Glutenfreies Weihnachtsbacken vom 30. November 2013 Schiller-Schule Gernsheim

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1 Glutenfreies Weihnachtsbacken vom 30. November 2013 Schiller-Schule Gernsheim

2 Inhalt Ausstecherle I... 3 Schneeflöckchen... 4 Kokos-Mandel-Marzipan-Berge mit Schokogipfel... 5 Kinderpunsch... 6 Stracciatella-Makronen... 7 Vanillekipferl... 8 Nürnberger Elisenlebkuchen... 9 Quarkstollen... 10

3 Ausstecherle I Teig: 500 g Mehl (z.b. Hammermühle Mehl-Mix hell 2 TL Flohsamen (z.b. Finax Fiber-Husk) 150g Zucker 2 Päckchen Vanillinzucker 2 Eier, Größe M 2 Eiweiß 250g kalte Butter Zum Ausrollen: 2-4 EL Mehl Zum Bestreichen: 2 Eigelb 4 EL Milch Aus den angegebenen einen Mürbteig zubereiten. Diesen vor dem Ausrollen (abgedeckt) mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sollte er zu hart sein kann man ihn noch mal kurz durchkneten. Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig zu faustdicken Kugeln formen und ausrollen. Wenn der Teig noch sehr weich ist kann man ihn auch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Der Teig sollte zum Ausstechen etwa 1/2-1 cm dick sein. Eier mit Milch verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Dann nach eigener Phantasie verzieren. Die Plätzchen je nach Dicke Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 C goldgelb backen.

4 Schneeflöckchen (Quelle: Tipp eines DZG-Mitgliedes) : 250g Margarine 130g Puderzucker 100g Mehl (z.b. Schär Mix C) 250g Speisestärke 50g Mandeln, gerieben 2 Flaschen Vanillearoma Margarine, Puderzucker, Vanillinzucker und Aroma cremig rühren. Mehl und Speisestärke darüber sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben. Blech mit Backpapier auslegen. Aus dem fertigen Teig kleine Kugeln formen und etwas abgeflacht auf das Blech setzen. Bei 180 C ca. 15 min. backen. Etwas abkühlen lassen und in Puderzucker wälzen.

5 Kokos-Mandel-Marzipan-Berge mit Schokogipfel (Quelle: : 200g Kokosraspel 100g Puderzucker 100ml saure Sahne 50ml süße Sahne 50g Mandeln, gehackt 100g Marzipan-Rohmasse 2 Eier 100g Kuvertüre, Vollmilch Kokosflocken, Puderzucker, saure Sahne, süße Sahne, Eier und die gehackten Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die Marzipan-Rohmasse ganz klein zerbröckeln und auch dazu geben. Mit dem Rührgerät so lange rühren, bis eine leicht matschige Masse entstanden ist. Den Ofen auf 140 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit den Händen aus der Masse spitze Berge formen (ergibt ca. 35 Stück) und auf das Backpapier setzen. Bei 140 C ca. 35 bis 40 Minuten backen (unterste Schiene), bis die Berge oben leicht angebräunt sind. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Berge mit einer Drehung mit der Spitze in die Kuvertüre tunken, so dass die Gipfel mit Schoko überzogen sind. Erkalten lassen.

6 Kinderpunsch (Quelle: : 1 Stange Zimt 4 Nelken Honig oder Zucker nach Geschmack ¼ Liter Wasser 2 Zitonen, Saft davon und die Schale von einer halben 1 Orange, Saft davon 1 Flasche Traubensaft 1 Flasche Apfelsaft Den Zimt, die Schale der Zitrone, die Nelken, den Honig in das Wasser geben und aufkochen lassen, dann die restlichen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

7 Stracciatella-Makronen (Quelle: ) : 6 Eiweiß 150g Kokosraspeln 150g Zucker 50g Mehl (z.b. Schär-Mix C) 50g Schokoladenstreusel 1 Prise Salz Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann den Zucker dazugeben. Langsam die Kokosraspeln, Mehl, und Schokolade in den Teig einrühren. Entweder mit zwei Löffeln oder einem Spritz-/Plastikbeutel den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf 180 C ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

8 Vanillekipferl (Quelle: ) : 200 bis 210g Mehl 80g Zucker 1 Prise Salz 2 Vanilleschoten 2 Eigelbe 200g gemahlene Mandeln 200g kalte Butter 100g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker Aus den schnell einen Mürbeteig kneten. Den Teig 30 Min. in Folie eingewickelt in den Kühlschrank legen. Aus dem Teig mit kalten Händen kleine Hörnchen formen, mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Backofen bei 170 C Minuten backen. Unbedingt auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen die Hörnchen. In einer flachen Schüssel den Zucker mit Vanillezucker mischen. Die Kipferl behutsam vom Blech in das Zucker-Vanillezuckergemisch legen und darin vorsichtig drehen. Immer nur 3-4 Kipferl

9 Nürnberger Elisenlebkuchen (Quelle: : 6 Eier 180g Zucker, braun 2 EL Honig 2 TL Zimt 1 TL Lebkuchen-Gewürz 1 Prise Salz 250g Mandeln, gemahlen 250g Haselnüsse, gemahlen 200g Orangeat, im Mixer etwas zerkleinert 200g Zitronat, im Mixer etwas zerkleinert N.B. Oblaten, 70 oder 80mm 200g Kuvertüre Eier, Zucker und Honig schöne schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30St./90mm) oder ca. 40St/70mm) Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober und Unterhitze bei 150 C, ca. 20 Minuten. Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.

10 Quarkstollen (Quelle: Rezeptidee von Bauckhof) : 1 Packung Bauckhof Obstkuchenteig 150g Butter 150g Quark 3 Eier 1-2TL Stollengewürz 50g Haselnüsse, gerieben 50g Korinthen 50g Sulatinen 50 Mandeln, gehackt 50g Orangeat 50g Zitronat Backofen auf 160 C Ober und Unterhitze vorheizen. Die Korinthen und Sulatinen mit kochendem Wasser übergießen und eiweichen lassen. Nach 5 Minuten über einem Sieb abgießen, mit einem Haushaltstuch trocken tupfen. In einer Schüssel mit einem Handrührgerät den Quark, die Eier und die weiche Butter cremig rühren. Dann die beiden Innenbeutel der Backmischung (400g) in einer anderen Schüssel zuerst mit dem Stollengewürz und den geriebenen Haselnüssen mischen. Danach die Backmischung nach und nach in die Quarkmasse geben und dabei gut rühren bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend die Korinthen, Sulatinen, Mandeln, das Orangeat und Zitronat dazugeben und unterrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen, oben mit etwas Wasser und Öl einpinseln und glattstreichen. Bei 160 C für etwa 60 Minuten backen. Den Stollen gut auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen Der Stollen ist fertig, wenn bei der Nadelprobe kein Teig mehr an der Nadel oder am Zahnstocher kleben bleibt Hinweis: Ein Quarkstollen ist deutlich feuchter als ein normaler Stollen, gut gekühlt hält er sich 1 Woche. Dieses Rezept ergibt ca. 1 kg Kastenstollen.

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