Pfannenkunde Jetzt geht s richtig los

WMF Pfannenkunde 2016

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Pfannenkunde Jetzt geht s richtig los Das Fleisch brutzelt in der Pfanne, köstliche Röstaromen breiten sich aus und wecken den Appetit! Ob ein auf den Punkt gebratenes Steak, knackig geschmortes Gemüse oder glasig gedünsteter Fisch: WMF Pfannen sind für alle Kochfans die perfekte Unterstützung und wahre Teamplayer. Dank der Verwendung innovativer und hochwertiger Materialkombinationen sind sie praktisch und robust zugleich und sorgen für perfekte Ergebnisse. Doch worauf kommt es bei einer guten Pfanne eigentlich an? Die WMF Pfannenkunde bietet praktische Tipps rund um den Pfannenkauf sowie interessante Fakten zu unterschiedlichen Pfannentypen, Materialien und Einsatzgebieten auf dem Herd. WMF Presseinformation 2016 3

Der Pfannenkauf Vor dem Kauf ist es sinnvoll, sich mit einigen Fragen auseinanderzusetzen, die einem die Auswahl der passenden Pfanne erleichtern. Welche Pfanne ist die Richtige für mich? Zwei Pfannen sollte jeder Haushalt mindestens haben. Eine Pfanne mit guter Antihaftversiegelung, die sich auch für empfindlichere Gerichte eignet, wie beispielsweise Eieroder Mehlspeisen. Aber auch Gemüsegerichte, zarter Fisch oder Geschnetzeltes gelingen darin wunderbar. Zudem sollte eine hitzebeständige Pfanne zum scharfen Anbraten von Fleisch nicht fehlen. Hitzebeständige Pfannen sind meist aus Edelstahl, da sich nur wenige antihaftversiegelte Pfannen problemlos über 260 C erhitzen lassen. Eine Ausnahme ist die WMF Edelstahlpfanne CeraDur Profi. Die auf keramischer Basis entwickelte Versiegelung CeraDur verträgt Temperaturen bis zu 400 C. Außerdem sollte man vorab überdenken, wie groß die Pfanne sein sollte. Die Standardgrößen von Pfannen sind 20, 24 und 28 cm Durchmesser. Welche Pfannengröße zu Hause benötigt wird, hängt von Haushaltsgröße und Verwendungszweck ab. 4 WMF Presseinformation 2016

Pfannenkunde Qualitätsmerkmale Einer Pfanne sieht man oft auf den ersten Blick nicht an, ob sie von hoher Qualität ist. Ein paar Tipps gibt es trotzdem, die beim Kauf hilfreich sind: Die Beschaffenheit des Pfannenbodens zum Beispiel. Ein guter Pfannenboden verteilt die Wärme schnell und gleichmäßig. Deshalb ist der Boden hochwertiger Pfannen leicht nach innen gewölbt. Wird die Pfanne erhitzt, dehnt sich der Boden aus und liegt ganz eben auf dem Kochfeld auf. Die Wärme wird so optimal verteilt und, je nach Pfannenboden, auch gespeichert. Etwas anders verhält es sich bei WMF Pfannen aus Mehrschichtmaterial, wie der Pfanne Speed Profi. Sie verfügt über eine besondere Bodentechnologie, RAPID HEAT CONTROL genannt. Die Wärme wird nicht gespeichert, stattdessen reagiert sie blitzschnell auf Temperaturregulierungen und wird so zum echten Alleskönner, ob für scharfes Anbraten von Fleisch oder schonendes Schmoren von Gemüse. Die Pfannengriffe sollten gut isoliert sein und über einen Flammschutz verfügen. Zudem ist eine ergonomische Form des Stiels wichtig, damit die Pfanne gut in der Hand liegt und sich zum Schwenken eignet. Nehmen Sie die Pfanne also ruhig vor dem Kauf in die Hand. Für die Griffe von WMF Pfannen werden zwei Materialien verwendet: Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10 oder Kunststoff. Edelstahl-Pfannen mit einem Griff aus Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10 sind backofenfest und können nach dem Bratvorgang auch zum Überbacken von Speisen in den Ofen gegeben werden. Pfannenmodelle mit einem Griff aus Kunststoff hingegen sind etwas temperaturempfindlicher. Hierzu sollten die Informationen des Herstellers beachtet werden. Für WMF Pfannen mit Kunststoffgriffen wird eine Temperatur von max. 70 C empfohlen. Besonders praktisch ist es, wenn die Pfanne einen Schüttrand zum Umfüllen oder Servieren hat, so dass nichts daneben tropft. Unterschiedliche Pfannen für unterschiedliche Herdarten Welche Pfanne eignet sich für welche Herdart? Gibt es auch Pfannen,die überall eingesetzt werden können? Elektro- und Ceranherde: Gasherde: Induktionsherde: Für alle Herdarten geeignet: Reinigungstipps: Hier eignet sich praktisch jede Art von Pfanne. Wer ausschließlich mit Gas kocht, ist mit einer Pfanne aus Gusseisen gut beraten, denn diese leitet die Wärme besonders effizient. Für die Verwendung auf Induktionsherden muss das Kochgeschirr einen magnetisierbaren Boden haben, da sie über elektromagnetische Kontakte aufgeheizt werden. Sie sind daher in der Regel aus Stahlemaille oder Gusseisen. Mittlerweile gibt es aber von vielen Herstellern auch Edelstahl und antihaftversiegelte Pfannen mit einem magnetisierbaren Spezialboden. Die meisten WMF Pfannen verfügen über einen sogenannten TransTherm -Allherdboden und eignen sich für alle Herdarten auch für Induktionsherde. Keine Sorge, gute Pfannen sind pflegeleicht: Zur Reinigung reicht meist heißes Wasser. Einige Edelstahlpfannen dürfen auch in die Spülmaschine hier ist auf die Angaben des Herstellers zu achten. Antihaftversiegelte Pfannen sollten gelegentlich sparsam mit Öl ausgerieben werden, damit das Material nicht spröde wird. So bleibt die Pfanne lange einsatzfähig. WMF Presseinformation 2016 5

PermaDur Langlebige und dauerhaft widerstandsfähige Antihaftversiegelung. Die Pfannen mit PermaDur Versiegelung sind besonders geeignet für schonendes Braten empfindlicher Speisen sowie für fettarmes Braten. Die Speisen haften nicht an, dadurch wird auch die Reinigung erleichtert. Antihaftversiegelt Garen Profi Resist Erhabene Edelstahlstruktur in wabenartigem Muster, die die Antihaftversiegelung der Pfanne schützt. Pfannen mit Profi Resist Versiegelung sind eine Kombination aus den Vorteilen einer Edelstahlpfanne und denen einer antihaftversiegelten Pfanne. Antihaftversiegelt 6 WMF Presseinformation 2016 Scharfes Anbraten

Pfannenkunde CeraDur Die Keramikversiegelung auf mineralischer Basis verfügt über gute Antihafteigenschaften und ist extrem hitzebeständig bis 400 C. Die gute Antihaftfähigkeit bewirkt zweierlei: Beim Braten backt nichts an - auch bei Verwendung von wenig Fett, und die Reinigung ist besonders einfach. So sind Pfannen mit CeraDur Versiegelung vielseitig einsetzbar. Antihaftversiegelt Scharfes Anbraten Garen Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10 Langlebige und rostfreie Edelstahl-Legierung, die auch bei dauerhafter Benutzung noch fast wie neu aussieht. Edelstahlpfannen halten hohe Temperaturen aus und sind sehr strapazierfähig. Für scharfes Anbraten sind Edelstahlpfannen ideal. Allerdings brennen Speisen darin auch schneller an, weil eine Versiegelung fehlt. Edelstahlpfannen eignen sich daher nicht für fettarmes Braten und Garen. Scharfes Anbraten Spülmaschinenfest Grillpfanne Pfanne mit gerilltem Boden. Steaks und Frikadellen gelingen in Grillpfannen besonders gut, denn das Fleisch liegt nicht direkt im Fett und haftet weniger schnell am Boden. Die Rillen verleihen dem Bratgut außerdem eine Optik, wie frisch vom Grill! Antihaftversiegelt Scharfes Anbraten WMF Presseinformation 2016 7

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Pfannenkunde Speed Profi Mit der WMF Pfanne Speed Profi wurde eine Pfanne entwickelt, mit der in Windeseile geröstet, gebraten und geschmort werden kann. Denn die Stielpfanne in den Größen 24 und 28 cm heizt extrem rasch auf. Und nicht nur das: Die innovative Materialzusammensetzung schafft eine besonders hohe Formstabilität. Das ermöglicht neben der schnellen Erwärmung eine sehr gleichmäßige Verbreitung der Wärme in der Pfanne. Gemüsefreund oder Fleischprofi? Beides und zwar blitzschnell. Während Fleisch meist scharf angebraten werden will, sollte Gemüse lieber schonend garen. Grund genug, um sich in der Küche auf Produkte zu verlassen, die rasch und flexibel einsetzbar sind. Die Speed Profi wird durch ihre schnelle Reaktion auf Temperaturregulierungen zum echten Allrounder. Sobald das Fleisch durch kraftvolle Hitze rosa gebraten wurde, ist es möglich, die Temperatur der Pfanne so schnell zu reduzieren, um schon im nächsten Moment hitzeempfindliches Gemüse sanft zu garen ohne lästige Abkühlungszeit. So schafft es die Speed Profi, auf ganz unterschiedliche Zubereitungsbedürfnisse einzugehen und dabei immer ein tolles Ergebnis zu erzielen. Und dank der widerstandsfähigen Aluminiumschicht des Bodens ist sie für alle Herdarten geeignet. Heiß! Aber nicht fettig. Dank innovativer Materialzusammensetzung. Durch die robuste Antihaftversiegelung wird selbst für saftig-kross Gebratenes eine minimale Menge an Fett benötigt. Essensreste brennen durch die hochwertige Antihaftversiegelung auch bei höchster Erhitzung nicht ein, wodurch das Reinigen leicht von der Hand geht. Für ein tolles Bratergebnis ist besonders eine hochwertige Materialzusammensetzung der Pfanne entscheidend. Die Speed Profi ist Made in Germany und aus leichtem Mehrschichtmaterial angefertigt. Außerdem verfügt sie über eine spezielle Bodentechnologie, RAPID HEAT CONTROL genannt. Der ergonomisch geformte Kunststoffgriff mit Flammschutz sorgt für Sicherheit. Sortiment und Preise Pfanne Speed Profi Ø 24 cm UVP 99,00 Ø 28 cm UVP 119,00 Material: Mehrschichtmaterial mit Antihaftversiegelung, Griff Kunststoff Garantie: 5 Jahre Antihaftversiegelt Garen WMF Presseinformation 2016 9

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Pfannenkunde PermaDur Premium Die Pfanne PermaDur Premium erfüllt vielerlei Wünsche und ist vor allem ein toller Partner bei der Zubereitung von empfindlichen Gerichten. Saftige Omelettes, zarter Fisch oder leckeres Pfannengemüse gelingen leicht und mit wenig Fett. Die PermaDur Antihaftversiegelung zeichnet sich durch besondere Robustheit aus. Nichts klebt an und auch die Reinigung ist unkompliziert. Einfach mit ein wenig Spülmittel und einem weichen Schwamm im warmen Wasser abwaschen. Bei der Herstellung werden kontinuierlich mehrere Schichten mit zunehmendem Antihafteffekt auf das Grundmaterial aufgetragen. Dadurch wird die Versiegelung robust, langlebig und beständig gegen Speisesäuren. Schmiedeguss Made in Germany Die PermaDur Premium wird in Deutschland nach dem traditionellen Schmiedeguss-Verfahren hergestellt. Sie ist äußerst formstabil mit ergonomisch geformtem Griff und einem Boden, der das Braten auf allen Herdarten ermöglicht auch auf Induktion. Da das Material die Wärme gut speichert, kann schon vor Ende der Garzeit die Temperatur reduziert werden. Das schont die Speisen und spart zudem noch Energie. Sortiment und Preise Stielpfanne flach Ø 20 cm UVP 79,95 Ø 24 cm UVP 89,95 Ø 28 cm UVP 99,00 Stielpfanne hoch Ø 24 cm UVP 99,00 Ø 28 cm UVP 109,00 Servierpfanne Ø 24 cm UVP 109,00 Ø 28 cm UVP 119,00 Grillpfanne Ø 28 cm UVP 119,00 Ø 28x28 cm UVP 99,00 Material: Garantie: Aluminium Schmiedeguss mit PermaDur Antihaftversiegelung, Griff Kunststoff 5 Jahre Antihaftversiegelt Scharfes Anbraten Garen WMF Presseinformation 2016 11

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Pfannenkunde Profi Resist Versiegelte Pfannen müssen einiges aushalten: Sie müssen kratzfest und korrosionsbeständig sein und ihr gutes Antihaftvermögen dauerhaft behalten genau diese Ansprüche erfüllt die WMF Pfanne Profi Resist. Ihr Boden ist von leicht erhabenen, antihaftbeschichteten Edelstahl-Stegen durchzogen und schützt so die Bratfläche vor Kratzern. Die Profi Resist eignet sich ideal zum Braten von Steaks oder anderen scharf angebratenen Speisen. Der Pfannenkörper ist aus einem Mehrschichtmaterial gefertigt. Dieses sorgt dafür, dass sich die Wärme schnell und flächendeckend über den Boden und Körper der Pfanne verteilt, so dass sich die Gartemperatur präzise steuern lässt. Zudem begünstigt die ebenmäßige Struktur, dass das Fleisch auch mit wenig Fett schön gleichmäßig bräunt und durch die sehr guten Antihafteigenschaften nicht anklebt. Die Profi Resist eignet sich für alle Herdarten, inklusive Induktion. Die Stielpfanne mit langem Edelstahlgriff bietet sich besonders an, um Gerichte auf dem Herd zu schwenken, ohne dabei dem heißen Bratendunst zu nahe zu kommen. Ebenso ergonomisch wie der lange Stiel sind die beiden großzügigen Seitengriffe der Servierpfanne. Die Profi Resist ist leicht, sicher in der Handhabung und eignet sich ideal zum direkten Servieren am Tisch. Auch ein Überbacken von Speisen ist kein Problem, denn die Pfanne ist backofentauglich. Sortiment und Preise Stielpfanne flach Ø 24 cm UVP 99,00 Ø 28 cm UVP 119,00 Servierpfanne Ø 24 cm UVP 99,00 Ø 28 cm UVP 119,00 Wokpfanne Ø 28 cm UVP 169,00 Material: Garantie: Antihaftversiegelt Scharfes Anbraten Mehrschichtmaterial aus Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10, Aluminium, Chromstahl 5 Jahre WMF Presseinformation 2016 13

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Pfannenkunde CeraDur Profi Die CeraDur Profi eignet sich ideal für Scampis, Steak und andere empfindliche Speisen, die nach scharfem Anbraten auf kleiner Flamme fertig gegart werden. Ihr innovativer TransTherm -Allherdboden, bestehend aus einer Edelstahlplatte mit Aluminiumkernen, lässt sich sehr schnell erhitzen ideal für scharfes Anbraten. Der Boden speichert die Wärme, so dass nach dem Anbraten die Temperatur reduziert werden kann und Speisen in der Pfanne fertig garen. Die Antihaftversiegelung auf keramischer Basis, CeraDur genannt, macht die Pfanne enorm hitzebeständig und gewährleistet krossen Genuss ohne anzubacken. Dank der speziellen Versiegelung hält die Pfanne Temperaturen bis 400 C stand. Der Stielgriff ist ergonomisch geformt und liegt dank der ausgewogenen Gewichtsverteilung gut in der Hand. Die Seitengriffe der Servierpfanne sind aus backofenbeständigem Edelstahl. So können fertige Gerichte auch zum Warmhalten in den Ofen gegeben werden. Sortiment und Preise Stielpfanne Ø 20 cm UVP 79,95 Ø 24 cm UVP 89,95 Ø 28 cm UVP 99,00 Servierpfanne Ø 20 cm UVP 79,95 Ø 24 cm UVP 89,95 Ø 28 cm UVP 99,00 Material: Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10 mit CeraDur Antihaftversiegelung Garantie: 2 Jahre Antihaftversiegelt Scharfes Anbraten Garen WMF Presseinformation 2016 15

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Pfannenkunde Profi Die WMF Pfanne Profi ist eine klassische Edelstahl-Pfanne ganz aus Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10. Das patentierte Material hat sich beim Kochen und Braten bewährt. Es ist strapazierfähig, geschmacksneutral und beständig gegen Speisesäuren. Für scharfes Anbraten in ausreichend Fett ist die Edelstahlpfanne ideal geeignet, denn knusprige Bratkartoffeln oder ein saftiges Schnitzel gelingen in der Pfanne Profi zur krossen Köstlichkeit. Besonders praktisch im Umgang: Der robuste Edelstahl erlaubt es, bedenkenlos mit Pfannenwendern zu hantieren. So kann Bratgut jeder Art schwungvoll gewendet oder beständig in der Pfanne geschwenkt werden. Nach dem Gebrauch wandert sie zur Reinigung einfach und bequem in die Spülmaschine. Auch nach intensiver Benutzung weist die Pfanne kaum Gebrauchsspuren auf. Die Pfanne Profi hat einen TransTherm -Allherdboden und ist somit für alle Herdarten geeignet, inklusive Induktion. Sortiment und Preise Stielpfanne Ø 20 cm UVP 59,95 Ø 24 cm UVP 64,95 Ø 28 cm UVP 69,95 Servierpfanne Ø 20 cm UVP 59,95 Ø 24 cm UVP 64,95 Ø 28 cm UVP 69,95 Material: Cromargan : Edelstahl Rostfrei 18/10 Garantie: 5 Jahre Scharfes Anbraten Spülmaschinenfest WMF Presseinformation 2016 17

Packs aus, und brate dein Supersteak! Ist die Pfanne perfekt, freut sich das Fleisch. Und der Koch. Denn Kochen ist Können mit Leidenschaft. Und dem richtigen Werkzeug. 18 WMF Presseinformation 2016

Pfannenkunde Die besondere Note! Dein Fleisch soll nach mehr schmecken? Das klappt mit einer Mariande: asiatisch oder mediterran, schön spicy oder eher mild. Vermische in einer extra Schale Öl, Kräuter und Gewürze nach Gusto. Fleisch in die Marinierschale legen, mit dem Mix bepinseln, dann für mindestens 2 Stunden ab in den Kühlschrank. Die besten Stücke - braten oder grillen. Oder beides? Das Porterhouse-Steak oder auch T-Bone wird mit Filet und Knochen aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Zubereitung: Grillen. Das dünn geschnittene Flank Steak aus der Muskulatur am Bauchlappen ist schön marmoriert und hat daher viel Geschmack. Zubereitung: Schnell grillen bei starker Hitze oder kurz braten in der Pfanne. Das Rumpsteak wird ohne Knochen aus dem hinteren Roastbeef oder der Hüfte geschnitten. Zubereitung: In der Pfanne braten. Das Rib-Eye oder Entrecôte mit Knochen und Fettauge stammt aus der Hohen Rippe. Dank der starken Marmorierung ist es sehr geschmacksintensiv. Zubereitung: Braten oder grillen. Aus dem Mittelteil des ganzen Filetstücks werden Filetsteaks geschnitten die zartesten und magersten Stücke. Zubereitung: Anbraten in der Pfanne und danach bei 80 C in den Ofen. Der New York Cut ist ein Steak mit starkem Fettanteil am Rand, bei uns eher als Roastbeef bekannt. Zubereitung: Grillen oder kurz braten in der Pfanne. Die Ochsenbacke hat ein kräftiges Aroma. Zubereitung: Langsames Schmoren im Bräter. WMF Presseinformation 2016 19

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