Flüssigkeits- Handling für die Bäckerei.
Kompetenz vom Korn zum Brot. Ingredient Handling aus einer Hand. Rohmaterialbereitstellung von Bühler. Flüssigkeits-Handling mit maximaler Hygiene. Prozesslösungen von Bühler schliessen die Aufbereitung sämtlicher in der Bäckerei verwendeter Flüssigkeiten mit ein. Bei der Anlagenkonzeption wird dabei der Reinigung der gleich hohe Stellenwert beigemessen wie dem Produktionsprozess selbst. Die eigene Anlagensteuerung bindet Trocken- und Flüssigteil ein und sorgt so für maximale Prozesssicherheit. Innovative Lösungen für Vorteige, Brüh- oder Quellstück gehören ebenso zum Angebot wie Produktversuche und -entwicklungen derselben im Bakery Innovation Center. Bühler Ihr zuverlässiger und kompetenter Partner vom Korn zum Brot. Gesamtlösungen aus einer Hand inkl. Anlagenautomation Hygienisches, komplett CIP-reinigbares Equipment Innovative Lösungen für Vor- und Sauerteige Applikationstest für Produktentwicklungen im Bakery Innovation Center (BIC) 2 BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI
JetMix. Vollautomatisierte Vor- und Sauerteigproduktion. JetMix. Ansatztank für Sauerteig. Dank ihrer positiven Backcharakteristiken setzen immer mehr industriellen Bäckereien auf Vor- und Sauerteige. Die innovative Bühler Lösung JetMix überzeugt durch homogene Vorteige und beste Hygiene. JetMix bietet eine neuartige Methode zur gleichmässigen Hydratisierung von Mehl. Jedes Mehlpartikel wird gleichmässig benetzt. Innert Sekunden entsteht ein feiner, sämiger Vorteig wie nach traditioneller, bewährter Handwerkskunst. Reproduzierbar und flexibel Das System erlaubt eine optimale Temperaturführung. Bereits die Ansatztemperatur kann mit dem beigemischten Wasser einfach geregelt werden. Der vollautoma tische Misch-, Zuführ-, Reife- und Reinigungsprozess lässt sich komplett über die Anlagenautomation steuern und überwachen. Neben der Herstellung von Vor- und Sauer teigen erlaubt JetMix auch das Hydrieren von Brüh- und Quellstücken. Homogene Vorteige mit optimalen Charakteristiken Maximale Hygiene durch integrierte CIP-Reinigung Vollautomatischer Prozess für einfache Reproduzierbarkeit BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI 3
JetMix. Perfekt abgestimmter Vorteigprozess. Konstante Mehldosierung für homogene Teige Die Dosierung des Mehles ist dank neuster Mikrodosiertechnologie auf den Punkt genau. Dafür sorgen separate Antriebe bei Rührwerk, Haspel und Speiseschnecken am Mikrodosierer MSDF-A. Gleichmässige Hydrierung mit hohem Sauerstoffanteil Durch das Anmischen mit JetMix wird jedes Mehlpartikel gleichmässig benetzt. Die Mehlverwirbelung und das Anmischen in Unterdruck führen zu einem erhöhten Sauerstoffanteil im Teig. Dieser aktiviert die Fermentation und sorgt für eine bessere Kleberausbildung. Das Resultat: Plastische Teige mit guter Maschinengängigkeit. Automatische Reinigung Der nach den Richtlinien der EHEDG gefertigte JetMix überzeugt durch Einfachheit und Hygiene. Er besteht komplett aus rostfreiem Edelstahl und lässt sich per Knopfdruck automatisch, ohne jegliche manuelle Eingriffe, reinigen. 4 BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI
Fermentations- und Lagertanks. Für jeden Prozess der passende Tank. Rohmaterialbereitstellung von Bühler. Tanks zum Vorquellen von Brühstück. Bühler Tanks eignen sich sowohl für die Fermentation von Vor- und Sauerteigen als auch für das Abstehen von Brüh- und Quellstück oder zur Lagerung von Flüssighefe. Dafür stehen beheizte, gekühlte und isolierte Ausführungen sowie auch verschiedene Rührwerke zur Auswahl. Um einen sicheren Prozess zu gewährleisten sind Mannloch- und Temperaturüberwachung standardmässig im Lieferumfang enthalten. Hygiene an oberster Stelle Da besonders bei Flüssigprozessen die Gefahr einer mikrobiellen Kontamination besteht, macht Bühler in puncto Hygiene keine Kompromisse. Alle Tanks sind aus rostfreiem Edelstahl und komplett spaltfrei. Die CIP- Reinigungskonzepte sind einzigartig und garantieren eine sichere, rückstandsfreie Reinigung. Speziell für Bäckereianwendungen konzipierte Tanks Automatische, rückstandsfreie CIP-Reinigung BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI 5
Container-Station für Flüssigkeiten. Perfekte Lagerung und Austragung. Container Station. Master- und Slave-Modul mit automatischer Kippfunktion. Zur Lagerung und Dosierung von Flüssigkeiten wie Öl oder Sirup bietet Bühler eine einzigartige Container- Station. Diese ist als Master- oder Slave-Modul erhältlich. Maximale Prozesssicherheit Im Master-Modul sind Massendurchflusszähler, Pumpe sowie die gesamte Ventiltechnik untergebracht. Ein im Ständer integrierter Puffertank registriert dank Niveaumessung den Füllstand und stellt bei Bedarf automatisch auf den nächsten Container (Slave) um. Dies gewährleistet eine hohe Prozesssicherheit. Durchdachtes Design Die Container-Station ist aus rostfreiem Rundrohr gefertigt, was eine einfache Reinigung bei minimaler Staubablagerung ermöglicht. Je nach Füllstand des Containers neigt sich die Auflagefläche, um einen sauberen Flüssigkeitsaustrag zu gewährleisten. Maximale Prozesssicherheit durch automatisches Umstellen von Master zu Slave Beste Restentleerung dank Neigevorrichtung des Containers 6 BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI
Reiningungskonzepte. Per Knopfdruck ein sauberes System. CIP System. Sichere Abtrennung zwischen Reinigungsmedium und Produktion. Die Ansprüche an die Hygiene in der Bäckereiindustrie steigen stetig. Vollständige Rückverfolgbarkeit, rückstandsfreie Systeme und absolute Produkttrennung stehen im Zentrum. Der Einsatz von CIP-Systemen bietet dabei zahlreiche. Umfassendes CIP Know-how Um Produktreste vollständig zu entfernen und eine saubere Oberfläche zu erhalten, werden die Leitungen nach den Produktionsprozessen automatisch mit einem ausgeklügelten Molchsystem freigestossen. Anschliessend erfolgen die Reinigung mit Lauge und Säure und die Spülung mit Wasser. Fokus CIP Bei der CIP-Reinigung sind zwei Grundverfahren etabliert: Stapel- und Neuansatz. Das Stapelkonzept zeichnet sich durch die Wiederverwendung der Reinigungsmedien aus und lohnt sich insbesondere bei einer hohen Anzahl von Reinigungszyklen. Bei Neuansatz-CIP werden die Medien frisch angesetzt und nach der Reinigung verworfen. Dies bietet eine hohe Flexibilität und Reproduzierbarkeit speziell für kleinere Betriebe mit hohen Hygieneansprüchen. Maximale Produktsicherheit Der Einsatz der automatisierten CIP-Reinigung erfüllt die Forderung nach sicheren Produkten und reduziert den Reinigungsaufwand sowie manuelle Eingriffe. Im Zusammenspiel mit der CIP-Reinigung erlauben Bühler Anlagen nicht nur die kontinuierliche und vollständig automatisierte Bereitstellung der gewünschten Teige, sondern auch den flexiblen und raschen Wechsel von Rezepturen. Erstklassige Reinigungsprozesse mit Stapel- oder Neuansatz CIP Reproduzier- und Rückverfolgbarkeit für maximale Produktsicherheit Wirtschaftliche und bedarfsgerechte Systeme BÜHLER FLÜSSIGKEITSHANDLING FÜR DIE BÄCKEREI 7
Flyer Liquid Technology de 08/15 ZACC Bühler AG CH-9240 Uzwil, Schweiz T +41 71 955 11 11 F +41 71 955 66 11 www.buhlergroup.com