Kürbis-Kokos-Aufstrich

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Helge Peters
vor 5 Jahren
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1 Kürbis-Kokos-Aufstrich veganer Brotaufstrich mit leicht exotischer Note Zutaten für zwei Portionen: 500 g Kürbis(se), Hokkaido- mit Schale (küchenfertig gewogen) 175 ml Wasser 20 g Ingwer, frisch (geschält gewogen) 1 kleine Knoblauchzehe(n) 1 TL, gestr. Meersalz 2 Msp. Chili, gemahlen 50 g Öl, (Kokosöl, nativ) ½ TL Gewürzmischung, (Pumpkie Pie Spice) oder Zimt, gemahlen Den Kürbis in große Würfel schneiden und in dem Wasser ca Minuten garkochen. Eventuell etwas Wasser nachgießen, damit der Kürbis nicht anbrennt. Wenn der Kürbis gar ist, sollte jedoch alles Wasser verdampft sein. Den Ingwer fein reiben. Die Knoblauchzehe fein hacken und durch die Knoblauchpresse pressen. Alle Gewürze und das Kokosöl zum Kürbis geben und alles gut miteinander verrühren, bis das Kokosöl komplett geschmolzen ist. Wer mag, schmeckt mit ½ TL Pumpkie Pie Spice* oder gemahlenem Zimt ab. Den Aufstrich entweder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen oder, wenn man es feiner mag, mit dem Pürierstab pürieren. Den Aufstrich noch warm in zwei saubere Schraubgläser mit ca. 300ml Inhalt füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. Der Aufstrich hält sich dort circa zehn Tage. Die Arbeitszeit beträgt ca. 20 Minuten.

2 Bruschetta mit Kürbis - Aufstrich Zutaten für vier Portionen: 1 Baguette(s) 200 g Hüttenkäse, natur 1 Stück(e) Kürbis(se), entkernter, geschälter (fruchtige Sorte, z.b. Muskat) 2 EL Kräuter, fein gehackte frische etwas Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle 1 EL Kürbiskernöl etwas Kürbiskerne, getrocknete 1 Bund Rucola Den Kürbis auf der Raffel zum Hüttenkäse raffeln, Kräuter und Kürbiskernöl unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette eventuell in Scheiben schneiden und im Ofen toasten. Die Käse - Kürbismasse aufstreichen, mit Rucola und Kürbiskernen garnieren. Schmeckt auch auf Vollkornbrot. Die Arbeitszeit beträgt ca. 20 Minuten. Sder Aufstrich hält sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage.

3 Kürbis-Brotaufstrich Zutaten für vier Personen: 500 g Hokkaido-Kürbis 1 Gemüsezwiebel etwas Öl 6 EL Kokosmilch 2 EL Honig Salz und Pfeffer Chilipulver 1 EL Pinienkerne Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Den Kürbis anschließend gut waschen, weil man die Schale des Hokkaido mitessen kann. Nun den Kürbis in Stücke schneiden und Kerne und die weichen inneren Fasern entfernen. Die Zwiebel schälen und sie in feine Streifen schneiden. Etwas Öl mit einer guten Portion Salz und ein wenig Pfeffer vermengen, Chilipulver je nach individuellem Schärfewunsch hinzufügen. Die Kürbisstücke darin marinieren und etwa Minuten ziehen lassen. Danach den marinierten Kürbis sowie die Zwiebelstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 230 Grad im vorgeheizten Ofen Minuten garen. Der Kürbis sollte schön weich sein, allerdings nicht braun. (Test mit einem Löffel: Lässt er sich einfach eindrücken, ist er fertig.) Nun Kürbis und Zwiebeln in einen Mixer geben und die Kokosmilch und den Honig hinzufügen. Nach Belieben können hier auch ein paar Spritzer Zitronensaft beigemischt werden. Geben Sie zum Schluss ein paar Pinienkerne hinein. Tipp: Die Pinienkerne machen sich besonders gut, wenn sie ein wenig geröstet werden. Dazu die Kerne einfach in ein paar Tropfen Öl in der Pfanne rösten. Der Aufstrich schmeckt zu jedem Brot, harmoniert aber mit dunklen Varianten am besten, auch gerne mit Nüssen oder Oliven. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten (+30 Minuten Ruhezeit in der Marinade)

4 Kürbisbrot für Brot (ca. 20 Scheiben) 450 g Kürbis nach Wahl (ergibt ca. 300 g Fruchtfleisch) 500 g Dinkelvollkornmehl 1 Würfel Hefe (42 g) ½ TL Honig 350 ml lauwarme Milch nach Belieben (z. B. Ziegenmilch, Buttermilch) 110 g Butter 1 TL Salz 60 g Kürbiskerne Kürbis waschen bzw. schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in ca. zehn Minuten gar dünsten. Anschließend abgießen, fein pürieren und abkühlen lassen. Inzwischen Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und Hefe in die Mulde bröseln. Mit Honig, Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 15 Minuten gehen lassen. 100 g Butter schmelzen. Butter, Salz, Kürbispüree und 50 g Kürbiskerne zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Kastenform mit restlicher Butter einfetten und Teig einfüllen. Zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen. Brot mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C (Umluft 180 C; Gas: Stufe 3) ca. 60 Minuten backen.

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