WEIHNACHTS BACKSTUBE BEI GARHAMMER

Transkript

1 WEIHNACHTS BACKSTUBE BEI GARHAMMER

2 ESPRESSO-COOKIES NUSSPFÖTCHEN Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum-Aroma, Zimt und Eigelb schaumig rühren und das Mehl untermischen. Masse in einen Spritzbeutel füllen. Nüsse auf einen Teller geben. 5 cm lange Teigrollen aufspritzen und vorsichtig darin wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12 Min. bei 180 C backen. Auskühlen lassen. Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Nussstangen damit bestreichen und die übrigen daraufsetzen. Mit geschmolzener Schokoglasur verzieren. 150 g Butter 60 g Puderzucker 1 TL geriebene Zitronenschale 1 Flasche Rum-Aroma 1 TL Zimt 1 Eigelb 150 g Mehl 100 g Nussnougat 100 g geriebene Haselnüsse 50 g Schokoglasur 350 g Mehl 1 Msp. Backpulver 2 EL Instant-Espressopulver 2 TL Kakaopulver 200 g Butter 120 g Zucker 100 g Schokoraspel 100 g gehobelte Mandeln 1 Ei 100 g weiße Kuvertüre ganze Mandeln Schokobohnen Mehl mit dem Back-, dem Espresso- und dem Kakaopulver vermischen. Die restlichen Teigzutaten hinzufügen und zu einem Mürbteig verkneten. Teig nochmals mit angefeuchteten Händen durchkneten und mindestens 30 Min. kalt stellen. Teig mit angefeuchteten Händen in Rollen formen, in Scheiben schneiden, zu Kugeln formen und etwas flach drücken. Die Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 10 Min. bei 180 C backen. Die Kuvertüre schmelzen lassen. Kleine Tupfen auf die Cookies geben und mit Mandeln oder Schokobohnen verzieren.

3 BRABANZERL 250 g Butter 150 g Zucker 1 Ei abgeriebene Schale einer Zitrone 500 g Mehl rotes Johnnisbeergelee 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft GARHAMMER`S ZITRONENBLUMEN 150 g Butter 50 g gemahlene Mandeln 50 g Puderzucker 150 g Mehl 50 g Bitterschokolade rotes Johnnisbeergelee Puderzucker Alle Teigzutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. Etwa 1 Std. ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Blumenformen und Ringe mit Mittelloch in gleicher Anzahl ausstechen. Bei 180 C Min. backen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Ringe damit bestreichen. Das Gelee auf die Plätzchen ohne Loch geben und die Ringe daraufsetzen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Zutaten mit der Schokolade vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Einige Stunden kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Herzen von 4 und 5 cm Größe in gleicher Anzahl ausstechen und 8 Min. bei 180 C backen und auskühlen lassen. Die größeren Herzen mit Puderzucker bestäuben. Die Unterseite der kleineren Herzen mit Johannisbeergelee bestreichen und auf die großen Herzen legen. Die Brabanzerl zur Hälfte mit einem festen Papier bedecken und mit Puderzucker bestäuben.

4 KIRSCHPLÄTZCHEN 1 Vanilleschote 200 g Mehl 70 g gemahlene Mandeln 50 g Zucker 140 g Butter Aprikosenmarmelade 100 g geröstete gemahlene Nüsse 50 g Zartbitterschokolade 10 g Kokosfett Puderzucker APRIKOSENPLÄTZCHEN Das Mark der Vanilleschote mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und eine Stunde kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise als Ringe ausstechen. Bei 180 C 8-10 Min. backen und auskühlen lassen. Schokolade hacken und mit dem Kokosfett in einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Plätzchenringe zur Hälfte mit Schokolade bestreichen und mit den Nüssen bestreuen. Die Plätzchenkreise mit Marmelade bestreichen die Ringe daraufsetzen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 2 Stunden kühl stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 15 Min. bei 180 C backen und auskühlen lassen. Für die Füllung 200 g Kuvertüre hacken, im warmen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter schaumig schlagen und Kuvertüre unterrühren. Gelee mit 4 EL Kirschwasser aufkochen. Die Hälfte der Sterne damit bestreichen und trocknen lassen. Schokomasse cremig rühren, in einen Spritzbeutel füllen und je einen Tupfen auf die bestrichenen Sterne setzen. Die unbestrichenen Sterne daraufsetzen. 100 g Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen damit verzieren. Mit einer kandierten kleinen Kirsche und mit Schokoraspel garnieren. 300 g Mehl 1 Msp. Backpulver 2 EL Kakao 100 g Zucker 1 Ei 3 EL Kirschwasser 120 g Butter 100 g Butter 200 g Kuvertüre Kirschgelee 4 EL Kirschwasser 50 g kandierte Kirschen 100 g weiße Kuvertüre 5 EL feine Schokoraspel

5 HASELNUSS-MARMELADE-PLÄTZCHEN 125 g Butter 75 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker 150 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 1 EL Instant-Espressopulver 150 g Kaffeebohnen 300 ml Sahne 200 g Vollmilchschokolade 100 g Bitterschokolade CAPPUCCINO- SCHOKOKEKSE 125 g Butter 125 g Zucker 1 Msp. Vanillemark oder 1 Fläschchen Buttervanille 2 Eier 250 g Mehl 75 g gemahlene Haselnüsse 150 g Kuvertüre (Kirsche, Johannisbeere oder Heidelbeere) Puderzucker Butter cremig schlagen und alle anderen Zutaten dazugeben. Mit den Händen glatt verkneten und ca. 30 Min. kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen (z.b. Monde und Kreise) ausstechen. Bei 180 C 5-10 Min. backen und auskühlen lassen. Für die Füllung Kaffeebohnen in der Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 5-10 Min. ziehen lassen. Die Sahne durch ein Sieb in eine weitere Schüssel geben. Die Vollmilchschokolade klein hacken und in der Sahne auflösen. Kühl stellen bis sie cremig und spritzfähig ist. Die Hälfte der Plätzchen mit Creme bespritzen. Die übrigen Plätzchen auflegen und leicht andrücken. Die Bitterschokolade schmelzen und leicht auskühlen lassen. Danach in einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen mit Sternchen oder Punkten verzieren. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit etwas Abstand kleine Tupfer auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Bei 180 C ca. 10 Min. goldgelb backen und auskühlen lassen. Je 2 Plätzchen mit Kuvertüre zusammensetzen und danach mit Puderzucker bestäuben.

6 SCHICHTNOUGAT-WÜRFEL MIT SESAM WEIHNACHTSSTOLLEN 200 g Sahnenougat 50 g weiße Kuvertüre 2 EL Trockenaprikosen (gehackt) 200 g dunkler Nussnougat 80 g Zartbitterkuvertüre 10 g gerösteter Sesam Sahnenougat im Wasserbad auf 28 C bis zum Schmelzen erwärmen. Die weiße Kuvertüre hacken, im Wasserbad auf 32 C erwärmen und dabei unter Rühren schmelzen. Weiße Kuvertüre unter den Sahnenougat rühren, die gehackten Aprikosen untermischen und die Masse in eine eckige, mit Butterbrotpapier ausgelegte Auflaufform streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Den dunklen Nussnougat im Wasserbad auf 30 C erwärmen. 80 g Zartbitterkuvertüre wie die weiße Kuvertüre temperieren und unter den Nougat ziehen. Den Sesam dazugeben und unterrühren. Die dunkle Masse auf die helle Masse streichen und im Kühlschrank aushärten lassen. Den Schichtnougat aus der Form nehmen und in gleich große Würfel schneiden. Die Zutaten für die Füllung gut vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Den Hefeteig herstellen und zuletzt die Füllung unterkneten. Mit Mehl bestäubt zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen. Teig zu einem Stollen formen und nochmals 15 Min. gehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 C 60 Min. backen. Den fertigen Stollen dick mit flüssiger Butter einpinseln, danach in Zucker und Vanillezucker wälzen. Den Stollen abkühlen lassen und in Alufolie wickeln. Am nächsten Tag mit viel Puderzucker bestäuben. 500 g Mehl 1 Würfel Hefe 50 g Zucker 100 ml lauwarme Milch 50 g gehackte Mandeln 2 Eier 250 g Butter je 1 Msp. Piment, Zimt, gemahlener Kardamon, Muskat 100 g Rosinen 50 g gehackte Mandeln je 50 g fein gehacktes Zitronat und Orangeat 5 cl Rum ca. 8 Tropfen Bittermandelöl Mark einer Vanilleschote je 1 TL geriebene Zitronen- und Orangenschale 150 g flüssige Butter 100 g Zucker 150 g Puderzucker