Hollerblütensaft. Ernte. Zutaten

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Karin Grosser
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1 Hollerblütensaft Seit jeher ist Holunder in der Naturheilkunde genauso verwurzelt, wie in Brauchtum und Aberglaube. Am Höhepunkt der Blüte bietet sich jedes Frühjahr die Gelegenheit, aus den anregenden und heilsamen Aromen einen wohlschmeckenden Saft zuzubereiten. Die im Dokument vorgeschlagene Vorgehensweise beim Einkochen hat sich gut bewährt, übers gesamte zurückliegende Jahr blieben alle so konservierten Säfte und Marmeladen ohne Einmachhilfe schimmelfrei. Ein einfacher Trick ist hilfreich, um lebende Insekten gleich nach der Ernte unbeschadet von den Dolden zu bekommen. Ernte Die trockenen weißen Blüten des Holunders werden am Besten dann mit der Schere abgeschnitten, wenn der Duft rund um den Holunderstrauch besonders intensiv ist. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich oftmals auch eine Vielzahl kleinerer Feinschmecker auf den Dolden. Im Vorjahr scheiterte ich noch kläglich mit dem Versuch, die unzähligen kleinen Insekten von den Blüten abzuklauben, und so war der Sirup im ersten Versuch ein nur näherungsweise vegetarisches Getränk. Für heuer habe ich einen schlauen Tipp meiner kundigen Restauratorin beherzigt: Indem man die Blüten unmittelbar nach dem Abschneiden auf einem in der Sonne ausgebreiteten weißen Tuch für etwa eine Stunde auslegt, gibt man den Tieren die Gelegenheit, das gefährliche Feld selbständig zu verlassen. Viel besser! Zutaten 3kg Zucker 40 Holunderdolden 3 unbehandelte Zitronen 50g Zitronensäure 3l Wasser Die obigen Mengenangaben beziehen sich auf etwa 4,5l fertigen Sirup. Seite 1 von 8

2 Zubehör Flaschen mit intaktem Schraubverschluss oder Bügel großer lierter Topf1 mit Deckel weiterer großer Topf Kochköffel großes Sieb sauberes, fusselfreies Baumwolltuch (z.b. Geschirrtuch oder Windel) Trichter Kochhandschuhe Rezept Zuckerwasser aufkochen: Zucker und Wasser in einen Topf leeren und unter Rühren zum Kochen bringen Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen Weitere Zutaten vorbereiten: Hollerblüten per Hand säubern, keinesfalls waschen Zitronen heiß waschen und trocken reiben Zitronen in dünne Scheiben schneiden Sud herstellen: sobald der Sirup nurmehr lauwarm ist, Zitronenscheiben, Dolden und Zitronensäure in den Sirup geben und gut durchrühren Topfdeckel drauf, und mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen ca. 4 weitere Tage in kühlerer Umgebung (Keller oder Kühlschrank) stehen lassen 1 Ein intakt liertes Geschirr stellt Geschmacksneutralität auch beim mehrtägigen Ziehen des Sirups sicher. Seite 2 von 8

Einkochen: Flaschen sauber auswaschen Sieb mit Baumwolltuch auslegen und auf Topf geben den Sirup durch das Sieb nach und nach in den Topf gießen Flaschen in das Backrohr geben und dieses auf ca 90 C

3 Einkochen: Flaschen sauber auswaschen Sieb mit Baumwolltuch auslegen und auf Topf geben den Sirup durch das Sieb nach und nach in den Topf gießen Flaschen in das Backrohr geben und dieses auf ca 90 C aufheizen den gefilterten Sirup zum Kochen bringen und 5 Minuten aufkochen die Flaschen aus dem Backrohr nehmen, Trichter auf erste Flasche geben den Sirup in die Flaschen füllen die Flaschen zügig verschließen und sofort umlegen 2 Flaschen nach dem Abkühlen ggf. nochmals reinigen Bilder Ein schöner Holunderblütenerntetag in Waitzendorf 2 damit wird auch der Verschluss zwecks Desinfektion nochmals ordentlich erhitzt Seite 3 von 8

Hinten der vom unraffinierten Zucker dunkelfarbige

Sirup mit allen beigemengten Zutaten: Mit Deckel

einige Tage im kühleren Keller stehen Zeit zum

4 Hinten der vom unraffinierten Zucker dunkelfarbige Sirup, vorne die dazupassend portionierten Dolden Sirup mit allen beigemengten Zutaten: Mit Deckel bleibt er zunächst in der Küche, und dann für einige Tage im kühleren Keller stehen Zeit zum Einkochen: vorbereitete Flaschen, Deckel und Werkzeuge Seite 4 von 8

5 Der Sirup wird vor dem Aufkochen durch ein Baumwolltuch gefiltert... Der Saft enthält vor dem Einkochen kaum noch Schwebstoffe, die ein frühzeitiges Verderben des Saftes begünstigen würden Seite 5 von 8

6 Durch wallendes Aufkochen des gefilterten Sirups werden weitere Keime unschädlich gemacht Auch die Flaschen werden im Backrohr unmittelbar vor dem Abfüllen nochmals erhitzt Seite 6 von 8

7 Vorbereitung der ersten Flasche Gleich nach dem Verschließen wird der Flaschenkopf mit dem heißen Saft geflutet, um auch den Deckel nochmals kräftig zu erhitzen Seite 7 von 8

8 Flaschen beschriften - Fertig! Seite 8 von 8

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