ESPRESSO-ZUCKER-MISCHUNG Espresso, frisch gebrüht. CAFÉ MOUSSE Carma Mousse Cappuccino

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1 Café Mousse Verrine 60g 70g 60g 25g BISKUIT Eier Mehl Butter Eiweiss Die Eier zusammen mit dem auf 40 C erwärmen. Steif schlagen. Das Eiweiss und den zu einem Meringue schlagen. Das Mehl zur ersten Eimasse sieben, dann die Butter vorsichtig unterheben und zum Schluss das Meringue dazu mischen. Alles in eine halbe Fleximatte mit Rahmen geben und bei 180 C für ca. 12 Min. backen. 1 30g ESPRESSO-ZUCKER-MISCHUNG Espresso, frisch gebrüht und frisch gebrühten Espresso mischen. Auskühlen lassen. 500g CAFÉ MOUSSE Carma Mousse Cappuccino Carma Mousse Cappuccino Pulver mit der vermischen und für 4 Minuten mixen. Café Mousse Verrine - 1

2 ZUSAMMENSETZUNG Carma Topping Eiskaffee Biskuit ausstechen und in Espresso--Mischung tränken und in einem Glas nach Wahl als erste Lage einfügen. Danach das Café Mousse obendrauf. Nach Wunsch mit Carma Topping Eiskaffee ausgarnieren. Rezept für 16 Verluste Nettogewicht 1'165g 0g 1'165g Temperatur Backzeit Backofentyp Mousse Cappuccino Topping Eiskaffee Café Mousse Verrine - 2

3 Karamell-Crème CARMA TOPPING KARAMELL Kleine Mengen des Carma Karamell Toppings in Gläser oder Formen füllen. 100g 1'000g Carmaflan Die aufkochen. Carmaflan dazu geben und ständig weiterrühren, bis die wieder kocht. In Gläser oder Formen füllen und tiefgefrieren. In Gläser servieren oder aus der Form direkt auf einen Teller bringen. Nach Wunsch ausgarnieren. TIPP: In der Frühlings-/Sommersaison anstelle von Carma Karamell Topping unser Carma Erdbeer Topping verwenden. Rezept für 16 1'100g Topping Karamell Carmaflan Karamell-Crème - 1

4 Kirschmousse Pâtisserie 60g 70g 35g 25g MANDELSTREUSEL Eier Mehl Mandeln, gemahlen Butter Eiweiss Die Eier zusammen mit dem auf 40 C erwärmen. Steif schlagen. Das Eiweiss und den zu einem Meringue schlagen. Das Mehl zur ersten Eimasse sieben, dann die Butter vorsichtig unterheben und zum Schluss das Meringue dazu mischen. In ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (ca. 5mm dick ausstreichen) und bei 180 C ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und in 4cm x 4cm grosse Stücke schneiden. KIRSCHMOUSSE Carma Tortina (ohne Gelatine) Sauerkirschen Püree (Boiron) Carma Tortina Pulver mit der vermischen und für 4 Minuten mixen. Dann das Sauerkirschen Püree darunter heben. Die Masse mit einem Spritzbeutel in eine Flexipanmatte (5cm x 5cm x 3cm) spritzen. Mit den Mandelstreusel decken. Tiefkühlen. 120g GLAÇAGE Vollrahm Kirschmousse Pâtisserie - 1

5 g Kirsch Püree (Boiron) Glukose Carma Nuit Blanche "Swiss Top" 37%, Tropfen 3 Blatt Gelatine Vollrahm, Kirsch Püree, und Glukose auf 80 C erhitzen. Die weisse Carma Couverture und die eingeweichte Gelatine hinzugeben. Mit einem Stabmixer homogenisieren und solange weitermixen bis alle Luftblasen verschwunden sind. Die Glasur bei 31 C über die gefrorene Pâtisserie geben. Rezept für 16 1'390g Tortina (ohne Gelatine) Nuit Blanche "Swiss Top" 37%, Tropfen Kirschmousse Pâtisserie - 2

6 Limetten-Pâtisserie 60g 70g 35g 25g MANDELBISKUIT Eier Mehl Mandeln, gemahlen Butter Eiweiss Die Eier zusammen mit dem auf 40 C erwärmen. Steif schlagen. Das Eiweiss und den zu einem Meringue schlagen. Das Mehl zur ersten Eimasse sieben, dann die gemahlenen Mandeln und die Butter vorsichtig darunter heben und zum Schluss das Meringue dazu mischen. Die Masse in eine halbe Flexipan-Matte mit Rahmen (17cm x 24cm) geben und bei 180 C ca 12 Minuten backen. 100g KIRSCH GELEE Carma Clear-Gel Sauerkirschen Püree (Boiron) Das Clear-Gel zusammen mit dem Sauerkirschen Püree aufkochen. Alles in eine Flexipan-Matte mit Rahmen (17cm x 24cm) geben und tiefgefrieren g LIMETTEN-MOUSSE Carma Tortina (ohne Gelatine) Limettensaft Limetten-Pâtisserie - 1

7 Carma Tortina Pulver mit der vermischen und für 4 Minuten mixen. Dann den Limettensaft darunter heben. Einen hohen Rahmen um das Mandelbiskuit platzieren. Die Hälfte des Mousse auf das Biskuit legen. Dann das gefrorene Kirsch Gelee drauflegen und mit dem restlichen Mousse abschliessen. Schneiden und dekorieren nach Wunsch. Rezept für 16 1'090g Clear-Gel Tortina (ohne Gelatine) Limetten-Pâtisserie - 2

8 Schokoladenmousse mit Birnen & Rohzuckerstreusel 125g ROHZUCKERSTREUSEL Butter Rohzucker Mehl Mandeln weiss, gemahlen Alle Zutaten zusammenmischen und von Hand zu einem Streuselteig kneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 190 C für ca Minuten backen. Den Streuselteig auflockern. Auskühlen lassen. 40g 80g 1 BIRNENKOMPOTT Rum Weisswein Birnen, geschält & gehackt Den karamellisieren und mit Rum und Weisswein ablöschen. Weiter kochen bis sich der karamellisierte aufgelöst hat. Die Birnen hinzufügen und weiter köcheln lassen bis die Birnen weich sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. 500g SCHOKOLADENMOUSSE Carma Mousse Chocolat (mit Gelatine) Carma Schokoladen-Mousse Pulver mit der vermischen und für 4 Minuten mixen. In einem Glas nach Wahl als erste Lage einfüllen und tiefgefrieren. Danach das Birnenkompott einfüllen und als letztes die Rohzuckerstreusel oben drauf verteilen. Nach Wunsch ausgarnieren und servieren. Schokoladenmousse mit Birnen & Rohzuckerstreusel - 1

9 Rezept für 16 1'945g Mousse Chocolat (mit Gelatine) Schokoladenmousse mit Birnen & Rohzuckerstreusel - 2

10 Tropical Verrine 60g MONTBLANC BISKUIT Carma Montblanc, Backmischung für Kokosnussmakronen Wasser Die Carma Montblanc Backmischung für Makaronen mit dem kalten Wasser bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 4 Minuten mixen. Eine dünne Schicht der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 190 C für ca Minuten backen. Auskühlen lassen und in die gewünschte Grösse für die Verrine schneiden. PASSIONSFRUCHT GELEE Carma Clear-Gel Passionsfrucht Püree (Boiron) 1. Vanilleschote Das Clear-Gel und das Passionsfrucht Püree zusammen mit der Vanilleschote aufkochen. Ca. 2cm hoch in die gewünschten Gläser füllen und auskühlen lassen. Mit einem Stück des Montblanc-Biskuits decken. PASSIONSFRUCHTMOUSSE Carma Tortina (ohne Gelatine) Passionsfrucht Püree (Boiron) Carma Tortina Pulver mit der vermischen und für 4 Minuten mixen. Dann das Passionsfrucht Püree darunter heben. Die Masse mit einem Spritzbeutel in die vorbereiteten Gläser füllen. Kühlen und nach Wunsch ausgarnieren. Tropical Verrine - 1

11 Rezept für 16 1'160g Montblanc, Backmischung für Kokosnussmakronen Clear-Gel Tortina (ohne Gelatine) Tropical Verrine - 2

12 Weisses Schokolade Amaretti- Mousse mit Aprikosen-Mango MANGO SAUCE Carma Topping Mango Eine kleine Menge des Carma Mango Topping in die Gläser füllen. 300g APRIKOSEN-MANGO KOMPOTT Carma Topping Mango Limettensaft Aprikosen, gehackt Alle Zutaten zusammenmischen. 500g WEISSES SCHOKOLADEN AMARETTI-MOUSSE Carmaretti, Amarettimasse Carma Mousse Weisse Schokolade Carma Moretti Streusel Die Carmaretti Amarettimasse dünn auf ein Backblech auftragen und bei niedriger Temperatur im Backofen austrocknen lassen (oder verwenden Sie alte Amaretti). Auskühlen lassen und in grobe Stücke mahlen. Das Carma Weisse Schokolade Mousse zusammen mit der für ca. 4 Min. mixen. Die Amaretti-Stücke und die Moretti Streusel unter das Carma Weisse Schokolade Mousse heben. In die vorbereiteten Gläser füllen. Mit dem Kompott abschliessen. Kühlen. Dekorieren nach Wunsch und servieren. Weisses Schokolade Amaretti- Mousse mit Aprikosen-Mango - 1

13 Rezept für 16 1' Topping Mango Carmaretti, Amarettimasse Mousse Weisse Schokolade Moretti Streusel Weisses Schokolade Amaretti- Mousse mit Aprikosen-Mango - 2

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