Duni Magazin Nr. 3 2015 GOODFOODMOOD VERRÜCKT NACH KNALLBONBONS Das Oktoberfest EIN EXPORTSCHLAGER So schaffen SIE DIE PERFEKTE HERBST- & WEIHNACHTS- ATMOSPHÄRE
GOOD FOOD GOOD MOOD GOOD TIMES NEU Wollen Sie ein Festmahl für alle Sinne servieren? Dann ist unsere Duni-Winterkollektion ein guter Ausgangspunkt. Sie kombiniert aufeinander abgestimmte Servietten, Tischdecken, Kerzen und Accessoires, die Ihrer Festtafel Farbe und Frohsinn verleihen. Besondere Highlights dabei sind die anspruchsvoll gestalteten Dunilin Servietten sowie die stoffähnlichen Evolin Tischdecken, neu jetzt auch in Bordeaux erhältlich. Kurzum: Hier finden Sie alles, um Ihre Gäste mit gutem Essen und Trinken in ansprechender Wohlfühlatmosphäre zu verwöhnen. Wir liefern Goodmoodfood: Problemloses Kombinieren von Farben und Motiven Wohlfühlatmosphäre - Gäste empfehlen Sie gerne weiter Mehr Zeit für die Gäste durch praktische Produkte Qualität, auf die Sie sich verlassen können Erfahren Sie mehr auf duni.de.
WILLKOMMEN HIGHLIGHTS Hallo! EIN STIMMUNGSVOLLES AMBIENTE Seite: 6 WEIHNACHTLICHE INSPIRATION Seite: 10 13 Willkommen zur dritten Ausgabe von Goodfoodmood. In dieser Ausgabe finden Sie frische Herbst- und Wintertrends und natürlich jede Menge Inspiration für Goodfoodmood in der jetzt kommenden, dekorativen Herbst- und Weihnachtszeit. Wir besuchen das beliebte Oktoberfest, lassen uns von Kerzen-News verzaubern und treffen einige zukünftige Gastronomie-Stars. Außerdem lernen Sie Bocuse d Or, Weihnachtstraditionen aus verschiedenen Ländern sowie einige wunderschöne, festliche Tischdekorationen kennen. Und nicht zuletzt lernen wir mehr über den Disappearing Dining Club und sitzen mit Eisbären am Tisch. Unser besonderer Dank gilt all denjenigen, die uns Vorschläge für den Inhalt weiterer Ausgaben von Goodfoodmood geschickt haben. Wir lesen Ihre Anregungen mit großem Interesse. Die ersten zehn ausgelosten Einsender erhalten das Buch The Cookbook von Ollie Dabbous per Post. Karin Nyhuis Chief Designer bei Duni DISAPPEARING DINING CLUB Seite: 14-15 PS. Scannen Sie den Code oder besuchen Sie duni.com/global/articles/032015.pdf. Dort finden Sie eine Liste der in dieser Ausgabe erwähnten Produkte. Weitere Informationen zu Duni und unseren Produkten finden Sie auf duni.com. MIT INSPIRIERENDEN IDEEN ABONNIEREN SIE UNSEREN enewsletter KÖNNEN SIE DAS BUCH HOW TO HAVE A GREEN CHRISTMAS GEWINNEN. Teilen Sie uns auch weiterhin Ihre Themen- Vorschläge und Anregungen für kommende Ausgaben mit! Sie können ein tolles Buch gewinnen: How to Have a Green Christmas, das wir auf Seite 18 vorstellen, enthält 50 leicht umzusetzende Tipps für eine umweltfreundliche (und preiswerte) Weihnachtsfeier, einen nützlichem Leitfaden, wie Sie die Wünsche Ihrer Gäste nach umweltgerechten Alternativen erfüllen können. Senden Sie Ihre inhaltlichen Vorschläge bis spätestens 1. November 2015 per E-Mail an magazine@duni.com. oder besuchen Sie duni.com/de/newsletter GOODFOODMOOD Herausgegeben von Duni AB, P O Box 237, 201 22 Malmö, Schweden. Tel: +46 40 10 62 00 3
UNSERE INSPIRATION HERBSTTRENDS Dunis neue Herbstkollektion ist elegant und fröhlich. Sie verbindet klassische Looks, lebendige, saisonale Farben und angesagte Trends aus der Welt der Designs. Die Motiv-Serie Flavour kombiniert Blätter in Herbstfarben, eine Holzmaserung als Hintergrund und das klassische Hahnentrittmuster als Rand. Damit schaffen Sie eine behagliche Atmosphäre für Ihre Gäste. KARIN NYHUIS, CHIEF DESIGNER, DUNI Zum Hahnentrittmuster hat uns die Modebranche inspiriert, wo es im Moment bei mehreren Modelabeln absolut angesagt ist. Mit freundlicher Genehmigung von Åhléns Naturfarben wie Grau, Braun, Beige und Schwarz sowie gebrannte Farbtöne wie Orange mit einem Hauch Schwarz sind zurzeit in. Ein weiterer aktueller Trend ist die Kombination von Naturfarben, Leder und Metall. Mit weichem Fell oder Naturmaterialien wie Sisal oder Wolle bezogene oder dekorierte Möbel schaffen eine bodenständige und warme Atmosphäre. Mit freundlicher Genehmigung von Bloomingville 4
FANTASIEVOLLE KOMBINATIONEN FÜR DEN GEDECKTEN TISCH Eine dynamische Tischdekoration schaffen Sie durch die Kombination von Unifarben und Mustern. So können Sie beispielsweise das Besteck mit einer wie ein Gürtel um eine Dunilin Serviette gefalteten Zelltuch-Serviette mit Hahnentrittmuster festhalten. Auf dem Tisch liegt eine Evolin Tischdecke in Weiß, kombiniert mit einer Dunicel Mitteldecke. Je mehr Gänge, desto mehr Servietten. Hier ist eine Kombination aus einer Dunilin Serviette zwischen den Tellern und einer Dunilin in Cream mit einer Serviette mit Hahnentrittmuster auf den Tellern zu sehen. Auf dem Tisch liegt ein Tête-a-Tête-Tischläufer. Die gesamte Flavour-Serie finden Sie im Herbstkatalog auf duni.de. Für Detailinformationen zu erwähnten Produkten finden Sie eine Artikelliste zum Download auf duni.com/global/articles/032015.pdf Rollen Sie eine Dunilin Serviette zusammen. Falten Sie eine Zelltuch- Serviette mit Hahnentrittmuster zusammen und legen Sie sie um die Dunilin Serviette herum. Auf dem Tisch liegt eine Evolin Tischdecke in Weiß mit einer Dunicel Mitteldecke. 5
THEMENBEITRAG DER ZAUBER DER KERZEN - FÜR EIN STIMMUNGSVOLLES AMBIENTE Für Manche ist es einfach nur eine Kerze. Gastronomie- Profis wissen es jedoch besser, wie eine aktuelle Studie bestätigt. In einer kürzlich durchgeführten Befragung von 161 Restaurants in ganz Europa 1, antworteten 90 %, dass sie Kerzen verwenden, um eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen. Ihrer Meinung nach kann man mit den richtigen Kerzen und Accessoires Stammkunden gewinnen. Also - ist eine Kerze nicht nur einfach eine Kerze sie ist Gästemagnet? Essen verbindet die Menschen. Aber was macht sie zu Stammgästen? Stammgäste sind einer der Grundpfeiler eines erfolgreichen Restaurants. Gutes Essen und guter Service sind zwei wichtige Faktoren, um eine Gästebindung aufzubauen. Aber es gibt noch einen weiteren Faktor, der nur schwer zu beschreiben und fast unmöglich zu messen ist: Atmosphäre. Dennoch, 87 % der Gastronomen betrachten die Atmosphäre als wichtigen Beitrag für ihren geschäftlichen Erfolg. Eine gute Atmosphäre ist entscheidend. Es geht um den ersten Eindruck, den man bekommt, wenn wir neugierig ein Restaurant betreten und das Gefühl haben: Hier wollen wir bleiben, sagt Dag Henning Andersen, Restaurantbesitzer in Hamar, Norwegen. Er fährt fort: Meine Vision ist es, einen Ort zu schaffen, wo sich die Leute vor allem wohl fühlen. Essen, Wein und Service sind wichtig, aber unser Hauptziel ist es, den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bereiten und ihnen vor allem viele Gründe zum Wiederkommen zu geben. WIRKUNG AUF DAS UNTERBEWUSSTSEIN Eine gute Wohlfühlatmosphäre vermittelt uns ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit. Aber - können wir auch das Unterbewusstsein erreichen und eine bestimmte Stimmung hervorrufen? 6 Wir möchten, dass unsere Gäste ruhig, ausgeglichen, entspannt, aber auch emotional begeistert sind. Kerzen sind absolut notwendig, um genau die Wohlfühlatmosphäre zu schaffen, die wir anstreben, erklärt Heinz Jansen, Restaurantleiter in Eckernförde, Deutschland. Wir bieten gemütliches Chill-out-Dining mit einem gemütlichen Wechselspiel von Licht und Schatten, und das macht Kerzenlicht unverzichtbar. Die Tatsache, dass Kerzen und Accessoires zur Schaffung unterschiedlicher Stimmungen hilfreich sind, ist nicht neu, Kerzen auf dem Tisch sind schon fast Standard. Wie man aber mit Hilfe von Kerzen und Kerzenhaltern, die es in vielen verschiedenen Formen und Größen gibt, oder mit neuen LED-Lösungen in den verschiedenen Restaurant-Bereichen, Drinnen wie Draußen, für jahreszeitlich tolle Atmosphäre sorgen kann, dazu beraten wir Sie gerne! Dag Henning Andersen Hamar, Norwegen Heinz Jansen Eckernförde, Deutschland WIR BIETEN GEMÜTLICHES CHILL-OUT-DINING MIT EINEM GEMÜTLICHEN WECHSELSPIEL VON LICHT UND SCHATTEN, UND DAS MACHT KERZENLICHT UNVERZICHTBAR.
DIE WICHTIGSTEN ERGEBNISSE DER BEFRAGUNG 1 90 % der Restaurants verwenden Kerzen. Qualität ist der wichtigste Faktor beim Einkauf von Kerzen. 87 % betrachten die Atmosphäre als wichtig für den geschäftlichen Erfolg. Kerzen und Kerzenhalter haben maßgeblichen Einfluss auf die Atmosphäre. Es gibt so viele tolle Lösungen, so Dag Henning Andersen. Nachfüller statt Teelichter machen uns das Handling einfacher. Für mich zählen vor allem Eleganz und Sauberkeit. QUALITÄT WICHTIGER ALS DER PREIS Den Umfrageergebnissen 1 zufolge ist für die Gastronomen beim Einkauf von Kerzen die Qualität am wichtigsten. Sie scheint sogar wichtiger zu sein als der eigentliche Einkaufspreis. Ich habe viele verschiedene Kerzen ausprobiert und festgestellt, dass es sehr viele minderwertige gibt. Man erkennt gute Qualität am Preis. So einfach ist das: Qualität kostet, erklärt Dag Henning Andersen. Ich hatte einmal Teelichter, in denen nach dem Ausbrennen immer noch Stearin vorhanden war. Bei den Profikerzen mit 6-stündiger Brenndauer hingegen ist alles Wachs verschwunden, wenn sie ausgebrannt sind. Dort habe ich tatsächlich bekommen, was ich bezahlt habe. In Sachen Qualität sind sich alle einig. Qualitätskerzen zeichnen sich durch eine lange Brenndauer und eine ruhige Flamme aus, sie rußen nicht. Bei den Kerzenhaltern liegt der Fokus vor allem auf der einfachen Handhabung. Metallkerzenhalter sollten leicht zu reinigen sein, da übrig gebliebenes Wachs manchmal schwer zu entfernen ist, meint Heinz Jansen. Wir verwenden Windlichter im Außenbereich, aber wir mögen keine künstliche Beleuchtung zu nahe bei unseren Kunden. Nichts kann echte Kerzen ersetzen. Wir hatten also recht. Kerzen sind also nicht einfach nur Kerzen. Sie sind ein Stück Magie. Ein stimmungsvolles Ambiente Sehen Sie sich das YouTube-Video an, das beschreibt, wie ein kleines Stück Magie Kundenbindung schaffen kann, und wie Dunis breites Sortiment von Kerzen und Kerzenhaltern, zusammen mit den übrigen, darauf abgestimmten Table Top-Lösungen Ihnen helfen kann, dass Ihre Kunden sich willkommen fühlen und gerne wiederkommen. 1 / Online-Befragung mit 1850 Befragten in Frankreich, Deutschland, den Benelux-Staaten und Schweden, 2014 7
OKTOBERFEST EIN PROSIT AUF DAS OKTOBERFEST HEUTZUTAGE WIRD DAS WELTWEIT GRÖSSTE VOLKSFEST AUF DER GANZEN WELT GEFEIERT. Auf dem Festgelände gibt es 14 große und 20 kleine Festzelte. Heutzutage besuchen alljährlich rund 6 Millionen Menschen, etwa zwei Drittel davon aus Bayern, das 16-tägige Volksfest in München. Sie besuchen eine einzigartige Veranstaltung mit köstlichen lokalen Spezialitäten, Fahrgeschäften, traditioneller Blasmusik, großen Bierzelten und natürlich dem lokal gebrauten Oktoberfest-Bier. Das Oktoberfest, das inzwischen zu einem weltweiten Exportschlager geworden ist, hat seinen Ursprung im Jahr 1810 als Hochzeitsfeier. Damals heiratete Kronprinz Ludwig die Prinzessin Therese von Sachsen-Hildburghausen und die Münchener waren eingeladen, dies zu feiern. Heute, mehr als 200 Jahre später, wird immer noch gefeiert. EIN VOLKSFEST FÜR JUNG UND ALT. Das Oktoberfest bietet für jeden etwas. Am Tag ist die Musik der Blaskapellen noch relativer ruhig, was vor allem Familien und ältere Besucher anzieht. Nach 18:00 Uhr ist dann Popmusik erlaubt und die Party geht richtig los. Die häufig getragene traditionelle bayerische Volkstracht ist ein bestimmendes Merkmal des Oktoberfestes. Viele Männer tragen den Sennerhut und Lederhosen, während die Frauen häufig im Dirndl erscheinen. Die moderne Textiltechnik hat diese traditionellen Kleidungsstücke für immer mehr Menschen erschwinglich gemacht. BLASMUSIK AUF DER GANZEN WELT Das Oktoberfest ist zwar deutschen Ursprungs, hat aber bereits weltweite Anziehungskraft. Schließlich gehört es zur menschlichen Natur, dass man sich treffen, gemeinsam Spaß haben und gut essen will. Da ist es kein Wunder, dass dieses Volksfest in vielen Ländern der Welt fröhlich übernommen wurde. 8
! Das größte Festzelt, Winzerer Fahndl, hat 8.450 Plätze innen und 2.450 Plätze im Außenbereich EINE WEITERE BESONDERHEIT DES OKTOBERFESTES, DIE SEINE ANZIEHUNGSKRAFT VERSTÄRKT, IST DAS TRAGEN VON TRADITIONELLER BAYERISCHER TRACHT. Da gibt es beispielsweise das Oktoberfest Blumenau in Brasilien. Wurde damit ursprünglich an die deutschen Wurzeln der Stadt erinnert, zieht dieses Fest nun jedes Jahr zwischen 700 000 und 800.000 Menschen an. Ebenso viele Menschen besuchen alljährlich auch das in Kanada veranstaltete Oktoberfest. Die Oktoberfest-Tradition verbreitet sich überall auf der Welt. So finden Oktoberfest-Veranstaltungen in Ho Chi Minh Stadt in Vietnam sowie in Hongkong statt. Sogar ein kleiner Ort wie Taybeh in Palästina mit 2000 Einwohnern feiert sein Oktoberfest. Diese Veranstaltung, auf der für die muslimischen Gäste alkoholfreies Bier ausgeschenkt wird, zieht jedes Jahr rund 10.000 Besuchern an. Die Erfolgsgeschichte des Oktoberfests geht offensichtlich weiter. Obwohl dieses Volksfest tief in der bayerischen Tradition verwurzelt ist, verbindet es Bräuche, die heute sehr relevant sind: ein gemeinsames kulinarisches Erlebnis, lokale Speisen und Getränke, gute Musik und ein starkes Gefühl von Authentizität. Darauf erheben wir unser Glas - Ein Prosit der Gemütlichkeit! DIE ZEHN BESTEN TRADITIONELLEN OKTOBERFESTGERICHTE Hendl (Brathähnchen) Schweinebraten Schweinshaxe (gegrilltes Eisbein) Steckerlfisch (am Spieß gegrillter Fisch) Würstl (Würstchen) Brezn (Brezel) Knödel (Kartoffel- oder Semmelklöße) Sauerkraut Obatzda (pikante Käsezubereitung) Kässpätzle (Käsenudeln) 9
UNSERE INSPIRATION FESTIVE CHARME IST KLASSISCH- ELEGANT KARIN NYHUIS, CHIEF DESIGNER, DUNI Die gesamte Festive Charme-Serie finden Sie im Winterkatalog auf duni.de. Für Detailinformationen zu erwähnten Produkten finden Sie eine Artikelliste zum Download auf duni.com/global/articles/032015.pdf 10
WARUM IST WEIHNACHTEN ROT? Das fragen sich viele Menschen. Dazu gibt es viele Theorien, aber keine eindeutige Antwort. Sicher ist nur, dass für die meisten von uns Rot die Farbe von Weihnachten ist. Blumen, Kleidung, Servietten, Kerzen und andere Dekorationen alles sollte rot sein. Eine Erklärung für die Dominanz von Rot zu Weihnachten ist die, dass die Herstellung der roten Farbe traditionell sehr aufwändig und teuer war. Daher wurde sie im Laufe der Geschichte nur bei Feierlichkeiten, wie beispielsweise Weihnachten, verwendet. Und dann gibt es noch den Weihnachtsmann, der alljährlich sein rotes Gewand anzieht. Obwohl viele das glauben, ist er keine Erfindung von Coca Cola. Das Bild des Weihnachtsmanns als freundlicher älterer Herr mit rotem Mantel und weißem Bart wurde erstmals 1866 im Magazin Harper s Weekly veröffentlicht. Schöpfer war der deutsche Illustrator und Cartoon-Zeichner Thomas Nast. Der Heilige Nikolaus trug einen schönen roten Mantel und wurde zum Vorbild für den modernen Weihnachtsmann, so wie wir ihn heute kennen. Mats Nilsson, Ethnologe von der Universität Göteborg in Schweden und Experte für Weihnachtstraditionen, ist der Meinung, dass der rote Mantel des Weihnachtsmanns möglicherweise vom Heiligen Nikolaus stammt. Dieser lebte um das Jahr 300 v. Chr. in Kleinasien und war für seine Großzügigkeit bekannt. Der Heilige Nikolaus trug einen schönen roten Mantel und wurde zum Vorbild für den modernen Weihnachtsmann, so wie wir ihn heute kennen, meint Mats Nilsson. Coca Cola veränderte dann genau zur rechten Zeit ein bereits vorhandenes Bild des Weihnachtsmanns. Der rot gekleidete Weihnachtsmann in dem Werbefilm von 1931 veränderte das Bild von Coca Cola als Getränk für heiße Sommertage und verstärkte unsere Auffassung, dass Weihnachten rot sein müsse. 1 2 3 Füllen Sie den Kerzenhalter/Vase Double mit hübschen Dekorationen wie Perlen, gekräuseltem Geschenkband usw. ROTE WEIH- NACHTS- 3 MUSTER Festive Charme 1 für eine klassische Dekoration. Festive Charme verleiht dem Gala- Dinner ebenso wie dem Weihnachtsessen eine weihnachtliche Stimmung. Dunilin Servietten bringen Volumen auf den Tisch. Kombinieren Sie Festive Charme mit den eleganten Evolin Tischdecken für ein exklusives Weihnachtsgefühl. Winter Craft ein 2 handgefertigter und verspielter Eindruck. Damit bereiten Sie Ihren Gästen eine warme und gemütliche Atmosphäre. Toll in Kombination mit Duni-Servietten in Unifarben und Evolin Tischdecken, neu in der Farbe Bordeaux. Towel Napkin 3 schlicht und urban. Gestaltet wie ein klassisches Küchenhandtuch sorgt sie für ein rustikales Gefühl mit einem Hauch von Weihnachtsrot. Diese extra große Serviette reicht das gesamte Weihnachtsessen hindurch. Der Kerzenhalter Mabel mit dem Nachfüller Switch & Shine verstärken die Wohlfühlatmosphäre. 11
TREND LASSEN SIE SICH VON DER EINFACHHEIT SKANDINAVISCH- WEIHNACHTLICHER TISCHDEKORATIONEN INSPIRIEREN. 12
WINTERFEELING ist in zwei Farbkombinationen erhältlich: Rot mit Weiß und gedämpftes Grau oder Blau mit Weiß und Grau. Dadurch bietet diese Serie eine Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten. Es kann Spaß machen, einmal andere als die typischen Weihnachtsfarben auszuprobieren. Blau ist in diesem Jahr angesagt, eine wunderschöne Weihnachtsfarbe, die eine entspannte Atmosphäre schafft. Besonders Nachtblau erzeugt ein ruhiges, harmonisches Gefühl. 5 EINFACHE SCHRITTE FÜR DEN SKANDINAVISCHEN STIL 1. Weniger ist mehr. Tischdekorationen nicht übertreiben. Halten Sie es einfach und gedämpft. 2. Holzoberflächen und anderen Naturmaterialien sind der letzte Schrei. Keine schweren Tischdecken. Wählen Sie Tischsets oder Tête-à- Tête-Tischläufer. 3. Ergänzen Sie diese mit Details, die ein rustikales Gefühl vermitteln, wie handgefertigte Keramik oder Kerzenhalter aus Gusseisen oder Zinn. 4. Glaslaternen oder einfache Kerzenhalter mit weißen Kerzen in verschiedenen Formen. 5. Wählen Sie kühle Farben und Weißtöne. Matte, glatte Oberflächen anstatt glänzender Accessoires. Die gesamte Winterfeeling-Serie finden Sie im Winterkatalog auf duni.de. Für Detailinformationen zu erwähnten Produkten finden Sie eine Artikelliste zum Download auf duni.com/global/articles/032015.pdf VIELE KERZEN - VIEL WOHLFÜHLATMOSPHÄRE Warum eigentlich Kerzen nur nach Einbruch der Dunkelheit verwenden? Kerzen schaffen immer die richtige Atmosphäre und können auch zum Frühstück, zum Mittagessen und am Nachmittag angezündet werden. Durch den kreativen Einsatz von Kerzen fühlen sich Ihre Gäste willkommen und kommen gerne wieder. Aber: Seien Sie wählerisch beim Einkauf von Kerzen. Gute und sichere Kerzen haben ein RAL Gütesiegel und sind umweltfreundlich. Ein Tipp zur Kosten- und Zeitersparnis für Sie und Ihre Mitarbeiter: Switch & Shine-Kerzen von Duni haben eine Brenndauer von 30 Stunden. 13
Hallo Presto! Der Zauber des Disappearing Dining Club 14
Durch die Verbindung von ungewöhnlichen und überraschenden Veranstaltungsorten mit köstlichen Gerichten der Saison bietet der Disappearing Dining Club unvergessliche Erlebnisse. Dies ist eine erfrischend neue Idee, die sich in einer oftmals trendbestimmten Branche positiv hervorhebt. Der Disappearing Dining Club wählt Orte, die keinerlei Verbindung zu Essen und Trinken haben und nutzt diese als Veranstaltungsorte für Dinner-Partys. Ungewöhnliche Orte Ein großer Teil der Anziehungskraft des Disappearing Dining Club liegt in dem Gefühl von Erwartung und Besonderheit, das er erzeugt. Die Abendessen finden jeden Monat an einem anderen Standort statt, der normalerweise für solche Veranstaltungen nicht zugänglich ist Seit 2010 hat der Disappearing Dining Club bereits Dinners-Partys an den verschiedensten Orten durchgeführt: Antiquitätenläden, Kirchen, Schrottplätze, Eisenbahnbrücken, Galerien, Modegeschäfte, Tonstudios, Privatwohnungen, Strände, Dächer und Foodcourts. Elegant und schnörkellos Einfachheit gehört zur Philosophie des Disappearing Dining Clubs. Das Team versucht, die Dinge schlicht zu halten und die einzigartige Atmosphäre des jeweiligen Veranstaltungsortes einzufangen. Dabei stützen Sie sich auf einige Schlüsselelemente, um eine Wohlfühlatmosphäre zu erzeugen Beleuchtung, Musik, Wärme und Tischdekoration. Auch die beim Disappearing Dining Club servierten Speisen sind elegant, aber schlicht und werden aus hochwertigen, saisonalen Zutaten zubereitet.. Dahinter steht der schwedische Chefkoch Fred Bolin, der bereits in New York, Stockholm und London berufliche Erfahrungen sammeln konnte. Ein wachsendes Phänomen Seit seinen Anfängen ist der Disappearing Dining Club sehr schnell gewachsen. Das Unternehmen richtet jetzt monatlich drei Abendgesellschaften mit Tanz sowie eine große Anzahl privater Abendessen und Firmenveranstaltungen aus. Außerdem betreibt sie das Restaurant Back In 5 Minutes im Osten Londons, das vier Abende in der Woche geöffnet ist. Weitere Informationen finden Sie auf disappearingdiningclub.com 15
ZUKÜNFTIGE GASTRONOMIE- STARSHEUTE Die Studenten am Institut Paul Bocuse bieten einen faszinierenden Einblick in die Zukunft der Gastronomie. Am Institut Paul Bocuse werden mehr als 600 Studenten aus der ganzen Welt für eine Karriere im Gastgewerbe ausgebildet: Hotel, Restaurant und Kochkunst. Geleitet wird das Institut von dem gefeierten französischen Sternekoch Paul Bocuse dem Gründer des Bocuse d Or und von Gérard Pélisson, Mitbegründer der Accor Gruppe. Teil der Ausbildung ist das Institutsprojekt Sens Dessus Dessous, bei dem Gruppen von je 20 Studenten in einem Raum ein Restaurant einrichten, das eine Woche lang geöffnet bleibt. Während dieser Zeit entwickeln die Studenten die Speisekarte, das Essen und die Einrichtung nach einem selbst gewählten Konzept. Geschmack auf neue Art erleben Mit ihrem Restaurant sollen die Studenten ein Erlebnis schaffen, das alle Sinne anspricht. Dazu haben die diesjährigen Studenten einige innovative Ideen entwickelt, indem sie beispielsweise an ihre Gäste Augenbinden und Kopfhörer mit Musik verteilt haben. Back to Basics ist ein Trend, der anhält Die Studenten haben den Trend Back to Basics bei dem es darum geht, Küche und Einrichtung einfach zu halten ganz bewusst aufgegriffen, was ein Zeichen dafür ist, dass er auch in Zukunft anhalten wird. Blanche Loiseau: VIELE WOLLEN ZU DEN URSPRÜNGEN ZURÜCKKEHREN. SAISONALE LEBENSMITTEL AUS DER REGION SIND IN. EINIGE FÜHRENDE RESTAURANTS HABEN SOGAR EIGENE GEMÜSEGÄRTEN. Dieser Fokus auf Authentizität und Offenheit wurde auch von Héloise Droin genannt, als sie das Restaurantkonzept ihres Teams erklärte: Wir bereiten gesundes und frisches Essen zu, bei dem nichts versteckt wird. Wir sehen, das viele Restaurants einen klareren Look entwickeln, der Aufrichtigkeit und Authentizität widerspiegelt. Für die Tische verwendeten die Studenten Duni Elegance und Dunicel. Blanche Loiseau, Studentin: Durch die Verwendung von Einwegservietten vermeidet man Wäsche und das damit verbundene Handling. Dunicel fühlte sich überraschend seidig an und entsprach unseren Vorstellungen. Copyright Pascal Muradian 16
BARDIERTES IRISCHES RIND, GEBRATENE GÄNSELEBER UND KARTOFFELROLLEN REZEPT Ein Rezept von JENS PETER KOLBECK Gewinner des Bocuse d'argent (Silber in der Weltmeisterschaft der Köche) 1993 Zubereitungszeit: 60 Minuten ZUTATEN für 4 Personen 4 bardierte Tournedos, je 170 g 4 Scheiben Rougié Foie Gras 300 g Mousseron (Knoblauchschwindling) 2 Rote Zwiebeln Salz Pfeffer Öl Sauce 5 EL Streuzucker 2 EL Balsamico-Essig 5 TL Rotweinessig 100 ml Rotwein 2 TL Butter Gemüse-Kartoffel-Rollen 200 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Lauch, der weiße Teil (etwa zwei Stangen) Die dazugehörigen grünen Teile des Lauchs. 500 g Kartoffeln 2 Lorbeerblätter Thymian Salz Pfeffer Kalte Butter Zitrone ZUBEREITUNG Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tournedos auf beiden Seiten anbraten. Ein wenig Butter hinzufügen und das Ganze etwa 6 Minuten bei 175 C in den Backofen stellen. Danach das Fleisch während der Zubereitung der übrigen Bestandteile ruhen lassen. Die Gänseleber mit den Pilzen leicht anbraten. Sauce Den Zucker zu einem klaren Karamell schmelzen lassen. Essig und Wein hinzufügen. Einige Minuten lang zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen lassen. Beim Servieren die Hälfte der Sauce auf die gebratene Gänseleber, die Pilze und die in dünne Ringe geschnittenen roten Zwiebeln gießen. Gemüse-Kartoffel-Püree Das Gemüse waschen. Die grünen Teile der Lauchstangen im Ofen bei 200 C karbonisieren, d. h. braun und knusprig werden lassen, dann zu einer Art Asche zerstoßen. APPETIT AUF GOLD? Halten Sie die Augen offen. Bald finden die nationalen Auswahlverfahren für den Bocuse d Or 2016 statt. Mehr dazu erfahren Sie auf www.bocusedor.com/calendar Das übrige Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden (außer den Kartoffeln). In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis alles weich ist. Sorgfältig abgießen und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und kalter Butter abschmecken. Zusammen mit den Kartoffeln zu einem festen Püree stampfen. Abkühlen lassen, kleine Zylinder formen und diese in der Lauchasche rollen. Die Rollen vor dem Servieren 10 Minuten bei 170 C im Ofen erwärmen. Alle Zutaten auf dem Teller anrichten und den Rest der Sauce separat dazu reichen. 17
WEIHNACHTEN WEIHNACHTSTRADITIONEN AUF DER GANZEN WELT Obwohl Weihnachten überall aus dem gleichen Grund gefeiert wird, unterscheiden sich die damit verbundenen Traditionen. Mit dem heranwachsen neuer Generationen entwickeln sich neue Lebensweisen und neue Einstellungen zu Gesundheit, Umwelt und Traditionen. DEUTSCHLAND Hier werden auf Weihnachts- oder Christkindlmärkten Glühwein und Feuerzangenbowle getrunken. Freunde und Kollegen treffen sich zum Weihnachtsessen. SPANIEN Zu Silvester wetteifern die Restaurantgäste in Madrid darin, in den letzten 12 Sekunden vor Mitternacht 12 Weintrauben ganz herunter zu schlucken, was im kommenden Jahr Glück bringen soll. Dieses Tradition ist inzwischen so beliebt, dass man heutzutage Kartons mit 12 vorbereiteten Weintrauben ohne Schale und Kerne kaufen kann. FRANKREICH Zu Silvester schwelgen die Franzosen in Gänseleber, Räucherlachs und Austern und die Restaurants bieten spezielle Musikveranstaltungen an. SCHWEDEN Heutzutage sind immer mehr schwedische Restaurants am 24. Dezember geöffnet, da viele Schweden inzwischen Weihnachten nicht mehr zu Hause feiern. ITALIEN Um ein glückliches neues Jahr zu garantieren, soll man nach italienischer Tradition am Silvesterabend rote Unterwäsche tragen. BENELUX Viele besuchen Weihnachtsmärkte, um Geschenke und den obligatorischen Glühwein zu kaufen. Silvester wird meistens mit Freunden oder der Familie in einer Bar oder einem Restaurant mit Fingerfood und viel Sekt gefeiert. FINNLAND Viele Finnen genießen nach dem Weihnachtsessen die traditionelle Sauna. Es gibt auch einen starken Trend zu nachhaltigeren Feiern ohne Übertreibungen, bei denen eher Erlebnisse als materielle Dinge verschenkt werden. GROSSBRITANNIEN Beim Weihnachtsessen liegt neben jedem Teller ein Knallbonbon, der mit einem lauten Knall auseinander gezogen wird und Kleinigkeiten und ein Rätsel enthält, das laut am Tisch vorgelesen wird. Die meisten Firmen organisieren für ihre Mitarbeiter Weihnachtsfeiern, oft außerhalb des Büros. How to Have a Green Christmas von Henry Owen Ein umweltfreundliches Weihnachten kann auf verschiedene Weise grün sein, zumindest gemäß dem Schriftsteller Henry Owen. In How to Have a Green Christmas finden Sie 50 leicht umsetzbare Tipps für umweltfreundliche Feiern, mit denen Sie die zunehmenden Wünsche Ihrer Gäste nach umweltgerechten Alternativen erfüllen und auch noch Geld sparen können. Wie Sie dieses Buch gewinnen können, erfahren Sie auf Seite 3. 18
VERRÜCKT NACH KNALLBONBONS GARETH BROWN, Market Development Manager bei Duni, erklärt uns diese britische Festtradition. F: Erklären Sie uns den Reiz der Weihnachtsknallbonbons. Knallbonbons (Christmas-Cracker) sind schon seit vielen Jahren bei den Briten sehr beliebt. Traditionell enthalten sie ein kleines Geschenk, eine Papierkrone und einen Witz. Vor dem Essen werden sie mit einem lauten Knall von jeweils zwei Gästen auseinander gezogen und derjenige, der die Hälfte mit dem Zylinder in der Hand hält, darf den Inhalt behalten. In Großbritannien ist Weihnachten ohne Knallbonbons undenkbar. F: Wie passen Knallbonbons in die aktuellen Trends? Sie gehören zu dem allgemeinen Trend des geselligen Essens. Mittlerweile werden Weihnachtsknallbonbons in der Gastronomie in ganz Europa mehr und mehr als Party-Gag genutzt. F: Warum sind Ihrer Meinung nach Knallbonbons so beliebt? Für die Gäste sind sie ein lustiges Element, durch das sie sich wie zuhause fühlen können. Sie sind auch gut geeignet für Firmenfeiern und Veranstaltungen mit großen Gruppen, bei denen die Leute sich nicht kennen. Für Firmen sind sie eine einfache Möglichkeit, Weihnachtsstimmung zu schaffen und den Mitarbeitern zu zeigen, dass man an alles gedacht hat. F: Wird sich dieser Trend ihrer Ansicht nach weiter ausbreiten? Ja, da bin ich mir sicher. Knallbonbons bringen Glitzer, Überraschung und Spaß in jede Veranstaltung und fassen das zusammen, worum es bei Weihnachten geht: Beisammensein und Geschenke. Das heißt aber nicht, dass man sie nicht auch zu anderen Gelegenheiten verwenden kann. In Deutschland beispielsweise gibt es Oster-Knallbonbons und in Belgien verwendet man riesige Party-Knallbonbons, deren Inhalt für alle Gäste am Tisch reicht. KNALLBONBONS BRINGEN GLITZER, ÜBERRASCHUNG UND SPASS IN JEDE VERANSTALTUNG UND FASSEN DAS ZUSAMMEN, WORUM ES BEI WEIHNACHTEN GEHT: BEISAMMENSEIN UND GESCHENKE. DUNI KNALLBONBONS Duni Knallbonbons gibt es passend zum Duni Weihnachtssortiment mit ähnlichen Mustern und Farben. Im Gegensatz zu handelsüblichen Knallbonbons enthalten sie interaktive Partyspiele, mit denen sich die Gäste zwischen den einzelnen Gängen unterhalten können, so dass das Warten auf die Küche erträglicher wird. 19
FESTLICHE BUFFET-PARTY INSPIRATION UND IDEEN FÜR BUFFETS UND FESTLICHE BANKETTE. Große Bühne für kleine Speisen Um die Schönheit Ihrer Speisen hervorzuheben, den Platz effektiv zu nutzen und jeden Ärger mit Geschirr zu vermeiden, sollten Sie die Duni Amuse- Bouche Fingerfoodserie testen. Neben einer Vielzahl von Schälchen gibt es auch tolle Amuse- Bouche-Servierplatten und effektvolle Display- Türme aus Plexiglas. Eine runde Sache Runde Tische erleichtern die Aufteilung eines Raumes. Außerdem schaffen sie eine unterhaltsame Atmosphäre für die Gäste. Schwarze Evolin Tischdecken verleihen jeder Veranstaltung ein besonderes Flair und sind immer einheitlich tief schwarz. Eleganz in Vollendung Kennen Sie bereits die Brilliance Serie der Duni-Kollektion mit angesagtem Ganzeffekt? Der auffällige Metallic-Look von Dunisilk+ belebt zudem jeden Tisch und seine seidenweiche Oberfläche verführt zum Berühren. Dunisilk+ ist abwischbar und wasserfest. 20
KULINARISCHES FESTIVAL COPENHAGEN COOKING Präsentation. Zweckmäßigkeit. Persönlichkeit. Das sind die Eckpfeiler jedes erfolgreichen Festbuffets. Hier einige Tipps, um auf Ihrem Fest alle drei auf einfache und kosteneffiziente Art und Weise miteinander zu verbinden. Egal, ob Ihre Gäste nun bei einem Stehbankett feiern oder zum Essen am Tisch platziert werden. FESTIVALS FÜR FEINSCHMECKER Die perfekte Gelegenheit, Kollegen und Gäste in ungewöhnlicher und entspannter Atmosphäre zu treffen. Christian Lindgren Foto: Copenhagen Cooking Glanzvolles Tischambiente Für den maximalen Wow- Faktor sorgen Servietten und Tischläufer Brilliance mit Ganzeffekt. COPENHAGEN COOKING 21.-30. August Ort: Kopenhagen, Dänemark Eines der führenden kulinarischen Festivals Nordeuropas. Es erwartet Sie eine riesige Auswahl an köstlichen Gerichten aus Zutaten der Saison serviert mit dänischer Lebensfreude. copenhagencooking.dk LUDLOW FOOD FESTIVAL 11.-13. September Ort: Ludlow, Großbritannien Eine breite Palette an Aktivitäten am Fuße des malerischen Ludlow Castle, einschließlich Meisterklassen in Kaffeezubereitung, die Pink Lady Photography Exhibition und Bierverkostungen. foodfestival.co.uk FÊTE DE LA GASTRONOMIE 25. 27. September Ort: ganz Frankreich Ein landesweites Festival unter dem Motto Kreativität und Kühnheit. Gehen Sie einfach auf die Straße und feiern Sie die Wunder der französischen Gastronomie. Es verspricht, magnifique zu werden. www.economie.gouv.fr/fetegastronomie/accueil GALWAY INTERNATIONAL OYSTER & SEAFOOD FESTIVAL 24. 27. September Ort: Galway, Irland Das älteste Austernfestival der Welt. Wenn Sie Guinness, Austern, Live-Musik und Verkostungen mögen, werden Sie sich wie im Paradies fühlen. galwayoysterfestival.com INTERNATIONALE SCHOKOLADENMESSE 10.-11. Oktober Ort: Genf, Schweiz Das Festival für Schokoladenliebhaber und alle, die mit Schokolade zu tun haben. Ihre Chance, eine köstliche Auswahl an moderner, innovativer und aromatisierter Schokolade zu erleben. 10times.com/international-chocolatiers-and-chocolate-fair ANUGA DER GESCHMACK DER ZUKUNFT 10.-14. Oktober Ort: Köln, Deutschland Eine der weltweit größten Lebensmittel- und Getränkemessen mit mehr als 6.000 Ausstellern aus der Einzelhandels-, Nahrungsmittelund Cateringbranche. Findet im fünftgrößten Messezentrum der Welt statt. www.anuga.com Weitere kulinarische Festivals in Ihrer Nähe finden Sie auf: foodfestivalseurope.com 21
HEREIN SPAZIERT AUS DER KÄLTE ESSEN MIT EISBÄREN Das SAS Radisson Blu Hotel ist das nördlichste Full-Service-Hotel der Welt und befindet sich auf einer Insel, auf der mehr Eisbären als Menschen leben. Das SAS Radisson Blu Hotel steht im norwegischen Spitzbergen, gerade einmal 1.333 km vom Nordpol entfernt. Die Hauptsaison ist hier zwischen November und April, wenn Polarexpeditionen, Schneemobil-Touristen und Weihnachtsgäste einander die Klinke in die Hand geben. Trotz des hohen Service-Standards im Hotel wird hier eine lässige und entspannte Atmosphäre gepflegt. Weihnachten in Gemeinschaft Tradition spielt eine große Rolle im SAS Radisson Blu. Auf Spitzbergen, das früher ein Bergbaugebiet war, war Weihnachten immer die Zeit des Wiedersehens, wenn die Bergleute aus dem Schacht aufstiegen, um Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen. Zur Pflege dieser Tradition findet das Weihnachtsessen hier an langen, gemeinsamen Tischen statt. Das bedeutet, dass die Gäste hier nur Plätze, keine Tische reservieren können. Flexibilität beim Eindecken Der Speisebereich des Hotels kann zwischen 90 und 170 Gäste aufnehmen. Dabei werden Küche und Tischdekoration ständig aktualisiert, um die Mahlzeiten für die Gäste unvergesslich zu machen. Das Hotelrestaurant bietet spezielle Polarmenüs sowie Brunch an, wobei die Tischeindeckungen zwischen Frühstück, Mittag und Abendessen variieren. Belieferung ist eine Expedition Der Standort des Hotels ist eine große logistische Herausforderung. Alles muss per Schiff angeliefert werden und die Hotelleitung muss sicherstellen, dass alle gelieferten Materialien jedes Mal perfekt sind. Mit dem Übergang von traditioneller Tischwäsche zu hochwertigen Evolin Einwegtischdecken von Duni spart das Hotel nun Zeit und Geld für teuren Wäscheservice. Evolin sichert schrankfertige, perfekt gefaltete und makellose Tischwäsche, schafft eine ungezwungene Atmosphäre, die den Umweltansprüchen der Hotelgruppe entspricht. Optisch macht Evolin dabei keinen Unterschied zur textilen Tischwäsche. Exotischer Standort exotische Küche Natürlich bringt eine solch einzigartige Lage unglaubliche Ausblicke mit sich: Gletscher, Nordlicht, atemberaubende Blicke auf die Küste - und natürlich die Chance, auf Eisbären zu treffen. Und - solange diese Sie nicht als exotische internationale Speise betrachten, ist ein Essen mit Eisbären einfach fantastisch. 22
Die Speisen- und Tischthemen variieren als Teil des Hotelerlebnisses mit Tischdekorationen aus verschiedenenfarbigen Evolin Tischdecken und Dunilin Servietten zum Mittag- und zum Abendessen. Das Hotel hat außerdem seine Öllampen durch die Kerzenhalter Light und Stumpenkerzen von Duni ersetzt. VORSCHAU WERFEN SIE SCHON JETZT EINEN BLICK IN DIE NÄCHSTEN AUSGABE VON GOODFOODMOOD NEUE IDEEN FÜR 2016 Wollen Sie die Atmosphäre in Ihrem Restaurant erneuern? In unserer nächsten Ausgabe finden Sie viele Anregungen. EXPO MAILAND 2015 Die Weltausstellung präsentiert Essen aus allen Teilen der Welt und stellt neue Ideen für eine nachhaltige Zukunft der Nahrungsmittelindustrie vor. IHRE GÄSTE TEILEN IHR ESSEN MIT FREUNDEN Facebook, Twitter & Co: Zu verstehen, wie und wo Ihre Gäste die Erlebnisse und Gaumenfreuden aus Ihrem Restaurant in den sozialen Netzwerken bekannt machen, kann für Sie ein echter Vorteil sein. 23
50 JAHRE DUNICEL DIE KOMPOSTIERBARE TANZFLÄCHE MIT DURCHHALTEVERMÖGEN Dunicel übersteht einfach alles, selbst die überschwängliche Weihnachtsfeier im Kollegenkreis: Die Dankesreden und Wichtelgeschenke, gutes Essen, guten Wein - und den spontanen Ausbruch wahrer Weihnachtsstimmung, den Tanz der neuen Kollegen auf dem Tisch! Dank der langlebigen Qualität übersteht Dunicel auch diese Aktion problemlos. Alle Dunicel-Tischdecken in Unifarben sind kompostierbar. Duni sorgt für Goodfoodmood auf jeder Feier - versprochen! Womit dürfen wir Ihnen weiter helfen? 2015 wird Dunicel fünfzig Jahre alt. Halten Sie nach besonderen Jubiläumsaktivitäten im Handel Ausschau, besuchen Sie duni.de oder fragen Sie uns. MEHR ÜBER DUNI AUF DUNI.DE