Lammkeule mit Oliven- Röstgemüse

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1 Hier kocht die Sommelière! Rezepte von unserer Sommelière Anja Barocha Lammkeule mit Oliven- Röstgemüse Zutaten für 4 Personen Lamm Lammrücken oder -keule ca. 1 kg Salbei, Thymian und Rosmarin 2 Knoblauchzehen, angedrückt Olivenöl Oliven-Röstgemüse 12 schwarze Oliven (am besten Taggiasca mit Kern) 1 Zwiebel 1 scharfe Peperoni (nach Belieben) 1 rote Paprika Olivenöl 1 Prise Zucker etwas Wein Gemüse- oder Lammfond Saft von etwa einer ½ Zitrone Zubereitung Anrichten

2 Zubereitung: 1. Backofen auf 165ºC (Umluft 150ºC) vorheizen. Lammfleisch mit Salz, Pfeffer Olivenöl und gehackten Kräutern würzen. In heißem Olivenöl im Bräter von allen Seiten gut anbraten. Dann den Knoblauch zugeben und im Ofen gute 2 Stunden garen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Oliven nach Belieben mit einem Kirschkern-Olivenentferner entsteinen, die Peperoni und rote Paprika entkernen und in Streifen schneiden. 3. Das fertig gebratene Fleisch aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch im auf 60ºC abgekühlten Backofen ruhen lassen. 4. Das vorbereitete Gemüse in heißem Olivenöl anbraten, mit dem Zucker bestreuen und mit Wein ablöschen. Alles köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft und das Gemüse al dente ist. Mit einem kleinen Schöpflöffel Gemüseoder Lammfond angießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 5. Das Lamm tranchieren Anrichten: Das Fleisch mit dem Oliven-Röstgemüse, der Sauce und den Kräutern auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Brot oder Rosmarinkartoffeln servieren.

3 Hier kocht die Sommelière! Rezepte von unserer Sommelière Anja Barocha Grillspieße mit verschiedenen Saucen Zutaten für 4 Personen Grillspieße 400 g Rindfleisch 400 g Schweinefleisch 300 g Paprika (am schönsten in unterschiedlichen Farben) 150 g Zwiebeln Holzspieße Marinade 4 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 Msp. Paprikapulver 3 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz, schwarzer Pfeffer Paprikasauce 2 rote Paprika 1-2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Chimichurri 8 Knoblauchzehen 1 scharfe Chilischote 125 ml Olivenöl 60 ml Balsamico Aceto 3 EL Petersilie, gehackt 3 EL Oregano, gehackt ½ TL Meersalz Zubereitung Anrichten

4 Zubereitung: 1. Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und das Fleisch darin 4-5 Stunden einlegen. 2. Die Zwiebel schälen, Paprika entkernen und von den Trennwänden befreien, dann Zwiebel und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Das marinierte Fleisch, je zwei Sorten Paprika und Zwiebel aufspießen. 4. Für die Paprikasauce den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Paprikaschoten grillen bis die Haut dunkel ist. Alternativ im Backofen 20 Minuten bei 200ºC Oberhitze rösten. Paprika etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und grob in Stücke schneiden. Die Paprikastücke mit dem Knoblauch, Öl und Zitronensaft mit dem Stabmixer in einem Becherglas pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für das Chimichurri den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischote entkernen und klein schneiden, zusammen mit den gehackten Kräutern und den restlichen Zutaten vermischen. 6. Die Spieße grillen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Gegrillte Spieße mit der Sauce servieren

5 Hier kocht die Sommelière! Rezepte von unserer Sommelière Anja Barocha Pizza mit Oliven und Rucola Zutaten für 4 Personen Teig 1 kg Mehl (Type 00) 15 g Hefe 40 g Meersalz 1 EL Olivenöl 1 TL Zucker Tomatensauce 2-3 Olivenöl 100 g gewürfelte Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Prise Zucker 2 Dosen geschälte Tomaten, grob gestückelt Oregano und Thymian, gehackt Belag Mozzarella schwarze Oliven nach Belieben eingelegte Sardellenfilets und Kapern 1 Bund Rucola Olivenöl Besonders knusprig wird die Pizza, wenn sie auf einem Pizzastein gebacken wird Zubereitung Anrichten

6 Zubereitung: 1. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel sieben. Hefe darauf bröseln, Zucker, Salz, Olivenöl und ca. 350 ml Wasser zufügen und mit einer Küchenmaschine so lange zu einem glatten Teil verkneten, dass sich dieser vom Schüsselrand löst. Etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, dann in 4 Portionen aufteilen, zu runden Kugeln formen, auf ein geöltes Blech setzen und abgedeckt ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce Tomaten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Tomaten grob stückeln. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, die Tomatenstücke zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter beifügen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder mit Tomatensaft angießen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 3. Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und die abgekühlte Sauce darauf verteilen. 4. Für den Belag Mozzarella in ½ cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit Oliven nach Belieben mit kurz abgespülten und trocken getupften Sardellenfilets und Kapern belegen. 5. Auf ein mit Backpapier Blech setzen und bei maximaler Temperatur im vorgeheizten Backofen etwas 8-10 Minuten backen oder auf einem vorgewärmten Pizzastein backen. 6. Den Rucola waschen und mit Olivenöl marinieren. Anrichten: Die Pizza mit dem Rucola belegt servieren