Rotbarsch-Spieße mit Limone

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1 Rotbarsch-Spieße mit Limone 200 g Couscous 600 g Rotbarschfilet 2 unbehandelte Limonen 1 TL bunte Pfefferkörner, grob zerstoßen 3 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer 1 rote Zwiebel 1 Zucchini 8 Champignons Salz 8 Grillspieße Zubereitung: 1. Couscous nach Packungsanweisung kochen. 2. Limonen heiß waschen und trocken reiben. Für die Marinade eine Limone auspressen. 4 Esslöffel Limonensaft, Pfeffer und Olivenöl verrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen. 3. Die andere Limone zuerst in Spalten, dann in Ecken schneiden. Danach die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 4. Den Rotbarsch waschen, trocken tupfen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Die Rotbarschstücke mit je einem Champignon, den Zucchinischeiben, den Zitronenecken und Zwiebelspalten auf die Spieße stecken. 5. Spieße auf einem Rost 4-5 Minuten grillen und hin und wieder wenden. Anschließend salzen und vor dem Servieren mit der Limonen-Marinade bestreichen. 6. Mit Couscous servieren. 1

2 Sesam-Lachs vom Grill Achtung: Fisch muss 12 Stunden mariniert werden! 1 kg Lachskotelett 1 EL Fenchelsamen 1 EL grobes Meersalz 2 Anissamen 2 EL Puderzucker 50 ml Limettensaft 1 TL frisch geriebenen Ingwer Cayennepfeffer 250 ml Sonnenblumenöl 500 g TK-Spinat Salz 2 EL Sesampaste 2 EL Sojasauce 1/2 TL Zucker 2 TL Sesamsamen Zubereitung (Zeit ca. 60 Minuten): 1. Für die Marinade Fenchelsamen mit Meersalz und Sternanis im Mörser fein zerdrücken. Mit Zucker, Limettensaft, Ingwer und etwas Cayennepfeffer vermischen und die Lachskoteletts damit einreiben. In eine Form legen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit dem Öl begießen und zugedeckt 12 Stunden kühl stellen. 2. Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Sesampaste mit Sojasauce, Zucker und 3-4 EL Wasser cremig rühren. Spinat darin wenden, salzen und mit Sesamsamen bestreuen. 3. Lachskoteletts aus der Marinade heben, trocken tupfen und auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Mit Spinatsalat servieren. 2

3 Honig-Lachs mit Ananas 600 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten 4 EL Honig (flüssig) 2 EL Dijon-Senf 1 Zitrone ½ Ananas ½ rote Chilischote Salz und Pfeffer Zubereitung (Zeit ca. 20 Minuten): 1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Honig, Zitronensaft und Dijon-Senf in einer Kasserolle bei schwacher Hitze zusammenrühren. 2. Lachs salzen und pfeffern und in eine gefettete Form legen. Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und den Rest in kleinere Stücke schneiden. Die Ananasstücke mit dem gehackten Chili (bevorzugt einer halben roten Chilischote) mischen, die Zutaten um den Lachs verteilen. 3. Lachs mit der Honigglasur aus der Kasserolle bestreichen. Den Rest über die Ananas verteilen. 20 Minuten im Ofen garen. 4. Mit Bandnudeln, frischen Kartoffeln oder Reis servieren. 3

4 Steaks vom Thunfisch mit Bohnen 600 g Kartoffeln 450 g grüne Bohnen 1 rote Chilischote 5 Scheiben Frühstücksspeck 1 Stück gemahlenen Ingwer 1 EL Kapern 4 EL schwarze Oliven 2 Becher Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 saftige Tomaten 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 4 Thunfischsteaks á 200 g 1 EL Thymian 1 Zitrone, Abrieb u. Saft Zubereitung (Zubereitungszeit: 40 Min., Kochzeit: 20 Min.): 1. Knoblauch fein hacken, Chili entkernen. Anschließend Tomaten entkernen, Oliven entsteinen, beides fein würfeln, Kapern hacken. Tomaten mit Oliven, Kapern, Thymian, Ingwer, Zitronensaft und - schale sowie der Hälfte des Knoblauchs vermengen. 3 EL Olivenöl hinzufügen und mit Salz bzw. Pfeffer würzen. 2. Thunfischsteaks abspülen, trocken tupfen, mit etwas Olivenöl bepinseln, dann mit Chili, Ingwer und restlichem Knoblauch in einem Gefrierbeutel ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit Backofen bei 200 C Umluft vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden und mit etwas Olivenöl und Paprikapulver vermischen. Nun salzen und pfeffern und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 25 Minuten goldbraun braten. 4. Währenddessen die Bohnen putzen und in Salzwasser eine Viertelstunde blanchieren. 5. In einer beschichteten Pfanne Speck knusprig braten und aus Pfanne nehmen. Restliches Olivenöl hinzugeben und Bohnen darin schwenken, Speck darüber zerbröseln. 6. Marinierte Steaks in einer heißen Pfanne beidseitig etwa 2 Minuten anbraten, dabei bleibt ein roter Kern innen erhalten. 7. Thunfisch mit Bohnen, Kartoffelecken und Salsa servieren. 4

5 Zucchini-Spaghetti mit Tomaten und Sardellen Zutaten (für 4 Personen): 400 g Spaghetti 2 Zucchini 8 Sardellenfilets (in Olivenöl eingelegt) 200 g geschälte Tomaten (am besten frisch, sonst aus der Dose) 2 EL g geriebene Orangenschale 2 Eigelbe Salz und Pfeffer Olivenöl Pfefferminze und Basilikum Zubereitung: 1. Zucchini waschen, abreiben und längs vierteln. Das Fruchtfleisch herausschneiden und die Zucchini streichholzdünn schneiden. In einer Marinade aus Olivenöl, Salz, geriebener Organgenschale und 10 ml Sardellen-Öl einlegen. 2. Für die Sardellen-Soße: Eigelbe mit etwas Olivenöl mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Etwas Sardellen-Öl unterschlagen, bis die Soße dickflüssig wird. 3. Tomaten durch ein Sieb passieren, bis sie zu einem dickflüssigem Brei werden. Etwas Salz und Olivenöl hinzufügen. Die Tomaten nicht kochen, weil die Sauce kalt bleiben soll. 4. Spaghetti al dente kochen. 5. Pfefferminz und das Basilikum fein hacken. 6. Zucchini samt Marinade in eine Schüssel geben. Spaghetti, Sardellenfilets und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Flache Teller mit der kalten Tomatensauce bedecken und die Spaghetti wie Nester darauflegen. Zuletzt die Sardellen mit ihrer Soße als Garnitur auflegen. 5