ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN: 700 G FESTE TOMATEN 1 BUND BASILIKUM 2 STANGEN STAUDENSELLERIE 1 ZWIEBEL 2 KNOBLAUCHZEHEN 6 BLATT HELLE GELATINE

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1 ZUTATEN FÜR 4-6 PERSONEN: 700 G FESTE TOMATEN 1 BUND BASILIKUM 2 STANGEN STAUDENSELLERIE 1 ZWIEBEL 2 KNOBLAUCHZEHEN 6 BLATT HELLE GELATINE 1 EL WEISSWEINESSIG SALZ PFEFFER 100 G SAHNE 1 PRISE CAYENNEPFEFFER CIABATTA ODER BAGUETTE Zubereitung: 500 g Tomaten waschen, würfeln und in einen Topf geben. Die Basilikumblätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel zu den Tomaten geben. Sellerie waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit 1/2 l Wasser zu den Tomaten geben, zum Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb gießen, die festen Bestandteile leicht ausdrücken. Stielansätze der übrigen Tomaten entfernen, die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein würfeln. Einige Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Tomatenfond mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine nach und nach im heißen Fond auflösen. Tomaten und Basilikumstreifen untermischen. Die Masse auf die Förmchen verteilen, etwas abkühlen lassen und für 4-6 Std. kühlstellen.

2 Danach für die Sauce die Sahne mit den übrigen Basilikumblättern im Mixer pürieren, bis sie halbsteif ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Sülzchen von den Förmchen lösen und vorsichtig auf Teller stürzen. Mit der Sauce garniert servieren. Ciabatta oder Baguette dazu reichen. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen

3 ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN: 6 GÄNSEKEULEN 1 KNOBLAUCHZWIEBEL 300 G SCHALOTTEN 300 G KNOLLENSELLERIE 2 ZWEIGE ROSMARIN 1 LORBEERBLATT, BEIFUSS SALZ, PFEFFER, 3 EL OLIVENÖL 300 ML GÄNSEFOND 300 ML GLÜHWEIN 100 ML SCHLAGSAHNE KARTOFFELMEHL ROSINEN-TOPPING 1 ROTE CHILISCHOTE 60 G ROSINEN 350 ML PORTWEIN, WEISS 6 EL AHORNSIRUP 40 G MACADAMIANÜSSE ETWAS ZITRONENSAFT KARAMELLISIERTE SESAM- KARTOFFELN 1,2 KG KLEINE KARTOFFELN, FEST KOCHEND SALZ, PFEFFER 5 EL OLIVENÖL 2 KNOBLAUCHZEHEN 2 ZWEIGE ROSMARIN 3 EL BRAUNER ZUCKER 3 EL SESAMSAAT

4 FRÜHLINGSGEMÜSE MIT ESTRAGON-HOLLANDAISE 200 G SCHALOTTEN 200 G RADIESCHEN 350 G BUNDMÖHREN 250 G ZUCKERSCHOTEN 2 EL OLIVENÖL, SALZ ESTRAGON HOLLANDAISE 1 BD ESTRAGON 25 G PARMESAN-KÄSE 3 EIGELB 1 EL JOGHURT 250 G BUTTER PFEFFER 3 EL ZITRONENSAFT 1 PRISE ZUCKER Zubereitung: Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzwiebel ungeschält halbieren. Schalotten schälen. Sellerie putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Rosmarin und Lorbeer grob zerkleinern. Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Keulen darin rundherum kräftig braun anbraten, dann herausnehmen. Im gleichen Bräter danach Knoblauch/Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten braun anbraten. Schalotten und Sellerie dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Die Keulen nun wieder dazugeben ebenso den Rosmarin, Beifuß und den Lorbeer. Mit Glühwein ablöschen und den Bratenansatz mit einem Kochlöffel lösen. Mit Gänsefond und Glühwein angießen. Bräter schließen und im vorgeheizten Ofen 1 ¾ bis 2 Stunden schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur hochdrehen bzw. den Grill einschalten damit die Haut der Keule knusprig wird.

5 Kartoffeln abspülen, dabei gründlich abbürsten, große eventuell halbieren, und in Salzwasser Minuten gar kochen und abdampfen lassen. Für das Rosinen-Topping die Chilischoten längs halbieren und entkernen. Chilihälften, Rosinen und Portwein in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten einkochen lassen. Rosinen in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Diese mit dem Ahornsirup verrühren und in einem kleinen Topf etwa 7 Minuten sirupartig einkochen. Macadamianüsse grob hacken, mit den Rosinen und zuletzt mit dem Sirup mischen. Die Mischung eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Keulen aus dem Bräter nehmen, mit Schalotten und Sellerie auf einer Platte anrichten und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb gießen, zusammen mit der Sahne aufkochen und gegebenenfalls mit etwas Kartoffelmehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rosinen-Topping kurz vor dem Servieren über die Keulen geben. Schalotten schälen und halbieren. Radieschen putzen und halbieren. Möhren schälen und tournieren. Zuckerschoten abspülen und schräg halbieren. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Möhren salzen und darin etwa 3 Minuten anbraten. 200 ml Wasser angießen und etwa 7 Minuten zugedeckt kochen lassen. Nach 2 Minuten die Radieschen dazugeben. Die Zuckerschoten zum Schluss unterheben und kurz garziehen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas Butter zugeben und glasieren. Estragon zupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Eigelb und Joghurt in einem hohen Rührbecher verrühren. Die Butter zerlassen und mit dem Stabmixer in feinem Strahl sehr langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Estragon und Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

6 Die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Öl unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldgelb braten und leicht salzen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abstreifen und mit dem Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfannen geben und kurz mitbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Zucker und den Sesam über die Kartoffeln streuen und langsam karamellisieren lassen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen

7 ZUTATEN FÜR 2-4 PERSONEN: 1 BANANE 150 G GRIECHISCHER JOGHURT 2 EL KOKOSRASPEL 2 ÄPFEL, GESCHÄLT UND ENTKERNT ROHRZUCKER 1 PRISE ZIMT APFELSAFT, ZITRONENSAFT 200 G VOLLMILCH- BLOCKSCHOKOLADE Zubereitung: Banane schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Bananenstücke im Joghurt wenden und auf einen mit Alufolie belegten Teller setzen. Die Stücke mit Kokosraspeln bestreuen und für mindestens eine Stunde einfrieren. Bananenstücke sollten nicht ganz durchgefroren sein. Gegebenenfalls vor dem Servieren kurz antauen lassen. Äpfel klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in einem Topf mit etwas Apfelsaft, Zucker und Zimt weich kochen. Anschließend pürieren und auf Desserttellern anrichten. Kuvertüre schmelzen. Die Häppchen auf das Apfelmus setzten und mit der Schokolade verzieren. Genussvollen Appetit wünscht Ihnen