Schülerfirmenworkshop Wertschätzung regionaler Lebensmittel Pausensnacks saisonal, regional und bio! zum IN FORM Bundeskongress Schulverpflegung 2014

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1 Schülerfirmenworkshop Wertschätzung regionaler Lebensmittel Pausensnacks saisonal, regional und bio! zum IN FORM Bundeskongress Schulverpflegung 2014 Rote-Linsen-Aufstrich Rote-Bete-Dill-Aufstrich Möhren-Tomaten-Aufstrich Kürbis-Lauch-Quiche Dinkeltaler am Spieß Apfelkuchen Schüttellebkuchen

2 Rote-Linsen-Aufstrich Zutaten (15-20 Portionen): 1 Liter Tomatensaft 400 g rote Linsen 4 kleine rote Paprika frischer Basilikum etwas Salz und Pfeffer So wird s gemacht: 1. Tomatensaft aufkochen lassen. 2. Linsen dazugeben und bei schwacher Hitze ca Minuten weich köcheln. 3. Paprika waschen, entkernen und in sehr feine Stückchen schneiden. 4. Paprikastückchen unter die Linsenmasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. 5. Alles miteinander fein pürieren. 6. Den fertigen Brotaufstrich auf Brotscheibenstreichen und diese in kleine Häppchen schneiden. 7. Mit Basilikumblättern garnieren. Tipp: Hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 5 Tage. Topf, Kochlöffel, Pürierstab, Esslöffel, Brettchen, Messbecher, Messer, Waage, Brotmesser, Servierplatte

3 Rote-Bete-Dill-Aufstrich Zutaten (20-30 Portionen): 1 Rote Bete (vorgekocht, ca. 250 g) Salz 1 kleine Zwiebel 1 Bund Dill 150 g saure Sahne 1 TL Zitronensaft 1 TL Honig 1/2 Knoblauchzehe Pfeffer, frisch gemahlen So wird s gemacht: 1. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 2. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abtupfen und hacken. 3. Die Rote Bete auf der Gemüsereibe fein raspeln. 4. Rote Bete, Dill und Zwiebel mit der sauren Sahne, dem Zitronensaft und dem Honig verrühren. 5. Knoblauch schälen und sehr klein schneiden oder pressen und hinzugeben. 6. Die Creme pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürierstab, Brettchen, Knoblauchpresse, Messer, Gummihandschuhe, Teelöffel, Schüssel, Gemüsereibe, Zitronenpresse

4 Möhren-Tomaten-Aufstrich Zutaten (30 Probierportionen): 600 g Frischkäse (fettarm) 420 g Tomatenmark 12 Möhren Pfeffer, Salz So wird s gemacht: 1. Möhren schälen und klein würfeln. 2. Frischkäse und Tomatenmark vermischen. 3. Möhren dazugeben. 4. Mit dem Pürierstab mixen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Pürierstab, Sparschäler, Esslöffel, Teelöffel, Brettchen, Messer,

5 Kürbis-Lauch-Quiche Zutaten für den Teig (reicht für ein Blech): 300 g Mehl 200 g Butter ½ Ei Salz Zutaten für den Belag: 1 kleiner Kürbis 1 Stange Lauch 10 Eier ml Milch (1,5% Fett) Salz Pfeffer Öl Kräuter So wird s gemacht: 1. Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Gemüse klein schneiden, kurz in der Pfanne andünsten und würzen. 3. Milch, Ei, Pfeffer und Salz verquirlen. 4. Ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 5. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ca. 10 Minuten backen. 7. Das angedünstete Gemüse darauf verteilen. 8. Mit Ei-Milchmasse begießen. 9. Alles zusammen ca. 35 Minuten bei 180 backen. Schüssel, Pfanne, Nudelholz, Messbecher, Schneebesen, Schäler, Messer, Gabel, Brettchen

6 Dinkeltaler am Spieß Zutaten (100 Taler): 1 kg Dinkel, mittelgrob geschrotet und vorgegart 8 Paprika (rot/gelb) 4 Schalotten 2 Zucchini 400 g Feta 200 g Semmelmehl 4 Eier Etwas Öl Salz, Pfeffer, Thymian Frische Kräuter So wird s gemacht: 1. Schalotten, Zucchini und Paprika waschen fein würfeln und in etwas Olivenöl dünsten. 2. Den vorgegarten Dinkel unterheben. 3. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Restliche Zutaten nach und nach beigeben und gut durchkneten. 5. Thymian und frische Kräuter z.b. Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie klein schneiden und unterheben. 6. Die Masse abschmecken und zu Talern formen. 7. Die Taler in Olivenöl goldbraun braten. Brettchen, Messer, Topf, Pfanne, Pfannenwender, Waage, Esslöffel

7 Apfelkuchen Zutaten (reicht für 1 Blech): 1 kg Äpfel 1 Zitrone 200 g Butter 125 g Zucker 1 Prise Salz 5 Eier 375 g Mehl 1 Pck. Backpulver 3 EL Mineralwasser 100 g Mandelblättchen Zimt und Zucker Fett für das Blech So wird s gemacht: 1. Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Die weiche Butter, Zucker und das Salz cremig rühren. 3. Die Eier einzeln unterrühren. 4. Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. 5. Das Mineralwasser dazugeben. 6. Den Rührteig auf ein gefettetes Backblech streichen (ca. 36x40). 7. Die Äpfel auf den Teig geben und mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. 8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ca Minuten backen und ca. 10 Minuten vor Ende die Mandelsplitter auf dem Kuchen verteilen. Backblech, Messer, Schüssel, Rührgerät, Waage, Brettchen, Zitronenpresse, Teigschaber

8 Schüttellebkuchen Zutaten (reicht für 1 Blech): trocken: flüssig: 350 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Zucker 1/4 l Milch (1,5% Fett) 180 g gemischte Nüsse (Hasel- und Walnüsse) 150 g Butter 2 TL Lebkuchengewürz 2 EL Honig 1 TL gem. Nelken 4 Eier 1 Päckchen Backpulver Schokoglasur zur Deko So wird s gemacht: 1. Das Mehl mit dem Zucker, den Nüssen, dem Lebkuchengewürz, den Nelken und dem Backpulver vermischen. 2. Butter in einem kleinen Topf bei leichter Hitze schmelzen. 3. Die Milch mit der geschmolzenen Butter, dem Honig, den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. 4. Trockene und flüssige Zutaten jeweils in einer verschlossenen Schüssel vorsichtig schütteln. 5. Trockene Zutaten in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten geben, verschließen und zusammen schütteln. Wenn die Zutaten noch nicht vollständig vermischt sind, mit dem Schneebesen nachhelfen. 6. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen. 7. Bei 170 C im Backofen Minuten backen. 8. Währenddessen die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen. 9. Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und diese leicht mit der Schokoglasur glasieren. 2 Schüsseln, Topf, Schneebesen, Backblech, Backpapier

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