legen

40 DAS MESSER SCHNEIDEN- UND KLINGENFORMEN GLATTE SCHNEIDE Ergibt einen glatten, sauberen Schnitt ohne zu zerfasern. Messer mit glatter Schneide werden zum Schneiden von hartem und weichem Schneidgut eingesetzt. WELLENSCHLIFF Mit diesem Schliff kommt das Schneidgut als erstes mit den vorstehenden Wellenspitzen in Kontakt. Der Wellenschliff erleichtert das Anschneiden und Zerteilen von hartem und festem Schneidgut. KULLENSCHLIFF Durch die Kullen entstehen Luftpolster, die das Ankleben von dünnen und weichen Scheiben, insbesondere bei fetthaltigen Lebensmitteln, auf der Klinge reduzieren. GESCHWEIFTE KLINGE Durch die geschwungene Form ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer. Dadurch kann ein langer ziehender Schnitt durchgeführt werden. FLEXIBLE KLINGE Die dünne, hochelastische Klinge erlaubt ganz exakte Schnitte. Sie passt sich ideal an das Schneidgut an. Die flexible Klinge ist optimal geeignet für Fleisch und Fisch /

41 DAS MESSER KLINGENPROFILE EUROPÄISCHES SCHNEIDENPROFIL BALLIGSCHLIFF JAPANISCHES SCHNEIDENPROFIL KEILSCHLIFF Lange Standzeit der Klinge Leichtes Nachschärfen Geringer Abtrag beim Schleifen Stabile Schneide Lange Standzeit der Klinge Leichtes Nachschärfen Geringer Abtrag beim Schleifen Beim Schneiden mit einem ballig geschliffenen Messer wird das Schneidgut von der Klinge abgeleitet. Beim Schneiden mit einem keilförmig geschliffenen Messer haftet das Schneidgut an der Klinge.

42 SCHÄRFEN UND WETZEN QUALITÄT BRAUCHT PFLEGE Gute Qualitätswerkzeuge brauchen Pflege und müssen regelmäßig nachgeschärft werden. Durch Abnutzung am Schneidgut oder an der Schneidunterlage verliert auch das beste Messer mit der Zeit an Schärfe. Ein guter Wetzstahl oder entsprechende Wetzhilfen dürfen deshalb in keiner Küche fehlen, denn nur mit scharfen Messern macht Kochen Spaß. Bereits seit dem Jahr 1873 produziert Friedr. Dick Wetzstähle und ist auch heute noch der Qualitätsmarktführer. TIPP: Richten Sie die Schneide durch häufiges, kurzes Wetzen vor oder nach jeder Benutzung wieder auf. Warten Sie damit nicht, bis Sie das Gefühl haben, dass die Schneidleistung geringer wird. DER WETZSTAHL Die richtige Handhabung des Wetzstahls: Um das Messer zu schärfen, ziehen Sie (mehrmals) die Klinge abwechselnd links und rechts über die ganze Länge des Wetzstahls. Wichtig: gleichmäßige Anzahl auf beiden Seiten. Klinge am Wetzstahl im Winkel von führen REINIGUNG / AUFBEWAHRUNG Die Reinigung Ihres Wetzstahls ist unabdingbar und hält ihn hygienisch keimfrei und funktionsfähig. Durch falsche Reinigung kann Rost und Lochfraß entstehen, die sogar die Wetzstahlklinge beschädigen. Verwenden Sie ein mildes Spülmittel und spülen Sie den Wetzstahl mit Wasser gründlich ab. Trocknen Sie den Stahl mit einem weichen, fusselfreien Tuch ab. Lagern Sie den Wetzstahl an einem trockenen Ort, am besten in einem Dick-Messerblock. Um den Magnetismus des Wetzstahls zu erhalten, sollten Wetzstahlklingen nicht aneinander stoßen /

43 RAPID STEEL ACTION (DER WETZSTAHLERSATZ) Das Messer mit leichtem Druck bogenförmig und zügig durch den Mittelspalt des Schärfgeräts ziehen (s. Abb. 1+2). Mehrmals wiederholen schon haben Sie ein scharfes Messer mit optimal vorgegebenem Winkel. Einfaches und sicheres Durchziehen führt zur optimalen Schneide. 1 2 SCHÄRFMASCHINE RS-150 DUO Nach häufiger Anwendung des Wetzstahls oder Alternativen wird der Schneidenwinkel mit jedem Vorgang größer, also stumpfer. Dann ist das Stadium erreicht, wo ein Nachschleifen und Abziehen auf geeigneten Schärfmaschinen erforderlich ist. Friedr. Dick bietet ein umfangreiches Sortiment an Schleif- und Abziehmaschinen an. Entscheidend für die Schärfe sind der richtige Schleif-Abzugswinkel. Wir empfehlen zum Nachschleifen von Kochmessern die Schärfmaschine RS-150 Duo. Der optimale Schleifwinkel ist bereits ab Werk fix eingestellt. Durch einfaches Durchziehen erreichen Sie Schärfe in Sekunden. Endgültiges Abziehen der Messer an den Abziehscheiben erzeugen eine sehr glatte Schneide. Eine hohe Standzeit der Schneide ist dadurch sichergestellt. Die Messer können über einen längeren Zeitraum scharfgehalten werden, bis das nächste Schleifen notwendig wird.

44 Friedr. Dick GmbH & Co. KG. D Deizisau / Germany Telefon Telefax mail@dick.de. facebook.de/friedr.dick /16