Kochen im März Entenbrust mit Apfelschnitze

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1 1 Kochen im März 2015 Entenbrust mit Apfelschnitze Für 4 Portionen 150 g Feldsalat 2 Entenbrustfilets (à 200 g) Salz Pfeffer 2 Äpfel 40 g gehackte Walnusskerne 3 El Himbeeressig 5-6 El Walnussöl 75 g zerbröckelter Roquefort oder Schafskäse Zeit 40 min 1. Feldsalat waschen und trockenschleudern. 2. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Min. braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Erst dann wenden und 1 weitere Min. braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen. 3. Das Fett bis auf 1 El aus der Pfanne gießen. Äpfel in Spalten schneiden, Kerne entfernen und Spalten im heißen Fett rundum hellbraun braten. Gehackte Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Für die Vinaigrette Himbeeressig und Walnussöl verrühren und mit dem Salat mischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Salat und Apfelspalten auf Tellern anrichten. Mit Roquefort oder Schafskäse bestreuen.

2 2 Erbsencremesuppe Für 4 Portionen 3 Frühlingszwiebeln 3 El Olivenöl 450 g TK-Erbsen 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne Salz 0,5 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale 1 El Zitronensaft Chiliflocken Zeit 15 min 1. 3 Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in halbe Ringe schneiden. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln kurz andünsten, 450 g TK-Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 100 g von der Erbsen-Zwiebel-Mischung aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. 2. Zu den Erbsen im Topf 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne gießen. Zugedeckt aufkochen, 2 Min. garen und dann mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz würzen. 3. Die Erbsen in der Schüssel mit 1 2 Tl abgeriebener Bio-Zitronenschale, 1 El Zitronensaft, Salz und Chiliflocken würzen. Die Suppe mit den Erbsen anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

3 3 Buletten-Gemüse-Pfanne Kartoffeln, Fenchel, Paprika und Buletten garen zusammen im Ofen. Grandios! Für 2 Portionen 1/2 altbackenes Brötchen 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 4 El Öl 300 g Rinderhack 1 Ei, (Kl. S) Salz, Pfeffer 1 Tl Harissa, (ersatzweise Paprikapulver) 350 g Kartoffeln 1 Möhre 1 kleiner Fenchel 2 kleine rote Spitzpaprika 3 Frühlingszwiebeln 100 g Speisequark, (20 %) 1 El Schnittlauchröllchen 1. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Petersilie fein hacken. Zwiebel würfeln und in 1 El heißem Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Die Hälfte der Petersilie zugeben. Brot mit den Händen sehr gut ausdrücken. Hack, Brot, Zwiebeln und Ei sorgfältig mischen, mit Salz, Pfeffer und Harissa kräftig würzen. Mit feuchten Händen 4 Buletten formen und kalt stellen. 2. Kartoffeln und Möhre schälen, in dünne Scheiben schneiden. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchel in 1 2 cm dicke Scheiben

4 4 schneiden. Paprika putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, längs halbieren und dritteln. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen El Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Buletten darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und das Gemüse (bis auf die Frühlingszwiebeln) darin 5 Min. anbraten, dabei mehrfach wenden. Buletten und Frühlingszwiebeln auf dem Gemüse verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Min. garen. 4. Quark mit Schnittlauch und Zitronenschale glatt rühren und salzen. Buletten- Gemüse-Pfanne mit der restlichen Petersilie bestreuen und den Quark dazu servieren.

5 5 Birnen-Kompott mit Himbeeren Für 5 Portionen 5 Birnen 4El Zucker 1cl Birnenschnaps 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Himbeeren Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Zucker mit 4 El Wasser in einen Topf geben, aufkochen und karamellisieren lassen. Den Karamell mit dem Birnenschnaps ablöschen, dann die Birnenviertel dazugeben. Den Vanille darüber streuen und die Birnen bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten zu Kompott kochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und das Birnenkompott abkühlen lassen. Inzwischen die Himbeeren in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Himbeeren zu den noch warmen Birnen geben und vorsichtig unterheben. Das Kompott in Portionsschälchen füllen und lauwarm servieren. Nach Belieben mit Zitronenmelisse garnieren oder eine kleine Kugel Vanilleeis dazu servieren Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender für das Öl, einen Geizhals für den Essig, einen Weisen für das Salz, einen Narren für den Pfeffer. Wir wünschen gutes Gelingen! Die Kochgruppe der Martin-Luther-Kirche (Seniorenarbeit) François Coppée