Pilzkopf KULINARIK WARUM CHAMPIGNONS ZÜCHTEN SO TÜCKISCH IST. Kinderstube Jeder hat schon mal Champignons gegessen. Doch wie und wo wachsen sie?

Transkript

1 Pilzkpf WARUM CHAMPIGNONS ZÜCHTEN SO TÜCKISCH IST Kinderstube Jeder hat schn mal Champignns gegessen. Dch wie und w wachsen sie? SUSANNE STETTLER Ein Augenschein in der Wiege der Pilze. EWIGER KREISLAUF: DER WACHSTUMSZYKLUS DER CHAMPIGNONS Tag 1 Tage 5 8 Tage 9 16 Beet mit Kmpst füllen und mit spezieller Erde decken Herbstsimulatin (Abventilieren) Tage Tage Tage Tage Ernte 2. Ernte lll 48 Cpzeitung Nr. 49 vm 5. Dezember 2017

2 3. Ernte Raum ausdampfen, putzen und neu anfangen Quelle: Patrick Rmanens; Infgrafik: Carline Kella Tage Tage E in dunkler Raum. Lang und schmal. Zwei Regale, jeweils rund 20 Meter lang und 1,30 Meter breit. Eine Lagerhalle? Dch das feuchte Klima irritiert. Einmal auf den Lichtschalter drücken, schn eröffnet sich eine fremde Welt: Auf fünf Stckwerken ruhen Zehntausende vn hellbraun-weissen Gnmen. Dicht gedrängt stehen sie da manche grösser, manche kleiner. Ist dies das Tr zu einer geheimen Zwergenwelt? Es ist die Welt des Patrick Rmanens. Der 62-jährige Rmand ist nicht der Chefzwerg, in der Halle schlummern als keine Märchengestalten. Drt und in 14 weiteren Räumen werden Bi-Champignns gezüchtet. Als erste Schweizer Detailhändlerin kann Cp darum Bi-Champignns aus heimischen Gefilden anbieten. Pilze sind seit nunmehr 30 Jahren Patrick Rmanens Leben. In dieser Zeit hat er die Firma Fine Funghi aufgebaut, viel getüftelt und immer wieder Rückschläge erlitten. Dch dazu mehr später. Die richtige Basis Wirft man einen Blick in die Zuchthallen in Wauwil LU, s steht eine reiche Ernte bevr. Ungefähr sechs Tnnen der rund Bi-Champignns wachsen hier in jedem Raum heran. Und zwar nicht pr Jahr, sndern pr Zyklus. 42 Tage dauert ein slcher (siehe Grafik). An Tag 1 wird der Raum gefüllt. «Wir legen die Regale mit einer dicken Schicht speziellen Bi-Substrats aus Strh, Hühnerdung und Gips aus, das bereits das Pilz-Myzel enthält», erklärt der Chef. «Darauf kmmt eine dünnere Schicht spezielle Blumenerde auch Deckerde genannt, die wegen ihres hhen Feuchtigkeitsanteils Cpzeitung Nr. 49 vm 5. Dezember Fts: Mnique Wittwer Pilzprduzent Patrick Rmanens inmitten seiner Lieblinge. In einer Halle in Wauwil LU wachsen pr Zyklus circa sechs Tnnen Bi-Champignns heran.

3 ideale Bedingungen für das Pilzwachstum bietet.» Für jeden Raum braucht es eine LKW-Ladung Substrat swie eine halbe Ladung Deckerde. Pr Jahr macht das circa 2500 Tnnen Substrat und 750 Tnnen Deckerde. Immer im Rhythmus Nach gut zwei Wchen kann das erste Mal geerntet werden. Heute nehmen die Ernterinnen Mirjanka Tdrva (45), Katarzyna Lachwska (30) und Miteva Makednka (42) die grössten Pilze heraus. Das ist wichtig, denn pflückt man einen grssen Pilz nicht rechtzeitig, ist er verlren. 7 bis 9 Tage später beginnt die zweite Ernte, weitere 7 bis 9 Tage danach die dritte. Anschliessend wird die Halle leer geräumt, mit 60 Grad heissem Dampf gereinigt und für den nächsten Wachstumszyklus bereitge- Auf diesem Substrat wachsen die Champignns. Gut sichtbar ist das weisse Myzel, als die Pilzzellen. ANZEIGE. p C i e b n ti k A in n e rk a M 7, slange Vrrat Samstag, 9. Dezember 201 Dienstag, 5. Dezember, bis 3.60 statt 4.50 ww w. he i nz BBQ HELD EN 6.30 z. B. Ccktail Sauce ml 3.90 statt 5.20 Heinz Ketchup Ht Chili Du, g (100 g = 0,42) 220 ml, ab 2 Stück nach Wahl statt % Heinz Ketchup Du, g (100 g = 0,32) auf alle Heinz Kaltsaucen, Heinz Ketchup Less Sugar Du, g (100 g = 0,57) ke tc hu p.c h

4 macht. Das «Occasin»-Substrat findet in der Bi-Landwirtschaft seine Wiederverwertung. Manche Pilze sind nicht vermarktbar, weil sie den hhen Qualitätsansprüchen nicht vllkmmen genügen. Rmanens: «Sie gelten als schlecht, bwhl sie abslut geniessbar sind.» Diese Champignns nehmen der Herr der Pilze und sein Persnal meist mit nach Hause und essen sie selbst. Fts: Mnique Wittwer, zvg Eine Frage des Klimas In der Zuchthalle herrscht ein spezielles Klima: 15 bis 17 Grad Celsius bei 85 bis 90 Przent Luftfeuchtigkeit. Zudem wird die CO2-Zufuhr geregelt. Etwa eine Wche nach Beginn des Wachstumszyklus werden der Sauerstffgehalt der Luft erhöht und die Temperatur ge senkt. S erzeugt man künstlich ZUCHTSET: SELBST IST DER PILZLER Wer Pilze selbst züchten möchte, kann dies mit dem BiGurmetpilz-Grwkit tun. Sbald die Bx geöffnet ist, wachsen die Austernseitlinge sehr schnell. Bereits nach maximal zwei Wchen ist Erntezeit. Das Beste: Danach kann die Erde für eine zweite Pilzzucht-Runde wiederverwendet werden. R Fr. 12., erhältlich in grösseren Cp-Läden. ANZEIGE Marken- Neuheiten bei C Plätzlial p. einm anders «Limited Editin» vn FINDUS überrascht in regelmässigen Abständen mit kreativen Füllungen und srgt für Abwechslung. Geniessen Sie jetzt SÜSSKARTOFFEL-KALE. Die süsse Knlle vereint mit trendigem Federkhl. Guten Appetit! Rabatt-Cupn Beim Kauf einer Packung FINDUS Plätzli Süsskartffel-Kale, tiefgekühlt, 480 g. Einlösbar ausschliesslich in Ihrem Cp vm bis Nicht kumulierbar mit anderen Rabatten. Im Tiefkühlre ga l

5 Miteva Makednka pflückt vrsichtig die grössten Champignns heraus. Zwei Tage später kann man sie dann srgfältig verpackt bei Cp kaufen. dasselbe Klima wie im Herbst, wenn die Champignns in der Natur gedeihen. Auf diese Weise steuert man das Wachstum und damit auch den Ertrag. Während dieses Przesses kann einiges schiefgehen. Die schlimmsten Feinde der Pilze sind Schimmel und Fliegen, weshalb der Hygiene grsse Aufmerksamkeit geschenkt wird und Fliegenfallen angebracht wurden. Aller Vrsicht zum Trtz kann es passieren, dass die Ernte einer ganzen Halle vernichtet werden muss. Keine schöne Sache. Dennch habe er gerade aus slchen Desastern viel gelernt, fi findet ndet Patrick Rmanens und philsphiert: «Knw- Fts: Mnique Wittwer, Beatrice Thmmen-Stöckli hw ist die Summe der nicht geernteten Pilze.» Weil Pilze s sensibel sind und sich alles sehr schnell ändern kann, wird im Betrieb sieben Tage die Wche gearbeitet. «Man muss immer schauen, b es den Pilzen gut geht», sagt Rmanens. Das bedeutete für den Bss viele Jahre lang eine 7-Tage-Wche. Faszinierende Sache In einem zweiten Betrieb in Gssau ZH züchtet er Kräuterseitlinge, Shiitake swie Austernpilze. Der grösste Teil dieser Edelpilze wird ebenfalls bei Cp verkauft.. verkauft «Der Przess des Pilzwachstums hat mich immer fasziniert. Auch die Tatsache, dass jeder Pilz über eine eigene Persönlichkeit verfügt», schwärmt Patrick Rmanens. Er mag sie alle gerne, dch seine ganz grsse Liebe sind die Champignns. Wenn er sie sieht, dann beginnen seine Augen zu leuchten. «Bin ich in einem Raum mit Champignns, dann muss ich einfach ein paar essen!» Cpzeitung Nr. 49 vm 5. Dezember