- Aubergine, Zucchini, Peperoni und Tomaten waschen und klein schneiden.

Transkript

1 Baguette mit gegrilltem Gemüse 1 Baguettes 1/2 Aubergine 1/2 Zucchini 1 Tomaten 1gelbe Paprika 2 Basilikumblätter 1 Zweige Thymian Ev. Pfeffer, ev. Salz Olivenöl - Aubergine, Zucchini, Peperoni und Tomaten waschen und klein schneiden. - Guter Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin andünsten. Gemüse salzen / pfeffern - Thymian und Basilikum zum Gemüse geben, ev. nochmals einen Schuss Olivenöl dazu - Baguette in Ofen knusprig backen (ca. 10 Min bei 180 ) - Baguette aufschneiden (ca. 1cm dicke Scheiben) und Gemüse darauf verteilen.

2 Frühlingsrollen (ca. 15 Stück) 1 Karotten schälen, in dünne lange Streifen 1/2 grosser Kabis weiss waschen, in dünne lange Streifen 1/2 Pack Mungosprossen waschen 1/2 Pack Glasnudeln 1/2 Bund Petersilie waschen und klein schneiden 1/2 Bund Frühlingszwiebeln schälen, waschen, in kleine Ringe 1 Limette waschen, Schale und Saft Reisblätter Sesamöl Sojasauce Tabasco Salz & Pfeffer Gemüse in Sesamöl anbraten, wenig Sojasauce und die Schale einer Limette dazu köcheln lassen. Währenddessen die Glasnudeln für 5min in eine kleine Schüssel mit kochendem Wasser (Wasserkocher) legen und auflockern. Petersilie und Nudeln zum Gemüse geben, ev. noch ein wenig mehr Sojasauce dazu (sollte nicht anbrennen, doch auch nicht zu flüssig werden). Am Schluss mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und abkühlen lasse. Reisblatt in kochend heisses Wasser legen (in hohem Teller) und nach einigen Sekunden mit Greifzange vorsichtig rausnehmen und auf feuchter Oberfläche (ein wenig Wasser auf Tisch geben) ausbreiten. Füllung im unteren Drittel platzieren und Reisblatt links und rechts einfalten. Dann die Masse eng einrollen und vorsichtig auf einen mit Wasser befeuchteten Teller legen mit Klarsichtfolie abdecken und in Kühlschrank. Frühlingsrollen leicht mit Rapsöl bestreichen und ca. 15min bei 180 (Umluft) goldbraun backen.

3 Hackfleischbällchen (ca. 32 Stück) 120g Rindhackfleisch 2 Eiweiss 2 EL Maizena / Speisestärke 1/2 TL Zucker 2 Prisen Salz 1/2 TL Kümmelsamen 2 EL frisch gehackter Koriander 4 Vollkorntoastbrot, angetrocknet Rapsöl - Hackfleisch in einer Schüssel zu einer Paste zerdrücken - 2 Eiweiss und 2 EL Maizena zum Hackfleisch geben. Zucker und Salz dazugeben und den Kümmel und den Koriander einarbeiten - Das restliche Eiweiss mit der restlichen Speisestärke separat glatt rühren - Toastbrot in je 8 Dreiecke schneiden. Die Oberseiten mit der Eiweiss- Stärke-Mischung und dann mit 1 TL Hackfleischmasse bestreichen - 2cm Rapsöl zum Frittieren in einer Pfanne erhitzen. Die Häppchen mit der bestrichenen Seite nach unten etwa 2min frittieren. Wenden und weitere 2min goldbraun frittieren - Die Häppchen mit einem Schaumlöffel aus dem heissen Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

4 Tiramisu (ca. 40 kleine Gläser) 20 Löffelbiskuits ½ Liter starken frischen Kaffee 16 EL Zucker 2 kg Mascarpone 8 Vanilleschoten 5 dl Milch 4 Orangen (Schale und Saft) 100g dunkle Schokolade Löffelbiskuits klein brechen, so dass der Boden der Gläser gut bedeckt ist. 8 EL Zucker zum Kaffee geben und die Löffelbiskuits damit übergiessen. Mascarpone in einer Schüssel mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und dabei den restlichen Zucker (8EL) unterrühren. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und über der Schüssel mit dem Mascarpone das Mark herausschaben. Das Vanillemark mit dem Schneebesen einrühren und gleichzeitig 4 dl Milch und den Orangensaft dazugiessen. Der Mascarpone soll zuletzt die Konsistenz einer lockeren, glänzenden Creme besitzen (ist sie noch zu dickflüsslig, einfach nochmals einen dl Milch dazugeben). Die Creme auf die Biskuits geben und die Schokolade darüber abhobeln. Das Tiramisu fein mit Orangenschale bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

5 Tom Kha Gai (Kokossuppe mit Poulet, Vorspeise für 4 Personen) 5 dl Kokosnussmilch 5 dl Hühnerbouillon 2 EL Limettensaft (ausdrücken, in Viertel schneiden und ganz hinzufügen) 2 EL Fischsauce 1 kleine Ingwerwurzel, schälen und klein schneiden 2 Frühlingszwiebeln, waschen und in Ringe schneiden 1 Stange Zitronengras, waschen, längs halbieren 1 Knoblauchzehen, längs halbieren 150g Champignons, waschen und vierteln 1 rote Chili, waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, klein schneiden 1 Pouletbrüstli in Würfel schneiden Korianderblätter, waschen, auseinanderzupfen Kokosmilch mit Hühnerbouillon zusammen aufkochen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Knoblauch, Champignons und Chili dazugeben und ca. 5min köcheln lassen. Dann die Hühnerbrust, die Limetten und die Chili hinzufügen und solange köcheln/ziehen lassen, bis das Fleisch durch ist. Mit Salz, Pfeffer, Fischsauce, Limettensaft und frischem Koriander abschmecken.

6 Kanelbullar (Schwedische Zimtschnecken, 80 kleine Stücke) Für den Teig: 150g Butter 500ml Milch 50g Hefe 150g Zucker 1 TL Salz 1 TL Kardomom, gemahlen 1kg Weissmehl Für die Füllung: 75g Butter 150g Zucker 2 EL Zimt Margarine schmelzen, Milch hinzufügen. Die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kardomom und fast das ganze Mehl hineinrühren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig wird (falls nötig: mehr Mehl hinzufügen) Den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30min aufgehen lassen. Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in ca. 8 Teile teilen. Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit weicher Margarine (Raumtemperatur) bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit dick bestreuen. Zu einer Wurst rollen und ca. 1.5cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke auf das Backblech legen. Den Teig so noch einmal aufgehen lassen (ca. 30min). Die Zimtschnecken mit Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen bei etwa 5min backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.