Baileys-Torte 1800 6 Baileys-Cake Biscuit in 3 Lagen geschnitten 10mm dick 1320 Baileys-Cake Moccaganache 1800 Baileys-Cake Baileyscreme 360 Baileys zum Tränken der Biscuit 600 5880 Glasur dunkel 5880 6 Stk 980g 800 Biscuit in 3 Lagen Schneiden (10mm) und das erste in den Ring einlegen. Moccaganache eindressieren; 220g Biscuit einlegen und mit Baileys tränken; 30g Baileyscreme eindressieren; 220g Biscuit einlegen und mit Baileys tränken; 30g Mit Baileyscreme abdecken und einstreichen; 80g Tiefkühlen, ausringen und sofort mit der Glasur überziehen. Nach Vorlage ausgarnieren. 7 Tage bei 5 C Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte
Produkt /Nr. Baileys-Torte Bild Deklaration Zucker (25.08%), Vollrahm (10.82%), Kakaomasse (8.2%), Butter (7.69%), Eiweiss (7.41%), Wasser (6.36%), Eigelb (5.55%), Haselnüsse (3.72%), Weissmehl (Typ 400) (2.78%), Alkohol (2.59%), Kakao (2.54%), Kaffee gemahlen (1.23%), Glukose (1.17%), Glucosesirup (0.47%), Kaffe (0.23%), Geliermittel: Speisegelatine (Eiweiss, Wasser, Salze) (0.15%), Malzextraktpulver, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Milchzucker, Fructose, Cognac, Magermilchpulver, Säureregulator E501, Emulgatoren, Emulgator (Sojalecithin E322), Aroma (Vanillin), Frischrahm, Kohlenhydrate Eiweiss Fett KJ KCal Lagerung- und Verbrauchsinformationen 34.40 g 5.14 g 24.45 g 1'655.54 KJ 395.27 KCal Haltbarkeit Am Produktionstag Zusätzliche Informationen Lagerung/Transport Ungekühlt Kühlvitrine Klimaschrank Tiefkühlschrank 7 Tage bei 5 C Gewicht Preis 100g 800g Fr. 38.50 Fr. 4.81
Baileys-Torte Gewicht g Stk. Rohmaterial/Halbfabrikat kg /Stk. Preis Betrag Fr. 1800 6 Baileys-Cake Biscuit 12.16 21.89 1320 Baileys-Cake Moccaganache 16.93 22.35 1800 Baileys-Cake Baileyscreme 14.47 26.05 360 Baileys 27.43 9.87 600 Glasur dunkel 9.41 5.65 5880 6 Stk 5880 980g Total Rohmaterialkosten 85.81 Backstubenlöhne Grundkosten Grundkosten per Kg 10 Min à Fr. 0.63 Fr. 15.66 6.30 92.11 Kalkuliert nach: Grundkosten-Kalkulation 105% Grundkostenzuschlag 96.71 Gestehungskosten 188.82 8% 15.11 Nettopreis 203.92 2.4% MWSt. 4.89 Kalkulierter Verkaufspreis Pro Rezept 208.82 Kalkulierter Verkaufspreis pro Stück 34.80 Tatsächlicher Verkaufspreis pro Stück 38.50 Überdeckung 10.62 % 3.70
Baileys-Torte Baileyscreme 400 Butter 400 Fondant Patisserie 900 Couverture Milch temperiert 300 Baileys 100 Cognac 55% 2100 Stk 2100 Butter und Fondant schaumig rühren. Die Couverture langsam beigeben. Am Schluss den Alkohol dazu geben. Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte
Baileys-Torte Biscuit 460 Eigelb flüssig schaumig 116 Zucker rühren 308 Haselnüsse gemahlen zusammen 154 Wasser mischen 614 Eiweiss flüssig 384 Zucker Schnee zu 230 Weissmehl Typ 400 116 Cacaopulver 154 Butter aufgelöst 2536-40 2496 6 Stk 416g Etagenofen Backtemp. 190 C O: II U: II ca. 40 Minuten Zug offen, kein Dampf Eigelb und Eiweiss getrennt aufschlagen. Das Nussgemisch dem Eigelb beigeben. Alle Zutaten miteinander melieren und in 18er Ringe abfüllen. Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte
Baileys-Torte Moccaganache 600 Rahm 35 % zusammen 16 Nescafe Gold aufkochen 480 Couverture Milch 480 Couverture Mocca 1576-206 1369.6 Stk Zu einer Ganache kochen. Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte
Glasur dunkel 14 Diverses Konditorei 240 Rahm 35 % 290 Wasser 360 Zucker 50 Glukosesirup zusammen aufkochen 120 Cacaopulver einrühren und 5min. einkochen 16 Gelatine beigeben und zusammen mixen 1076 Stk 1076 Je länger das Rezept eingekocht wird, desto dicker wird die Glasur. Bei zu dicker Glasur, kann mit Rahm verdünnt werden. Die Glasur analog zu "Canapé sulzen" verwenden. Legende: x CP, als CCP definiert, *P Weitere Punkte