DIE Fjordforelle. Vom Feinsten. für feinschmecker.

Transkript

1 DIE Fjordforelle. Vom Feinsten. für feinschmecker. Mit feinstem, festem und tiefrotem Fleisch bietet die Fjordforelle ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

2 Die FJORDFORELLE: so fein wie ihr fleisch Die Fjordforelle ist die einzige Forelle, die im Salzwasser aufwächst. Die charakteristische, tiefrote Farbe verdankt sie ihrer reichhaltigen Ernährung in den norwegischen Fjorden. Mit ihrem fettarmen, festen und fein strukturierten Fleisch gilt die Fjordforelle als besonders fein. Sie bietet nicht nur roh, sondern beispielsweise auch mariniert, ge beizt, geräuchert oder im Ofen gegart einen einzigartigen Genuss. Entdecken Sie die Fjordforelle für Ihre Küche mit unseren feinen Rezeptideen für genussvolle Abende mit der Familie oder Freunden.

3 marinierte Fjordforelle mit Avocado-Creme 250 g Fjordforellenfilet 1 Limette Für die Avocado-Creme 1 Avocado 1 EL Olivenöl 1/2 Zitrone szeit 20 Minuten 1. Fjordforelle längs halbieren und in 2 mm dicke, mundgerechte Scheiben schneiden. 2. Limettenschale abreiben und die Limette anschließend entsaften. Den Saft über der Fjord - fo relle verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für die Avocado-Creme das Fruchtfleisch mit Olivenöl zu einer glatten Masse verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Ein wenig Avocado-Creme auf jedes Stück Fjordforelle ge ben, mit frischen Kräutern und Limettenschale garnieren und anschließend servieren.

4 Fjordforellen-Ceviche mit Mango-Kapern-Salsa 250 g Fjordforellenfilet Für die Marinade 1/2 TL Fenchelsamen 50 ml Zitronensaft 50 ml Limettensaft 50 ml Olivenöl Für die Salsa 1/2 Mango 1/2 rote Zwiebel 1 EL Schnittlauch 1 EL Petersilie 3 EL Kapern 1,5 EL Rapsöl Zucker Zitronensaft szeit 20 Minuten 1. Fjordforelle in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. 2. Für die Marinade die Fenchelsamen mörsern, mit den weiteren Zutaten der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Fjordforelle mit der Marinade Minuten vorm Servieren bestreichen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. 4. Mango und rote Zwiebeln für die Salsa würfeln sowie Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Mango, Zwiebeln und Kräuter mit Kapern und Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 5. Fjordforellen-Ceviche zusammen mit der Mango-Karpern- Salsa servieren.

5 Fjordforellen-Sashimi mit Ponzu-Sauce 250 g Fjordforellenfilet 100 g Cantaloupe- Melone 2 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1/2 TL Salz frischer Pfeffer Für die Sauce 1 EL frischer Ingwer 1/2 rote Chilischote 2 EL frischer Kerbel 2 Knoblauchzehen 100 ml Sojasauce 50 ml Limettensaft szeit 20 Minuten 1. Fjordforelle in kleine Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. 2. Melonenkugeln ausstechen. Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Melonenkugeln mischen und über die angerichtete Fjordforelle streuen. 3. Für die Ponzu-Sauce Ingwer, Chili, Kerbel und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten der Sauce vermischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 4. Ponzu-Sauce durch ein Sieb gießen und Fjordforelle sowie Melone mit ein wenig darüber geträufelter Sauce servieren. Restliche Sauce als Dip servieren.

6 Tartar von der geräucherten Fjordforelle 400 g geräucherte Fjordforelle 1/2 rote Zwiebel 1 EL Kapern 2 EL Mayonnaise 4 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer 1 Zitrone 1/4 Stange Lauch grüner Salat Olivenöl 16 Scheiben Weißbrot szeit 20 Minuten 1. Zwiebel schälen und ebenso wie die Kapern sehr fein hacken. Beides mit Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 2. Die Fjordforelle sowie den Lauch grob hacken und zusammen in die Mayonnaise- Mischung geben. 3. Salat waschen, putzen und trockenschütteln. Anschließend mit etwas Olivenöl, würzen. 4. Das Brot goldbraun rösten, von der Rinde befreien und je nach Geschmack halbieren oder vierteln. 5. Je einen Löffel Tartar auf die Brotscheiben geben und mit dem Salat servieren.

7 Bruschetta mit FJORDFORelle und Tapenade 300 g geräucherte Fjordforelle 1 Baguette 100 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen Für die Tapenade 250 g schwarze Oliven 1 EL Kapern 2 Anchovis- oder Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl szeit 20 Minuten 1. Baguette in schmale Scheiben schneiden, in Olivenöl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Den Knoblauch schälen und die knusprigen Baguettescheiben damit einreiben. 2. Alle Zutaten für die Tapenade mit einem Stabmixer kräftig mixen. 3. Ein wenig Tapenade auf die Baguettescheiben streichen. Fjordforelle in dünne Streifen schneiden, auf die Tapenade geben und servieren.

8 Gebeizte Fjordforelle mit Honig und Aquavit 500 g Fjordforellenfilet 25 g Salz 1,5 TL Gewürzpfeffer 1 TL Koriandersamen 1 EL frischer Dill 50 ml Aquavit 3 EL Honig 25 g Zucker 3 EL Dijon-Senf 2 Eigelb 200 ml Rapsöl 1 EL Crème fraîche 1 TL Kapern 1 EL frischer Dill Zitronensaft Weißbrot Reine szeit 60 Minuten 1. Fjordforelle mit der Hautseite nach unten in ein luftdichtes Gefäß legen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2. Für die Kräutermischung Koriandersamen mahlen, Dill fein hacken und mit Aquavit, Honig und Zucker mischen. Kräutermischung auf die Fjordforelle streichen. 3. Fjordforelle einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit der Hautseite nach oben drehen und für zwei Tage marinieren lassen. 4. Für das Dressing Senf und Eigelb verrühren und solange mit Öl verdünnen bis eine feste Konsistenz entsteht. Crème fraîche, Kapern, Dill hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5. Die gebeizte Fjordforelle in dünnen Streifen auf kleinen Stücken getoastetem Brot und mit etwas Dressing darauf servieren.

9 Im Ofen gegarte FJORD FORelle an Knollensellerie und Apfel 250 g Fjordforellenfilet Olivenöl 1 Zitrone Für die Creme 200 g Knollensellerie 100 ml Sahne 1 EL Butter Für den Salat 1 Stängel Sellerie 1 Apfel Olivenöl Zitronensaft szeit 40 Minuten 1. Fjordforelle in gleich große Stücke schneiden. 2. Backblech leicht mit Öl benetzen, mit Salz bestreuen und die Fjordforelle darauf legen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. 3. Im Ofen ca. 10 Minuten garen bis die Fjordforelle eine Kerntemperatur von 42 Grad erreicht hat. 4. Für die Creme den Knollen sellerie schneiden und ca. 10 Minuten kochen. Den Sellerie mit Sahne und Butter zu einer glatten Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für den Salat Sellerie klein schneiden und für ca. 1 Minute kochen. Apfel würfeln, mit Selleriestückchen vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. 6. Die Fjordforelle mit der Creme und dem Salat servieren.

10 Fjordforelle an Risoni 100 g Fjordforellenfilet 1/2 Schalotte 1/2 Möhre 100 g Risoni 1 EL Butter 2 EL Weißweinessig 200 ml Hühnerbrühe Zitronensaft 50 ml Sahne szeit 30 Minuten 1. Fjordforelle in mundgerechte Würfel schneiden. 2. Schalotte fein hacken, Möhren würfeln und zusammen mit Risoni in Butter anbraten, bis die Schalotten weich sind. 3. Weißweinessig hinzufügen und so lange reduzieren, bis nur noch wenige Tropfen übrig sind. 4. Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen. Risoni nach jedem Hinzufügen kurz kochen lassen. 5. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 6. Sahne dazugießen und weiterkochen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. 7. Fjordforellen-Würfel hinzugeben und vor dem Servieren für 1 Minute mit den Risoni kochen. 8. Fjordforelle mit Risoni und darüber gestreuten frischen Kräutern servieren.

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