Käsestangen. Zutaten für 12 Stangen 275 g Frischer Blätterteig 60 g Hartkäse (z.b. Parmesan) 1 Ei

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1 Käsestangen Zutaten für 12 Stangen 275 g Frischer Blätterteig 60 g Hartkäse (z.b. Parmesan) 1 Ei 1 EL Honig & 2 EL Öl Zahnstocher oder Holzspieße 1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. 2. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn in zwölf gleichgroße Streifen. 3. Trennen Sie das Ei und verquirlen Sie das Eigelb. 4. Reiben Sie den Hartkäse. 5. Bestreichen Sie die Blätterteigstreifen mit dem Eigelb und verteilen Sie den Hartkäse darauf. 6. Halten Sie die Streifen jeweils am Ende fest und drehen Sie sie gegeneinander. 7. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieben es in das untere Drittel des Backofens bis sie goldbraun werden. Tipp Je nach Geschmack können Sie auf den Parmesan noch frisch gemahlenen Pfeffer oder Chiliflocken geben. Backzeit ca. 8 Min. szeit ca. 15 Min.

2 Kürbiscremesuppe 600 g Hokkaido-Kürbis 225 g Säuerliche Äpfel 100 g Zwiebeln 3 cm Ingwer 35 g Butter 1 Quitte 3 EL Quittengelee 225 ml Apfelwein 1125 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne 1 TL Chiliflocken 1 Msp. Muskat 1 Msp. Zimt 1 Msp. Piment 1 Msp. Weißer Pfeffer ca. 50 Min. szeit ca. 25 Min. 1. Halbieren Sie den Kürbis und legen Sie ihn für ca Minuten bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) in den Ofen, damit er sich leichter weiterverarbeiten lässt. 2. Waschen Sie in der Zwischenzeit die Äpfel und Quitten, vierteln und schneiden Sie alles in dünne Scheiben. 3. Schälen und hacken Sie den Inger in feiner Streifen. 4. Schälen und Würfeln Sie die Zwiebeln. 5. Holen Sie den Kürbis aus dem Ofen, entfernen Sie die Kerne, halbieren Sie die die Stücke noch mal und schneiden Sie alles in feine Streifen. 6. Zerlassen Sie die Butter in einem Bräter oder einem großen Topf und geben anschließend die Zwiebeln dazu. 7. Anschließend können Sie den Kürbis, die Äpfel, die Quitte und den Ingwer zu den gedünsteten Zwiebeln geben. 8. Würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer und füllen Sie den Bräter mit dem Apfelwein und der Gemüsebrühe auf. 9. Lassen Sie alles mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. 10. Pürieren Sie die Suppe mit den Pürierstab und gießen Sie sie durch ein Sieb. 11. Schlagen Sie die Sahne mit Muskat, Zimt, Piment und dem weißen Pfeffer auf. 12. Geben Sie jeweils einen Klecks der Sahne auf die Suppen, wenn Sie diese servieren.

3 Klassischer Gänsebraten 1 Bratfertige Gans (ca. 4 kg) 4 Kleine säuerliche Äpfle 3 Zwiebeln 300 ml Geflügelfond 1 Töpfchen Majoran Salz, Pfeffer 1 EL Honig & 2 EL Öl Zahnstocher oder Holzspieße ca. 45 Min. szeit ca. 60 Min. 1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. 2. Schneiden Sie den Hals der Gans ab und die Fettdrüsen heraus. Entfernen Sie außerdem das gelbe Fett aus der Bauchhöhle. 3. Waschen Sie die Gans von innen und außen und tupfen Sie sie anschließend trocken. 4. Reiben Sie die Gans nun von innen und außen mit Salz ein. 5. Waschen Sie den Majoran und hacken Sie in anschließend klein. 6. Schälen Sie die Zwiebeln, waschen Sie die Äpfel und vierteln Sie alles. 7. Befüllen Sie die Gans mit den Äpfeln, Zwiebeln und dem Majoran und verschließen Sie die Öffnung mit Zahnstochern. 8. Binden Sie die Schenkel zusammen und die Flügel an den Körper. 9. Geben Sie die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter und geben Sie 200 ml kochenden Geflügelfond dazu. 10. Lassen Sie die Gans ca. 30 Minuten im Ofen garen und drehen Sie sie anschließend auf den Rücken und lassen Sie sie ca. 2 Stunden weitergaren. 11. Gießen Sie zwischendurch immer wieder Bratflüssigkeit über die Gans und füllen Sie diese bei Bedarf mit dem restlichen Fond auf. 12. Bestreichen Sie die Gans mit der Honig-Öl-Mischung und lassen Sie sie bei ca. 220 Grad zu Ende garen.

4 Rosenkohl mit Kastanien und glasiertes Karotten-Pastinaken-Gemüse Für das Karotten-Pastinaken-Gemüse 750 g Karotten 600 g Pastinaken 6 EL Olivenöl 1 EL Kräuter der Provence Salz Für den Rosenkohl 900 g Rosenkohl 300 g Maroni (gegart & geschält) 6 EL Olivenöl Muskat, Salz, Pfeffer 1 EL Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke) etwas Kräuterbutter zum servieren ca. 45 Min. szeit ca. 40 Min. 1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad (Umluft) vor. 2. Schälen und waschen Sie die Karotten und die Pastinaken, vierteln Sie sie längs und schneiden Sie diese in ca. 6-7 cm lange Stifte. 3. Vermischen Sie die Stifte mit dem Olivenöl, Salz und den Kräutern und geben Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. 4. Lassen Sie das Gemüse für ca. 20 Minuten, unter gelegentlichem Wenden, im Ofen garen. 5. Verrühren Sie anschließend die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL heißem Wasser und bestreichen Sie das Gemüse damit. Lassen Sie es für weitere 10 Minuten zu Ende garen. 6. Putzen Sie den Rosenkohl, schneiden Sie ihn an der Unterseite kreuzweise ein und lasse Sie ihn ca. 10 Minuten in Salzwasser bissfest kochen. 7. Gießen und schrecken Sie ihn anschließend ab. 8. Während der Rosenkohl abtropft spülen Sie die Maroni ab, trennen Sie voneinander und tupfen sie leicht ab. 9. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Maroni mit dem Rosenkohl dazu und lassen Sie das Gemüse für ca. 5 Minuten braten. 10. Schmecken Sie das gebratene Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat ab 11. Geben Sie ein Stück Kräuter dazu und schwenken alles einmal in der Pfanne, bevor Sie es anrichten.

5 Baumkuchen-Kirsch-Trifle 450 g Baumkuchen 600 g TK-Sauerkirschen 225 ml Kirschsaft 375 ml Sahne 1,5 EL Zucker 3 TL Speisestärke 3 Msp. Kardamompulver 6 cl Kirschwasser 1 Prise Zimt 1 EL Vanillezucker ca. 5 Min. szeit ca. 20 Min. 1. Lassen Sie die Sauerkirschen in einem Sieb auftauen. 2. Kochen Sie den Kirschsaft mit dem Zucker auf. 3. Lösen Sie die Stärke in etwas Wasser auf und geben Sie diese zum Kirschsaft, um ihn zu binden. 4. Schmecken Sie den Kirschsaft mit Kardamom und Kirschwasser ab und lassen Sie alles auf Zimmertemperatur abkühlen. 5. Würfeln Sie zwei Drittel des Baumkuchens in kleine Stücke und schneiden Sie den Rest in Streifen. 6. Verteilen Sie die Baumkuchenwürfel zusammen mit den Sauerkirschen auf sechs Gläser und stellen Sie sie kalt. 7. Schlagen Sie kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Zimt steif und geben Sie diese auf in die Gläser. 8. Stecken Sie die Baumkuchenstreifen in die Sahne und servieren Sie die Trifle kalt.