Combi-Steamer Salvis-CUCINA

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1 WELTNEUHEIT Jetzt auch 2/1 Geräte! Einzigartig. Combi-Steamer Salvis-CUCINA

2 Salvis-CUCINA Unsere 100-jährige Erfahrung in einem leistungsstarken, intuitiv zu bedienenden Multifunktionsgerät. Viel Gefühl für das Wesentliche: Gute Küche! Salvis Combi-Steamer gehören seit Jahrzehnten zu den viel seitig sten Geräten in der Gastronomie. Die neue Salvis-CUCINA- Generation zukunftsweisender Combi-Geräte erweitert dieses bewährte Qualitätskonzept jetzt zusätzlich um n noch mehr Bedienkomfort Modernste, intuitive Touch-Bedienoberfläche n noch mehr Kreativität Anwenderfreundliche, innovative Steuerungsvarianten n noch mehr Flexibilität und Vielseitigkeit Optimierter Garraum, höhere Kapazitäten n ein begeisterndes Geräte-Design Das Highlight in jeder Küche n die besten Gar- und Backergebnisse Standardmässig bei allen Geräten 5 wählbare Lüfterdrehzahlen, Takten, inklusive Auto-Reverse und Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler n die günstigsten Betriebskosten Geräteentwicklung mit neuester Technologie 02

3 Salvis Touch Technologie Sensortasten für schnelle Fingertipps. Genial. Präzise. Zuverlässig. Salvis Innovationen und Weltneuheiten Die neue Salvis-Touch-Screen Bedienung bringt Spass bei der Arbeit. Daneben hat Salvis viele weitere Innovationen und Weltneuheiten eingeführt. n Innovative Steuerung Einfachste, intuitive Bedienung Hohe Zeitersparnis n 4 in 1 neues Einschubsystem Flexibel, auf individuelle Bedürfnisse angepasst n Wählbares Eco-Autoclean EAC Optimale Hygiene, wahlweise mit Fest- und Flüssigreiniger n Standardmässig 3-fach-Tür-Isolierverglasung Besseres Küchenklima und zusätzlich noch Energiekosten gespart n Steam Eco-System Bestes Raumklima bei deutlich reduzierten Betriebskosten n Steam or Bake Beste Gar- und Backqualität (auch bei empfindlichen/feinen Produkten/Gebäcken) Bessere Nutzung der Geräte und somit rasche Amortisation n AQA Automatische Quantitäts-Anpassung Automatische Anpassung an die Menge des Gargutes 03

4 Design und Funktionalität ist auch eine Frage von Qualität. Warum sollten Sie ohne arbeiten? Die tägliche Praxis zeigt: Nur was durchdacht ist, funktioniert reibungslos. Wir von Salvis sorgen dafür, dass Sie sich aufs Wesentliche konzentrieren können: Beste Gar- und Backergebnisse für zufriedene Gäste. Die neue Combi-Steamer-Generation Salvis-CUCINA hält Ihnen mit innovativen Details den Rücken frei und unterstützt Sie mit funktionalem High-tech-Design in Ihrer Kreativität: n Die 3-fach-verglaste Panorama-Sichttüre mit Infrarotverspiegelung reduziert die Wärmeabstrahlung und bietet zu jeder Zeit einen optimalen Blick auf das Gargut. n Die Halogenbeleuchtung im gut ausgeleuchteten Garinnenraum sorgt immer für klare Sicht und Sicherheit. n Der hochauflösende TFT-Touch-Farbbildschirm, vollständig in das Hygiene-Glaspanel integriert, bietet ein Höchstmass an Sicherheit, Bedienfreundlichkeit und funktionalem Design. Der übersichtliche Monitor mit grossen Anzeigen zeigt Ihnen aus jedem Blickwinkel das aktuelle Geschehen im Gerät. So wissen Sie immer Bescheid. n Die sichere und schnelle Touchscreen-Bedienung erfolgt einfach durch sanfte Berührung des gewünschten Symbols oder der Taste. Bedienung in einer neuen Dimension, einfach und intuitiv. 04

5 n Der Hygiene-Garinnenraum mit tiefgezogener Bodenwanne ohne Schmutzecken und integriertem Ablauf erfüllt die strengen Hygieneanforderungen in der Gastronomieküche. Die hochglanzpolierte Garkammer wurde mit grossen Radien versehen, die fugenlos verschweisst sind. n Zusätzlich hat Salvis-CUCINA für die schnelle Reinigung zwischendurch eine integrierte Handbrause mit Rückholautomatik. n Ein Plus an Energieersparnis ist durch die neueste Salvis- Lüftertechnik gewährleistet. Dank des auto-reversen Lüfterradantriebs wird die Luft optimal im Garinnenraum verteilt, die Garergebnisse werden auf allen Einschubebenen gleichmässig und kompromisslos gut. n Das solide gearbeitete, höchst belastbare Einhängegestell nimmt im Handumdrehen 4 verschiedene Blechgrössen auf; GN 1/1 quer und tief, Backmass und 2/1-Grösse. 05

6 Salvis-CUCINA Easy Die Standardsteuerung Garen nach Lust und Laune mit zwei Fingertipps und tausend tollen Möglichkeiten. So kocht man heute: schnell, wirtschaftlich, einfach und in immer bester Qualität. Die Easy-Steuerung der neuen Combi-Steamer Generation Salvis-CUCINA macht ihrem Namen alle Ehre: Mit nur zwei Fingertipps können Sie die wichtigsten Prozesse abrufen, individuell variieren und zuverlässig kontrollieren. Die komfortable, an neueste Software-Technologien angelehnte Benutzerführung leitet Sie Schritt für Schritt zum gewünschten Ziel. Ihre Vorteile n Alle Betriebsarten immer schnell im Griff Heissluft, Dämpfen, Combi-Dämpfen und Vitalisieren sind sofort griffbereit. n Höchste Effizienz Einfachstes Handling; Betriebsart wählen, starten! n Noch nie so schnell und qualitativ so gut Die Salvis-CUCINA-Geräte nehmen Ihnen die wesentlichen Handgriffe bei der Zubereitung von Speisen ab: Der Koch bleibt kreativ die Küchentechnik schafft ihm alle Freiräume dafür. n Individuell anpassbar Basismodell mit verschiedenen Optionen erweiterbar. 06

7 Die Pluspunkte auf einen Blick: n Ausführung Salvis-CUCINA Easy mit vier verschiedenen Betriebsarten: Dämpfen Combi-Dämpfen Heissluft und Vitalisieren n Alle Betriebsarten sind per Fingertipp individuell aktivierbar, die Klimabereiche werden jeweils mit angezeigt. n Die Betriebsarten sind mit Vorgabewerten verknüpft, die digital angezeigt werden Temperatur, Feuchte, Zeit oder Kerntemperatur, können im Setup individuell und kunden spezifisch neu festgelegt werden. n Grosse, gut lesbare Anzeigen bei laufendem Betrieb, immer gut informiert. Manueller Betrieb mit 2 Fingertipps Betriebsart wählen Starten Anzeige während des Garablaufs 07

8 Salvis-CUCINA Pro Die Topsteuerung Professionalität von Anfang bis Ende mit der innovativsten Benutzerführung, die es je gab. Willkommen im neuen Zeitalter kochen Sie State of the Art! Sie wählen aus verschiedenen Bedienvarianten aus! n Manueller Betrieb mit vier verschiedenen Betriebsarten: Dämpfen, Heissluft, Combi-Dämpfen und Vitalisieren n Kochbuch Programmlisten- oder Piktobetrieb n Vitalisieren: Speisen servierfertig aufbereiten n Favoritenbetrieb mit Auflistung der abgespeicherten Top 20 Programme. n Garen mit hinterlegten Grundzubereitungsarten n SmartCooking: Produkt und Garverfahren wählen; starten n Sonderprogramme wie: Delta-T-Garen, Cook&Hold, NT- Garen, Soft Cooking, Sous-vide-Garen und Einschubzeiten n Backen: Vollautomatische Backabläufe 08

9 Die Pluspunkte auf einen Blick: n SmartCooking mit voreingestellten Garprogrammen Sie bestimmen das Garergebnis! n Backen als eigenständige Betriebsart abrufbar! Spezifische Parameter wie Beschwadungsmenge, Motorstillstand, Lüftergeschwindigkeit und Ruhezeit sowie Gären sind als Zusatzfunktionen integriert. n Individuell, gestaltbare Benutzeroberfläche. n Die einzelnen Bedienvarianten können als Startbildschirm vom Benutzer per Fingertipps individuell aktiviert werden. n Direkte Anwahl und Umstellung von Listen- oder Piktobetrieb möglich höchste Bedienerflexibilität. 09

10 Touch mit Salvis-CUCINA macht Spass, alles geht wie von selbst. Das innovative Salvis-Steuerungssystem sorgt dafür, dass Ihr Erfolgskonzept spielend leicht aufgeht. Programmbetrieb Kochbuch mit 3 Fingertipps Kochbuchbetrieb wählen Garprogramm auswählen Programmbetrieb Einschubzeiten mit 4 Fingertipps Sonderprogramm auswählen Programmeinschubzeiten auswählen Programmbetrieb Smart Cooking mit 4 Fingertipps Garverfahren SmartCooking wählen Garproduktgruppe wählen 10

11 Garprogramm starten Aktueller Programmablauf Gewünschte Temperatur, Feuchtigkeit und Zeit einstellen und Programm starten Wählen Sie die gewünschten Einschübe aus Stückgrösse/Garverfahren festlegen Starten Anzeige während des Programmablaufs 11

12 Vitalisieren Das Raumwunder 300, 600 oder mehr Teller in kürzester Zeit perfekt vitalisiert. Gerade beim Vitalisieren sind die Stärken des Integral-Wasserverdampfungssystem von Salvis spürbar. Genauste Dosierung der Feuchtigkeit lassen Wasserflecken oder angetrocknete Speisen auf dem Teller keine Chance. Mit diversen Programmen nur für das Vitalisieren zählt Salvis zu den absoluten Cook&Chill- P r o fi s! Die Pluspunkte auf einen Blick: n 3 wählbare Vitalisierungsprozesse für Teller, GN-Behälter oder Bankettsystem, individuell einstellbar. n Nach erfolgreichem Vitalisieren als Favorit oder im Kochbuch speicherbar. n Thermohaube hält Speisen auf Tellern oder Platten bis zu 20 Minuten servierbereit. n Flexible Nutzung: Wahlweise Teller- oder GN-Einschubgestell, Teller- oder GN-Gestellwagen. n 6 wählbare Lüftergeschwindigkeiten. n Kompatibel mit dem FRANKE TLP-Bankettsystem. Programmbetrieb Vitalisieren Salvis-CUCINA Bankettsysteme für 24 Teller mit ø 32 cm Salvis-CUCINA 6 x GN 1/1 QT für 40 Teller mit ø 32 cm Salvis-CUCINA 10 x GN 1/1 QT für 80 Teller mit ø 32 cm Salvis-CUCINA 20 x GN 1/1 QT für 102 Teller mit ø 28 cm Salvis-CUCINA 20 x GN 2/1 QT 12

13 Backen mit Salvis-CUCINA. Ein Combi-Steamer der auch ein Ladenbackofen sein kann, ist ein Garant für gelungene Backwaren. Leistungsstark. Zuverlässig. Salvis-CUCINA bietet Ihnen zu jeder Tageszeit ofenfrische Brötchen, Croissants, Brote und leckere Snacks. Vom kleinsten bis zum grössten, vom einfachsten bis zum Topmodell sind alle Geräte mit vielen Funktionen ausgestattet, welche beste Backresultate erzielen. Dazu gehören standardmässig: 5-fache Lüftergeschwindigkeit plus Taktfunktion, reversierender Lüfterbetrieb, ein aktives Beund Entfeuchten von 0 % bis 100 %, Signalton zwischen den Backschritten, Stillstandszeiten nach dem Beschwaden, individuell steuerbare Zuluftklappe zur Entfeuchtung des Garinnenraumes, Vorheizfunktion aktivieren und AQA als Automatische Quantitäts-Anpassung auswählen. Die Pluspunkte auf einen Blick: n Gleichmässige Wärmeverteilung wie im Etagenbackofen. n Alle Zusatzfunktionen auf Tastendruck abrufbar. n Zusätzliche Beschwadung jederzeit möglich. n 21 kleine Brötchen auf Gastronorm Blech GN 1/1 oder 30 kleine Brötchen auf Backnorm Blech 400 x 600 mm oder 42 Brötchen auf Gastronorm Blech GN 2/1. n Automatische Nachbackzeit per Tastendruck. n Vorprogrammierte Backprozesse vom Bäcker für Köche. n Backen wie Profis. Anzeige Backvorgang Beschwadung auf Tastendruck Nachbacktaste n 6-stufiger Ventilator inkl. Takten n Kaminstellung (Zug) n Ventilator Stillstandszeiten n Signalton zwischen den Backschritten n Startzeitvorwahl n Vorheizfunktion n Automatische Quantitäts-Anpassung 13

14 Salvis-CUCINA: Die Kompaktgeräte In jeder Küche ein Gewinn für jeden Betrieb der ideale neue Mitarbeiter. Genau so vielfälltig wie die grossen Salvis-CUCINA Combi-Steamer präsentieren sich die neuen Kompaktgeräte im Salvis Sortiment. Dank ihrer schmalen und genialen Bauart finden die Kompakten überall dort Platz, wo Sie schon lange einen Combi-Steamer benötigen. n Je nach Bedürfnissen und Anforderungen stehen die Salvis-CUCINA Kompaktgeräte in den Grössen 6 x GN 2/3, 6 x GN 1/1, 10 x GN 1/1 und als Doppelstock- Stationen zur Auswahl. n Durch die oben angeordnete Bedienblende und den ergonomischen Türanschlag, rechts oder links, geht bei der Aufstellung kein Platz verloren. n Wählen Sie zwischen den Bedienvarianten Easy oder Pro. n Integrierte Schlauchbrause, 3- oder optional 4-fach Tür verglasung, Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler und viele Zusatzfunktionen machen unsere Schlanken zu den leistungsfähigsten Geräten in ihrer Klasse. * Gerätefront optional auch in schwarz erhältlich 14 Salvis-CUCINA 623T* Die cleveren Einsteiger Salvis-CUCINA 611T* Die starken Schlanken

15 * reddot design award n Überall dort, wo bisher keiner passte, steht morgen der platzsparende Salvis-CUCINA 1011T! Salvis-CUCINA 1011T Die platzsparenden Praktiker Salvis-CUCINA Doppelstock-Station 623T auf 623T Die Kompakten im Doppelpack 15

16 Salvis-CUCINA: Die Grossgeräte Unschlagbar in punkto Kapazität, Flexibilität und Qualität am laufenden Band. Die neue Generation Grossgeräte erfüllt Ihnen jeden Wunsch. Jede Grösse mit wahlweiser Bestückung. Ob GN 1/1 quer oder tief, Backmass 600 x 400 oder GN 2/1, ganz auf Ihre Bedürfnisse abstimmbar. n Je nach Bedarf, Kapazität und Anforderungen stehen verschiedene Grössen zur Auswahl. 6 x, 10 x, 20 x GN 1/1 und GN 2/1. Daraus lassen sich verschiedene Doppelstock-Stationen zusammenstellen. n Zwischen den Bedienvarianten Salvis-CUCINA Easy oder Pro entscheiden Sie nach Ihrem Anforderungsprofil. 16 Salvis-CUCINA 611QT und 621QT Die Beliebten Salvis-CUCINA 1011QT und 1021QT Die Alleskönner

17 reddot design award Salvis-CUCINA 2011QT und 2021QT Die Leistungsstarken Salvis-CUCINA Doppelstock-Station 611QT auf 1011QT Die perfekten Teams 17

18 Pluspunkt variable Garraumnutzung Machen Sie sich frei von alten Vorstellungen arbeiten Sie mit grösstmöglichen Freiheiten. Unterschiedliche Anforderungen im Tagesgeschäft? Bleiben Sie flexibel! Die neue Salvis-CUCINA Combi-Steamer-Generation wurde von Köchen für Köche entwickelt und vereint die ganze Erfahrung des Küchenherstellers in einer leistungsstarken Combi-Geräte-Serie. Speziell für die wechselnden Anforderungen im à-la-carte-geschäft und den variablen Kapazitätenbedarf im Bankettbereich wurden die Möglichkeiten der Garraumnutzung konzipiert: Die Beschickung der Salvis-CUCINA-Combi-Steamer kann mit GN-Behältern in Quer- oder Längseinschub erfolgen ganz wie es Ihrem aktuellen Bedarf entspricht. Je individueller die Nutzungsmöglichkeiten, umso besser der Output! Längseinschub Der Maxi Air Flow Garinnenraum macht Kapazitäten höchst variabel nutzbar und bietet mit seinem flexibel einsetzbaren Maxi-Rack-System (MRS) unzählige Möglichkeiten: n Flexibilität durch GN 1/1 Quer- oder Längseinschub, Backmass 400 x 600 und GN 2/1 Einschub. Quer- oder Längseinschub oder n Hervorragende Back- und Garergebnisse durch perfektes Luftverwirbelungsdesign. n Deutliches Plus in Bezug auf die effiziente und ökonomische Gerätenutzung. n Kapazitätszuwachs im Bankettgeschäft. Quereinschub n Optimales Garraumkonzept für besonders grosse und/oder schwankende Nutzungsanforderungen. n Mehr Kapazität durch die äusserst variable Garraumnutzung. 18

19 4 in 1 Das flexible Einschubsystem Bestückung und Beschickung individuell je nach Bedarf! Längseinschub Salvis-CUCINA: Das Kapazitäten-Genie für alle Fälle! Flexibilität ist, wenn Sie mit einem Gerät die unterschiedlichsten Auslastungs situationen spielend leicht bewältigen können. Mit der neuen Salvis-CUCINA Combi-Steamer-Generation haben Sie Ihr Geschäft im Griff. Quereinschub Ihr Plus bei den Grössen 611 / 1011 QT: n Flexible Umstellung nach Bedarf von GN 1/1 Längs- und Quereinschub, Backmass oder Maxi-Blech mit Hilfe des Salvis Standard Einhängegestells. Beste Auslastung und Ergonomie. n Flexible Umstellung nach Bedarf auf GN 2/1 Längsund Quereinschub. n Beim Quereinschub sind alle Speisen im grossen Sichtfenster immer vollständig im Blick. 2/1-Blech n Flexibilität der Bestückung und Beschickung je nach Bedarf. n Nutzung Standardbleche als Kapazitätserweiterung mit bis zu 100 % mehr. n Ein Plus an Tellern im Bankettgeschäft mit bis zu 100 %. n Einsatz 2/1-Blech, abhängig von Bestückung und Garverfahren, mit einem Mehr an Kapazität von bis zu 100 %. n Einsatz von Backnorm 400 x 600 mm Blechen. Backblech 19

20 Chefsache persönliche Einstellungen Individueller geht's nicht! Setzen Sie Ihre Standards beim Kochen Zum Beispiel beim Heissluftdämpfen: Temperatur 130 C, Feuchte 30 %. Konfiguration Startbildschirm Einstellung auf die persönlichen Bedürfnisse. Programme für den Chef Sichern Sie Ihre Einstellungen. Optimierung der Abläufe durch gezielte Vorheizwerte. Klingeltöne, Tastentöne und Signale Geben Sie den Ton an. Frei wählbare Töne für Programmende, Schrittwechsel, Kombi-Kochen, Tastentöne etc. Internationale Küchenbrigade Passen Sie die Bedienoberfläche der Landessprache des Personals an. Erstellen eigener Kochbücher. Rezepturen aus vielen Sprachen wählbar. Schützen Sie Ihre kreativen Programme. und viele weitere Einstellmöglichkeiten! 20

21 Keine Frage der Ehre, sondern der Vernunft Küchentechnik mit ökologischem Bewusstsein spart Zeit, Aufwand und Geld und verschafft Ihnen so viele neue kreative Freiräume. Salvis Steam-Eco-System Frischdampf wird im Garinnenraum benötigt. Genau dort erzeugen die Salvis-CUCINA Combi-Steamer den Dampf und sparen damit wertvolle Zeit, Energie und reduzieren effektiv die Betriebskosten. Entlüftung und Wrasenablöschung Wärmetauscher Zuluft Heizkörper Lüfter und Motor Wasserzulauf Dampferzeugung Wasserkasten 3-fach-Türverglasung Einhängegestell Ablauf Wärmerückgewinnung Betriebskosten im Optimalbereich: Abdampf und Kondensat, die beim Kombi-Dämpfen entstehen, sind normalerweise ungenutzte Energie. Nicht bei Salvis: Der integrierte Gegenstrom-Wärmetauscher verwertet die Energie aus Abdampf und Kondensat zum Erhitzen von Frischwasser von 15 C auf bis zu 60 C! Sie sparen Energie und Wasser, reduzieren Ihre Betriebskosten und schonen wertvolle Ressourcen. Es ergibt sich eine Einsparung von 30 % bei den Energiekosten und gleichzeitig sparen Sie 80 % Wasser bei der Wrasenablöschung und bewirken niedrige Abflusstemperaturen. Ökologisch und ökonomisch sinnvoll. 21

22 Frischdampf auf den Punkt gebracht n Dampf wird direkt im Garinnenraum erzeugt, also nur dort, wo er benötigt wird. Zulaufendes Frischwasser wird direkt in den Garinnenraum eingespritzt. Ein Ventilator verwirbelt das Wasser gleichmässig an die Heizschlangen. Dort wird das Wasser sofort zu hochwirksamem Dampf erhitzt. n Der Vorteil für Sie: schnelle Betriebsbereitschaft und bedarfsgerechte Dampferzeugung spart Zeit und reduziert die Betriebskosten. Aktives Klima Die aktive Be- und Entfeuchtung sorgt für beste Ergebnisse. Sie stellen Ihr Garraum-Klima mit Temperatur und Feuchte individuell und bedarfsgerecht auf die spezifischen Garprodukte ein. Vom schonenden Dämpfen, Pochieren, Blanchieren, Vitalisieren mit der richtigen Feuchtigkeit, bis zum Gratinieren bei trockener Hitze, gelingt alles perfekt. 22

23 Das wählbare Eco-Autoclean EAC Wirtschaftliche und wirkungsvolle Hygiene per Fingertipp. Eco-Autoclean EAC Wählbar, vollautomatisch, sicher und wirtschaftlich. Das integrierte, vollautomatische Dual-Reinigungs- und Pflegesystem kann mit Flüssigreiniger oder wahlweise mit Reinigungspulver betrieben werden. Vier verschiedene Reinigungsstufen und eine Quick-Ausspülfunktion stehen zur Verfügung einfacher und effizienter geht s nicht! Die Pluspunkte auf einen Blick: n Höchst wirkungsvolle und sichere Reinigung des gesamten Gar innenraumes bei optimalen Reinigungsergebnissen und Hygiene. n Reinigungsstufen individuell je nach Verschmutzungsgrad frei wählbar plus Quickausspülfunktion und manuelles Reinigungsprogramm. n Über die eingebaute Reinigungsdüse mit Strahlzyklus erfolgt die optimale Verteilung von Wasser und Chemie im Garinnenraum. Reiniger und Klarspüler werden kombiniert eingesetzt. n Das integrierte Umwälzsystem spart besonders Wasser und Chemie. n Wahlweise mit Fest- oder Flüssigreiniger. n Als Festanschluss mit Flüssigreiniger 100 % vollautomatisch und sicher. Höchster Bedienkomfort und minimale Kosten, da zur Reinigungsstufe die jeweils exakte Dosierung erfolgt. Kein zusätzliches Handling Reinigung einfach sicher per Fingertipp. 23

24 Salvis-CUCINA Die gewinnbringende Investition! Salvis-CUCINA die gewinnbringende Investition! Modernste Salvis-Combi-Steamer produzieren hervorragende Speisenqualität, arbeiten extrem wirtschaftlich und garantieren optimalen Wareneinsatz. Bratverluste, Verkochmengen und Fettverbrauch sind minimal. Sie senken Energie- und Wasserkosten und sorgen dafür, dass sich die Investition innerhalb kürzester Zeit amortisiert. Intelligente Bedienoberflächen erleichtern das tägliche Arbeiten und bringen Ihnen Zeitersparnis für kreative Küchenleistungen. Das Resultat: Sie haben mehr Zeit für das Wesentliche, mehr Zeit für Sie und Ihre Gäste! Beispielrechnung zur Amortisation: Gut bürgerliches Restaurant mit 120 Essen pro Tag: Ganzjahresbetrieb, 6 Tage die Woche (25 Tage pro Monat) Durchschnittlicher, gewichteter Warenwert pro Mahlzeit/Teller: 4,50 (5,85 CHF) Energiekosten: 0,19 (0,25 CHF) pro kwh Investition/Gewinn Der Punkt der Amortisation wird schnell erreicht! Zeit Kosten mit herkömmlichen Garmethoden Kosten mit Salvis-CUCINA Modell 1011 Ersparnis Bemerkungen Wareneinsatz pro Monat für 120 Essen pro Tag Wareneinsatz Pro Essen/Teller 4,50 Euro ( CHF) ( CHF) (3.510 CHF) Einkauf von frischen Waren, keine Fertigprodukte. Starke Reduktion der Bratverluste durch Einsatz modernster Gar- und Brat-Methoden. Garen über Nacht und Langzeitgaren reduzieren den Wareneinsatz bis zu 20 %! Energiekosten pro Monat Durchschnittlicher Energieverbrauch 1 kwh pro Teller! Energiekosten: 0.19 EUR pro kwh 570 (740 CHF) 285 (370 CHF) 285 (370 CHF) Einsatz modernster Gargeräte wie Salvis-CUCINA helfen Ihnen die Energiekosten stark zu reduzieren. Effiziente Geräte mit bes ter Isolation und Mehrfach- Verglasung reduzieren Kosten um bis zu 50 %! Zeiteinsparung - Mehr Zeit für das Wesentliche - Mehr Zeit für Sie und Ihre Gäste! - Mehr Zeit für kreatives Kochen! Mehrzeit 30 % Neueste intelligente Gargeräte wie Salvis-CUCINA reduzieren Kosten. Übernachtgaren und vollautomatische Reinigung ohne Personaleinsatz! Intelligente Bediensteuerungen vereinfachen das Arbeiten. Amortisation Amortisiert 242 ( 315 CHF) 242 ( 315 CHF) Amortisationszeit 10 Jahre Wartungsvertrag über 10 Jahre Ein Wartungsvertrag reduziert auf Dauer die Kosten für den Unterhalt. 24 Ersparnis pro Monat Ersparnis pro Jahr (3.565 CHF) Ihre Ersparnis durch den Einsatz von ( CHF) Salvis-CUCINA anstatt herkömmlicher Garmethoden: Plus 30 % Mehrzeit!

25 Salvis-CUCINA Kondensationshaube Funktional & formschön! Die Salvis-CUCINA Kondensationshaube als kompakte Aufsatzeinheit für Combi-Steamer zum Auskondensieren der beim Garen entstehenden Dämpfe. Die innovative Lösung für alle Front- und Freeflowbereiche und überall dort, wo sonst hohe Investitionen für geeignete Lüftungsanlagen erforderlich sind. Kompakt und formschön passt sich die Einheit in jedes Ambiente ein. n Dämpfe und Wrasen werden während des Garens über 4 luftgekühlte Wärmetauscher auskondensiert. n Raumbelastung und Gerüche werden erheblich reduziert. n Der Kondensations-Wirkungsgrad des Haubensystems liegt bei über 80 %. n Kompakte, formschöne Aufsatzeinheit der Serie Salvis- CUCINA für die Modelle 623T, 611T, 1011T sowie für die 611QT, 621QT, 1011QT und 1021QT Modelle. Die Doppelstock-Stationen sind ebenfalls mit Kondensationshauben erhältlich. n Die vierstufige Gebläse-Luftleistung wird automatisch und in Abhängigkeit des Betriebszustandes gesteuert. n Direkter Kondensatablauf über das Abwassersystem. Salvis-CUCINA 611T mit Kondensationshaube Salvis-CUCINA 1011QT und 1021QT mit Kondensationshaube 25

26 Das umfangreiche Salvis-CUCINA Zubehörprogramm Zubehör verfügbar als: n GN-Behälter, -Bleche und -Roste von GN 2/3 über GN 1/1 bis GN 2/1. n Gestellwagen und Einschub gestelle in unterschiedlichen Grössen. n Praktische Untergestelle. n Bankettsysteme in den Grössen von 6 x GN 1/1 bis zu 20 x GN 2/1. Untergestell bis 3-seitig geschlossen mit 10 geprägten Hygieneauflagen Untergestell bis 3-seitig geschlossen mit 20 geprägten Hygieneauflagen Untergestell offen mit 10 Auflagen 26 Untergestell offen mit je 10 Auflagen Tellergestellwagen mit Thermohaube für Bankettsystem GN-Gestellwagen

27 Modellspezifische und optionale Ausstattung. Salvis-CUCINA Ausführung Easy Pro Easy Pro Easy Pro Grösse 623T 623T 611QT 611QT 2011QT 2011QT 611T 611T 1011QT 1011QT 2021QT 2021QT 1011T 1011T 621QT 621QT 1021QT 1021QT Einschub Längs Längs Längs/Quer Längs/Quer Längs/Quer Längs/Quer 4 in 1 Einhängegestelle GN 1/1 Längs- Quereinschub, Backmass, Maxi-Blech Ablaufentlüftung Aktives Klima: Aktive Be- und Entfeuchtung des Garinnenraumes Anschluss an Energieoptimierungsanlagen Automatische Quantitäts-Anpassung AQA Bankettsysteme für Teller-Vitalisierung Beschwadung manuell Betrieb Backen mit programmierbaren Stillstandszeiten Betrieb Garverfahren 9 verschiedene Programme Betrieb Kategorien werksseitig vordefiniert als Liste und Pikto sowie individuell programmierbar Betrieb SmartCooking mit Eingabe des Garergebnisses Betriebsart Vitalisieren 3- bis mehrstufige Programme zur Auswahl CombiStep Garschritt Dämpfen (Schon-, Aktiv-, Tempodämpfen) C Dauerbetriebseinstellung Digitalanzeigen für Temperatur, Feuchte und Zeit/Kerntemperatur Doppelstock-Stationen (Varianten siehe Preisliste) ECO: Energiesparfunktion Eco-Autoclean EAC Integriertes Reinigungssystem Eingabe Zehnertastatur oder Scrollbalken Ethernet-Schnittstelle Favoritenbetrieb Fettfilter Garraum-Sicherheitsdampfabsaugung SDA GN-Einschubgestell GN-Gestellwagen HACCP/LMHV Datenaufzeichnung Halogenbeleuchtung Heissluft C Heissluft-Dämpfen / Vitalisieren C Hygienegarinnenraum Individuelle Programmspeicherfunktion mit Zuordnung Kategorien, Infotext und Pikto Integrierte Wärmerückgewinnung Integrierte Wrasenablöschung Kerntemperaturregelung 0 99 C Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler Kochbuch als Programmlisten alphabetisch und numerisch und Piktobetrieb umschaltbar Kombi-Kochen (verschiedene Produkte gleichzeitig) Kondensationshaube Linksanschlag Lüfterrad Autoreverse 5 Lüftergeschwindigkeiten programmierbar Lüfterrad getaktet Mehrsprachige Bedieneroberfläche Memoryfunktion (Prozesswiederholung) Panorama-Sichttür 3-fach Verglasung 2-fach 2-fach Panorama-Sichttür 4-fach Verglasung Prozessorsteuerung SALVIS Frischdampfsystem Steam-Eco-System Schlauchbrause mit Rückholautomatik Schiffsausführung auf Anfrage Schnellrückkühlung (Cool down) Schwenkbare Luftleitbleche Sonderprogramme: NT-Garen, Delta-T-Garen, Cook + Hold, Einschubzeiten, Sanftgaren, Sous-vide-Garen Sonderspannungen auf Anfrage Steckbare Türdichtung Temp-Activ: (Vorheizen bzw. Herunterkühlen) TFT-Touch-Farbbildschirm Bedienen und Anzeigen Timerfunktion Startzeitvorwahl als Start- bzw. Endezeit Trockene und feuchte Hitze frei kombinierbar Tropfwanne an Türe und Gehäuse mit Ablaufanschluss Türraststellung Türschalter berührungslos Türschnellverschluss Einhandbedienung Überhitzungsschutz USB-Schnittstelle Zeiteinstellung 1 Min. bis 24 Std. Zwei Wasseranschlüsse für Hart- und Weichwasser Serienausstattung Ausstattung optional Abbildungen und Beschreibungen beinhalten zum Teil modell- und optionsabhängige Ausstattungsmerkmale. 27

28 Ausgereift Raffiniert Krönend Herausragend Vollendet Einzigartig Innovativ Wegweisend Intelligent Zahlen und Fakten auf einen Blick. Grösse 623T 611T 1011T 611QT 1011QT 2011QT 621QT 1021QT 2021QT Ausführung Salvis-CUCINA Easy 623T-Easy 611T-Easy 1011T-Easy 611QT-Easy 1011QT-Easy 2011QT-Easy 621QT-Easy 1021QT-Easy 2021QT-Easy Salvis-CUCINA Pro 623T-Pro 611T-Pro 1011T-Pro 611QT-Pro 1011QT-Pro 2011QT-Pro 621QT-Pro 1021QT-Pro 2021QT-Pro Kapazität Art der Einschübe 6 x GN 2/3 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 6 x GN 1/1 10 x GN 1/1 20 x GN 1/1 6 x GN 2/1 10 x GN 2/1 20 x GN 2/1 Anzahl der Einschübe Rostabstand mm Bankettsystem Teller ø 32 cm (ø 28 cm) (102) Tellerabstand Abmessungen mm Breite Tiefe Höhe Elektrogeräte Anschlusswert kw 3,8 34,6 51,5 kw 6,3 8,6 11,0 11,0 17,2 44,0 18,6 33,5 67,1 Spannung V V 230 V N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz 400 V 3N 50/60 Hz Absicherung A 1 x 16 A 3 x 63 A 3 x 80 A A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 16 A 3 x 25 A 3 x 63 A 3 x 32 A 3 x 50 A 3 x 100 A Wasser Wasseranschluss KW/KWE 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A 2 x G 3/4 A Wasserablauf mm Zubehör und Sonderspannungen auf Anfrage. Anschlusspläne und technische Details siehe Betriebsanleitung. Leistungs-, Mass- und Konstruktionsänderungen vorbehalten. Wasserdruck mind 2 bar, max 6 bar. Angaben des Herstellers für die Wasseranschlüsse sind zu beachten. SALVIS AG Nordstrasse 15 CH-4665 Oftringen Telefon Fax /