Kochen. kinderleicht mit

Transkript

1 Kochen kinderleicht mit

2 Rezept zur Folge Makrone Extreme: Käsemakronen Nützliche Kückenhelfer Teigschaber Art.-Nr.: Vierkantreibe FEEL Langreibe EXTREME Art.-Nr.: Universal-Herdbackblech Art.-Nr.: 3481 Handreibe EXTREME Art.-Nr.: Silikonbackfolie Art.-Nr.: Makronator/Plätzchenportionierer Art.-Nr.: Käsemakronen 2

3 Infos zum Gericht: Die Käseherstellung lässt sich im Greyerzerland bis in das Jahr 1113 zurückverfol-gen. In einer aus diesem Jahr stammenden Urkunde des ersten Grafen von Greyerz werden Zuwendungen von Käse an die Abtei von Rougemont erwähnt. Es bleibt al-lerdings offen, welcher Art dieser Käse war. Der Gebrauch des Namens Gruyère als Bezeichnung für eine Käsesorte, die dem heutigen Greyerzer ähnlich gewesen sein dürfte, ist im Jahr 1602 erstmals urkundlich belegt, als die Regierung von Freiburg den Delegierten der französischen Botschaft vierzehn Laibe davon als Geschenk anbot. Gemeint war damit der um das Freiburger Städtchen Greyerz herum herge-stellte Käse. Heute ist die Bezeichnung Le Gruyère AOC als AOC in der Schweiz geschützt. Weltweit ist die Marke Le Gruyère Switzerland geschützt, wird aber in ei-nigen Staaten nicht anerkannt (zb USA). Le Gruyère AOC kann nur in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura, den Bezirken von Courtelary, Moutier und La Neuveville sowie einigen bernischen Gemeinden, die an den Kanton Freiburg an-grenzen, hergestellt werden. Zudem gibt es eine historisch begründete Ausnahme für 17 bestimmte Käsereien in der Deutschschweiz. Die Affinage (Reifung) des Greyer-zers ist ein wichtiger Bestandteil des Produktionsprozesses. Gemäß Pflichtenheft wird für die Reifung ein höhlenähnliches Klima vorgeschrieben. Idealerweise liegt die Luftfeuchtigkeit bei 94 98%. Bei geringerer Feuchtigkeit trocknet der Käse aus und bei höherer wird die Rinde schmierig und klebrig. Die Temperatur liegt idealerweise zwischen 13 und 14 Grad. Diese relativ hohen Temperaturen sind aber nur möglich, wenn die Qualität des Käses sehr gut ist. Ansonsten werden eher tiefere Temperatu-ren von 10 bis 12 Grad vorgezogen. Je tiefer die Kellertemperatur ist, desto härter und bröckliger wird der Käse. Ein garantiert ausgereifter Gruyère ist der Le Gruyère Premier Cru: Er ist mindestens 14 Monate gereift bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% und einer Temperatur von 13,5 Grad. Eine weitere Besonderheit ist, dass der Le Gruyère Premier Cru ausschließlich im Kanton Freiburg hergestellt und affiniert wer-den darf. Es ist der erste Käse, der dreimal 1992, 2002 und 2005 den Titel bester Käse der Welt bei den World Cheese Awards in London gewann. Zur Herstellung von Paprikapulver werden die Früchte zunächst getrocknet und an-schließend gemahlen. Je nach verwendeter Sorte und der damit verbundenen Schär-fe, sowie den Anteil der Samen und Scheidewände kann Paprikapulver in verschie-dene Kategorien eingeteilt werden. Ungarisches Paprikapulver wird (mit abnehmen-der Schärfe) wie folgt gegliedert: Rosenpaprika Halbsüß Edelsüß Delikatess Extra. Daneben gibt es noch unter anderem die spanischen Paprikapulver Dulce (vergleichbar mit Edelsüß) und das kräftigere Picante. Scharfes Paprikapulver wird oft als Cayennepfeffer bezeichnet, verweist aber eigentlich auf die verwendete Chilisorte Cayenne. 3 Käsemakronen

4 Zutaten: 6 Eiweiß (juhu, wieder Eier trennen!!!) 150 g Mandeln 150 g Greyerzer Käse 50 g Pecorino ¼ TL bunter Pfeffer ¼ TL Paprikapulver, scharf 2 Prisen Salz Zubereitung: 1. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Umluft. 2. Die Mandeln mahlen (falls Fackelmann eine Mühle hat). Ansonsten die schon gemahlenen abwiegen. 3. Beide Käse reiben. 4. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. 5. Die sechs Eiweiße mit zwei Prisen Salz richtig fest schlagen. Schnittfest nennt man das. Etwa Drittel davon in die Käse-Mandel-Mischung rühren. Den Rest des Eischaums vorsichtig unterheben (NICHT MEHR RÜHREN!). Der Schaum soll locker bleiben. 6. Mit dem Makronator Makronen formen und auf ein Backblech legen. 7. Eine knappe Viertelstunde backen. Sie sollen schön goldgelb werden. Also immer mal in den Ofen schauen, damit nichts braun wird! 8. Als Alternative kann man die Nockerl auch in einer Brühe zubereiten. Gemüsebrühe ansetzen und die Makronen (ungebacken) knappe zehn Minuten simmern lassen. (Simmern kommt vom englischen to simmer und bedeutet sieden, also Garen knapp unter dem Siedepunkt. Man könnte auch köcheln sagen...) Käsemakronen 4

5 Rezept zur Folge Makrone Extreme: Tomaten-Mais-Suppe Nützliche Kückenhelfer Knoblauchpresse Art.-Nr.: Schöpflöffel FEEL Art.-Nr.: Suppenschöpfer FEEL Art.-Nr.: Tomaten-/Apfelteiler Art.-Nr.: Zwiebelhalter Art.-Nr.: Schneebesen FEEL Art.-Nr.: Elektro-Mühle Art.-Nr.: Schneebesen FEEL Art.-Nr.: Tomatenmesser NIROSTA Art.-Nr.: Tomaten-Mais-Suppe 5

6 Zutaten: 250 g Süße Sahne 2 Dosen Gestückelte Tomaten 1 Knoblauchzehe 150 g Dosenmais 120 g Tomatenmark 3 Tomaten 1 große Zwiebel 150 ml Gemüsebrühe 1 Chilischote Prisen Salz, Pfeffer 3 EL Olivenöl Zubereitung: 1. Die Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebel würfeln. Chili putzen, klein schneiden. 2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. 3. Bei schwacher Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Chili einige Minuten andünsten, dann das Tomatenmark dazu geben und anrösten. 4. Die gewürfelten (frischen) Tomaten in den Topf geben. Hitze erhöhen. Toma-ten etwas dünsten. 5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. 6. Den (abgeschütteten) Mais und die Dosentomaten in den Topf geben. Alles etwa Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Vor dem Servieren die Sahne zugeben und einrühren. Tomaten-Mais-Suppe 6