ENGLISCHER SALAT MIT SPECK UND BIRNEN

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1 ENGLISCHER SALAT MIT SPECK UND BIRNEN ½ EISBERGSALAT, MUNDGERECHT GESCHNITTEN 4 HANDVOLL FELDSALAT, GEPUTZ 1 BUND KRESSE 2 AVOCADOS, GESCHÄLT, ENTSTEINT UND IN SCHEIBEN GESCHNITTEN ½ BUND DILL ½ BUND SCHNITTLAUCH 120 G SPECK, IN DÜNNEN SCHEIBEN 4 EL OLIVENÖL 2 BIRNEN IN SCHEIBEN, ENTKERNT 1 EL SENF ZITRONENSAFT SALZ UND PFEFFER Die Salate, die Kräuter und die Avocado-Scheiben auf vier großen Tellern anrichten. In einer großen Pfanne den Speck auslassen, schön knusprig braten (nicht zu heiß werden lassen, darf nicht rauchen!) und aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl in die Pfanne zu dem Speckfett geben und die Birnen, Senf und Zitronensaft dazugeben. Alles kurz erhitzen, den Speck wieder dazu geben und alles noch mal kurz aufkochen. Mit Pfeffer und (wenig!) Salz würzen Zum Schluss alles über die angerichteten Salate geben und sofort servieren.

2 STILTON-SUPPE MIT PETERSILIE 350 G ZWIEBELN 3 EL BUTTER 2 TL MEHL 1 L HÜHNERFOND 250 G STILTON, BLAUSCHIMMELKÄSE 150 G SAHNE SALZ, PFEFFER, MUSKAT 1 BUND PETERSILIE Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten braten lassen. Das Mehl darüber stäuben, unterrühren und kurz mitbraten. Nun die Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Den Stilton fein zerkleinern, in die Brühe geben und so lange rühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Dann die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, viel Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und in die Suppe einrühren. Kleiner Tipp: Wer keinen Stilton bekommt, kann die Suppe auch mit einem anderen Blauschimmelkäse zubereiten

3 LAMMKEULE IN MINZSAUCE 2 BEUTEL PFEFFERMINZTEE 250 ML WASSER SALZ 1 EL ZUCKER 125 ML KRÄUTERESSIG 1,2 KG LAMMKEULE, OHNE KNOCHEN 3 KNOBLAUCHZEHEN CHILIPULVER ½ BUND MINZE ÖL Die Teebeutel aufschneiden und den Tee in eine Schüssel geben. Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker aufkochen und den Tee damit aufbrühen. Den Essig zugießen und gut 2 Stunden abkühlen lassen, dann absieben. Die Lammkeule mit Salz, Knoblauch und Chili gut einreiben und zu einem Braten zusammenbinden. Nun in einem Bräter mit Öl rundherum scharf anbraten und mit ca. 1/3 des Minztees ablöschen. Den Bräter auf die mittlere Schiene des auf C vorgeheizten Backofens schieben. Die verdampfte Flüssigkeit nach und nach mit Minztee wieder ersetzen. Noch etwa 100 ML Tee übrig lassen und am Schluss zum Sauce einkochen dazugeben. Nach ca. 75 Minuten die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem übrigen Tee noch ein wenig einkochen lassen und über das Fleisch geben. Nach der Ruhezeit das Fleisch in Scheiben schneiden und die frische Minze in fein geschnittenen Streifen darüber verteilen.

4 HONIGPASTINAKEN 800 G PASTINAKEN 4 EL HONIG 2 EL WASSER, WARM 2 EL ÖL SALZ UND PFEFFER Die Pastinaken schälen, vierteln und in kochendem Wasser bissfest kochen. Im Anschluss die Pastinaken aus dem Wasser holen und auf ein Backblech legen, mit Öl bepinseln und bei 200 C im Ofen backen, bis sie hellbraun sind. (Je nach Ofen dauert es um die Minuten). Den Honig in einer Tasse mit dem warmen Wasser verrühren. Die Pastinaken aus dem Ofen holen, damit bepinseln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Nun weitere 5-10 Minuten im Ofen backen. Aufpassen, dass die Pastinaken jetzt nicht verbrennen.

5 TRIFLE - BRITISCHES SCHICHTDESSERT MIT RUM UND SHERRY ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN: 1 FERTIGEN SANDKUCHEN CA. 400 G 100 G HIMBEER KONFITÜRE 200 G MANDELN 100 ML RUM 150 ML SHERRY 1 PCK VANILLEPUDDINGPULVER ½ L MILCH 4 EL ZUCKER 250 ML SAHNE 250 G HIMBEEREN, TK Den Kuchen in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Konfitüre bestreichen. Den Boden einer Glasschüssel mit zwei oder drei Stück Kuchen auslegen. Den restlichen Kuchen in Würfel schneiden und auf den Kuchenboden geben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zwei EL Mandeln beiseite stellen. Den Rest über den Kuchen streuen und Rum und Sherry darüber gießen. Den Pudding nach Anweisung mit Milch und 2 EL Zucker kochen. Etwas abkühlen lassen. Einen Becher Sahne unter den Pudding rühren. Aufgetaute Himbeeren über den Kuchen streuen, dabei einige für die Garnitur zurückbehalten. Die restliche Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Pudding und die Sahne nacheinander über den Kuchen streichen. Alles mit den restlichen Mandeln und Himbeeren bestreuen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen.