Pikante Kürbisspalten mit Knoblauch-Dip

Transkript

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3 Pikante Kürbisspalten mit Knoblauch-Dip Zutaten: 250g Joghurt; 4 Zehen Knoblauch; 2 EL Paprikapulver; 2 EL Paprikapulver; 3 EL Maiskeimöl; 500g Hokaido Kürbis; 1 unbehandelte Zitrone; Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. 2 Zehen clever Knoblauch schälen, in eine Schüssel pressen und mit clever Pap-rikapulver, 2 EL clever Maiskeimöl, Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, sowie Salz und Pfeffer vermengen. 2. Hokaido Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. 3. Nun die Kürbisspalten mit der Marinade bestreichen und auf einem Backblech platzieren. Anschließend bei 200 für ca Minuten braten. 4. Inzwischen clever Joghurt mit den restlichen gepressten clever Knoblauchzehen anrühren und mit Salz und Pfeffer verfeinern. 5. Heiße Kürbisspalten auf einem Teller anrichten und mit Knoblauch-Dip garnieren. Rotes Gemüsecurry mit Tofu Zutaten: 2 Melanzani (ca. 600 g) 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g) 3 rote Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen 60 g Ingwer (ca. 8 cm); 1/2 rote Chili 60 g Cashewkerne, natur 250 g Tofu natur, 7 EL Sonnenblumenöl 1 3 TL Thai Red Currypaste, nach Belieben 400 ml Gemüsesuppe, 1/2 Topf Koriander 1/2 Limette, Salz, Pfeffer Zubereitung Melanzani waschen, trocknen, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Auf Küchenpapier verteilen, mit 1 EL Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebeln achteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer sehr fein würfeln. Chili waschen, putzen und fein hacken. Cashewkerne in einem weiten Topf bei niedriger Temperatur und ohne Fett farblos anrösten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Tofu aus der Packung nehmen, trocken tupfen und grob würfeln. 2 EL Öl im Topf erhitzen und die Tofuwürfel darin rundherum knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Melanzani mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Restliches Öl (5 EL) in den Topf geben und die Zwiebelspalten darin andünsten. Melanzani zugeben und mitbraten, bis die Würfel braun werden. Dann Süßkartoffeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypaste zugeben, 1 Minute mit anschwitzen und mit Gemüsesuppe und 300 ml Wasser ablöschen. Offen 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Koriander waschen, Stielenden entfernen und den Rest grob hacken. Den Saft aus der halben Limette pressen. Tofu und Cashewkerne in das Curry geben, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Curry in Schüsseln anrichten, mit Koriander bestreuen und servieren.

4 Kürbislasagne Zutaten: 400g Cherrytomaten, 100g Emmentaler gerieben, 400ml Vollmilch, 100g Mehl glatt, 100g Teebutter, 3 EL Maiskeimöl, 500g Kürbisfleisch (Hokaido), 100g Kürbiskerne, 150g Lasagne Blätter, Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: 1. Kürbis schälen und grob raspeln.cherrytomaten waschen und halbieren bzw. vierteln. 2. Kürbisfleisch, Cherrytomaten und Kürbiskerne in etwas Maiskeimöl anrösten bis das Kürbisfleisch weich ist. 3. Teebutter in Topf auflösen, clever Mehl vorsichtig beigeben und mit Milch ablöschen. Die Masse langsam unter ständigem Rühren aufkochen lassen bis eine zähflüssige glatte Sauce entstanden ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. (= Béchamel Sauce) 4. In eine Auflaufform zuerst eine Schicht Lasagneblätter, dann eine Schicht Sauce und dann eine Schicht Kürbis-Tomaten hineingeben. So weiterverfahren bis die Auflaufform bis oben hin voll ist. 5. Zum Abschluss noch mit Emmentaler bestreuen und bei 180 für ca. 30 Minuten im Backrohr backen. Spagetti mit Krebsfleisch oder Tofu anstatt Krebsfleisch

5 Bengalisches Fischcurry Zutaten: 700 g festes Fischfilet (z. B. Seelachs, Dorsch), aufgetaut, Saft einer Limette, 2 grüne Chilischoten 1-2 EL Englischer Senf, 1/2 TL Salz, 1 1/2 TL Currypulver, 200 g Joghurt, 2 Zwiebeln, 2 EL Erdnussöl 1 Handvoll frischer Koriander, Salz, Pfeffer Zubereitung: Fisch abspülen, gründlich trocken tupfen und mit Limettensaft beträufeln. Chilischoten putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Senf, Salz und Currypulver in einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten und dann 4 EL Joghurt untermischen. Fischstücke damit bestreichen und im Kühlschrank mit Folie bedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin unter Wenden goldbraun braten. Marinierte Fischstücke zugeben und bei mittlerer Hitze vorsichtig von beiden Seiten je ca. 2 bis 3 Minuten braten. Übriges Joghurt mit gehacktem Koriander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch und Joghurt servieren. Ente à l orange mit Erdäpfelknödel Zutaten: 1 Ente mit ca. 1,8 kg, 3 Schalotten, 1 Karotte,1 Orange, 1 Apfel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 200 ml Orangensaft, 150 ml dunkle Geflügelfond, 80 g Zucker, 200 ml Orangensaft, 3 EL Balsamico bianco, 1 EL Speisestärke, 1 Orange Knödel 250g festkochende Kartoffel, Salz, Pfeffer, 10g Stärke, 20g Mehl, 2 Eidotter, 2 EL Semmelbrösel, Butter, ½ TL Zimt, 2 EL Weißbrotcroutons Zubereitung: Schalotten schälen und grob zerkleinern. Karotten putzen, schälen, ebenfalls zerkleinern und mit den Schalotten, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in die Fettpfanne geben. Die Ente innen und außen waschen, gut rockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben und mit groben Apfel- und Orangentücken füllen. Die Ente in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann auf das Gemüse setzen und Orangensaft und Geflügelfond angießen. Die Ente im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden bei C garen, dabei alle 20 Minuten mit dem Bratfond begießen. Die gegarte Ente im Ofen bei 100 C warm halten und den Bratenfond in eine kleine Schüssel gießen. Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und dem Bratenfond ablöschen, Balsamico bianco zufügen und die Sauce offen ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Erdäpfelknödel: Die Erdäpfel würfeln, in Salzwasser garen, gut ausdämpfen lassen und durch die Presse drücken. Danach die Stärke, das Mehl und die Eidotter unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit bemehlten Händen mittelgroße Knödel formen je Knödel 2-3 Stück Weißbrot- Croutons in die Mitte drücken, rund abdrehen und diese ca. 10 Minuten in siedendem Salzwasser garen. Jeweils 1 EL Semmelbrösel in Butter rösten. Danach die Knödel auf Teller setzen und Bröselbutter darübergießen..