Tagungsband 30. Tagung 9. - 11.03.2015, Bonn, Deutschland Frische Kräuter - Allgemeine Vermarktungsnorm Christiane Poser (BLE) BLE, IAT - 2015
Frische Kräuter - Allgemeine Vermarktungsnorm und Erläuterungen 2 melisse (Melissa officinalis), Pimpernell (Sanguisorba minor), Portulak (Portulaca oleracea), Rosmarin (Rosmarinus officina lis), Sauerampfer (Rumex acetosa), Trip madam (Sedum reflexum), Zitronengras (Cymbogopon citratus) KN Code ex 0910 99: Thymian frisch oder gekühlt KN Code ex 1211 9086: Basilikum (Ocimum basilicum), Dost/Wilder Majoran (Origanum vulgare), Minzen aller Arten (Mentha spp.), Salbei (Salvia officinalis) frisch oder gekühlt. Die am deutschen Markt wichtigsten Kräuter sind Petersilie, Schnittlauch und Basilikum. Die Petersilie (Petroselinum crispum) gehört zur Familie der Doldenblütler (bot.: Umbelliferae, Apiaceae). Die Blätter der Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. tuberosum) werden nicht als Kraut vermarktet. Man unterscheidet zwischen glatter und krauser Petersilie. Die krausen Blätter wurden aus der glatten Petersilie gezüchtet. Die Blätter sind reich an dem Mineralstoff Eisen und an Proteinen. Geschmacksträger ist das ätherische Öl Apiol. Es verleiht den typischen herben Geschmack, der leider beim Trocknen verfliegt. Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gehört zur Familie der Lauchgewächse (bot.: Alliaceae) und besitzt dunkelgrüne ca. 20 cm lange Blätter, die viel Vitamin C enthalten. Geerntet werden die Blätter bevor die Pflanze blüht. Schnittlauch blüht violett, manchmal auch weiß, die Blütenstängel sind hart. Die Blüten, die einen aromatischeren Geschmack als die Blätter haben, kann man z. B. zum Garnieren von Salat verwenden; zu diesem Zweck müssten sie als eigenes Produkt vermarktet werden. Basilikum (Ocimum basilicum) ist ein einjähriges, buschiges Kraut und gehört zu den Lippenblütlern (bot.: Lamiaceae). Basilikum hat durchschnittlich bis zu 60 cm, manche Sorten bis zu 1 m hohe Stängel. Die Blätter sind glatt, kahl, gewölbt und bei den meisten Sorten glattrandig, eiförmig und vorne manchmal spitz zulaufend. Meist sind die Blätter dunkelgrün, einige Sorten jedoch bilden dunkelrot gefärbte Blätter. Seinen aromatischen Duft nach Anis, Nelke, Zimt, Zitrone verbreitet Basilikum manchmal schon bei geringen Berührungen, entsprechend vorsichtig sollte es behandelt werden. Basilikum bevorzugt nahrhafte, feuchte Böden und volle Sonne, soll aber nicht austrocknen und verträgt keinen Frost. Basilikum wird kurz vor oder während der Blüte geerntet. In der Küche finden zahlreiche Sorten Verwendung, die sich auch in ihren Inhaltsstoffen unterscheiden. Die Bandbreite reicht vom in Deutschland am weitesten verbreiteten Mittelmeertyp über Zitronenbasilikum, Dunkelrotem Basilikum, Krausem Basilikum bis zu Thai-Basilikum. Gemeinsam ist ihnen allen ihr hoher Anteil an ätherischen Ölen. Seine klassische Anwendung stammt aus der italienischen Küche, wo es häufig mit Tomaten serviert wird. Allgemeine Vermarktungsnorm Die AVN ist in Anhang I Teil A der VO (EU) Nr. 543/2011 festgelegt. Die Anforderungen der AVN sind bewusst sehr allgemein gehalten, damit sie auf die unterschiedlichen Produkte angewendet werden können. Allerdings sind die in der AVN festgelegten Mindesteigenschaften Bestandteil aller speziellen Vermarktungsnormen und der UNECE-Normen. Auch die Vorschrift zur Kennzeichnung von Namen und Anschrift des Packers und/oder Absenders und des Ursprungslandes sind Bestandteil der produktspezifischen Normen. Die AVN findet Anwendung auf Kräuter in Töpfen sowie auf Schnittware, die in Bunden oder Vorverpackungen angeboten wird. Im Folgenden wird die Anwendung der AVN am Beispiel der am deutschen Markt wichtigsten Kräuter Petersilie, Schnittlauch und Basilikum erläutert. Ganz: Bei Schnittware von Schnittlauch kommt es vor, dass die Triebe an beiden Enden abgeschnitten sind. Nach der Auslegung des Arbeitskreises Qualitätskontrolle bei Obst und Gemüse gilt in Deutschland diese Aufmachung als produkttypische Aufbereitung und das Produkt fällt auch in dieser Aufbereitung unter die AVN. Gesund: Bei Töpfen mit gelben, vertrockneten Petersilienblättern sind die Wurzeln geschädigt. Wenn der untere Teil des Topfes nicht durchwurzelt ist, handelt es sich um eine physiologische Störung. Ist der Topf jedoch nur an einer Seite schlecht durchwurzelt und weist dort auch verbräunte Wurzeln auf, ist er durch Wurzelsterben (Pythium) geschädigt. In jedem Fall ist der Topf als nicht gesund zu bewerten. BLE, IAT - 2015
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