AIOLI / BÄRLAUCH-SCHAFSKÄSEAUFSTRICH

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Lena Bach
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1 AIOLI / BÄRLAUCH-SCHAFSKÄSEAUFSTRICH Aioli Bärlauch-Schafskäseaufstrich 1 Eigelb, Pfeffer, Salz, 1 TL Zitronensaft, 1/8 l Natives Olivenöl Extra, 1-2 Knoblauchzehen Das Eigelb mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Zitronensaft gut verrühren. Dann wird das Öl zunächst tropfenweise (wichtig!) und später in einem dünnen Strahl zugegeben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe verrührt. Sollte die Mayonnaise gerinnen, war entweder das Öl zu kalt, oder wurde zu schnell zugefügt. Dann kann man die Sauce wie folgt retten: Man verrührt erneut ein Eigelb, und gibt die geronnene Mayonnaise teelöffelweise unter Rühren dazu. Dann wird die Mayonnaise wieder cremig. Zum Schluss würzt man mit 1-2 Zehen durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Je länger die Mayonnaise zieht, desto intensiver wird der Knoblauchgeschmack. Aioli lässt sich gut vorbereiten und hält abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. 3 EL fein gehackter Bärlauch 200 g zerbröckelter Schafskäse 2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Meersalz Alle Zutaten zu einem Aufstrich verrühren. Ein Genuss für Bärlauch-Fan s! 4 DIPS/PESTO/AUFSTRICHE

Sollte die Mayonnaise gerinnen, war entweder das Öl zu kalt, oder wurde zu schnell zugefügt.

2 BÄRLAUCHPESTO / PETERSILIENPESTO Bärlauchpesto 50 g zerkleinerte Walnusskerne, 1 Bund Bärlauch, im Mixer fein gehackt 8 EL (oder mehr, ja nach Größe des Bundes), natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Zubereitung wie nebenan. Petersilienpesto 50 g zerkleinerte Walnusskerne, 1 Bund Petersilie fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, 8 EL natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Am besten im Mixer Walnusskerne, Petersilie und zerdrückte Knoblauchzehen mischen, das Olivenöl zugeben und alles miteinander vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. In ein sauberes, trockenes Glas abfüllen. Den Rand mit Küchenkrepp säubern und verschließen. Das Pesto sollte immer mit einer Ölschicht bedeckt sein, damit es nicht schimmelt. Pesto schmeckt als Brotaufstrich und passt wunderbar zu allerlei Nudelspezialitäten. 5

Am besten im Mixer Walnusskerne, Petersilie und zerdrückte Knoblauchzehen mischen, das Olivenöl zugeben und alles miteinander vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

3 KORIANDERPESTO 1 Bund Koriander geriebener Pecorino Mandelsplitter geröstet 1 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale ein paar Minzeblätter Natives Olivenöl Extra Salz, Pfeffer Mandelsplitter in der Pfanne rösten. Korianderblätter samt Stiele waschen, trocken schütteln. Den Koriander mit dem Olivenöl und allen anderen Zutaten im Mixer pürieren. Es ist schwer zu sagen wie viel Olivenöl genommen werden soll, deshalb erst weniger nehmen und nach Bedarf mehr untermixen. Evtl. noch mal nachwürzen. 6

Korianderblätter samt Stiele waschen, trocken schütteln.

4 BRENNESSELPESTO / PESTO AUS GELBER PAPRIKA Brennesselpesto 100 g Brennesseln, 1-2 Knoblauchzehen Meersalz, frisch gem. Pfeffer Natives Olivenöl extra Brennesseln morgens ernten, dann sind sie saftiger. Morgens die jungen Brennesselblätter mit Lederhandschuhen pflücken. Dabei die Blätter ein wenig drücken damit die Härchen abbrechen. Waschen, trocken schleudern und ganz fein hacken. In ein Glas geben, salzen, pfeffern, zerdrückter Knoblauch dazugeben und mit Olivenöl aufgießen. Brennesselpesto passt sehr gut zu Gnocchi. Oder man gibt das Pesto über die gekochten Nudeln und reicht geriebenen Parmesan dazu. Pesto aus gelber Paprika Für 4 Personen 1 gelbe Paprikaschote, 1 großer Bund Estragon 50 g abgezogene Mandelkerne, 50 ml Natives Olivenöl Extra 1 Prise gem. Koriander, Salz, Pfeffer aus der Mühle Backofen auf 250 Grad vorheizen. Paprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und trockentupfen. Hälften mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen und im Ofen etwa 20 Min. backen, bis die Haut dunkle Blasen bekommt. Paprika aus dem Ofen Nehmen mit einem feuchten Küchentuch bedecken und etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, Schote in Stücke teilen. Estragonblättchen abzupfen. Mandeln grob hacken und mit Paprika, Estragon und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Pesto mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto schmeckt auf geröstete Weißbrotscheiben oder als Dip für Grissini, Stangensellerie, Zucchini- oder Möhrenstreifen. Fein auch als Beilage zu Käse, gegrilltem Fleisch und Fisch. 7

Dabei die Blätter ein wenig drücken damit die Härchen abbrechen. Waschen, trocken schleudern und ganz fein hacken.

5 ZWIEBELPASTE Zutaten für 4 Personen 400 g junge Zwiebeln, 1 Bund Thymian, 6 EL Natives Olivenöl Extra, 1/8 l weißer Südwein (z. B. Moscato od. halbtrockener Sherry), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g geriebener Pecorino oder Parmesan Zwiebeln abziehen, grob hacken. Thymian abbrausen und Trockenschütteln. Ein paar Zweige beiseite legen. Blättchen von den übrigen Zweigen abstreifen. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Thymianblättchen darin andünsten. Mit Wein aufgießen, salzen, pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze in Min. dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Zwiebeln abkühlen lassen, dann mit Käse und übrigen Öl mittelgrob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Thymianzweigen garniert servieren. Die Paste schmeckt auf geröstetem Weißbrot, zum Dippen von Möhren und Staudensellerie und zu gegrilltem Lamm- oder Schweinefleisch. 8

Blättchen von den übrigen Zweigen abstreifen. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Thymianblättchen darin andünsten. Mit Wein aufgießen, salzen, pfeffern. Zugedeckt bei kleiner Hitze in 10-15 Min.

6 KNOBLAUCHPÜREE Für 4 Personen 2 große Knoblauchknollen je 1 Zweig Rosmarin und Salbei 4 Zweige Thymian 1EL Weißweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Honig, 4 EL Olivenöl Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauchknollen im ganzen waschen, dann quer aufschneiden. Knoblauch mit den offenen Seiten nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl untermischen. Kräuteröl auf dem Knoblauch verstreichen. Knoblauch im Ofen etwa 30 Min. backen, bis er schön weich und leicht braun ist. Knoblauch etwas abkühlen lassen, Fruchtfleisch aus den Häuten lösen, mit dem Kräuteröl fein zerdrücken. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree schmeckt auf geröstetem Brot. 9

Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Öl untermischen. Kräuteröl auf dem Knoblauch verstreichen. Knoblauch im Ofen etwa 30 Min.

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