Vegetarisch und fleischreduziert das geht auch in der Schule Vernetzungsstelle Schulverpflegung NRW Dipl. Oecotrophologin Cornelia Espeter Recklinghausen 19.11.2013
Vegetarisch & fleischreduziert Gesundheitliche Hintergründe Klimarelevante Hintergründe Ist-Zustand in der Schulverpflegung Möglichkeiten in der Schulverpflegung
Hintergrund - Gesundheit Laut FAO (2006) Ein hoher Konsum von tierischen Lebensmitteln ist weltweit einer der Hauptfaktoren für Übergewicht! Laut KIGGS Studie des Robert Koch Instituts (2007) übergewichtig adipös 3-6 Jahre 9% 2,9% 7-10 Jahre 15% 6,4% 14-17 Jahre 17% 8,5% Laut Max Rubner Institut (2008) gesamtwirtschaftliche Folgekosten von bis zu 120 Mrd. pro Jahr
Hintergrund Klima Treibhausgase im Bereich Ernährung? 8% 29% 13% Erzeugung tier. LM Erzeugung pflanzl. LM 6% Verbraucheraktivitäten 44% Handel/Transport Verarbeitung
Tierische oder pflanzliche Mahlzeit? Mahlzeit 140 g Frikadellen (Rind/Schwein), 200 g Kartoffeln - 500 kcal 410 g Gemüsepizza - 700 kcal 400 g Gemüse, 250 g Kartoffeln, 15 g Öl - 400 kcal CO 2 - Äquivalente g/mahlzeit 1.100 1.020 140
Speisenangebot in der Schulverpflegung Der Ist - Zustand Mehr als 50% der Schüler/-innen verzehren täglich Fleisch Fleisch und Wurst gehören zu den beliebten Lebensmittelgruppen Bei den 6-11 Jährigen überschreiten 74 % der Jungen und 64% der Mädchen die empfohlene Verzehrsempfehlung
Tag Menü 1 Menü 2 Menü 3 Montag Möhreneintopf mit Würstchen Italienischer Nudelauflauf mit Gemüse und Käsekruste Frischer Salatteller mit Putenbrust und Brötchen Dienstag Schweineschnitzel mit Naturreis und Soße Hirseauflauf mit Äpfeln Rindergulasch mit Rotkohl Salzkartoffeln Mittwoch Spaghetti Bolognese (Rind) Spaghetti mit Gemüsebolognese Pizza Schinken oder Gemüsepizza Donnerstag Truthahnroulade mit frischen Kartoffeln und Bratensoße Frühlingsrolle mit süß-saurer Soße und Reis Hähnchen-Nuggets mit Pommes und Dip Freitag Seelachsfilet mit Gemüsereis und Kräuterrahmsoße Rohkost Kartoffelauflauf mit Gemüse Hähnchen-Gyros mit Reis und Kräuterdip Grüner Salat
Möglichkeiten in der Schulverpflegung DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung 8
Wareneinsatzsystem Speisenplanung und Lebensmittelhäufigkeiten pro 20 Tage Getränk Stärkebeilage Gemüse/Rohkost Fleisch Seefisch veg. Hauptgerichte 20x mind. 4x Vollkornprodukte max. 4x Kartoffelerzeugnisse 20x max. 8x mind. 4x mind. 8x
Besser so! Tag Menü 1 Menü 2 vegetarisch Menü 3 Montag Möhreneintopf mit Vollkornbrötchen Italienischer Nudelauflauf (Vollkorn) mit Gemüse und Käsekruste Frischer Salatteller mit Kartoffelsalat und Vollkornbrötchen Dienstag Schweineschnitzel in Soße mit Naturreis und Broccoli Alternativ: Hähnchenschnitzel Hirseauflauf mit Äpfeln Hähnchen-Gyros mit Reis und Kräuterdip Grüner Salat Mittwoch Spaghetti mit Gemüse-Bolognese Apfel-Möhrensalat Grüner Erbseneintopf mit Wurzelgemüse Vollkornbrötchen Gemüsepizza Donnerstag Truthahnroulade mit frischen Kartoffeln und Bratensoße und Gemüse Gefüllte Paprikaschote mt Reis- Schafskäse-Füllung Tomaten-Basilikum-Soße Hähnchen-Nuggets mit Backkartoffeln und Dip, dazu Rohkost Freitag Seelachsfilet mit Gemüsereis und Kräuterrahmsoße Rohkost Gemüseschnitzel mit Schnittlauchsoße und Béchamelkartoffeln Grüner Salat Spinat-Lachs-Lasagne
Oder so! Tag Tagesmenü Nudelbar Salatbar Montag Möhreneintopf mit Vollkornbrötchen Dienstag Schweineschnitzel in Soße mit Naturreis und Broccoli Alternativ: Hähnchenschnitzel Mittwoch Hirseauflauf mit Äpfeln Nudelbar mit täglich wechselnden Soßen (mit oder ohne Fleisch) Rohkost und Salatangebot mit verschiedenen Dressings Donnerstag Truthahnroulade mit frischen Kartoffeln und Bratensoße und Gemüse Freitag Seelachsfilet mit Gemüsereis und Kräuterrahmsoße
Weiter geht`s im Themenforum der ersten Runde um 14.00 Uhr Vielen Dank für ihre Aufmerksamkeit!