Kürbis und Curryrezepte vom

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Wilhelm Voss
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1 Kürbis und Curryrezepte vom Scharfes Kürbiscurry mit Sojabohnensprossen Linsen Dal mit Zucchini und Möhren Hähnchencurry mit Chili und Curryblättern Kürbiskuchen mit Cranberries Kürbis Marmelade (nicht gekocht) Kürbis Chutney (nicht gekocht) Scharfes Kürbiscurry mit Sojabohnensprossen 800 g Kürbis 5 Schalotten 3 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 2 rote Chilischoten 2 EL Öl 1 1/2 TL Garam Masala 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma 1/2 TL rote Currypaste 400 ml Kokosmilch 1/4 l Geflügelbrühe 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 50 g Sojabohnensprossen Den Kürbis schälen, entkernen und 2 cm grosse Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mischen. Etwa 2 EL Schalotten Knoblauch Mischung zum Garnieren beiseite stellen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten Knoblauch Mischung, den Ingwer und die Chilistreifen darin anbraten. Garam Masala, Kurkuma und Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Die Kokosmilch und die Brühe dazugiessen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Kürbisstücke hinzufügen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Das Kürbiscurry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sojabohnensprossen in einem Sieb mit heissem Wasser übergiessen und abtropfen lassen. Die restliche Schalotten Knoblauch Mischung mit den Sprossen auf dem Curry verteilen. 1

2 Linsen Dal mit Zucchini und Möhren 200 g gelbe Linsen 1 Gemüsezwiebel 1 Aubergine 2 Zucchini 2 Möhren 2 EL Ghee oder Butterschmalz 1 TL gemahlene Kurkuma 2 TL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Senfpulver 1/4 l Gemüsebrühe Saft von 2 Limetten Salz 1/2 Bund Koriander 1 rote Chilischote Die Linsen in einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Aubergine und die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Ghee oder Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Kurkuma, Korainder, Kreuzkümmel und Senfpulver einrühren. Zwiebel, Aubergine, Zucchini und Möhren dazugeben und unter Rühren andünsten. Die Linsen und die Brühe hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Dann den Saft von 1 Limette unter das Linsen Dal rühren. Das Linsen Dal vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, danach mit Salz und dem restlichen Limettensaft abschmecken. Den Korainder waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Die Chilischote putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Koriander über das Dal streuen. 2

3 Hähnchencurry mit Chili und Curryblättern : 500 g Hähnchenbrustfilet 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 2 EL Ghee oder Butterschmalz 1 TL gemahlene Kurkuma 1 Msp gemahlener Kardamom 1 1/2 TL gemahlener Koriander 1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 400 ml Kokosmilch 8 10 Curryblätter Salz Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Ghee oder Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin anbraten. Kurkuma, Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitbraten. Das Hähnchenfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Die Kokosmilch dazugiessen, die Curryblätter hinzufügen und alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Mit Salz abschmecken. Das Hähnchencurry nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Basmatireis servieren. 3

4 Kürbiscurry mit Cranberries 100 g Cranberries 120 g Zucker 250 g geschälter Kürbis 3 Eier 1 dl Halbrahm Butter für die Form 1 ausgewallter Kuchenteig Cranberries in einer Schüssel mit 20g Zucker gut vermischen. Kürbis durch eine Bircherraffel in eine grosse Schüssel reiben. Eier, Rahm und restlichen Zucker in ein hohes Gefäss geben. Mit dem Handrührgerät gut verrühren. Eimasse mit dem Kürbis vermischen. Eine Wähenform ausbuttern. Den Teig hineinlegen. Den überstehenden Teig wegschneiden und zu einer Kugel verkneten. Die Kürbismasse in die Wähenform einfüllen. Cranberries darauf verteilen. In das untere Drittel des 180 heissen Ofens schieben und 25 Minuten backen. Aus dem restlichen Teig eine Verzierung basteln (z.b. ein Kürbisgesicht). Das Kürbisgesicht auf den Kuchen legen und den Kuchen weitere 20 Minuten backen. 4

5 Kürbismarmelade (nicht gekocht) 250 g ungeschwefelte getrocknete Aprikosen 1/2 l Wasser 1 kg Kürbiswürfel 2 Vanillestängel, aufgeschlitzt 1 Zitrone, Saft 750 g Gelierzucker Die getrockneten Aprikosen in siedendem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Das Einweichwasser abgiessen und auffangen. Den Kürbis im Einweichwasser zugedeckt 30 Minuten weich kochen, pürieren und in den Topf zurückgeben. Die Aprikosen, die Vanillestängel, Zitronensaft und Gelierzucker befügen. Aufkochen, kräftig rühren und 20 bis 30 Minuten sprudelnd einkochen lassen. Gelierprobe machen. Die Marmelade in gut gereinigte, vorgewärmte Gläser füllen. Luftdicht verschliessen. Kürbis Chutney (nicht gekocht) 450 g Kürbiswürfel 450 g gemischte gewürfelte Früchte (z.b. Birnen, Äpfel, Pfirsich) 200 g helle und dunkle Sultaninen 100 g Ingwerwurzel, geschält, fein gehackt 450 g Zucker 300 ml Weissweinessig 1 TL Piment 1/2 TL Nelken 1 Zimtstängel Den Kürbis zusammen mit den Früchten, Sultaninen, Ingwer, Zucker und Essig in eine weite Pfanne geben. Die Gewürze grob zerkleinern, ein Stück Gaze binden und beifügen. Unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen, ab und zu rühren. Das Gewürzbeutelchen entfernen. Das Chutney in gut gereinigte, vorgewärmte Gläser füllen und luftdicht verschliessen. 5

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