DESTILLIERMEISTER-JUMBO PREMIUM-53

Transkript

1 DESTILLIERMEISTER-JUMBO PREMIUM l -Destille mit Helm, Kolonne, Gegenstrom-Hochleistungskühler und Kessel - Auslaufhahn Für Branntwein und ätherische Öle Solider dickwandiger Brennkessel aus 18/10 Edelstahl und dreischichtigem Thermoboden, Verschließbar mit Spannverschlüssen. Kessel - Auslaufhahn für die Schlemme und daher bessere Handhabung. Horizontaleinbau des Thermometers und dadurch Verringerung des Druckverlustes bei der Umlenkung der Strömung in das Geistrohr. Hygiene durch Edelstahl - keine Grünspangefahr. Edelstahl: Damit haben Sie keine Probleme mehr, die bei Kupferdestillen bei falscher Reinigung oder Lagerung auftreten können. Professionelle Brenner wissen, warum sie bei Dampfleitungen und Kühlung auf Edelstahl setzen. Kupfer wurde früher eingesetzt, weil es einfacher zu verarbeiten ist, Edelstahl gab es noch nicht. Heute wird bei großen und mittleren Anlagen wegen der größeren Wärme-Leitfähigkeit meistens die Brennblase noch aus Kupfer gefertigt, um einen höheren Wärmeübergang vom Wasser- oder Glyzerinbad in die Maische zu gewährleisten. Letzteres wird im Kleindestillenbereich mittlerweile wesentlich effektiver durch induzierten Wirbelstrom im Boden erreicht - da muss erst gar keine Wärme übergehen sondern bildet sich unmittelbar in der Heizzone. Die Leitungssysteme und vor allem die Kühler werden bei den großen Herstellern fast ausschließlich aus Edelstahl gefertigt, weil Kupfer hier praktisch kaum sauberzuhalten ist. Die dem Kupfer zugesprochene katalytische Wirkung des Kupferkessels ist eigentlich marginal bis Null und wird wesenlich effektiver durch Zugabe von Kupfersalz erledigt. Lediglich gut gepflegte Kupferkatalysatoren bei mittleren und großen Destillieranlagen, bei denen der Dampf über eine größere Kupferoberfläche forciert wird, haben noch einen signifikant katalytischen Einfluss. Beim Brennen von Steinobst reichen die Kupferkatalysatoren für eine Cyanidbindung aber auch nicht aus. Daher wird in diesen Fällen auch bei größeren Destillen mit Kupferkatalysator noch Kupfersalz beim Brennen dazu gegeben. Hinzu kommt noch, dass die Katalysatoren einen hohen Pflegebedarf haben, um ihre Wirkung zu erhalten. Im Kleindestillenbereich ist Edelstahl auf jeden Fall dem Kupfer vorzuziehen. Schlangenkühler aus Kupfer haben eine nur begrenzte Haltbarkeit und sind praktisch nicht wirklich sauber zu halten. Falls Steinobst gebrannt wird oder durch Fehlgärungen Schwefelverbindungen entstanden sind, empfielt es sich Cyanurex (Kupfersalz) zuzugeben. Eine Kleindestille aus Kupfer bringt da gar nichts. Auch wir bauen noch kleinere Kupferanlagen um günstigere Geräte anbieten zu können, weil sie einfacher und billiger herzustellen sind. Edelstahl-Anlagen haben aber eine längere Lebensdauer, so dass sie auf langer Sicht preiswerter sind. Die Anlage eignet sich:

2 Zum Herstellen von ätherischen Ölen, die Kolonne (Aromakorb) ist zwingend erforderlich für die Wasserdampfdestillation, zum Herstellen von Obstgeist und Kräutergeist mit Branntwein (mit versteuertem Branntwein), als Schnapsdestille für Brennrechtinhaber, für Gewerbe und Export - insbesondere für aromastarke Obstbrände. Arbeitshinweise Wir empfehlen Rauh- und Feinbrand durchzuführen. Rohbrand Beim Rohbrand noch keine Trennung vorgenommen. Das gesamte Destillat von Anfang bis ca. 98 C wird gesammelt. Der Rohbrand kann mit höherer Energiezufuhr durchgeführt werden. Der Kühler erlaubt einen Betrieb mit nur geringem Wasserfluss. Zum Anschluss von Wasserschläuchen werden bei 5.2 und 5.3 1/2" Anschlüsse benötigt. Das Kühlwasser wird über 5.2 eingeleitet und kühlt das Destillat im Gegenstrom. Das Kühlwasser läuft dann richtig, wenn das Destillat mit etwa 20 C aus 5.4 herausläuft. Aus 5.3 läuft das verbrauchte Kühlwasser heiß heraus. Feinbrand Der Feinbrand wird zur Trennung von Vor- und Nachlauf mit den Kolonnen durchgeführt. Diese muss dafür frei bleiben und der Flüssigkeitsspiegel muss mindestens 3 cm unterhalb des Siebbodens bleiben. Unter dem Auslauf 5.4 wird zunächst ein kleines Gefäß positioniert. Der Kühler wird mit Wasser gefüllt, das Wasser danach abgedreht. Sobald die Temperatur am Thermometer (6) merklich zu steigen beginnt, sieden die ersten leicht flüchtigen Komponenten und der Dampf tritt ab ca. 70 C in das Geistrohr über und gelangt zum Liebigkühler - es kommen die ersten Tropfen Destillat; der Vorlauf beginnt. In dieser Phase muss die Energiezufuhr soweit wie möglich gedrosselt werden. Im ersten Schritt wird dieser Vorlauf gesammelt. Das Kühlwasser muss während der gesamten Vorlauftrennung nur mäßig bis gar nicht laufen. Man bleibt in dieser Phase immer möglichst unter 79 C. Wenn die Temperatur darüber geht, die Wärmezufuhr direkt zurück fahren und vorsichtig neu anheizen. Erst wenn unter 79 C nichts mehr kommt, verfährt man folgender Maßen: Es werden zur späteren Beurteilung Fraktionen gesammelt; empfohlen werden bei dieser Kesselgröße 5 Fraktionen á 50 ml.(sensorische Prüfung oder evtl. Vorlaufabtrenntest durchführen). Man entscheidet später, was Vorlauf ist und was evtl. schon zum Edelbrand gehört. Wichtig ist die Heizstufe in dieser Phase so klein wie möglich zu halten, so dass der Destillationsprozess gerade noch im Gang bleibt. Ab ca. 80 C bis 81 C (je nach Konzentration des Rohbrandes) wird der Vorlauf abdestilliert sein. unter den Destillatauslauf wird ein größeres Sammelgefäß gestellt und der Mittellauf, der sogenannte Edelbrand gesammelt. Auf jeden Fall muss moderat weiter geheizt werden, die Leistungszufuhr kann aber erhöht werden. Die Temperatur steigt im Laufe des Vorgangs langsam, aber kontinuierlich an, es läuft ein dünner Strahl Destillat. Ab ca. 86 C werden erste Alkoholmessungen mit möglichst kleinen Proben (am besten einem Alkoholfraktometer) vorgenommen. Sobald die 60 Vol.-% erreicht sind, wird das Sammelgefäß gewechselt und es werden wieder 5 Fraktionen von jeweils 50 ml gesammelt. Am besten man nummeriert die Sammelfläschchen und misst von jeder Fraktion den Alkoholgehalt. Ab 50 Vol.-% hat der Nachlauf sicher begonnen und man sammelt den Rest vollständig in einem Extragefäß. An den Fraktionen kann später beurteilt werden, was zu Mittel- oder Nachlauf gehört. Der Nachlauf kann gesammelt werden, bis die Alkoholkonzentration auf 20 Vol.-% gesunken ist. Den Nachlauf kann man später mit Nachläufen aus anderen Brennsitzungen einem Reinigungsbrand unterziehen. Das gesammelte, gereinigte Destillat kann zum Vergeisten von Früchten oder Kräutern genutzt werden. Den Nachlauf der Maische bei Folgebränden zugeben ist eine schlechte Sitte und steht so noch in manchen alten Brennerbüchern. Genauere Anleitungen findet man auf der CD, die man bei Erwerb eines Destilliergerätes herunterladen kann. Worauf Sie beim Destillenkauf achten sollten: Fragen Sie bei Vergleichsangeboten nach der Literzahl der Brennblase - sie sollte hinreichend groß sein. Bedenken Sie, dass Sie bei einer 10%-igen Maische etwa 10% reines Alkohol-Destillat erhalten, bei unserer 50 - Liter-Anlage also ca. 5 Liter, achten Sie darauf, dass eine Dichtung zwischen Brennblase und Helm ist; diese sollte auf keinen Fall aus Gummi sein, weil Gummi Ihr Destillat verdirbt, achten Sie bei gesteckten Verbindungen im Dampfbereich, dass eine Dichtung vorhanden ist - sonst pfeift der Dampf heraus, am besten PTFE (Teflon) oder EPDM, auf keinen Fall Gummi, achten Sie bei Thermometern auf die richtige Lage. Ein Destillierthermometer gehört nicht auf dem Helm. Die Temperatur muss an der höchsten Stelle im Dampfbereich, entweder an dem Übergang ins Geistrohr, oder bei ansteigendem Geistrohr kurz vor dem Übergang in die Kühlung gemessen werden, verwenden Sie keine Ganzeintauch-Thermometer (Sie erkennen diese an der fehlenden Markierung für die Eintauchtiefe). Viele Anbieter von Thermometern behaupten, dass diese zum Destillieren geeignet sind; das ist falsch. Bei uns bekommen Sie ein geeignetes Destillierthermometer dazu. Lieferumfang

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4 50 Liter Edelstahl-System mit Helm incl. befüllbarer Kolonnen (Obertopf als Brenntopferweiterung, Aromakorb oder Kolonne) und Hochleistungs-Destillieraufsatz aus Edelstahl mit Kesselauslaufhahn. 1. Destillierkessel / Brenntopf /Brennblase mit Dichtung (36 Liter), für die Befeuerung mit Gas. 1. 1" Auslaufhahn zum Ablassen der Schlemme nach der Destillation, 2. 6 Schraubnippel zur Befestigung der Spannbänder (7) Kolonne (17 Liter), auch als Brenntopferweiterung oder Aromakorb nutzbar. 3. Sphärischer Helm mit Schraubanschluss (4.1) für den Kühlaufsatz (5). 4. Hochleistungs-Gegenstromkühler, über 4 m gestreckte Länge, mit 1. Schraubnippel zur Verschraubung an Thermometer, 3. Steigrohr, 4. Kühlwasserzulauf, 5. Kühlwasserablauf, 6. Destillatauslauf, 7. Brücke, 8. Ausgleichsstütze, 9. Spannband zur Kühlerstütze. 5. Fest eingebautes Edelstahl Analogthermometeruhr C, Genauigkeitsklasse 1 - einfach abzulesen. Es ist eine Verbesserung im Vergleich mit dem noch abgebildeten Laborthermometer Spannbänder zum Verschließen der Anlage. Diese werden jeweils an 1.2 mit den beiliegenden Flügelmuttern befestigt. Die Spannkrallen werden über den Deckelrand gelegt und mit dem Bügel gespannt. 7. Maischekorb mit versenkbaren Griffen zur Vermeidung von Anbrennen Es empfiehlt sich den Boden des Brenntopfes unterhalb des Maischekorbes mit Wasser zu bedecken. Mit diesem Korb können die festen Bestandteile der Schlemme nach dem Brennvorgang und Ablassen der Flüssigkeit aus dem Kessel bequem herausgeholt und entsorgt werden. 8. Schlauchsatz zur Kühlwasserversorgung,. Hinweise zur Verwendung von Brennblase und Kolonne: Bei Flüssigkeiten mit festen Bestandteilen wird der Brennkessel homogen auf das eingelegte Maischesieb gefüllt. Es empfiehlt sich beim Maischebrennen zusätzlich ein Küchentuch auf das Maischesieb zu legen, um bei unzureichender Verzuckerung der Reststärke ein Anbrennen der Maische zu vermeiden. Wenn man über den Kolonnenboden hinaus füllen möchte (Kolonne als Destilliertopferweiterung), wird auf den zu 90 % gefüllten Untertopf eine der Kolonnen gesetzt. Unten auf die Kolonne wird die Profildichtung so aufgezogen, dass die kurze Lippe der Dichtung etwa in der Mitte der Auswulstung an der Kolonne verläuft. Die lange Lippe verläuft unterhalb der Auswulstung. Die Kolonne wird dann gerade aufgesetzt und gleichmäßig festgedrückt. Bei aufgesetzter Kolonne wird nun durch das Kolonnensieb bis maximal 2 cm unter den Rand gefüllt. Mit der Kolonne als Brenntopferweiterung hat die Anlage ein Volumen von etwa 50 Litern. Man muss beim Füllen berücksichtigen, dass die Maische sich bei Erhitzung noch ausdehnt und evtl. auch schäumt. Man soll beim Füllen also immer unterhalb der maximalen Füllmenge liegen. Sollen der Kolonnentopf als Kolonne betrieben werden, so muss diese frei bleiben. Unterhalb des Siebbodens der Kolonne muss

5 noch mindestens 2 cm zwischen Flüssigkeitsoberfläche und Siebboden bleiben, damit die Dampfbildung zwischen Flüssigkeitsoberfläche und Sieb noch möglich ist. Die Kolonne kann je nach Anwendung auch mit Früchten bzw. Kräutern gefüllt werden. Wenn Sie nur einmal brennen möchten, sollten Sie die Kolonne auf jeden Fall frei lassen, um eine hinreichende Trennleistung für Vor- Mittel- und Nachlauf zu gewährleisten. Zum Abschluss wird über den Rand der oberen Kolonne eine der Profildichtungen gestülpt und der Helm aufgesetzt. Anschließend werden die Edelstahl- Spannverschlüsse über den Deckelrand des Brenntopfes gehakt und mit dem Hebel gespannt. Zum Tragen der gefüllten Anlage bitte ausschließlich an den unteren Griffen anfassen.