Kaffeekultur im Klosterdorf Einsiedeln die Kaffeevollautomaten von Cafina sind mittendrin statt nur dabei. «Latte Art» im Alltag rund um das Kloster Einsiedeln In den Betrieben der Bäckerei Konditorei Café Schefer von Einsiedeln wird «Latte Art» im Alltag gepflegt ein veritables USP des Unternehmens. Qualität und Einzigartigkeit sind die Erfolgsrezepte des Bäcker- und Café-Unternehmerpaars Franziska und Urs Schefer. Die Basis dazu liefern auch die Kaffeevollautomaten Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control». Von Chefredaktor René Frech Während 30 Jahren führten die Eltern des Einsiedler Bäckerei-, Café- und Hotelunternehmers Urs Schefer in einem Quartier des Klosterdorfes eine Bäckerei mit Lebensmittelladen. 1985 übernahm mit Urs Schefer die zweite Familiengeneration den Betrieb. Zehn Jahre später eröffneten Urs und Franziska Schefer an bester Lage am Bahnhofplatz von Einsiedeln einen Bäckerei/ Konditorei-Betrieb mit Verkaufsgeschäft und Café und träumten davon, dereinst die besten Bäckereiund Konditorei-Produkte und den besten Kaffee von ganz Ein siedeln anzubieten. Aus dem Traum ist ein unternehmerisches Ziel, und aus dem Ziel eine höchst erfreuliche Realität geworden! Heute führen Urs und Franziska Schefer einen zentralen Produktionsbetrieb und insgesamt sieben Bäckerei/ Konditorei-Verkaufsgeschäfte und Café Betriebe sowie einen Hotel-Restaurationsbetrieb in Einsiedeln, Oberiberg, Wädenswil und Trachslau. Insgesamt sind im Unternehmen 120 Mit arbeitende beschäftigt, davon allein 30 Personen in der Produktion und Logistik. Das Kloster als Markenzeichen Die Bäckerei Konditorei Café Schefer ist weit über Einsiedeln und die Region hinaus bekannt nicht zuletzt auch deshalb, weil sie das markante Kloster Einsiedeln in ihrem Firmenlogo führt, das die Ver - bundenheit des Unternehmens mit dem Klosterdorf manifestiert. Vor allem aber kennt man die Bäckerei/ Konditoreien und die Cafés Schefer ihrer ausgezeich - neten Produkte und Spezialitäten wegen. Zudem ist das Unternehmen in Bereichen auch ausserhalb des Kerngeschäfts sehr aktiv beispielsweise im florierenden Traiteur- und «to-go»- Geschäft oder im Catering, wo ein Komplettservice angeboten wird. Vor allem aber zeichnen sich die Produkt- und Dienst - leistungen von Schefer durch ein hohes Qualitäts - bewusstein aus. 9/12 www.gourmetworld.ch 137
Impressionen von der Bäckerei Konditorei Café Schefer am Bahnhofplatz von Einsiedeln. Sie sind ein erfolgreiches Unternehmer-Ehepaar: Franziska und Urs Schefer mit Grill- und Gebildebrote wie das gefrässige Krokodil... Vielfältige Aktivitäten in der Region Das Hauptgeschäft am Bahnhofplatz von Einsiedeln umfasst ein grosszügiges und zeitgemäss gestaltetes Ladengeschäft sowie einen Café-Betrieb mit 50 Innen- und bis zu 80 Aussenplätzen. Gleich angrenzend be findet sich der Migros Markt von Einsiedeln, ein Einkaufs zentrum, in welchem Urs und Franziska Schefer im Frühjahr 2012 ebenfalls ein Bäckerei/ Konditorei- Geschäft mit Café- und Restaurations - betrieb eröffnet haben, das von den Kunden des Migros Marktes sehr geschätzt wird. In Oberiberg wird eine weitere Filiale mit Ladengeschäft, Takeaway und Steh-Café geführt. Einen weiteren Betrieb in einem Shopping Center befindet sich im grossen «Zürichsee Center» in Wädenswil. Auch hier ist die Bäckerei Konditorei Café Schefer erfolgreich tätig. Schliesslich betreibt das Unternehmen in Trachslau das Rössli- Ladengeschäft. Vor allem aber: Seit 2003 sind Franziska und Urs Schefer Eigentümer des traditonsreichen Zunfthaus Hotel Bären am Einsiedler Klosterplatz, in welchem ein Restaurationsbetrieb mit total 250 Sitzplätzen und auch ein Verkaufsgeschäft integriert sind. Im zentralen Produktionsbetrieb, der sich etwas 138 www.gourmetworld.ch 9/12
Die Basis für «Latte Art» im Alltag im Café Schefer in Einsiedeln: Die Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control» in zweifacher Ausführung. ausserhalb von Einsiedeln befindet und vom 29jährigen Sohn Raffael Schefer geleitet wird, bäckt man noch nach den traditonellen Regeln des Bäckerei-Handwerks vor allem traditionelle Brotsorten, aber auch Spezialbrote wie beispielsweise die Gebilde-Brote, die Fisch, Schlange, Löwe, Krokodil, Sonne oder Trauben darstellen. Berühmt ist Schefer auch für die Torten und die Einsiedler Spezialitäten wie die Chloustertorte, die Kloster-Schoggi, die Stangenkrapfen oder die Ofen- Turli so heisst der Käsekuchen mit Kartoffelboden! Einzigartig ist auch das Bio-Urdinkelbrot aus Urdinkelmehl aus der lokalen Mühle von Einsiedeln eine schmackhafte Rarität. Pflege der Kaffeekultur Zur konsequenten Qualitätspolitik des Unternehmens von Franziska und Urs Schefer gehört auch die Pflege einer überdurchschnittlichen Kaffeekultur. Seit jeher vertraut das Unternehmer-Paar auf die Marke Cafina und die Kaffeevollautomaten aus Hunzenschwil. Café-Unternehmer Urs Schefer zu GOURMET: «Wir haben bereits mit unserem ersten Café-Betrieb auf die Kaffeevollautomaten von Cafina gesetzt und sind damit im Laufe der letzten 17 Jahre ausgezeichnet Kompetente Beratung: Bäcker-, Café- und Hotelunternehmer Urs Schefer (rechts) mit Theo Estermann, Regionalverkaufsleiter der Cafina AG. 9/12 www.gourmetworld.ch 139
Blick zum Migros Markt Einsiedeln und in die Bäckerei Konditorei Café Schefer. gefahren. Wir stellen seitens unserer Gäste sich verändernde Bedürfnisse fest. So werden heute Cappuccino oder Latte Macchiato sehr häufig nachgefragt. Cafina nimmt diese Genusstrends bei der Weiterentwicklung ihrer Kaffeemaschinen rechtzeitig auf, so dass wir jeweils in die neusten Kaffeevollautomaten investieren, wenn auch wir uns hier in Ein - siedeln an die veränderten Trends im Kaffeekonsum anpassen.» Unternehmer Urs Schefer und Cafina-Regionalverkaufsleiter Theo Estermann mit der Kaffeeausschank-Infrastrukur auf der Basis der Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control». «Latte Art» im Alltag In den Café-Betrieben von Schefer werden aromatisierte Kaffee-Spezialitäten kaum nachgefragt. Vielmehr nimmt gerade im Hauptgeschäft am Bahnhofplatz das Takeaway- und «Coffee-to-go»-Business markant zu. Tagsüber werden die klassischen Kaffeeprodukte und vor allem eben die Kaffee/Milchspeziali - täten genossen und das mit gutem Grund: Das Service-Team in den Schefer-Cafés ist nämlich in «Latte Art» derart versiert (und wird von der Chefin regelmässig instruiert), dass vor allem beim Cappuccino regelrechte Kunstwerke zube reitet und serviert werden, die an Barista-Kunst werke erinnern und ihre optische Wirkung mit Sicherheit nicht verfehlen. Die «Latte Art» wird ausnahmslos bei jedem Cappuccino zelebriert und ist eine veritable Unique Selling Proposition (USP) der Schefer-Café-Betriebe. Cafina Alpha als Basis des Erfolgs Dass «Latte Art» so speditiv und «einfach» zu hand - haben ist, basiert nicht zuletzt auf der optimalen Temperatur und Konsistenz des Milchschaums aus dem Milchsystem mit «Steam Control» von Cafina. In der Regel besteht nämlich die Kaffeeausschank- Infrastruktur in den einzelnen Café-Betrieben von Urs und Franziska Schefer aus zwei Kaffeevollautomaten Cafina Alpha mit Milchsystem, «Steam Control», zwei Kaffeemühlen und Sicht-Bohnenbehälter, Tassen - wärmer und 10 Liter-Milchkühlschrank im Unterbau 140 www.gourmetworld.ch 9/12
Das traditionsreiche Zunfthaus Hotel zum Bären mit Hotelrestaurant und Kaffeeausschank auf der Basis der Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control». robust. Sie gewährleisten uns eine konstant hohe Qualität der ausgeschenkten Kaffee- und Kaffeemilchspezialitäten. Ausschlaggebend für unsere Entscheide zugunsten von Cafina sind auch der aus - gezeichnete und speditive Service und die fachlich fundierte Beratung durch den Aussendienst, beispielsweise auch durch Theo Estermann. Auch in unserer Erfa-Gruppe tauschen wir uns jeweils über die Kaffeemaschinen-Marken aus. Wir haben jedenfalls die Zusammenarbeit mit Cafina noch nie bereut.» der Buffettheke. Genau diese Ausschank-Konfiguration von Cafina findet sich sowohl im Hauptgeschäft am Bahnhofplatz als auch im Café-Restaurant vom Migros Markt Einsiedeln. Im Zunfthaus Hotel Bären sind sogar vier Kaffeevollauto maten von Cafina im Einsatz. Dazu kommt eine Kaffeemaschine c60 fürs Catering und ein Kaffeevollautomat Cafina c5. Ins - gesamt stehen nicht weniger als zehn Kaffeevoll - automaten von Cafina im täglich fordernden Einsatz. Erfolgreiche und langjährige Lieferantenpartnerschaft: Franziska und Urs Schefer mit Theo Estermann, Regionalverkaufsleiter von Cafina, vor dem imposanten Kloster von Einsiedeln. Fazit Café-Unternehmer Urs Schefer zu GOURMET: «Die Kaffeevollautomaten von Cafina sind zuverlässig und Halle 2 Stand 215 Infos: Schefer, Bäckerei Konditorei Café, Bahnhofplatz 20, 8840 Einsiedeln, Tel. 055 418 84 18, Fax 055 418 84 19, www.baeckerei-schefer.ch Cafina AG, Römerstrasse 2, 5502 Hunzenschwil, Tel. 062 889 42 42, Fax 062 889 42 89, info@cafina.ch, www.cafina.ch 9/12 www.gourmetworld.ch 141