Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung. Fachtagung im Esperanto, Fulda 16. Mai 2011

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1 Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung Fachtagung im Esperanto, Fulda 16. Mai 2011

2 Was ist unser Anspruch? Verantwortungsbewusst und tragfähiges Handeln für eine zukunftsfähige Welt Die Erde ist unsere Entwicklungsgrundlage für uns Menschen, unsere Kinder und Kindeskinder geschaffen. Wir wollen sie dazu erhalten und pflegen und deshalb in den wirtschaftlichen Prozessen verantwortungsbewusst und tragfähig handeln, damit die Existenzgrundlage zukünftiger Generationen erhalten bleibt und deren Entwicklung gefördert wird. Für uns übersetzen wir Nachhaltigkeit also in verantwortungsbewusstes und tragfähiges Handeln, dass sich an der menschengemäßen Entwicklung orientiert. Lebensmittelqualität, Prozessqualität und der Einsatz der Ressourcen haben für uns einen hohen Stellenwert.

3 Den Menschen gute Lebensmittel anzubieten, ist heute wie in Zukunft die Aufgabe, der unsere Arbeitsgemeinschaft sich widmet. Möge es gelingen, einen qualitativ und quantitativ wachsenden Beitrag zum Wohle der Kunden/Gäste wie der Mitarbeiter zu bringen. Auszug aus unserem Leitbild

4 für den Menschen in den Prozessen in den Qualitäten

5 Wie definieren wir diesen Anspruch in der Praxis Wirkung auf den Menschen, Bekömmlichkeit, Salutogenese,... Prozess Herstellungs- und Erzeugungsweise, Verzicht auf best. Methoden und Mittel, Verarbeitungstiefe,... Substanz Basisanforderungen an Sicherheit, analytisch belegbare Einhaltung der rechtlicher Anforderungen

6 Bsp.: Prozess Zum Lieferanten hin Ohne einen partnerschaftlichen Umgang mit den Landwirten werden wir keine guten Lebensmittel bekommen.

7 Kriterien für uns Förderung nachhaltiger Produkte mit nachhaltigen Wirtschaftsweisen und transparenter Vermittlung Bsp: tegut FAIRbindet Produkte (Stellar Organics Weingut, Projekt Banelino, MSC Fisch Förderung ökologischer und traditioneller Landwirtschaft und deren Lebensmittelherstellung Bsp: bio mit Gesicht, Biodiversitäts-Initative Regional-Kooperationen sind uns ein Herzensanliegen Bsp: Partner für gute Lebensmittel natürliche und genussvolle Lebensmittel aus der Region

8 ein eigenes Programm für Zusammenarbeit zum Lieferanten hin

9 Nachhaltiger Fisch tegut bankett verwendet ausschließlich frischen Fisch der sich durch seine besondere Nachhaltigkeit auszeichnet. Wildfang: bestimmte Arten nur aus bestandserhaltender MSC Fischerei bekannt gesunden Fischbeständen gemäß der Empfehlungen der Marine Conversation Society ( umweltschonender Bio-Fischzucht wildbestandsschonender Aquakultur

10 Förderung Biodiversität Nicht (nur) als Spende Produkte entwickeln Sorten bei Landwirten und Kunden fördern

11 Welche Fragen beschäftigen uns? Wie können wir auch in Zukunft traditionell erzeugte Lebensmittel ohne Gentechnik anbieten? Wie erhalten wir Biodiversität und Artenvielfalt? Wie können wir diese Leistung und Qualität eindeutig zu unseren Kunden kommunizieren und sie dadurch urteilsfähig machen?

12 Im Jahre 2020 werden Verbraucher ihre Entscheidung nicht mehr nur vom Geschmack und Qualität unserer Getränke abhängig machen, sondern in gleichem Maße auch von unserem Charakter als Hersteller. Muhtar Kent, CEO The Coca-Cola Company

13 Wie treffe ich eine Entscheidung? für mich, für meine Gäste, und für die Zukunft? Stellen Sie sich kritische Fragen! Was möchte ich meinen Gästen anbieten, was verantworte ich damit? Was sind die Bilder, die unsere Gäste mit Bio oder Konventionell verbinden? Seite 14

14 Moderne Qualitätsdefinition Lebensmittel müssen... Sicher Lecker Bekömmlich Ursprünglich Sauber Preis wert. sein.

15 Moderne Qualitätsdefinition Erweitert um: Umweltaspekte Soziale Aspekte Tierschutzaspekte Qualitätsbeurteilung von Produkten erfolgt nie getrennt vom Unternehmensimage! Leuchtturmprojekte tragen nur ein stückweit ganzheitlicher Unternehmensansatz sichert Erfolg!

16 Konsequenz ethischer Konsum Neue Qualitätsdimensionen! 1. erweiterte Anforderung an das Produktsortiment 2. erweiterte Anforderungen an den Hersteller, bzw. die Frage WIE das Produkt erzeugt wurde

17 Bsp. Brot herzberger Lichtkornroggen und Firmament Neue Sorten aus biol.-dynamischer Züchtung Gezüchtet mit Blick auf den ökologischen Anbau und eine menschengemäße Ernährung. Ausgewogenheit und Ertragsstabilität: keine Schwächen im Anbau bei gutem Ertrag und hoher Qualität Samenfest, d. h. zum Nachbau geeignet. Hohe Wirk-Qualität wie/was (bewirkt) das Lebensmittel in dem, der es isst?

18 Unsere Leistungsfelder 1. Eventcatering & Restaurantkonzepte 1. Privatveranstaltungen 2. Firmenveranstaltungen 3. Erlebnis- & Erfahrungsfelder Gastronomie 2. GV-Verpflegung 1. Mittagstischkonzepte für außer Haus-Firmen 2. Bistro- & Mitarbeiterverpflegung 3. Seminar- & Tagungsversorgung 4. Kinder- & Schulverpflegung 3. Kochkurse und Beratungsdienstleistung

19 tegut bankett in Kürze Gründung des Party- und Eventveranstaltungsbereichs tegut bankett 2002 Mitglied im Party-Service-Bund Deutschland 2003 Zertifizierung des Party-Service-Bundes Deutschland 2004 tegut lernstatt das Seminar- und Veranstaltungshaus wird im Bereich tegut bankett eingegliedert 2005 Ermöglichung zu Ausbildung zur Veranstaltungskauffrau/mann tegut bankett gehört zu den besten Caterern des Jahres Ermöglichung der Ausbildung zum Koch / zur Köchin tegut bankett ist mit 4 Party Service Sternen ausgezeichnet worden 2007 tegut bankett gehört zu den besten Caterern des Jahres Neubau der Produktionsküche tegut bankett wird zur GmbH tegut bankett ist Caterer des Jahres Zertifiziertes Naturland-Eventcatering Unternehmen tegut bankett hat vollständig klimaneutral gearbeitet 2010 Gründungsmitglied von mygreenmeeting tegut bankett ist als klimaneutraler Caterer zertifiziert

20 Unser Einzugsgebiet Hessen, Thüringen, Bayern, Rheinland- Pfalz, Baden-Württemberg, Saarland, Sachsen und Sachsen-Anhalt Derzeit betreuen wir bis auf NRW aber alle Bundesländer *zertifizierter Naturland-Partner Nr *zertifiziert nach DE-ÖKO-001

21 ...die Zukunft ist grün! Wir treiben eine nachhaltige Eventkultur voran.