Gemüse vitaminreich und gesund aus der Pfanne und vom Grill!

Transkript

1 Gemüse vitaminreich und gesund aus der Pfanne und vom Grill!

2 Menü Crostini mit Tomaten und Kürbiskernpesto Zucchinipuffer Ofengemüse, Kareeplätzli vom Grill mit Kräuterbutter Paellagemüse Süsse Marille in der Folie

3 Crostini mit Tomaten Zutaten für vier Personen: (Crostini mit Tomaten) 200 g Tomaten enthäutet 1 kl. Bund Basilikum (fein geschnitten) 4 Knoblauchzehen Salz, weißer Pfeffer Ca. 100 ml Olivenöl Ciabatta (ital. Weissbrot) in Scheiben geschnitten Enthäutete Tomaten entkernen in kleine Würfel schneiden, 1 fein gehackte Knoblauchzehe und Pfeffer beimengen. Die drei Knoblauchzehen lach drücken und im Olivenöl hellgelb rösten. Auf dem Grill das Brot anrösten und mit einem Pinsel das Brot mit Olivenöl bestreichen. Die Tomatenmischung auf das Brot geben, leicht salzen und mit dem fein geschnittenen Basilikum garnieren. Crostini mit Kürbiskernpesto Zutaten für Vier Personen: ( Crostini mit Kürbiskernpesto) 100 g geröstete Kürbiskerne (je 50 g geschrotet und fein gemahlen) Kürbiskernöl 1 Knoblauchzehe fein gehackt 2 EL geriebener Parmesan Salz, Pfeffer, Chilli Ciabatta (ital. Weissbrot) in Scheiben geschnitten und auf dem Grillrost geröstet Die gemahlenen und gerösteten Kürbiskerne, die fein gehackte Knoblauchzehe, 2 EL Parmesan und das Kürbiskernöl mischen. Mit Salz, Chilli und Pfeffer abschmecken. Es muss eine sämige Masse ergeben. Diese Pesto kann auch bei Nudelgerichten verwendet werden.

4 Zuccinipuffer mit Käse Für 4 Personen 6 kl. Zuccini ( ca 800gr.) 1 TL Salz 4 Eier 4 kl. Knoblauchzehen 1 Bund Petersiele 6-8 EL Mehl 200 gr. würziger Käse fein Gerieben Rapsöl Zuccini mit der Gemüsereibe fein raffeln salzen 2 Std. ziehen lassen und gut ausdrücken. Knoblauch und Petersiel zerdrücken und fein schneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit den übrigen Zutaten vermengen und Salzen. In einer Pfanne mit heißen Rapsöl Portionsweise beidseitig anbraten. Kräuterbutter Zutaten für 4 Personen 1 Rama Kräuter: Thymian, Rosmarin, Dill, Schnittlauch, breitblättriger Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Minze, Chilipulver und 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Weinbrand, Worchester Rama schaumig rühren, gehackte Kräuter und Knoblauch beimengen und mit Chili, Salz, Pfeffer, Weinbrand und Worchester abschmecken. Portionsweise im Tiefkühlschrank einfrieren.

5 Ofengemüse Zutaten für 4 Personen: 1 Lauchstängel in Ringe schneiden 2 Rote Zwiebeln grob gewürfelt 300 g geschälte Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden Je 2 rote, grüne und gelbe Paprika in grobe Würfel schneiden 300 g Zucchini grob würfeln 200 g gelbe Rüben in dünne Scheiben schneiden 300 g Champignons geviertelt 2 Rosmarinzweige Olivenöl 6 Knoblauchzehen geteilt Salz, Pfeffer, Chillipulver Italienische Kräuter Das vorbereitete Gemüse in eine Pfanne mit Deckel oder auf ein Backblech geben. Die Gewürze den Knoblauch und das Olivenöl dazu geben. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen. Bei ca. 200 C 35 min. im Rohr garen. Mehrmals durchmischen. In der Pfanne mit dem Deckel 25 min. dünsten. Dann 10 min. ohne Deckel das Gemüse noch anrösten. Kareeplätzli vom Grill Zutaten für 4 Personen: 8 Kareeplätzli à 100 g leicht geklopft Grillgewürz (Sommergewürz gibt es bei Sutterlütty) Rapsöl Die parierten Kareeplätzchen mit dem Grillgewürz und dem Rapsöl marinieren, auf dem heißen Grill grillen bis das Fleisch hell durchschimmert. Fleisch wenden und 1 2 Min. je nach dicke weitergrillen. Mit Kräuterbutte garnieren und glich servieren.

6 Gemüsepaella Zutaten für ca. 10 Personen Sonnenblumenöl +Olivenöl Zwiebel groß 1Knoblauchzehen 2rote und gelbe Paprika fein gewürfelt Gemüse zugerichtet 30 dkg je Einheit, Pilze vierteln, Melanzani und Zucchini würfeln, Karotten und Lauch in dünnen Streifen schneiden Tomaten 30dkg entkernt und klein gewürfelt. Erbsen 30 dkg TK oder frisch Schwarze Oliven nach belieben Petersilie 1 Bund krause oder glatt hacken und am Schluss garnieren. Meersalz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter 1/4 Weißwein oder Prosecco zum ablöschen Reis pro Person 8 dkg Onkel Benns Risotto oder Paella Reis Suppe das Dreifache vom Reis Safran in der Hünersuppe aufkochen ( keinen Türkischen, er ist zu blass) 1 Chillischote fein gehackt oder Chillipulver Den fein geschnittenen Zwiebel, Chillischote und Knoblauch in Sonnenblumenöl und Olivenöl glasig dünsten, anschließend Reis mitdünsten bis er auch glasig ist, ablöschen mit Weißwein oder Prosecco ausdünsten und anschließend mit der dreifachen Suppenbrühe, Safran aufgießen und den Reis garen.. Ebenfalls das fein gewürfelte Gemüse mit Salz, Pfeffer, Spanischen oder Italienischen Kräutern abschmecken und anbraten. In den halb gegarten Reis das Gemüse unterheben und mitgaren lassen mit den Gewürzen abschmecken, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten, schwarzen Oliven, dekorativ auf der Paella verteilen und mitgaren. Ist die Paella fertig gegart, 5 Minuten mit einer Alufolie abdecken und rasten lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

7 Süße Pfirsiche und Marillen in der Folie Zutaten für 4 Personen 4 Pfirsiche nicht zu hart 8 Marillen nicht zu hart 4 dünne Scheiben Ingwer geschält 1 Vanilleschote 4 TL Honig 4 Zacken Sternanis 12 Butterflocken Einige Spritzer Orangenlikör 4 kleine Zweige frischer Lavendel oder Rosmarin reißfeste Alufolie Die gewaschenen Pfirsiche und Marillen trockentupfen. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen, die Schote in vier gleiche Teile schneiden. Vier große Folienstücke herrichten. Auf jede Folie 1 Pfirsich, 2 Marillen, 1 Ingwerscheibe, 1 Stück Vanilleschote, 1 TL Honig, 1 Sternanis, 3 Butterflocken, 1 Zweig Rosmarin oder Lavendel und etwas Vanillemark aufschichten und mit einem Spritzer Orangenlikör beträufeln. Das Päckchen anschließend sorgfältig verschließen und dann für ca. 20 Minuten auf den Grill legen. Die Päckchen unbedingt kurz vor dem Servieren öffnen und auf einen Teller anrichten. Mit Vanilleeis und frischen Früchten oder Beeren garnieren und sofort servieren. Die Früchte können auch sortenrein gegrillt werden, wie Pfirsiche, Marillen, Pflaumen oder Zwetschken.