Chutneys Ananaschutney Apfelchuteny Birnenchutney Kokosnusschutney Pflaumenchutney Tomatenchutney

Transkript

1 Chutneys Ananaschutney Apfelchuteny Birnenchutney Kokosnusschutney Pflaumenchutney Tomatenchutney Marmeladen-Konfitüren & Gelees Aprikosenmarmelade Brombeerkonfitüre Brombeer-Holunder-Konfitüre Erdbeermarmelade Hagebuttenkonfitüre Heidelbeerkonfitüre Himbeerkonfitüre Holunderbeergelee Holunderblüten-Gelee Kirschenmarmelade Mirabellen-Konfitüre Pfirsichkonfitüre-Zitronenmelisse & Orangensaft Quittengelee Ananaschutney 1 Tl geriebener frischer Ingwer 1/2 Tl Zimt 1 mittelgroße Ananas 100 g brauner Zucker Die Ananas schälen, die Augen heraus schneiden und in kleine Stücke schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen, den Ingwer und das Zimt dazu geben, dann die Ananasstücke hinzu geben und für 4-5 Minuten umrühren, dann 3 El Wasser hinzu gießen, den Topf mit dem Deckel schließen und bei niedriger Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Danach den Deckel abnehmen und fast alle Flüssigkeit verkochen lassen. Zucker einrühren und auf der gleichen Flamme weiterkochen lassen, bis das Chutney eingedickt ist. Apfelchuteny 1/2 Tl Anis ganz 1 Tl geriebener frischer Ingwer 1/4 Tl Zimt oder eine 5 cm lange Zimtstange (eventuell 2 Nelken) 6 Äpfel (ca. 600 g) 2 El Zucker (oder mehr, wenn die Äpfel sehr sauer sind) 2-4 El Wasser Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen, Anis, Ingwer und Zimt (eventuell Nelken) unter ständigem Rühren anrösten, bis das Anis braun ist. Die Apfelstücke hinein geben, 5 Minuten rühren, bis die Äpfel braun sind, dann das Wasser hinzu geben. Den Topf zugedeckt für etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, bis die Äpfel weich sind. Eventuell die Apfelstücke zerstampfen, den Zucker einrühren und die Hitze erhöhen und so lange weiter rühren, bis das Chutney eingedickt ist. Apfelchutney passt sehr gut zu Puris, Sweetrice und anderen Süßspeisen.

2 Verfeinerungsmöglichkeit: 1/4 l Schlagsahne vor dem Servieren unter den kalten Chutney ziehen. Birnenchutney 1 Tl Zucker 1/2 El Anis ganz 1 Zimtstange 1 Tl geriebenen frischen Ingwer (kann entfallen) 8 Birnen 3-4 El Zucker ein großes Stück ungespritzte Orangenschale Die Birnen schälen und in kleinere Stücke schneiden. Das Ghee erhitzen, den 1 Tl Zucker und die Gewürze dazugeben und rösten, bis der Zucker karamelisiert. Die Birnen, den Zucker und die Orangenschale dazugeben und auf kleiner Flamme gar kochen. Kokosnusschutney 100 g Kokosnussraspeln 1 El Kristallzucker 1 El fein gehackte frische Petersilienblätter 1 El geriebener frischer Ingwer 2 El Zitronensaft 1 Tl Salz Alle Zutaten mit so viel Wasser oder Joghurt vermischen, dass ein feiner Brei entsteht. Durch die Verwendung von Joghurt bekommt der Chutney eine cremigere Konsistenz. Pflaumenchutney 1/4 Tl Anis, ganz 1 Tl geriebener frischer Ingwer 1 Messerspitze gemahlenes Nelkenpulver 500 g Pflaumen 3-4 El Zucker Die Pflaumen entsteinen und vierteln. Das Ghee in einem 1 Liter Topf schmelzen, Anis kurz darin anrösten, Nelkenpulver hinzu geben. Die Pflaumen und den Zucker dazu geben, zugedeckt gar kochen und dann kalt stellen. Variation: Statt Pflaumen Aprikosen oder Pfirsiche nehmen. Tomatenchutney 8 reife Tomaten 4 El Wasser 2 Tl Ghee 2 El schwarze Senfkörner 3 Nelken eventuell 2 Chillis, kleingeschnitten 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange, 5 cm lang 1 Tl Cumin ganz 2 Tl gemahlener Koriander

3 1 El geriebener frischer Ingwer 1 Prise Asafoetida 1 Tl Salz 4 El brauner Zucker Die Tomaten blanchieren, mit 4 El Wasser pürieren. Ghee in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, die Senfkörner hinein geben. Den Topf sofort abdecken, sobald die Senfkörner aufgehört haben zu springen, dann die Nelken, Chillis, Lorbeerblätter, Zimtstange, Cumin, gemahlenen Koriander und den Ingwer eine Minute unter Rühren rösten. Die Tomaten, das Asafoetida und Salz dazu geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf zudecken und auf niedriger Flamme Minuten kochen lassen. Zunächst nur ab und zu umrühren; wenn das Chutney dicker wird öfters umrühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Zucker einrühren, Temperatur erhöhen und unter schnellem Rühren für 5 Minuten weiter kochen, bis das Chutney die Konsistenz einer dicken Soße erreicht hat. Nelken, Lorbeerblätter und Zimtstange herausnehmen. Abkühlen lassen. Aprikosenmarmelade 1 kg Aprikosen 150 ml Wasser Saft von 1 Zitrone Zucker nach Gewicht der Fruchtmasse Die Aprikosen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zugedeckt sehr weich kochen. Die Masse im Mixer pürieren. Auf 1 Kilo Aprikosenpüre 750 g Zucker abwiegen (Verhältnis 4:3). Beides in den Topf geben und unter Rühren langsam aufkochen. Auf mittlerer Flamme lebhaft kochen lassen und erstmals nach 10 Minuten die Gelierprobe machen (einige Tropfen Konfitüre auf einen vorgekühlten Teller geben, leicht abkühlen lassen. Der Gelierpunkt ist erreicht, wenn die Tropfen nach kurzer Zeit fest werden und sich mit einer Haut überziehen, die sich mit den Fingerspitzen zusammenschieben lässt). In saubere (vorher mit heißem Wasser ausgespülte) Gläser füllen und fest verschließen. Brombeerkonfitüre 1 kg Brombeeren 750 g Gelierzucker Saft von 1 Zitrone Die Brombeeren kurz kalt abspülen und auf einem sauberen Tuch trocken tupfen. Die Beeren in einer Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken und in einen Topf geben. Gelierzuckerzucker und Zitronensaft zu den Beeren geben und alles unter Rühren langsam aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, in Gläser (die vorher mit heißem Wasser ausgespülte wurden) füllen und verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Brombeer-Holunder-Konfitüre 750 g Brombeeren 400 g Holunderbeeren an den Dolden 1 kg Gelierzucker Saft von 2 Zitronen Die Brombeeren kurz kalt abspülen und auf einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. In einen Topf geben. Die Holunderbeerendolden kurz kalt abspülen, dann die Beeren von den Zweigen abstreifen und zu den Brombeeren geben. Die Früchte mit einer Gabel leicht zerdrücken. Gelierzucker und Zitronensaft beifügen, alles unter Rühren langsam aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser (die vorher mit heißem Wasser ausgespülte wurden) füllen und verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen.

4 Erdbeermarmelade 1 kg Erdbeeren g Gelierzucker Saft von 1/2 Zitrone Die Erdbeeren waschen, die Stiele herausdrehen und vierteln. In einen Topf geben. Den Zitronensaft dazu geben. Alles unter Rühren aufkochen, dann 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser (die vorher mit heißem Wasser ausgespült wurden) füllen und verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Hagebuttenkonfitüre 1 kg Hagebutten 1 Vanillestange Gelierzucker nach Gewicht der Fruchtmasse Saft von 1 Zitronen Die Hagebutten von Blütenansatz und Stiel befreien, waschen und gut abtropfen lassen,. Die Früchte der Länge nach halbieren und in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken und etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Hagebutten mitsamt der Kochflüssigkeit durch ein Sieb streichen. Die Fruchtmasse abwiegen und in einen Topf geben, Die Vanillestange der Länge nach halbieren und zum Hagebuttenmus geben, Gelierzucker im Verhältnis 1:1 befügen. Den Zitronensaft dazugeben. Alles unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser (die vorher mit heißem Wasser ausgespülte wurden) füllen und verschließen. Heidelbeerkonfitüre 1 kg Heidelbeeren Saft einer Zitrone 1 kg Gelierzucker Die gewaschenen Heidelbeeren leicht mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zitronensaft und Gelierzucker vermischen und zugedeckt drei bis vier Stunden durchziehen lassen. Dann unter Rühren zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Himbeerkonfitüre 1 kg Himbeeren 1 kg Gelierzucker Saft von 2 Zitronen Die Himbeeren verlesen, in einen Topf geben und den Gelierzucker beifügen. Alles gut vermischen und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen. Den Zitronensaft zur Frucht-Zuckermasse geben. Alles unter Rühren langsam aufkochen lassen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser (die vorher mit heißem Wasser ausgespülte wurden) füllen und verschließen.

5 Holunderbeergelee 1 kg reife Holunderbeeren 600 g Gelierzucker 650 ml Wasser 1 TL Zitronensäure 1 TL Zimt Die Holunderbeeren waschen, entstielen und weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Wenn der Zucker Blasen bildet, das Fruchtmus dazu geben. Etwa 20 Minuten sprudelnd kochen. Ist der Gelierpunkt erreicht (Gelierprobe), Zitronensäure und Zimt zufügen. Sofort in Gläser füllen und noch heiß verschließen. Tipp: Holunderbeeren lassen sich gut mit Äpfeln oder Birnen kombinieren. Man verwendet dann 600 g Holunderbeeren und 400 g klein geschnittene Äpfel oder Birnen Holunderblüten-Gelee 20 Holunderdolden 700 ml Apfelsaft Saft von 1/2 Zitrone 1 kg Gelierzucker 1:1 Blüten von den Tierchen befreien, aber nicht waschen und in den Apfelsaft geben (beim Einlegen darauf achten, dass die Stielenden nicht von dem Saft beckt sind). 48 Stunden ziehen lassen. Abseihen, gesiebten Zitronensaft beigeben und mit dem Gelierzucker aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen und in Gläser füllen. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. Kirschenmarmelade 1,5 kg Kirschen 750 g Gelierzucker Kirschen abstielen, entsteinen und in wenig Wasser weich kochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit dem Zucker aufkochen. Unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen und in geeignete, vorgewärmte saubere Gefäße abfüllen. Die Gefäße möglichst schnell und noch heiß verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Variationsmöglichkeit: 1 Vanillestangen, der Länge nach aufgeschnitten und mitkochen, vor dem Abfüllen in die Gläser herausnehmen. Mirabellen-Konfitüre 1200 g Mirabellen 1000 g Gelierzucker Saft von 2 Zitronen Die Früchte waschen, abtropfen, entsteinen und halbieren. Mit Gelierzucker mischen und zugedeckt 24 Std. durch ziehen lassen. Zitronensaft unterheben. Zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen, fest verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen.

6 Pfirsichkonfitüre mit Zitronenmelisse und Orangensaft 1 kg Pfirsiche Saft von 2 Orangen 10 Zitronenmelisseblätter 500 g Gelierzucker (2:1) Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden. Mit Orangensaft und klein gehackter Zitronenmelisse vermischen. Den Gelierzucker zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Quittengelee 1 kg Quitten Saft von 1 Zitrone 500 g Gelierzucker Zuerst Quittensaft herstellen. Die Stiel- und Blütenansätze aus den Früchten heraus schneiden und in große Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit gut 750 ml Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Dann etwa 45 Minuten zugedeckt garen. Ein Sieb mit einem großen Mulltuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Saft und Früchte vorsichtig hineingießen und abtropfen lassen, zum Schluss den Quittenbrei ausdrücken (ergibt ca. 900 ml Quittensaft) abkühlen lassen. In einem großen Topf Quittensaft, 500 g Gelierzucker und Zitronensaft verrühren und dann langsam aufkochen lassen. Unter Rühren 4 Minuten sprudelnd weiterkochen. Gelee sofort in Gläser füllen und fest verschließen, 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Ergibt etwa vier kleine Gläser à 250 ml.