Schülerfirmenworkshop Backen (nicht nur) zur Weihnachtszeit

Transkript

1 Schülerfirmenworkshop Backen (nicht nur) zur Weihnachtszeit Schüttellebkuchen Apfel-Strudel Vanillesoße Grünkohl-Feta-Strudel Kinderpunsch Apfel-Zimt-Muffins Mürbeteigplätzchen (süß/salzig)

2 Schüttellebkuchen trocken: flüssig: 350 g Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Zucker 1/4 l Milch (1,5%) 180 g gemischte Nüsse (Hasel- und Walnüsse) 150 g flüssige Butter 2 TL Lebkuchengewürz 2 EL Honig 1 TL gem. Nelken 4 Eier 1 Päckchen Backpulver 1. Mehl, Zucker, Nüsse, Lebkuchengewürz, Nelken und Backpulver vermischen. 2. Davon getrennt Milch, geschmolzene Butter, Honig, Eier und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. 3. Trockene und flüssige Zutaten vorsichtig schütteln. 4. Trockene Zutaten in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten geben und schütteln. Wenn die Zutaten noch nicht vollständig vermischt sind, mit dem Schneebesen verrühren. 5. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen. 6. Lebkuchen bei 170 C im Backofen Minuten backen. 7. Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Das wird benötigt: 2 Schüsseln, Topf, Schneebesen, Backblech, Backpapier

3 Apfel-Strudel g Weizenmehl g Weizenvollkornmehl - 2 Eier - 6 EL Rapsöl ml lauwarmes Wasser - Salz g gehackte Mandeln g Butter g Semmelbrösel g Zucker - 2 Bio-Zitronen - 2 kg Äpfel - 1 TL Zimtpulver g Rosinen 1. Mehl, Prise Salz, 4 EL Öl, 200 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. 2. Teig auf einer Arbeitsplatte zu einer einheitlichen, nicht zu festen, Masse kneten. 3. Teig zu einer Kugel formen und restliche 2 EL Öl zum Teig geben. 4. Teig zum Ruhen in den Kühlschrank legen. 5. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen g Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel hinzugeben und kurz rösten. 100 g Zucker hinzugeben und abkühlen lassen. 7. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 8. Äpfel mit etwas Zitronenschale und Zitronensaft, Rosinen, Mandeln, dem restlichen Zucker, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. 9. Restliche Butter in einem Topf schmelzen und beiseite stellen. 10. Ein Küchentuch leicht mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf legen und flach drücken. 11. Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Dickere Ränder abschneiden. 12. Teig mit der Hälfte der Butter leicht einpinseln. Die Semmelbrösel auf dem Teig verteilen. 13. Die Füllung auf den Semmelbröseln verteilen. Die Teig- Außenseite auf die Füllung klappen. 14. Den Strudel langsam mithilfe eines Küchentuchs aufrollen. 15. Die Seite mit der (Teig-)Nahtstelle nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Überschüssiges Mehl entfernen. 16. Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 C Minuten backen. 17. Strudel aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Das wird benötigt: Schüssel, Topf, 2 Pfannen, Reibe, kleines Messer, Küchentuch, Nudelholz, Pinsel, Backpapier, Backblech, Rührlöffel, Esslöffel

4 Vanillesoße 1 Liter Milch (1,5%) 70 g Zucker 2 Vanilleschoten (Mark) 2 Prisen Salz 2 Messerspitzen Zimt 40 g Speisestärke ml Milch, Zucker, Vanillemark, Salz und Zimt in einen Topf geben und den Inhalt zum Kochen bringen. 2. Die Speisestärke mit den restlichen 200 ml Milch in eine Schüssel geben und verrühren. 3. Wenn der Topfinhalt kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Speisestärke-Milchgemisch mit einem Schneebesen unterrühren. 4. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zwei Minuten lang köcheln lassen. 5. Sobald die Soße andickt, den Topf vom Herd nehmen. 6. Während die Soße abkühlt mit einem Schneebesen weiter rühren, damit sich keine Haut bildet. Das wird benötigt: Topf, Schneebesen, Messer, Schüssel

5 Grünkohl-Feta-Strudel: g Weizenmehl g Weizenvollkornmehl - 2 Eier - 6 EL Rapsöl ml lauwarmes Wasser - Salz - 2 kg Grünkohl - 4 Zwiebeln g Butter ml Gemüsebrühe g Feta g Schmand - Mehl, Pfeffer, Piment, Muskat 1. Mehl, Prise Salz, 4 EL Öl, 200 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und verrühren. 2. Teig auf einer Arbeitsplatte zu einer einheitlichen, nicht zu festen, Masse kneten. 3. Teig zu einer Kugel formen und die restlichen 2 EL Öl zum Teig geben. 4. Teig zum Ruhen in den Kühlschrank legen. 5. Grünkohlblätter gründlich waschen, die harten Strünke entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Anschließend für 1 bis 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben und über einem Sieb abgießen. 6. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Dann den Grünkohl und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit ein wenig Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen. 8. Grünkohl bei mittlerer Temperatur 25 Minuten im geschlossenen Topf garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. 9. Ein Küchentuch leicht mit Mehl bestreuen und darauf den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Dickere Ränder abschneiden. 10. Den ausgerollten Teig mit Schmand bestreichen. Feta in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Grünkohl auf dem Schmand verteilen. 11. Teig an den Enden umschlagen und mit Hilfe eines Küchentuchs aufrollen. 12. Die Seite mit der (Teig-)Nahtstelle nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. 13. Strudel auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 200 C backen.

6 Das wird benötigt: Schüssel, 2 Töpfe, Messer, Sieb, Küchentuch, Nudelholz, Backpapier, Backblech, Rührlöffel, Esslöffel

7 Kinderpunsch 500 ml Tee 250 ml Apfelsaft 8 Nelken 1 Stange Zimt 1 Zitrone 2 Orangen etwas braunen Zucker 1. Wasser für den Tee zum Kochen bringen und die Teebeutel 8 Minuten lang ziehen lassen. 2. Zitrone und Orangen auspressen. 3. Den gewonnenen Saft, die Nelken, die Zimtstange, den Apfelsaft und ein wenig Orangenschale dem Tee hinzugeben. 4. Den Punsch abschmecken und nach Bedarf mit etwas Zucker süßen. Alles erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Punsch ca. 10 Minuten ziehen lassen. 5. Alle festen Bestandteile herausnehmen und heiß servieren. Das wird benötigt: Topf, Wasserkocher, Messer, Zitronenpresse

8 Apfel-Zimt Muffins 300 g Äpfel 3 Eier 90 g braunen Zucker ½ TL Zimt 75 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 75 g Mehl 1. Äpfel schälen und grob raspeln. 2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und 3 EL heißem Wasser cremig rühren. 3. Die Äpfel unterheben. 4. Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl in einer Schüssel mischen. 5. Beide Mischungen zusammen geben und verrühren. 6. Eiweiß steif schlagen und unter die Apfelmischung heben. 7. Teig in Muffin-Formen füllen und bei 160 C für 20 Minuten im Ofen backen. Das wird benötigt: Messer, Raspel, Schüssel, Rührlöffel, Handrührgerät, Muffin-Formen, Teelöffel

9 Mürbeteigplätzchen (süß) 400 g Mehl 150 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln 250 g Butter 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver 1. Zucker, Vanillezucker und weiche Butter mit den Eiern mischen und schaumig rühren. 2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zufügen. 3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen. 4. Nach Belieben verzieren. 5. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 15 Minuten backen. Das wird benötigt: Schüssel, Rührlöffel, Ausstechformen, Backpapier, Backblech

10 Mürbeteigplätzchen (salzig) 150 g Butter 180 g geriebener Käse ½ Tasse Sahne ½ TL Salz 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Backpulver 250 g Mehl 1 Eigelb Saaten und Körner (z.b. Leinsamen, Sonnenblumenkerne) 1. Die Butter in sehr kleine Stücke schneiden und mit dem Käse vermischen, dazu eventuell das Handrührgerät verwenden. 2. Salz und Paprikapulver zugeben und unterkneten. 3. Backpulver mit dem Mehl in einer Schüssel mischen und der Masse hinzugeben. 4. Nach und nach die Sahne dazu gießen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 5. Teig ausrollen und mithilfe der Ausstechförmchen ausstechen. 6. Backofen auf 200 C vorheizen. 7. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 8. Plätzchen mit dem Eigelb bestreichen und beliebig mit Körnen und Saaten verzieren. 9. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca Minuten backen. Das wird benötigt: Messer, Schüssel, Pinsel, Backpapier, Backblech, Rührlöffel, Teelöffel, Ausstechförmchen