Cioccolato. Chocolat. Suklaa

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1 Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe So isst die Welt 1 Cioccolato. Chocolat. Suklaa DIE SCHWEIZ IST FÜHREND, wenn es um die Produktion, aber auch um den Genuss hochwertiger Schokolade geht. Nirgends auf der Welt wird pro Kopf und Jahr mehr Schoggi gegessen als in unserem Land. Am liebsten die von Chocolat Frey. Diese süsse Versuchung ist aber auch weit über die Schweizer Grenzen hinaus beliebt, das beweisen nicht zuletzt die raffinierten Rezepte auf den folgenden Seiten. Sie zeigen, dass die Schokolade in internationalen Kreationen wunderbar zur Geltung kommt. REZEPTE: ANNINA CIOCCO FOTOS: RUTH KÜNG Zu den Rezepten

2 Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe So isst die Welt 2 FRANKREICH Crème brûlée mit weisser Mandelschokolade 1 Vanilleschote 1,5 dl Rahm 1 dl Milch 2 EL Maisstärke à 10 g 100 g Zucker 180 g weisse Mandelschokolade, z. B. Blanc Amandes 1 Eigelb 1. Vanilleschote längs halbieren. Mark herauskratzen. Beides mit Rahm, Milch, Maisstärke und des Zuckers gut verrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Pfanne vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. 2. Schokolade fein hacken und in der warmen Masse schmelzen. Eigelb dazumischen und alles bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zu einer dickflüssigen Creme kochen. In Gratinförmchen verteilen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen. Diesen mit einem Mini-Gasbrenner caramelisieren. Sofort servieren. ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten + ca. 2 Stunden kühl stellen Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 34 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 1800 kj/420 kcal Blanc Amandes 180 g, Fr

3 Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe So isst die Welt 3 SPANIEN Schokoladen-Espuma mit Orangen 1 Blatt Gelatine 2 dl Vollrahm 25 g Zucker 100 g Edelbitterschokolade mit einem Hauch von Orange, z. B. Bouquet d Orange 6 Orangen 2 EL Orangensirup 2 Prisen Lebkuchengewürz 1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Rahm und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pfanne vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und mit der Schokolade im Rahm auflösen. Masse in einen Rahmbläser geben. Ca. 3 Stunden auskühlen lassen. 2. Von den Orangen einige Zesten abziehen und mit dem Sirup kurz erhitzen. Zesten herausnehmen. Mit Sirup beiseitestellen. Orangen schälen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit Lebkuchengewürz und Sirup mischen. Zum Servieren in Gläser verteilen. Für den Espuma Kapseln im Rahmbläser einsetzen. Schokoladen-Espuma auf die Orangen spritzen und mit Orangenzesten servieren. ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten + ca. 3 Stunden auskühlen lassen Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 26 g Fett, 39 g Kohlenhydrate, 1750 kj/410 kcal Bouquet d Orange 180 g, Fr. 2.70

4 Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe So isst die Welt 4 IRLAND Irish Coffee Trifle mit Schokolade und Nüssen 4 EL Whiskey 6 EL Kaffeelikör 0,5 dl Espresso 100 g Löffelbiskuits 180 g Milchschokolade mit Nüssen, z. B. Lait Noisettes 100 g Mascarpone 1 EL Haselnüsse 2,5 dl Rahm 1. Whiskey, Kaffeelikör und Espresso mischen und Löffelbiskuits damit gleichmässig übergiessen. Schokolade fein hacken und über einem lauwarmen Wasserbad langsam schmelzen. Mascarpone beimischen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, aber nicht kühl stellen. 2. Haselnüsse rösten. In einem Tuch aneinanderreiben, Häutchen so entfernen. Nüsse grob hacken. Rahm steif schlagen. Mit der Schokoladenmasse und den Biskuits in Gläser schichten. Mit Rahm abschliessen. Mit den Haselnüssen bestreuen und sofort servieren. ZUBEREITUNG ca. 40 Minuten Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 53 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 3100 kj/740 kcal Lait Noisettes 180 g, Fr. 3.90

5 Migrationsspuren auf dem Teller, Oberstufe So isst die Welt 5 SCHWEDEN Schokoladenkuchen mit Mandeln und Heidelbeeren FÜR 1 SPRINGFORM À 21 CM Ø ERGIBT 8 STÜCK 200 g dunkle Schokolade, 72 % Kakao, mit Mandeln und Heidelbeeren, z. B. Amandes & Myrtilles 100 g dunkle Schokolade, 69 % Kakao, z. B. Noir Satin 100 g Butter Butter und Mehl für die Form 2 Eier 100 g Zucker 1 Beutel Vanillezucker à 10 g 80 g Mehl 2 Prisen Salz 1. Schokoladen in kleine Stücke brechen. Mit der Butter in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 200 C vorheizen. 2. Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl und Salz beigeben. Schokoladenmasse unter Rühren dazumischen. In die Springform geben und gleichmässig verstreichen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. In der Springform auskühlen lassen. ZUBEREITUNG ca. 25 Minuten + ca. 20 Minuten backen Pro Person ca. 6 g Eiweiss, 29 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 1800 kj/420 kcal Amandes & Myrtilles, limited edition 180 g, Fr

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