Schneeballe. Ergibt ca. 30 Stück. Zutaten: 150g Sahne 2-3 EL weißer Rum 400g weiße Kuvertüre 150g Kokosraspel

Transkript

1 Schneeballe Ergibt ca. 30 Stück 150g Sahne 2-3 EL weißer Rum 400g weiße Kuvertüre 150g Kokosraspel Sahne und Rum erhitzen. Die Kuvertüre hacken und in der Sahne schmelzen. Die Mischung erkalten lassen, eventuell im Kühlschrank. Die Hände anfeuchten und aus der abgekühlten Masse Bällchen formen. Diese in den Kokosraspeln wälzen. Kühl aufbewahrt halten die Schnebälle sich 3-4 Wochen.

2 Weihnachtliche Schokoladensalami Ergibt 1 Wurst 100g zartbittere Kuvertüre 50g Vollmilchkuvertüre 75g Butter 150g Weihnachtsgebäck (z.b. Lebkuchen, Spekulatius, Vanillekipferl, Stollen) 150g gehackte Nüsse oder Kerne (z.b. Pistazien, Walnüsse) ca. 3 EL flüssige Schokolade ca. 3 EL Puderzucker Schokolade und Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Das Gebäck zerbröseln. Mit den Nüssen zu der geschmolzenen Schokobutter geben und gut vermischen. Die Masse erkalten lassen und dann zu einer Wurst formen. Diese straff in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühlen. Danach die Wurst aus der Folie wickeln und rundum mit der flüssigen Schokolade einpinseln und in Puderzucker wälzen. Kühl aufbewahrt hält sich die Salami 3-4 Wochen.

3 Tannenbaumchen Ergibt 12 Stück 3 Eier 25g Mehl 150g Puderzucker 1 Prise Salz 25g Speisestärke Saft einer halben Zitrone 75g Zucker 200g weiße Kuvertüre Zuckerdekoration 100g gemahlene Mandeln 200g gehackte oder gemahlene Pistazien Aus Backpapier 12 Kreise mit 16cm Durchmesser ausschneiden und vom Rand bis zur Mitte einmal einschneiden. Diese zu Kegeln formen und mit einer Büroklammer fixieren. Dann mit der Spitze nach unten in Förmchen oder ofenfeste Tassen stellen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Danach die Eigelbe unterrühren. Mandeln, Mehl und Stärke vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig dann gleichmäßig in die Papierkegel füllen. Dann bei 180 Grad für 20 min backen. Kegel umgedreht auf einem Gitter erkalten lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Von den kalten Kegeln vorsichtig das Papier entfernen, dünn mit Kuvertüre einpinseln und in den Pistazien wälzen. Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft Zuckerguss herstellen und jeweils einen kleinen Löffel über die Bäumchen kippen. Mit dem restlichen Guss die Dekoration befestigen. Die Bäumchen halten sich trocken gelagert ungefähr 2 Wochen.

4 Spekulatiuslikor Ergibt ca. 500ml 150 ml Weizenkorn 3 TL Spekulatiusgewürz 3 TL Nuss-Nougat-Creme 50g Puderzucker 250g Schlagsahne Weizenkorn mit Gewürz, Nuss-Nougat-Creme und Puderzucker glatt rühren. Die Sahne etwas cremig schlagen (je nach gewünschter Festigkeit des Likörs) und danach mit der Alkoholmischung verrühren. Dunkel und kühl aufbewahrt hält sich der Likör 2-3 Monate.

5 Gluhweinzucker Ergibt ca. 250g 50 ml Johannisbeersaft Mark einer Vanilleschote 1 Sternanis 2 Gewürznelken 2-3 Kardamomkapseln 250g Zucker 1 TL Zimt 1 TL geriebene Orangenschale Johannisbeersaft, Gewürze, Zucker und Orangenschale zusammen aufkochen. Dann die Hitze etwas reduzieren und 6-8 min kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Den dickflüssigen Brei möglichst dünn auf ein Backpapier verteilen und fest werden lassen (kann 1-2 Tage dauern). Das Ganze dann in Stücke brechen und komplett in einem Mixer zerkleinern. In einer trockenen Dose aufbewahrt hält sich der Zucker mehrere Monate. Er kann aber mit der Zeit Aroma verlieren und eventuell klumpig werden. Wenn man 1-2 EL des Zuckers in heißem Rotwein auflöst hat man schnell einen leckeren Glühwein. Man kann den Zucker aber auch verwenden um Joghurt, Quark, Mascarpone, Eis oder Obst weihnachtlich werden zu lassen.

6 LebkuchenMacarons Ergibt ca. 30 Stück (Mengenangaben exakt beachten) 125g gemahlene Mandeln 30g Zucker 210g Puderzucker 125g weiche Butter 2 TL Lebkuchengewürz 3 EL Nuss-Nougat-Creme 100g Eiweiß (von 3 Eiern) Mandeln, Puderzucker und Gewürz im Mixer noch feiner mahlen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Mandelmix nach und nach in kleinen Mengen zum Eischnee sieben und sehr behutsam unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech möglichst gleich große Tupfen spritzen. Diese ca. 30 min antrocknen lassen. Den Backofen in der Zeit auf 160 Grad vorheizen. Die Macarons etwa 14 min backen und dann auf dem Blech abkühlen lassen. Die weiche Butter und die Nuss-Nougat-Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Unterseite der Hälfte der Macarons etwas davon aufspritzen. Die restlichen Macaronhälften darauf setzen. Trocken gelagert etwa 1-2 Wochen haltbar.