KRÄUTERFIBEL LAGERHAUS MOSTVIERTEL MITTE Kräuter aus dem eigenen Garten. Wissenswertes, Wirkung & Verwendung. www.lagerhaus-mostviertelmitte.at
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Blütezeit: Mai bis August Erntezeit: April bis Oktober Heilwirkung: Blutreinigend, harntreibend, schleimlösend, entwässernd. Vertreibt Frühjahrsmüdigkeit, Erkältungen, Appetitlosigkeit, Blähungen und liefert viel Vitamin C. Vorkommen: feuchten Böden ab etwa 1.200 Höhenmetern, in Flachmooren und überrieselten Hängen, auch in den Vorarlberger und Liechtensteiner Bergen. Wild wachsend schmeckt er besonders würzig. Einfach während einer Wanderung kosten. Stängel und Blüten Eisen, Vitamin C, Vitamin A, Mineralien, ätherische Öle Schnittlauch wird in erster Linie in der Küche eingesetzt, als Gewürz. Sogar die Blüten werden verwendet, zum Beispiel im Salat. Als Heilmittel ist der Schnittlauch wie eine kleine Hausapotheke. Aufgrund der Inhaltsstoffe bietet er guten Schutz gegen Erkältungen, macht aber auch stark gegen Stress und vertreibt Lustlosigkeit und Müdigkeit.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG BIS SONNIG IM BEET ODER TOPF LAGERHAUS-TIPP Die ätherischen Öle, die in Kräutern enthalten sind, schmecken gut und sind besonders gesund. Es ist wichtig, dass die Kräuter beim Schneiden möglichst nicht zerquetscht werden, da ansonsten die Inhaltsstoffe verloren gehen und nicht im Körper landen. Verwenden Sie daher immer ein scharfes Messer.
Salbei Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: ganzjährig (bei mildem Winter) Heilwirkung: Hildegard von Bingen verwendete Salbei bei akutem Fieber, Harnwegsleiden, Erkältungen, Zahnschmer- schmerzen, gegen übermäßiges Schwitzen und wirkt entzündungshemmend und keimtötend. Für stillende Mütter: Ein Milchstau oder überschießende Milchbildung wird durch Salbei gebremst, das Abstillen erleichtert. Vorkommen: In Mittelmeerländern wächst Salbei wild. Er mag kalkhaltigen Boden, ist an steinigen Hängen, in windgeschützter Lage an alten Gemäuern und meistens im Garten anzutreffen. Blätter Ätherisches Öl, Bitterstoffe, Eisen, Magnesium und Zink Sie können Salbei kauen oder in getrockneter Form zu Tee aufbrühen. Das Trinken und Gurgeln von Salbeitee hilft bei Halsschmerzen und belegter Stimme. Salbei lindert Entzündungen im Mund und in den Atmungsorganen. Die frischen oder getrockneten Blätter eignen sich sehr gut zum Würzen von Fleischspeisen, insbesondere Lamm und von Suppen. Salbei verlängert die Haltbarkeit von Speisen.
PFLANZ-TIPP: WINTERHART, FÜR BEET LAGERHAUS-TIPP Frischer Salbeitee Zubereitung: 2 Esslöffel getrocknete Blätter mit ¼ Liter kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Mindestens einmal stündlich einen Schluck des lauwarmen Tees gurgeln, anschließend hinunterschlucken.
Lavendel Blütezeit: Juli bis September Erntezeit: Juli bis August Heilwirkung: bei Asthma, Erschöpfungszuständen, Herzbeschwerden, Husten, Magenkrämpfen, Migräne, entzündeten Wunden Vorkommen: Lavendel kommt ursprünglich aus dem westlichen Mittelmeergebiet, wo er an trockenen, warmen Hängen weit verbreitet ist und vereinzelt bis zur Waldgrenze wächst. Blüten und Blätter Ätherisches Öl, Gerbstoff, Glykosid, Saponin Der Duft von Lavendel beruhigt, reinigt und hat auf den Menschen eine heilsame Wirkung. Besonders bewährt hat sich das Kraut zur Beruhigung von Babys und Kleinkindern. Hier kann ein Lavendelkissen Wunder wirken. Auch in der Küche wird Lavendel verwendet. Die jungen Blätter und Blüten eignen sich hervorragend zum Verfeinern von laten und Desserts.
PFLANZ-TIPP: SONNIG, WINDGESCHÜTZT IDEAL IN HANGLAGE LAGERHAUS-TIPP Lavendel-Bad Überbrühen Sie 100 Gramm getrocknete Lavendelblüten mit 2 Liter Wasser, 5 Minuten ziehen lassen und einem Vollbad zugeben. Baden Sie darin ca. 20 Minuten vor dem Schlafengehen. Lavendel im Badewasser hilft Ihnen beim Entspannen.
Petersilie (Petroselinum crispum) Blütezeit: Juni bis Juli Erntezeit: April bis Oktober Heilwirkung: Hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit, Verdauungsstörungen, Depressionen, Mückenstiche und Insektenstiche, Anregung der Harnorgane. Vorkommen: Ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und den Kanaren. Bei uns ist die Petersilie meist eine Zuchtform Blätter, Samen (Früchte), Wurzel Ätherisches Öl, Limonen, Vitamin C, Zink, Gerbsäure wenden ist der Einsatz als Küchengewürz, in Suppen, Speisen oder bei Petersilienkartoffeln. In normaler Gewürzdosis haben die Petersilienblätter jedoch keine ausgeprägte Heilwirkung, sondern höchstens eine sehr milde blutreinigende Wirkung.
PFLANZ-TIPP: ZWEIJÄHRIG, SONNIG INS BEET LAGERHAUS-TIPP Hautunreinheiten können mit lauwarmem Petersilientee behandelt werden. Ein Esslöffel frisch gehackte Petersilie mit einer Kaffeetasse heißen Wasser übergießen, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, durchseihen und dann lauwarm anwenden.
Rosmarin Blütezeit: März bis Mai, kann aber auch im Sept. blühen Erntezeit: April bis Mai Heilwirkung: Kreislaufanregend, antibakteriell, entspan- lend. Hilft bei Durchfall, Migräne, Verdauungsstörungen, Erschöpfungszuständen, Appetitlosigkeit, Haarausfall, Hautausschlägen und Ekzemen. Vorkommen: Rosmarin ist im Mittelmeerraum heimisch, wird - ckenen Standort. Blätter, Blüten Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Gerbsäure, Bitterstoffe, Harz Am bekanntesten ist der Rosmarin für seine Anwendung in der mediterranen Küche. Er gibt vielen Gerichten erst das richtige Aroma. kungen ist Rosmarin von Bedeutung. Als Tee hilft Rosmarin bei niedrigem Blutdruck, Müdigkeit oder Herzbeschwerden.
PFLANZ-TIPP: SONNIG, WINTERHART IM BEET ODER TOPF LAGERHAUS-TIPP Dosieren Sie den Rosmarin nur sehr sparsam, denn seine Würzkraft ist enorm. Wenn man zu viel davon nimmt, überdeckt er alle anderen Geschmäcker.
Basilikum (Ocimum basilicum) Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: Juni bis August Heilwirkung: Antibakteriell, beruhigend, schmerzstillend, tungskrankheiten, Harnproblemen, Darminfektionen, Verstopfung, Blähungen, Migräne und Schwindelanfällen. Vorkommen: nent. Bei uns kommt Basilikum nur kultiviert vor. Blätter Ätherisches Öl, Gerbstoffe, Flavonoide, Kaffeesäure nischen, aber auch in der heimischen Küche verwendet und passt besonders gut zu frischen Salaten, Eier- und Nudelgerichten, Gemüse, Fleisch und Fisch. In Kräutersoßen, wie im weltberühmten Pesto und auf der Pizza darf das Kraut nicht fehlen. Auch in der Pharmazie wird Basilikum eingesetzt, auch Herba Basilica genannt. Im getrockneten Zustand ist Basilikum zum Verfeinern von diversen Tees geeignet.
PFLANZ-TIPP: EINJÄHRIG, HALBSCHATTIG IM TOPF LAGERHAUS-TIPP Kauen Sie ein paar Blätter frisches Basilikum. Die ätherischen Öle Eugenol und Estragol wirken auf das Denkzentrum und verhelfen Ihrer Konzentration auf die Sprünge.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) Blütezeit: Hochsommer bis Herbst Erntezeit: Juni bis August Heilwirkung: Anregend, antibiotisch, blutreinigend, schleimlösend und pilztötend. Hilft bei Husten, Bronchitis, grippalen Infekten, Halsentzündungen und Verstopfungen. Vorkommen: Die Kapuzinerkresse ist in Europa heimisch, bevorzugt nährstoffreiche Böden und schattige Standorte. Blätter und Blüten Vitamin C, Senfölglykoside, ätherische Öle In erster Linie wird Kapuzinerkresse als Gewürz verwendet. Der leicht scharfe, würzige Geschmack passt ausgezeichnet zu Salaten, Kräuterquark, Eierspeisen, auf Kartoffeln und das Butterbrot. Mariniert oder in Essig eingelegt wird sie eingesetzt wie Kapern. Als Heilkraut mit viel Vitamin C stärkt die Kapuzinerkresse das Immunsystem und wirkt bei Erkältungen.
PFLANZ-TIPP: EINJÄHRIG, HALBSCHATTIG IM BEET LAGERHAUS-TIPP Das Kapuzinerkresse-Butterbrot ist ein richtiger Feel- und die Leistungsfähigkeit steigert.
Minze (Mentha) Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: Juni bis Juli Heilwirkung: tibakteriell, antiblähend, kühlend, schmerzlindernd. Hilft bei Durchfall, Blähungen, Übelkeit, Mundgeruch, Rheuma und Erkältungskrankheiten. Vorkommen: Minze wächst vorwiegend an feuchten und humusreichen Standorten. Blätter Menthol, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Jasmon, Azulen, Vitamin E, Flavonoide, Cholin Minze wird in Form von Tee bei Erkältungen und Beschwerden der Verdauungsorgane sowie bei der Wunddesinfektion angewandt. Als Öl (aus der Apotheke) hilft es bei unregelmäßiger Menstruation, Bronchitis, Verdauungsbeschwerden und Husten. Backen eingesetzt, wie zum Beispiel als Gewürz in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder als Garnierung für Desserts.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG BIS SONNIG WINTERHART LAGERHAUS-TIPP Minze können Sie auch bei Migräne und Spannungskopfschmerz anwenden. Geben Sie dazu etwas Minzeöl auf Schläfen und Stirn. Minze lässt sich als Wintervorrat einzeln oder gemischt mit anderen Kräutern sowohl trocknen als auch einfrieren.
Oregano (Origanum vulgare) Blütezeit: Juli bis September Erntezeit: Juli bis Oktober Heilwirkung: Antiseptisch, schleimlösend, nervenstärkend. Hilft bei Husten, Rachenentzündungen, Blähungen, Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und bei der Geburtsbeschleunigung. Vorkommen: Oregano wird weltweit in warmen und gemäßigten Breiten angebaut und genutzt. In Österreich wächst er an Böschungen, Wald- und Wiesenrändern sowie auf sonnigen Hängen. Blätter, blühendes Kraut Ätherisches Öl, Thymol, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Vitamin C Oregano ist sowohl frisch als auch getrocknet ein herrliches Gewürz für Pizza, Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. In der Heilkunde wird es hauptsächlich in Form von Tee verwendet, aber auch als Tinktur oder Öl.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG BIS SONNIG WINTERHART, IM BEET LAGERHAUS-TIPP Oregano-Öl: 3 Handvoll Oreganokraut in 1/2 Liter Olivenöl einlegen, gut verschließen und 1 bis 2 Wochen stehen lassen. Danach abseihen. Dieses Öl ist vielseitig zu verwenden: Es ergibt ein wunderbares Salatöl und eignet sich hervorragend als Massageöl.
Löwenzahn Blütezeit: April bis Mai Erntezeit: Blätter und Blüten im Frühling, Wurzel im Frühling oder Frühherbst Heilwirkung: Blutreinigend, blutbildend, harntreibend. Hilft bei Bronchitis, Husten, Fieber, Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Rheuma, Allergien, Kopfschmerzen, Pickel, Hühneraugen, Warzen. Vorkommen: und auf Wiesen. Blätter, Blüten, Wurzel Bitterstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Cholin, Inulin Da Löwenzahn eine ausgeprägte blutreinigende Kraft hat, eignet er sich vorzüglich zu einer Frühjahrskur. Den Milchsaft können Sie zum Heilen von Warzen verwenden. Auch in der Küche hat der Löwenzahn seinen Platz. Die zarten jungen Blätter ergeben fein geschnitten einen leckeren Salat.
LAGERHAUS-TIPP Der weiße Milchsaft verwandelt sich durch Oxidation und Trocknung nach kurzer Zeit in dunkelbraunes Gummi, das nur schwer von der Haut zu entfernen ist. Das Ein- sion, wie etwa Milch, erleichtert die Reinigung und erspart Kinderhänden das Schrubben mit der Bürste.
Brennnessel (Urtica dioica) Blütezeit: Juni bis September Erntezeit: Mai bis Juli, Samen im Frühherbst Heilwirkung: Stoffwechselanregend, blutreinigend, blutstillend, blutdrucksenkend, allgemein stärkend. Hilft bei Blasenleiden, Eisenmangel, Haarausfall, Schuppen, Frühjahrsmüdigkeit, Appetitlosigkeit. Vorkommen: Die Brennnessel bevorzugt nährstoffreiche Böden. Am liebsten wächst sie in menschlicher Nähe und fühlt sich in sonniger bis halbschattiger Lage wohl. Obwohl die sichtiger Berührung unangenehm brennt, gehört sie in jeden Garten und sollte auch genutzt werden. Junge Blätter, Wurzeln, Samen - das ganze Kraut Nesselgift, Histamine, Mineralien, Sekretin, Vitamine Brennnesseln als Gemüse gekocht, ergeben einen guten Spinat. Früher wurden Umschläge mit Brennnesseln unter anderem gegen Rheuma eingesetzt. Auch als Spülung für die Haare diente das Kraut. ge, deshalb sollten Sie Brennnesseln nicht wie Unkraut be-
LAGERHAUS-TIPP Brennessel-Suppe 2 Handvoll junge Blätter in Wasser weichkochen, fein schneiden, mit Einmach aus Butter und Mehl anschwitzen, mit Suppe oder Wasser übergießen, mit Sauerrahm abschmecken und würzen.
Gänseblümchen (Bellis parennis) Blütezeit: März bis November Erntezeit: März bis November Heilwirkung: Blutreinigend, blutstillend, harnreinigend, schmerzstillend. Hilft bei Erkältungen, Husten, Nierensteinen, Hautausschlägen, unreiner Haut, Appetitlosigkeit, Verstopfung, Wunden. Vorkommen: Gänseblümchen wachsen bevorzugt auf Wiesen, in Gärten, aber auch am Straßenrand. Sie sind sehr robust und blühen daher fast das ganze Jahr über. Blätter und Blüten Saponine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Schleim, Inulin, Fumasäure In der Volksheilkunde wird das Gänseblümchen für vielerlei Beschwerden eingesetzt. Als Tee regt es den Appetit und Stoffwechsel an, fördert die Verdauung und kann durch seine krampfstillenden Fähigkeiten Husten lindern. Dank seiner harntreibenden Eigenschaften lässt es auch Ödeme schwinden. Äußerlich angewandt kann Gänseblümchen-Tee Ausschläge lindern, unreine Haut klären und hartnäckige Wunden heilen. In der Küche werden die jungen Gänseblümchenblätter als Salatbeigabe oder frisches Grün in Kräuterquarks verwendet.
Gänseblümchen-Salat LAGERHAUS-TIPP Blütenköpfe und kleine Blätter mit 3 Handvoll Blattsalat vermischen und 50 Gramm Käse (z.b. Gouda) in Würfel schneiden. Mit 2 Esslöffel Balsamicoessig, 3 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer anrichten.
Holunder (Sambucus nigra) Blütezeit: Mai bis Mitte Juni Erntezeit: Blüten von Mai bis Juni, Beeren im August und September Heilwirkung: Anregend, blutreinigend, blutstillend, entzün- Grippe, Müdigkeit, Nervosität, Schlafstörungen und stärkt das Immunsystem. Vorkommen: In allen Talschaften des Ländle, auf frischen bis feuchten, nährstoffreichen Böden in Laub-, Auwäldern und Hecken. Er fühlt sich in stickstoffreichen Böden in der Nähe menschlicher Siedlungen sehr wohl. Blüten und Früchte Sambunigrin (Gift in den Beeren, wird durch Erhitzen abgetötet), Vitamine C und B, Fruchtsäure, ätherische Öle. Als Tee wirkt Holunder beruhigend, schweiß- und harntreibend. Man trinkt ihn seit Jahrhunderten zur Vorbeugung von Husten und allen Erkältungskrankheiten, aber auch zur Ausheilung von Grippe. Aus Holunderblüten und beeren können leckere Getränke und Speisen zubereitet werden. Achtung: Die Beeren sollten Sie nicht roh essen!
LAGERHAUS-TIPP Holunderblüten-Sirup 2 Kilogramm Kristallzucker mit 3 Liter Wasser kochen bis ein Sirup entsteht. 12 Holunderblüten-Stände reinigen und von groben Stielen befreien. Blüten, 1/2 unbehandelte Zitrone in Scheiben und 50 Gramm Zitronensäure in das Zuckerwasser einrühren. 5 Tage kühl lagern. Da-
Melisse Blütezeit: Juni bis August Erntezeit: Juni bis September Heilwirkung: Antibakteriell, beruhigend, entspannend, Angstzuständen, Insektenstichen, Migräne, Sodbrennen, Unruhezuständen, Ohrenschmerzen, Milchstau. Vorkommen: Die Melisse bevorzugt sonnige, windgeschützte Plätze und wird heutzutage überwiegend in Gärten gezogen. Wild kommt sie nur sehr selten vor. Blätter und Blüten Ätherisches Öl, Bitterstoff, Gerbstoff, Harz, Schleim Die Melisse wir in der Volksheilkunde gegen fast alle Arten von Beschwerden verwendet. Aufgrund des angenehmen Zitronenaromas und der vielfältigen Wirkung eignet sich die Melisse sehr gut zur Anwendung als Tee. Sie eignet sich für alle Gemüse-, Fleisch- und Wildgerichte sowie für Obstsalate und Marmeladen. Melisseblätter werden ebenfalls zum Dekorieren von Desserts und Cocktails verwendet. Sie können mitgekocht werden.
PFLANZ-TIPP: WINTERHART, HALBSCHATTIG BIS SONNIG, IM BEET LAGERHAUS-TIPP Melissentee Melissenblätter wirken beruhigend auf die Nerven und damit auch auf den Magen-Darm-Trakt. Übergießen Sie 2 Teelöffel Melissenblätter mit 150 Milliliter kochendem Wasser, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Süßen Sie den Tee nicht mit Zucker sondern mit echtem Blütenhonig!
Dill (Anethum graveolens) Blütezeit: Juli bis August Erntezeit: Juni bis September (einjährig) Heilwirkung: higt die Verdauungsorgane, Menstruationsbeschwerden, hilft Vorkommen: Dill kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Heute ist er in ganz Europa sowie in Nord- und Südamerika kultiviert. Das Kraut bevorzugt sonnige Standorte auf warmen, leichten Böden mit gutem Wasser- und Nährstoffhaushalt. Blätter und Samen ätherische Öle, Mineralien, Gerbstoffe, Harze, Kohlenhydrate, Proteine, Schwefel Frische Dillblätter werden vom ren. Am besten erntet man die Dillsamen kurz vor der Reife, damit sie nicht ausfallen. Die Samen werden zum Einlegen von Gurken oder zur Herstellung von Kräuteressig verwendet. Das würzige Kraut eignet sich besonders gut für Salate, Soßen, Gurken und Fisch.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG BIS SONNIG EINJÄHRIG, IM BEET LAGERHAUS-TIPP Aus der Dille kann man Tee gegen Verdauungsprobleme gießen Sie 5g zerstoßene Dillsamen oder Dillkraut mit 100ml kochendem Wasser. Lassen Sie den Tee 6 Minuten ziehen und seien Sie ihn ab. Man sollte davon eine Tasse nach den Mahlzeiten trinken.
Thymian (Thymus vulgaris) Blütezeit: Juni bis Oktober Erntezeit: ganzjährig (nicht in der Blütenphase) Heilwirkung: Thymian ist ein vielseitiger Helfer bei vielen Krankheiten und Beschwerden. Hildegard von Bingen empfahl das Heilkraut bei Atemnot oder Keuchhusten. Des Weiteren wirkt der Thymian entzündungshemmend, immun- verdauungsfördernd, appetitanregend und schleimlösend. Vorkommen: Der gewöhnliche Thymian stammt ursprünglich aus den Mittelmeerländern im Süden von Europa. Man nien. Dort wächst er auf kargem und steinigem Untergrund unter trocken-heißen Klimabedingungen. Blätter und Zweige ätherische Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Harze Thymian ist eine wichtige neten Zustand verwendet werden. Er eignet sich besonders gut zu Fleischgerichten, Soßen, Eintöpfen und Kartoffelgerichten.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG BIS SONNIG WINTERHART, IM BEET LAGERHAUS-TIPP Thymian kommt in den Kochtopf, wenn deftige Fleischgerichte auf der Speisekarte stehen. Das Fleisch gewinnt durch das Gewürzkraut an Aroma und sorgt zudem dafür, dass fettreiche Gerichte leichter verdaulich sind.
Liebstöckel Blütezeit: Juli bis August Erntezeit: am Besten vor der Blütezeit ernten Heilwirkung: Für medizinische Zwecke werden sowohl die Blätter wie auch die Wurzeln und die Samen verwendet. Besonders die Wurzeln (Rhizome) sind reich an ätherischen Trocknen nicht ihre Wirkung verlieren. Sie helfen gegen Magen-Darm-Beschwerden, bei Appetitlosigkeit und Verstopfung. Vorkommen: Als Wildkraut ist Liebstöckel eher in wärmeren Blätter Bitterstoffe, Harze, Cumarine, ätherische Öle Wegen des kräftigen Aromas verwendet man Liebstöckel zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und deftigen Fleischgerichten. Liebstöckel eignet sich auch sehr gut zum Trocknen und verliert dabei kaum an Aroma.
PFLANZ-TIPP: HALBSCHATTIG, WINTERHART IM BEET LAGERHAUS-TIPP das Kraut erst gegen Ende des Kochens zuzufügen, da das Kraut sonst einiges von seinem kräftigen Aroma einbüßt. Es eignen sich sowohl frische als auch getrocknete Blätter.
Kümmel (Carum carvi) Blütezeit: Mai bis Juli Erntezeit: Juni bis Juli Heilwirkung: Bereits die Römer haben die Samen zum Wür- Behandlungsempfehlungen für den echten Kümmel. Neben den Kümmelsamen hatten auch die Wurzeln eine recht große Bedeutung. Sie wird verwendet um den Magen zu erwär- Heilkraut zudem bei der Behandlung von Zehenschmerzen zum Einsatz. Vorkommen: Durch Kultivierung des Kümmels ist das Würzund Heilkraut heute in vielen Regionen der Erde beheimatet Blätter und Körner ätherische Öle, Vitamin C, Eiweiß, Gerbstoffe, Harze Von der wohltuenden, blähungs- auch Tees und Kümmelschnaps werden speziell aus diesem Grund verabreicht. Für die Zubereitung von Sauerkraut kommt Kümmel ebenso zum Einsatz wie bei fettigen Fleischgerichten.
PFLANZ-TIPP: EINJÄHRIG, HALBSCHATTIG IM BEET LAGERHAUS-TIPP Am besten kauft man ganzen Kümmel, denn gemahlener Kümmel verliert sehr schnell an Aroma.
Estragon (Artemisia dracunculus) Blütezeit: Mai bis Juni Erntezeit: vor der Blüte Heilwirkung: Estragon wird gelegentlich auch als Heilkraut verwendet bzw. empfohlen. Aufgrund der enthaltenden Inhaltsstoffe soll Estragon die Verdauung unterstützen und appetitanregend wirken. Weiterhin soll Estragon leichtere Zahnschmerzen lindern. Es wird vor allem bei Beschwerden des Magen-Darm-Traktes, zur Entgiftung, als Appetitanreger und zur Verdauungsförderung eingesetzt. Vorkommen: anzutreffen, darunter auch weit entfernte Gebiete wie Indien, Amerika oder der Türkei. Blätter ätherische Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Natrium Die Blätter des Estragons passen und Rahmgerichten. Estragon ist eines der Hauptbestandteile der Sauce Bernaise. Diese Sauce besteht zum großen Teil aus Eigelb und Butter und wird vor allem mit Kräutern wie Kerbel und Estragon verfeinert. Estragon kann mit der Speise gekocht werden. Das Aroma wird beim Kochen nicht beeinträchtigt, im Gegenteil, der Geschmack wird beim Kochen sogar intensiver.
PFLANZ-TIPP: EINJÄHRIG, HALBSCHATTIG IM BEET LAGERHAUS-TIPP Estragon passt in frischer Form gut auf Salate, bekannt ist der Estragonessig. Man legt einige Tage oder Wochen etwas Estragon in Essig ein, wodurch einerseits der Essig besser schmeckt, andererseits der Estragon so konserviert werden kann.
Lorbeer (Laurus nobilis) Blütezeit: April bis Mai Erntezeit: Frühjahr oder Herbst Heilwirkung: ches eine starke antibakterielle Wirkung hat. Bei Beschwerden der Atemwege oder bei bakteriellen Entzündungen der Haut kann das Lorbeeröl verwendet werden. Aber auch als wundheilend, harntreibend, pilzhemmend, verdauungsfördernd und entkrampfend wirkt. Vorkommen: Der Echte Lorbeer hat sich, aus Vorderasien nordwestlichen Nordamerika verbreitet. Blätter ätherische Öle, Gerbstoffe Damit sich das Lorbeeraroma besser entfalten kann, vor dem Untermischen beim Kochen die Blätter leicht einreißen. Nicht mitessen, sondern vor dem Servieren entfernen. Lorbeerblätter können lange mitgekocht harmonieren zu pikanten Speisen mit z.b. Wild, Huhn oder Fisch. Darüber hinaus eignen sie sich zum Würzen von Suppen, Ragouts, Eintöpfen, Essiggemüse und vegetarischen Gerichten mit z.b. Tomaten, Bohnen, Linsen oder Kartoffeln.
PFLANZ-TIPP: MEHRJÄHRIG, KÜHL UND FROSTFREI, IM TOPF LAGERHAUS-TIPP Sofern es die Verpackung zulässt, sollte man beim Einkauf auf ungebrochene Blätter achten, da das Aroma ansonsten rasch verloren geht. Lorbeerblätter sollten luftdicht, lichtgeschützt und nicht zu lange aufbewahrt werden, maximal zwei Jahre.
Bohnenkraut (Satureja hortensis) Blütezeit: Juli bis September Erntezeit: am Besten vor der Blütezeit Heilwirkung: Bohnenkraut kann bei Verdauungsproblemen Abhilfe schaffen, vor allem bei Durchfall, Blähungen und Verdauungsproblemen. Schwere Speisen werden durch den Einsatz von Bohnenkraut besser verdaulich. Es wirkt appetitanregend und kann bei Bronchialerkrankungen für Linderung sorgen. Vorkommen: Bohnenkraut wird beinahe auf der ganzen Welt Balkan, allen voran Rumänien und Ungarn. Hierzulande hat Bohnenkraut von Juli bis September Saison und kann dann frisch geerntet werden. Den Rest des Jahres über kann Bohnenkraut getrocknet oder tiefgefroren gekauft werden. Blätter Bohnenkraut enthält eine Menge ätherischer Öle, darunter unter anderem Terpene, Cienol, Thymol und Zymen. Die meisten Hülsenfrüchte lassen sich gut mit Bohnenkraut kombinieren und werden dadurch sogar noch besser verträglich. Auch in Fleischgerichten, die über einen starken Eigengeschmack verfügen, beispielsweise Lammgerichte, macht sich Bohnenkraut sehr gut.
PFLANZ-TIPP: EINJÄHRIG, HALBSCHATTIG BIS SONNIG LAGERHAUS-TIPP Bohnenkraut ist hervorragend zum Trocknen geeignet, da es dabei sein Aroma behält. Hierfür werden die Stängel zu Sträußen zusammengebunden und an einem dunklen Aufbewahrungsort aufgehängt. Sobald der Trocknungsvorgang abgeschlossen ist, können die kleinen Blätter in einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden.
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