Rezepte für Sirupe, Marmeladen und Gelees

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Frida Gärtner
vor 6 Jahren
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1 Da beginnt das süße Leben. Fruchtige Ideen Rezepte für Sirupe, Marmeladen und Gelees kotschever.at

2 Rhabarbersirup 3-4 Std. RUHEZEIT LEICHT 1 kg geputzter Rhabarber (möglichst eine rotstielige Sorte) 1 kg Wiener Sirupzucker für Holunderblüten und Kräuter 1 Bund Minze 1 l Wasser Den geputzten Rhabarber in einem großen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen bis er zerfällt. Sirupzucker einrühren. Minze dazu geben und für 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Tipp: Verbleibendes Fruchtpüree in Gläser füllen, im Kühlschrank lagern und zu Joghurt servieren! Durch ein Sieb abseihen. Den Saft nochmals aufkochen, 3 Minuten kochen lassen und noch heiß in sterile Flachen füllen, gut verschließen und kühl lagern. Verdünnung: 1 Teil Sirup + 6 Teile Wasser Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und rasch verbrauchen.

die Blüten in einen großen Topf geben. Den Orangensaft sowie den Zitronensaft darübergießen. Die Blüten sollen vom Saft bedeckt sein. messen es sollte 1 Liter Saft sein.

3 Hollerblüten- Orangen-Gelee 2800 ML 30 Min. LEICHT Ein halber Kübel Hollerblüten 1 Liter frisch gepresster Orangensaft Saft von 6 Zitronen 2 x 500 g Wiener Gelierzucker 2:1 Die groben Stängel von den Hollerblüten mit einer Schere abschneiden, die Blüten in einen großen Topf geben. Den Orangensaft sowie den Zitronensaft darübergießen. Die Blüten sollen vom Saft bedeckt sein. messen es sollte 1 Liter Saft sein. Den Orangensaft mit dem Zucker zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Unbedingt Gelierprobe machen! Dann das Gelee heiß in die vorbereiteten Gläser abfüllen. In kleinen Gläsern klappt das Gelieren am besten. Zugedeckt über Nacht ca. 12 Stunden stehen lassen. Dann das Ganze durch ein feines Sieb gießen, die Blüten vorsichtig ausdrücken, um den Saft vollständig zu gewinnen. Die Flüssigkeitsmenge nach- Produkttipp: Wiener Gelierzucker 2:1 eignet sich zur Herstellung von leichten, fruchtigen Marmeladen und Gelees.

Himbeermarmelade mit weißer Schokolade LEICHT 1 kg Himbeeren 2 EL Zitronensaft 500 g Wiener Gelierzucker 2:1 100 g weiße Schokolade Tipp: Ein kleines Stamperl Himbeergeist hebt das Aroma dieser

4 Himbeermarmelade mit weißer Schokolade LEICHT 1 kg Himbeeren 2 EL Zitronensaft 500 g Wiener Gelierzucker 2:1 100 g weiße Schokolade Tipp: Ein kleines Stamperl Himbeergeist hebt das Aroma dieser Marmelade. Attraktiv ist folgender Aperitif: 2 EL Pfirsichmark mit 1 cl Zitronensaft verrühren, in ein Glas geben, mit 1 cl weißem Rum und einem Spritzer Angostura verrühren und mit Sekt auffüllen. 1 TL Himbeermarmelade ins Glas sinken lassen und mit einigen Himbeeren garnieren. Die Himbeeren trocken verlesen oder nur kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Beeren mit dem Zitronensaft verrühren, einmal aufkochen lassen und durch die Flotte Lotte pürieren. Schokolade klein schneiden. Das abgekühlte Mus in einem großen Topf mit 500 g Gelierzucker 2:1 vermengen und unter Rühren 4 bis 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Zur Hälfte in die vorbereitete Gläser füllen, etwas Schokolade darauf geben, das Glas mit Marmelade auffüllen und gut verschließen. Marmelade rasch verbrauchen.

Ribiselsirup 1 Nacht RUHEZEIT LEICHT 1 kg Rote Ribiseln 1 kg Wiener Sirupzucker für Beeren und Steinobst Ohne Dampfentsafter: Ribisel waschen und von den Stielen streifen.

5 Ribiselsirup 1 Nacht RUHEZEIT LEICHT 1 kg Rote Ribiseln 1 kg Wiener Sirupzucker für Beeren und Steinobst Ohne Dampfentsafter: Ribisel waschen und von den Stielen streifen. Mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen bis sie aufplatzen. Den ausgekühlten Ribiselsud mit dem Wiener Sirupzucker für Beeren und Steinobst vermengen und über Nacht kühl stellen. Saft auspressen, durch ein feines Sieb abseihen und 3 Minuten kochen lassen. Heißen Ribiselsirup in sterile Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern. Mit dem Dampfentsafter: Ribisel mit Wiener Sirupzucker für Beeren und Steinobst vermengen und über Nacht kühl stellen. In den Dampfentsafter Wasser einfüllen und weiter zusammensetzen. Ribisel-Sirupzucker- Mischung einfüllen und laut Geräteanleitung entsaften. Ribiselsirup in sterile Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern. Tipp: Funktioniert auch mit tiefgekühlten Ribiseln vom Vorjahr!

3 Stunden ziehen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und 5 Minuten kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit 100 g Noisetteschokolade oder Nougat zugeben.

6 Marillenmarmelade mit Noisette Birne-Vanille- Konfitüre 3 Std RUHEZEIT LEICHT ML LEICHT 1 kg Marillen 1 kg Wiener Gelierzucker 1:1 100 g Noisetteschokolade Rum Die Marillen entsteinen und mit dem Gelierzucker in einem Topf verrühren. 3 Stunden ziehen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und 5 Minuten kochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit 100 g Noisetteschokolade oder Nougat zugeben. Heiß in Gläser abfüllen, die Deckel mit Rum ausschwenken und verschließen. 1,5 kg voll ausgereifte Williamsbirnen Saft einer Zitrone 2 TL echter Bourbon-Vanillezucker 500 g Gelierzucker 3:1 1 Stamperl Williamsbirnen- Edelbrand Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Vanillezucker und dem Gelierzucker in einem ausreichend großen Topf erhitzen und 5 Minuten kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen. Zum Schluss den Edelbrand unter- rühren und heiß in Gläser abfüllen.

großen, breiten Topf geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen lassen, bis die Fruchtmasse auf die Hälfte einreduziert ist. Dies muss nicht auf einmal geschehen.

7 Böhmische Zwetschke 2800 ML 1 Std. MITTEL 4 kg gut reife Hauszwetschken 1 Stange Zimt 1 Stamperl Inländer Rum Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 2 x 500g Wiener Bio Gelierzucker 2:1 Die Zwetschken entsteinen und in einen großen, breiten Topf geben. Zum Kochen bringen und unter Rühren kochen lassen, bis die Fruchtmasse auf die Hälfte einreduziert ist. Dies muss nicht auf einmal geschehen. Sie können die Masse immer wieder mal zwischendurch aufkochen. Wichtig ist das Rühren, damit die Flüssigkeit verdampft. Dies konzentriert den Geschmack der Zwetschke. Produkttipp: Für Bio Fans gibt es Wiener Gelierzucker 2:1 jetzt auch in Bioqualität, er besteht nur aus Bio Kristallzucker und Pektin. Wenn das Zielgewicht von 2 kg erreicht ist, die Zimtstange, den Rum, den Zitronensaft sowie den Gelierzucker dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Dann die Zimtstange herausnehmen und die Marmelade in Gläser füllen. Sofort verschließen.

Weichsel-Kokos- Marmelade Wiener Zucker Einkochtipps 1300 ML LEICHT 1 kg entsteinte Weichseln Alle Zutaten in einem großen Topf 400 g Kokoscreme (eine Dose) vermischen und mit dem Stabmixer 4 EL

8 Weichsel-Kokos- Marmelade Wiener Zucker Einkochtipps 1300 ML LEICHT 1 kg entsteinte Weichseln Alle Zutaten in einem großen Topf 400 g Kokoscreme (eine Dose) vermischen und mit dem Stabmixer 4 EL Kokosflocken die Weichseln etwas zerkleinern. 1 Stamperl Kokoslikör Dann zum Kochen bringen, 5 Minu- 500 g Gelierzucker 2:1 ten kochen lassen, Gelierprobe machen und in kleine Gläser abfüllen. Vorbereitung Früchte immer brutto (unvorbereitet) wiegen Nicht mehr als 2 kg Früchte auf einmal verarbeiten die vorbereiteten Früchte können mit Wiener Gelierzucker verrührt, über Nacht kühl ge - stellt und am nächsten Tag weiterverarbeitet werden Wiener Gelierzucker immer in die kalte Fruchtmasse rühren Für die Gelierprobe einige Tropfen des Eingekochten auf einen kalten, glatten Teller geben, wird diese Probe beim Erkalten fest, ist die Marmelade fertig Um Schäumen zu verhindern 1 2 Tropfen pflanzliches Öl (z.b. Rapsöl) bereits in die kalte Frucht-Zucker-Masse rühren Hat sich Schaum gebildet sollte dieser vor dem Abfüllen abgeschöpft werden Verarbeitung Wiener Gelierzucker vor allem bei pürierten Früchten so rasch wie möglich unterrühren (Zucker wirkt konservierend) Die Kochdauer richtet sich nach Eigenpektingehalt und Reifestadium der Frucht, mindestens 4 6 Minuten bei allen Sorten, maximal 10 Minuten Haltbarkeit der Marmelade Wiener Gelierzucker 1:1 und 2:1: mindestens 1 Jahr Wiener Gelierzucker Bio 2:1: einige Monate Wiener Gelierzucker 3:1: mindestens ein 1/2 Jahr Marmelade kühl und dunkel lagern (um Farbveränderungen zu vermeiden)

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