Baumkuchen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Buttermasse heben.

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1 Baumkuchen Zutaten für ½ Backblech: 90g Mehl 90g Stärkemehl ½ TL Backpulver 120g Marzipan 1 Ei 230g Butter 7 Eigelb 200g Zucker 1 Msp. Zimt 1 Msp. Vanillemark 7 Eiweiß 1 Prise Salz Butter für das Blech Das Mehl mit Stärkemehl und Backpulver versieben. Das Marzipan mit einem Ei glatt wirken. Die Butter mit Eigelb, einem Drittel der Zuckermenge, Zimt, Vanille und dem Marzipan hellschaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker und einer Prise Salz zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Buttermasse heben. Ein Backblech einbuttern und mit Alufolie belegen. Darauf einen Blechkuchenrahmen in der Größe eines halben Bleches stellen. Rahmen und Alufolie ebenfalls mit Butter bestreichen. Von der Baumkuchenmasse etwas in den Rahmen füllen und glatt streichen, so dass die Schicht etwa zwei Millimeter hoch ist. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste unter dem Grill gleichmäßig hell bräunen. Dann die nächste Teigschicht dünn darauf verteilen, wieder unter dem Grill bräunen und den Vorgang so lange wiederholen, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Den Kuchen lauwarm aus dem Blech stürzen, umdrehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2 Christstollen Zutaten für 2 Stollen à ca. 1,3 kg: Für die Früchtemischung: 100g Mandeln (gehackt und geröstet) 250g Korinthen 250g Rosinen 50g Zitronatwürfel (fein gehackt) 100g Orangeatwürfel (fein gehackt) 120 ml Rum 1 TL Stollengewürz abgeriebene Schale von je 1/2 unbehandelten Zitrone und Orange Für den Teig: 150 ml Milch 90g Hefe 80g Honig 520g Mehl (Type 405) 300g Mehl (Type 550) 2 Eier 2 Eigelb 1 TL Stollengewürz 400g weiche Butter Mehl zum Bestäuben 6g Salz Außerdem: Butter und Mehl für die Form 250g flüssiges Butterschmalz 300g Vanillezucker Am Vortag für die Früchtemischung Mandeln, Korinthen, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Rum, Stollengewürz, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel vermischen und mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Für den Teig am nächsten Tag die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Honig und 200 Gramm Mehl (Type 405) zu einem zähen Teig vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Eier, Eigelbe, Stollengewürz und 100 Gramm Butter zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verkneten. Die restliche Butter nach und nach unter den Teig kneten. Den Hefeteig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa

3 eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die eingeweichten Früchte, Mandeln und Salz kurz unterkneten. Zwei Stollenformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig zu zwei dicken ovalen Fladen formen und beide Länsseiten über der Mitte zusammenschlagen. Den Stollenteig mit der Nahtseite nach oben in die Form legen und die Form schließen. Die Stollen weitere 15 Minuten gehen lassen. Die Stollen auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, die Temperatur auf 175 Grad herunter schalten und die Stollen 50 bis 60 Minuten backen. Die Christstollen aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm rundherum mit Butterschmalz bestreichen. Mit Vanillezucker bestreuen und vollständig abkühlen lassen. Die Stolen in Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Woche durchziehen lassen. Tipp: In Stollenformen wird das Gebäck saftiger, es kann aber auch auf einem Backblech gebacken werden. Die geformten Stollen mit der Naht nach oben auf das Blech legen.

4 Elisenlebkuchen Zutaten für 20 Stück: Für den Teig: 1/2 TL Hirschhornsalz 3 TL Rum 30g Zitronatwürfel 40g Orangeatwürfel 200g geriebene Mandeln 50g geriebene Haselnüsse 40g Mehl und Salz 1 TL Lebkuchengewürz 4 Eiweiß 190g Zucker 130g Marzipanrohmasse Für die Glasur: 1 Eiweiß 100g Puderzucker 1 EL Zitronensaft Außerdem: 20 Oblaten (9 cm Durchmesser) 150g geschälte Mandeln oder andere geschälte Nüsse Das Hirschhornsalz mit zwei Teelöffel Rum in einem Schälchen verrühren. Zitronat und Orangeat mit dem restlichen Rum mischen und sehr fein hacken. Mit den Mandeln und Haselnüssen, dem Mehl, einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mischen. Die Eiweiße mit einem Drittel des Zuckers cremig schlagen, nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu festem Schnee weiterschlagen. Das Marzipan mit etwas Eischnee glatt rühren. Das aufgelöste Hirschhornsalz unterrühren und die Nussmischung abwechselnd mit dem Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Den Teig kuppelförmig auf die Oblaten streichen. Mit Mandeln oder anderen Nüssen belegen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Die Lebkuchen einen halben Tag an einem trockenen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Lebkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.

5 Für die Glasur das Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Die lauwarmen Lebkuchen damit bestreichen. Tipp: Die Lebkuchen werden noch schöner, wenn der Teig 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ruhen kann und erst dann auf die Oblaten gestrichen wird. Nach Belieben können Sie die Elisenlebkuchen auch mit Schokoladenglasur bestreichen.

6 Zimtsterne Zutaten: Plätzchen: 150g Marzipanrohmasse 4 Eiweiß 30g Orangeat 20g Zitronat 150g geriebene Mandeln 100g geriebene Haselnüsse 1 EL Zimtpulver 400g Puderzucker geriebene Mandeln zum Ausrollen Glasur: 2 Eiweiße 260g Puderzucker Das Marzipan mit zwei Eiweiß glatt rühren. Orangeat und Zitronat klein hacken und mit der Marzipanmasse, Nüssen, Mandeln, Zimt, Puderzucker und dem restlichen Eiweiß vermischen. Die Masse 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer mit geriebenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche einen Zentimeter dick ausrollen. Für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker dick-schaumig aufschlagen und die Teigplatte damit dünn bestreichen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Mit einem Zimtstern-Ausstecher Sterne daraus ausstechen. Den Ausstecher dabei zwischendurch in Wasser tauchen. Die Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten hell backen.

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