ANLEITUNG ZUR TISCHBRENNEREI

Transkript

1 BRENNFIBEL ANLEITUNG ZUR TISCHBRENNEREI Qualität mit Tradition Spezialitäten Brennerei Lagler Um aus Obst Getränke mit hochprozentigem Alkohol zu machen sind mehrere Schritte notwendig. Zuerst muss das Obst geerntet werden. Dann wird es in speziellen Behältern eingemmaischt. In diesem Prozess verwandelt Hefe den Fruchtzucker in Aklohol. Der nächste Schritt ist die Trennung des Alkohols von der Maische durch die Destillation. Um ein gutes Getränk zu erhalten folgt dem Raubrand eine weitere Feindestillation. Schließlich muss dasgetränk auf Trinkstärke eingestellt werden

2 Das EINMAISCHEN von zuckerhältigen Obstsorten Verwenden Sie nur sauberes, reifes und gesundesobst Entfernen Sie die Stängel und Blätter Es ist nicht notwendig das Kerngehäuse oder die Steine der Früchte zu entfernen, stellen sie aber sicher, dass diese nicht zerstört oder verletzt werden Zerkleinern Sie das Obst grob, achten Sie darauf, dass Kerngehäuse und Steine nicht verletzt werden Die GÄRUNG Geben sie das zerkleinerte Obst in saubere Gärbehälter (das sind Behälter aus Glas bzw. lebensmittelechtem Kunststoff mit einem Inhalt von 3 bis 5 Liter oder mehr) Mischen Sie Hefe ( das ist eine Bakterienkultur, die Fruchtzucker in Alkohol umwandeln kann; z. B. Wein- oder Obsthefe), einige Esslöffel voll Zucker und eine handvoll Maische mit lauwarmem Wasser in einem eigenen Behälter und lassen Sie die Mischung ca. 15 Minuten quellen. Rühren sie die Mischung nach dem Aufquellen in dem Gärbehälter gut um Bei Verwendung von trockenen Früchten wie Wacholder, Vogelbeere, Quitte oder Trester... setzen Sie auf 10 Liter Obst 3 bis 4 Liter lauwarmes Wasser zu. Vermischen Sie die Hefe gut mit den Früchten Verschließen sie den Gärbehälter gut, stellen Sie sicher, dass die entstehenden Gärgase unter Hintanlassung von etwas Überdruck im Behälter entweichen können. Dies wird durch die Verwendung eines Gärventiles oder durch ein kleines Entlüftungsloch ermöglicht. So wird der Kontakt der Maische mit Sauerstoff verringert. Sauerstoff wiederum fördert das Verderben und ist daher schlecht für den Geschmack der Obstmaische. Reinigen sie den Behälter außen Lassen sie das Obst 10 bis 21 Tage in einem Raum mit 17 bis 18 C gären Rühren Sie eventuell nach dem 2. Tag die Maische um Man erkennt das Ende der Gärung, wenn die Frucht in der Maische sich ca. 2 cm vom Rand des Behälters zur Mitte entfernt oder daran, dass keine Gärgase mehr entstehen und damit keine Bläschen mehr aufsteigen. Sie sollten nun so schnell wie möglich mit dem Destillieren beginnen

3 DESTILLATION Vor Beginn der Destillation immer sicher stellen, dass das Geistrohr und die Kühlschlange nicht verstopft sind!!!! RAUBRAND Rühren sie die Maische im Gärbehälter um Erhitzen sie die Maische auf 50 C auf dem Herd um Zeit zu gewinnen Füllen sie die aufgewärmte Maische in die Destillierblase Achten sie darauf, die Blase nicht weiter als bis zu 80 % ihrer Kapazität anzufüllen Schließen sie die Blase mit dem Helm und verschließen Sie alle Verbindungen dicht Erhitzen sie die Destillierblase mit dem Spirituskocher Geben Sie kaltes Wasser über den Trichter in den Kühler Sorgen Sie durch Zugeben von kaltem Wasser dafür, daß die unteren beiden Drittel des Kühlers kalt bleiben. Das obere Drittel des Kühlers soll leicht warm sein Kontrollieren sie laufend die kalten und warmen Zonen des Kühlers und schütten sie bei Bedarf kaltes Wasser über den Trichter nach Destillieren Sie so lange, bis das auslaufende Destillat keinen guten Geschmack mehr aufweist und damit nur mehr wenig Alkohol enthält. Dies ist meist bei einer Temperatur von über 95 C, die Sie am Thermometer ablesen können, erreicht. Sammeln sie das Destillat in einem Glasbehälter Leeren Sie die Destillierblase und reinigen sie diese sorgfältig Beginnen Sie von vorne solange Sie Maische zum Destillieren haben Nach dem Abschluss des Brennvorganges reinigen sie Ihren Brennkessel und ihre Gärbehälter innen und außen mit einem Gemisch von 30 % Zitronensäure und 70 % Wasser, spülen mit Wasser nach und trocknen die Anlage mit einem weichen Tuch. Lagern sie Ihre Brennerei trocken bis zum nächsten Einsatz. Dieses Produkt wird Raubrand genannt und ist noch nicht frei von minderwertigen Alkoholen und Aromen.

4 FEINBRAND Beim Prozeß des Feinbrennens werden die minderwertigen Alkohole von den hochwertigen getrennt. Reinigen sie die gesamte Destillieranlage mit einem Gemisch aus 30 % Zitronensäure und 70 % Wasser Füllen Sie die Destillierblase bis zu 80 % mit dem Raubrand Verschließen Sie die Anlage und überprüfen Sie die Dichtheit der Anschlüsse Und Verbindungen Erhitzen sie die Destillierblase mit dem Spirituskocher Geben Sie kaltes Wasser über den Trichter in den Kühler Sorgen Sie durch Zugeben von kaltem Wasser dafür, dass die unteren beiden Drittel des Kühlers kalt bleiben. Das obere Drittel des Kühlers soll leicht warm sein um die Aromaintensität des Destillates zu fördern. Kontrollieren sie laufend die kalten und warmen Zonen des Kühlers und schütten sie bei Bedarf kaltes Wasser über den Trichter nach Überprüfen Sie die Anzeige auf dem Thermometer in der Destillierblase; bei 79 beginnt die Destillation Trennen Sie den Vorlauf (Methylalkohol) ab. Er ist giftig und riecht nach Lösungsmittel (Kleber, Nagellack etc...) Zwischen 80 und 93 C gewinnen sie wertvollen Obstbrand (Äthylalkohol), der fruchtig und rein nach der destillierten Obstsorte riecht. Sie müssen speziell ab 88 C immer wieder kleine Mengen des Destillates riechen und kosten. Ab 90 bis 93 C, sobald das Destillat dumpf, muffig, bitter oder säuerlich riecht oder schmeckt wird der Vorgang beendet. Sie erhalten dann denn Nachlauf, der nur mehr aus Fuselalkohol besteht und Kopfschmerzen verursacht. Sammeln sie den Edelbrand in einem Glasbehälter Leeren Sie die Destillierblase und reinigen sie diese sorgfältig Beginnen Sie von vorne solange Sie Raubrand zum Destillieren haben Nach dem Abschluss des Brennvorganges reinigen sie Ihren Brennkessel und ihre Gärbehälter innen und außen mit einem Gemisch von 30 % Zitronensäure und 70 % Wasser, spülen mit Wasser nach und trocken die Anlage mit einem weichen Tuch. Lagern sie Ihre Brennerei trocken bis zum nächsten Einsatz. Ihr Edelbrand hat einen Alkoholgehalt von 50 bis 75 Volumprozent (vol%).

5 Einstellen auf TRINKSTÄRKE Ihr Edelbrand mit dem Alkoholgehalt von 50 bis 75 vol% Alkohol sollte in einer geschlossenen Glasflasche 1 bis 2 Monate lagern, damit sich die Fruchtaromen besser entwickeln können. Vermessen Sie das hochprozentige Destillat mit einem Aerometer auf den Alkoholgehalt möglichst genau. Stellen sie den Brand mit Hilfe der unten angeführten Formel auf Trinkstärke ein. Verwenden Sie nur weiches Wasser (max. 6 DH Grade) oder destilliertes Wasser. Das Wasser soll gleich warm wie der Brand sein und es soll immer nur Wasser zum Brand dazugegeben werden. Mischen sie das Getränk Lassen Sie den Edelbrand etwa einen Monat nachreifen Sollten Sie kein Aerometer haben, verdünnen Sie das Destillat mit kleinen Mengen Wasser, durchmischen und verkosten sie es anschließend und wiederholen Sie den Vorgang bis das Getränk Ihrem Geschmack und ihrem Empfinden vom richtigen Alkoholgehalt entspricht. BERECHNUNGSFORMEL für das Einstellen auf Trinkstärke: 35 Liter Schnaps (Menge) mit 65 vol. % auf 45 % einstellen Menge mal Alkoholgehalt = Gesamtalkohol 35 x 65 = Gesamtalkohol durch gewünschten Akoholgehalt = Schnapsmenge neu 2.275/45 = 50,5 Schnapsmenge neu minus Menge = benötigtes Wasser 50,5 35 = 15,5 15,5 Liter Wasser müssen dem Ausgangsprodukt zugemischt werden um einen Edelbrand mit 45 vol. % Alkohol zu erhalten.

6 Das UMVEREDELN von Alkohol Mischen Sie 1 Liter Alkohol mit 40 vol. % (Obstler, Wodka etc.) und 1,5 kg leicht zerquetschten Früchten. Lassen sie das Gemisch 2 Tage in einem geschlossenen Behälter aus Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff ziehen. Danach destillieren Sie den Ansatz wie oben im Kapitel Feinbrand beschrieben. Stellen sie das Getränk wie im Kapitel Einstellen auf Trinkstärke beschrieben auf den Alkoholgehalt gemäß Ihrer Präferenzen ein. Nach dem Abschluss des Brennvorganges reinigen sie Ihren Brennkessel und ihre Gärbehälter innen und außen mit einem Gemisch von 30 % Zitronensäure und 70 % Wasser, spülen mit Wasser nach und trocken die Anlage mit einem weichen Tuch. Lagern sie Ihre Brennerei trocken bis zum nächsten Einsatz. Gut Brand und Wohl bekommt's Wünscht Ihnen Familie Lagler und Team Benötigtes ZUBEHÖR Brennanlage 1,9 Liter Meßglas 0,25 Liter Areometer von 10 bis 80 vol. % mit kurzer Spindel Gärbehälter 3 bis 10 Liter aus Glas bzw. lebensmittelechtem Kunststoff Gärspund oder Gärventil klein Kunststoffbehälter aus lebensmittelechtem Kunststoff 1 Liter für den Hefeansatz Brennspiritus Sammelkrug oder Flasche verschließbar 0,5 Liter für Destillat Glas klein für Vorlauf und Nachlauf Glas klein zum Kosten Weiche Tücher Obst- oder Weinhefe Zitronensäure Kaltes Wasser zum Kühlen Weiches ( max. 6 DH) oder destilliertes Wasser Bezugsquellen GEFAHRENHINWEISE Bei nicht sachgemäßer Verwendung der Brennanlage und Nichteinhalten der Vorschriften für das Vergären, kann in den Behältern Überdruck entstehen, der den Austritt von heißen Dämpfen und Flüssigkeiten zur Folge haben kann, so wie in letzter Konsequenz zum Bersten der Behälter führen kann. Sollten Dämpfe oder Flüssigkeiten an nicht dafür vorgesehenen Stellen austreten, unterbinden Sie sofort die Wärmezufuhr und kühlen Sie den Behälter mit kaltem Wasser. Der Vorgang der Destillation findet bei Temperaturen um 80 C Celsius statt. Daraus ergeben vielfältige Gefahren der Verbrennungen. Handhaben Sie den Brennspiritus nur nach den vom Hersteller angegebenen Richtlinien (Verbrennungsgefahr)