Es ist immer Einmachzeit

Transkript

1 Es ist immer Einmachzeit Rezeptsammlung Nr. 112 Rezeptsammlung Nr. 97

2 Zeichenerklärung zu den Rezepten: gelingt leicht etwas Übung erforderlich aufwändig bis 20 Min. bis 40 Min. bis 60 Min. Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

3 Genießen Sie mit uns das Jahr Süße Konfitüren, zarte Gelees und saftige Kompotte haben keineswegs nur im Sommer oder Herbst Saison. Zu jeder Jahreszeit gibt es Früchte oder auch Gemüsesorten, aus denen sich feine Einmach-Köstlichkeiten zaubern lassen, von der fruchtigen Beerenkonfitüre bis hin zur feurig-exotischen indischen Soße. Dabei helfen Ihnen jederzeit die gelingsicheren Einmachprodukte von Dr. Oetker. Weitere kreative Ideen und viele nützliche Tipps rund um das Thema Einmachen haben wir für Sie unter bereitgestellt. Also: Genießen Sie mit uns dieses neue Einmach-Jahr! Ihre Dr. Oetker Versuchsküche Rezepte, Tipps und Infos Dr. Oetker Versuchsküche Tel.: (gebührenfrei) Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: Dr. Oetker Einmachen von A Z aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter oder im gut sortierten Buchhandel erhältlich.

4 etwa 5 Gläser je 200 ml 600 g Ananas (vorbereitet gewogen) 300 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 4 Orangen) 100 g getrocknete Cranberrys 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia Da fängt das Jahr ja gut an Ananas-Cranberry-Konfitüre TIPP: Statt frisch gepresstem Orangensaft können Sie auch Handelsware verwenden. 1. Vorbereiten: Ananas schälen, Strunk entfernen. Ananas sehr fein schneiden und 600 g abwiegen. Orangen auspressen und 300 ml Saft abmessen. Cranberrys grob hacken. 2. Zubereiten: Ananas, Orangensaft und Cranberrys in einem Kochtopf mit Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

5 etwa 6 Gläser je 200 ml 400 ml Johannisbeersaft (von etwa 700 g roten Johannisbeeren) 350 ml Rhabarbersaft (ungesüßt) (von etwa 700 g Rhabarber) 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Classic 1000 g Zucker 100 ml roter Sekt Schon Frühlingsgefühle? Johannisbeer-Rhabarbergelee mit Sekt 1. Vorbereiten: Johannisbeeren waschen, mit Hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.) und 400 ml abmessen. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden und ebenfalls entsaften. 350 ml abmessen. 2. Zubereiten: Säfte in einen Kochtopf geben. Gelfix Classic erst mit 2 EL des Zuckers mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Kochgut unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald alles bei ständigem Rühren sprudelnd kocht, restlichen Zucker zufügen. Alles unter Rühren wieder zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Sekt unterrühren. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP: Für eine Gelierprobe geben Sie 1 2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie noch 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Flüssigkeit und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.

6 etwa 6 Gläser je 200 ml 500 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen) etwa 1000 g Stachelbeeren 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre Der Sommer lässt grüßen Erdbeer-Stachelbeer-Schichtkonfitüre TIPP: Sie können auch zuerst die Stachelbeerkonfitüre kochen und anschließend die Erdbeerkonfitüre. 1. Vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und 500 g abwiegen. Stachelbeeren waschen, putzen, pürieren, durch ein Sieb streichen und 500 g abwiegen. 2. Zubereiten: Zunächst Erdbeeren in einen Kochtopf geben und mit 1/2 Pck. Finesse und 250 g Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort vorbereitete Gläser zur Hälfte damit befüllen und mind. 35 Min. erkalten lassen. Die Stachelbeerkonfitüre wie die Erdbeerkonfitüre mit Finesse und Gelierzucker für Erdbeer Konfitüre kochen und vorsichtig in die Gläser füllen. Gläser sofort mit den Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen.

7 etwa 10 Gläser je 200 ml 1000 g Aprikosen (vorbereitet gewogen) 350 g Mangos (vorbereitet gewogen) 300 ml Möhrensaft 1 Pck. Dr. Oetker Super Gelierzucker So fangen Sie die Sonne ein! Aprikosen-Mango-Konfitüre 1. Vorbereiten: 2. Zubereiten: Aprikosen waschen, entsteinen, fein würfeln und 1000 g abwiegen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, fein würfeln und 350 g abwiegen. 300 ml Möhrensaft abmessen. Früchte und Möhrensaft in einem Kochtopf mit Super Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPP: Nach Wunsch können Sie 50 ml Möhrensaft durch 50 ml Aprikosenlikör ersetzen.

8 etwa 10 Gläser je 200 ml 750 g Birnen (vorbereitet gewogen) 750 g Zwetschen (vobereitet gewogen) 250 ml Orangensaft Saft von 1 Zitrone 2 Zimtstangen 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker Tschüss Sommer, schön war s Birnen-Zwetschen-Kompott mit Zimt TIPPS: - Die Haltbarkeit beträgt etwa 6 Monate. - Servieren Sie das Kompott geschichtet mit einer Quarkspeise. 1. Vorbereiten: 2. Zubereiten: Birnen schälen und in Würfel schneiden. Zwetschen waschen, entsteinen und in Würfel schneiden. Jeweils 750 g Früchte abwiegen. Früchte, Säfte, Zimtstangen und Vanillin-Zucker in einen großen Kochtopf geben, mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Zimtstangen entfernen, Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

9 etwa 6 Gläser je 200 ml 400 ml Holundersaft (von etwa 900 g Holunderbeeren) 400 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 5 Orangen) 75 g kandierter Ingwer 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee Wenn s draußen frischer wird... Holunder-Orangengelee mit kandiertem Ingwer 1. Vorbereiten: 2. Zubereiten: Holunderbeeren waschen, mit Hilfe eines Schnellkochtopfes oder Dampfentsafters Saft gewinnen (Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung des Geräteherstellers beachten.) und 400 ml abmessen. Orangen auspressen, durch ein Sieb gießen und 400 ml abmessen. Ingwer fein hacken. Säfte und Ingwer in einen Kochtopf geben und mit Gelierzucker für Beeren Konfitüre & Gelee gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPPS: - Anstelle von frischen Säften können Sie auch Handelsware verwenden. - Probieren Sie das Gelee statt mit Ingwer mit kandierter Ananas. - Für eine Gelierprobe geben Sie 1 2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen gekühlten Teller. Wird die Gelierprobe dicklich bzw. fest, so bekommt auch der Rest Ihres Gelees genügend Festigkeit in den Gläsern. Wünschen Sie eine stärkere Festigkeit, rühren Sie noch 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unter die heiße Flüssigkeit und machen noch eine zweite Gelierprobe, ehe Sie das Gelee einfüllen.

10 etwa 6 Gläser je 200 ml 500 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 7 Orangen) 600 g Quitten (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Extra Gelierzucker Holen Sie sich den Herbst auf den Teller! Quitten-Orangen-Konfitüre TIPPS: - Verfeinern Sie die Konfitüre mit 1/2 TL gemahlenen Gewürznelken. - Lecker schmeckt die Konfitüre auch zu Pfannkuchen. 1. Vorbereiten: Orangen auspressen und 500 ml abmessen. Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, schälen, fein reiben, so dass das Kerngehäuse stehen bleibt und 600 g abwiegen. 2. Zubereiten: Quitten und Orangensaft in einem Kochtopf mit Extra Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

11 etwa 10 Gläser je 200 ml 250 g Möhren (vorbereitet gewogen) 250 g Zucchini (vorbereitet gewogen) 400 g rote Äpfel (vorbereitet gewogen) 200 g rote Paprikaschoten (vorbereitet gewogen) 250 g Zwiebeln 1 Dose passierte Tomaten (Füllgew. 400 g) 400 ml Kokosmilch 2 TL Kurkuma 2 TL Curry 1 TL Garam Masala 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 3 TL Salz 150 g Zucker 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Extra Das wärmt im Winter: Indische SoSSe im Glas 1. Vorbereiten: 2. Zubereiten: Möhren schälen, grob raspeln und 250 g abwiegen. Zucchini waschen, grob raspeln und 250 g abwiegen. Äpfel waschen, grob raspeln und 400 g abwiegen. Paprikaschote putzen, fein schneiden und 200 g abwiegen. Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und 250 g abwiegen. Gemüse, Obst, Kokosmilch und Gewürze in einen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit den übrigen Zutaten verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 5 Min. sprudelnd kochen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln (Twist-off ) verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen. TIPPS: - Nach Wunsch können Sie noch 1 EL geriebenen frischen Ingwer unterrühren. - Für mehr Schärfe können Sie etwa 1 EL rote Currypaste zugeben. - Die Soße in einem kleinen Topf erhitzen und zu Fleisch oder Reis servieren. - Die Haltbarkeit der Soße beträgt etwa 3 Monate.

12 Probieren Sie jetzt den neuen Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia! Mit nur 350 g Gelierzucker für 1000 g Früchte schmeckt Ihre Konfiitüre noch fruchtiger und so süß wie 2:1! Was ist Stevia? Die Stevia-Pflanze ist ursprünglich in Südamerika beheimatet. Das aus ihren Blättern gewonnene Süßungsmittel Steviolglycoside ist deutlich süßer als Zucker und ist praktisch kalorienfrei. Eine kleine Menge ist genug, um einen großen Anteil an Zucker zu ersetzen. Wir fördern Familie Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der besonderen Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Verfügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen. Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie. Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.v. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der Institution Familie und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt. Weitere Informationen gibt es unter