Kekse und Plätzchen. von Ihren Bäckereien aus unserer Region

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1 Kekse und Plätzchen von Ihren Bäckereien aus unserer Region

2 Weihnachten......ist ein Fest, das verbindet. Schon seit Jahrhunderten freuen sich die Menschen auf Weihnachten. Es gibt alte Traditionen und Bräuche, die Tausende von Familien miteinander teilen und durch die wir alle eine große Gemeinschaft bilden! Auch die Weihnachtsbäckerei gehört dazu: Wir haben deshalb zusammen mit den Bäckereien aus unserer Region ihre Lieblingsrezepte zusammengestellt. Für die gute Zusammenarbeit bedanken wir uns und wünschen Ihnen rundum frohe Festtage voller Wärme und Licht und ein energiereiches neues Jahr. Ihre Stadtwerke Herford Kekse und Plätzchen Bäckerei Rezept Seite Schäfer s Dunkle Butterkekse 4 Karlchen s Backstube Butterplätzchen 5 Holzofenbäckerei Schnarre Finnische Nussstäbchen 6 Bauern-Spekulatius 7 Ihr Bäckerjunge Heidesandplätzchen 8 Café Kettler Klosterplätzchen 9 Schumacher Glühweinschnitten 10 Bethmännchen 11 Farina Haferkekse 12 Göhner Kokosmakronen 13 Café Jach Vanillekipferl 14 3

3 Dunkle Butterkekse 100 g Puderzucker 200 g Butter 270 g Weizenmehl 30 g Kakaopulver 1 verquirltes Ei Butterplätzchen 340 g Butter 170 g Zucker 1 Ei 450 g Weizenmehl Nach Geschmack: Hagelzucker, Zuckerstreusel oder gehackte Mandeln Butter, Zucker, Salz und das Ei miteinander zu einer glatten Masse verrühren Dann das gesiebte Weizenmehl mit der Butter-Zucker-Masse zu einem glatten 4 Zucker und Butter verkneten Teig verkneten und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen Kakao und Mehl unterlaufen lassen Nochmals kurz durchkneten und zur gewünschten Dicke ausrollen 5 Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 2-4 Stunden Mit verschiedenen Formen die Kekse ausstechen im Kühlschrank lagern Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen Den gekühlten Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen, in verschiedenen Bei 170 C etwa Minuten backen Formen ausstechen und auf Bleche mit Backpapier legen Kekse mit Ei bestreichen und wahlweise mit Hagelzucker, Zuckerstreusel Nach dem Backen auskühlen lassen und - ganz nach Geschmack - pur genießen oder und gehackten Mandeln bestreuen mit Schokolade oder ähnlichem verzieren. Bei 180 C ca Minuten backen

4 Finnische Nussstäbchen Bauern-Spekulatius 500 g Butter oder Margarine 800 g Butter 250 g Zucker 900 g Zucker Salz 150 ml Vollmilch Zimt 30 g Spekulatiusgewürz Vanille Salz 1 Ei Rum-Aroma 575 g Weizenmehl geriebene Muskatnuss 400 g gemahlene geröstete Haselnusskerne 3 Eier 2125 g Weizenmehl 6 Für die Glasur: 10 g Backpulver 2 Eiweiß Mandelblättchen g Puderzucker Fett mit Zucker und Gewürzen glattrühren, nach und nach das Ei unterlaufen lassen Erst das gesiebte Mehl unterarbeiten, anschließend die gemahlenen Nüsse Den Mürbteig 2 Stunden kalt stellen und anschließend ca. 1 cm dick ausrollen Das mit dem Puderzucker gut aufgeschlagene Eiweiß gleichmäßig auftragen Den Teig in ca. 2 x 5 cm große Rechtecke schneiden Bei 200 C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten backen Butter und Zucker zu einem glatten Teig rühren Milch mit Spekulatiusgewürz, Salz, Rum-Aroma und Muskat vermischen Alles zusammen mit den Eiern nicht länger als 1 Minute zu einer glatten Masse verrühren Das Mehl und das Backpulver unterkneten und zu einem festen Teig verarbeiten Den Teig in 4 Stränge formen und ca. 2 Stunden abgedeckt kalt stellen Anschließend die Stränge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden Das Backblech mit Backpapier auslegen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auflegen und mit Milch bestreichen Bei ca. 210 C 8-12 Minuten backen

5 Heidesandplätzchen 200 g weiche Butter 80 g Zucker 20 g Vanillezucker 75 g Marzipan-Rohmasse Vanillearoma 1 kleines Ei 300 g Weizenmehl Klosterplätzchen 150 g Puderzucker gesiebt 1 Ei 2 Eigelb 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) ½ TL Zimt 200 g Mehl gesiebt Mandelsplitter zum Bestreuen 8 Butter, Zucker, Vanillezucker, Marzipanrohmasse, Prise Salz und Vanillearoma Puderzucker mit dem Ei und dem Eigelb hell schaumig aufschlagen 9 zu einer glatten Masse verrühren und dabei nach und nach das Ei hinzugeben Salz, abgeriebene Zitronenschale und Saft sowie den Zimt unterrühren Zum Schluss das Weizenmehl mit der Hand unterkneten, bis ein Teig entsteht Anschließend das Mehl vorsichtig untermischen Vom fertigen Teig 150 g abnehmen und 10 g Kakaopulver unterkneten Auf Backpapier kleine Häufchen setzen, etwas Platz dazwischen lassen, Beide Teige halbieren da die Masse ein wenig läuft Jeweils einen Teil hellen Teig und einen Teil dunklen Teig kurz zusammenkneten Mandeln aufstreuen und bei 180 C ca. 10 Minuten goldgelb backen und ca. 30 cm lange Stränge rollen Anschließend den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen Danach werden die Stränge in dünne Scheiben geschnitten (ca. ½ cm dick) Auf Bleche mit Backpapier verteilen und in den Ofen schieben Bei ca C 13 min. goldbraun backen

6 Glühweinschnitten Bethmännchen 250 g weiche Butter 50 g Puderzucker 125 g Zucker 1 EL Speisestärke 1 Päckchen Vanillezucker 400 g Marzipan-Rohmasse 1 Eiweiß 4 Eier 1 Eigelb 250 g Mehl Mandelhälften 2 TL Backpulver (Empfehlung: Weinsteinbackpulver gibt es in jedem Supermarkt) ½ TL Zimt ½ TL Kardamom Puderzucker und Speisestärke zusammensieben, Marzipan-Rohmasse kleinschneiden g Schokolade, geraspelt Alles zusammen mit dem Eiweiß verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen 125 ml Glühwein 11 Zum Bestreichen: 150 g Puderzucker 2-3 EL Glühwein Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren und die Eier dazugeben Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen und abwechselnd mit Schokolade und Glühwein unter die Ei-Zucker-Mischung geben Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und ca. 20 Minuten bei 160 C backen Den gesiebten Puderzucker mit dem Glühwein glattrühren und auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen In kleine Quadrate oder Rauten schneiden und fertig! Kleine, haselnussgroße Kugeln formen und auf ein Blech mit Backpapier setzen Das Eigelb mit ca. 2 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen Pro Kugel 3 Mandelhälften seitlich andrücken Die Bethmännchen 8 Stunden (oder über Nacht) trocknen lassen und dann bei 150 C ca. 20 Minuten goldgelb backen

7 Haferkekse Kokosmakronen g Butter 600 g Honig 3 Eier 150 ml Milch 1 TL Salz 2 TL Zimt 600 g geschälten Sesam 600 g Haferflocken (Kleinblatt) 1000 g mittelgrobes Weizenschrot Butter, Honig, Eier, Milch, Salz und Zimt mit Handmixer oder Küchenmaschine vermengen Sesam, Haferflocken und Weizenschrot dazu geben Teig zu mehreren ca. 2 cm dicken und 20 cm langen Rollen formen, in Sesam wälzen und kühl stellen Nach ca. 1 Stunde aus den Rollen 0,5 cm breite Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 12 Minuten bei 230 C backen 4 Eiweiß 200 g Zucker Vanillezucker 1 Prise Zimt 250 g Kokosraspel 100 g Kuvertüre Zartbitter Eiweiß steifschlagen, Zucker nach und nach dazugeben Vanillezucker, Salz, Zimt und Kokosraspel unterheben Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren und bei 140 C nach Geschmack und Bräune backen. Nach dem Auskühlen den Boden der Makronen in Kuvertüre tunken Fax

8 Vanille-Kipferl 100 g Zucker 200 g Butter 1 Eigelb 1 Vanilleschote (Mark) 2 g Salz 1 g Backpulver 300 g Mehl Vanillezucker Wir bedanken uns herzlich für die gute Zusammenarbeit bei den mitwirkenden Bäckereien und ihren Mitarbeitern! Bäckerei Göhner, Inh. Volker Lange, Bredenstr. 12, Westerenger Bäckerei Zimner GmbH & Co. KG - Ihr Bäckerjunge -, Bäckerstr. 9, Bünde Biobäckerei Farina - Pustekuchen GmbH, Engerstr. 102, Herford Café Conditorei Kettler, Höckerstr. 1, Herford Zucker, Butter, Eigelb mit Vanillemark und Salz verkneten Mehl und Backpulver hinzufügen Herringhauser Holzofenbäckerei Schnarre GmbH, Engerstr. 190, Herford Kipferl formen und bei ca. 180 C (je nach Ofen) goldbraun backen Nach dem Backen in Vanillezucker wälzen Karlchen s Backstube GmbH, Oeynhausener Str. 85, Löhne Konditorei und Café Wiegand Jach e. K., Gänsemarkt 1a, Herford Schäfer s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH, Alte Str. 44, Porta Westfalica Schumacher Der Bäcker, Engerstr. 56, Herford Hier könnte auch Ihr Name stehen: Schicken Sie uns doch Ihr Lieblingsrezept - wir freuen uns über Ihre Vorschläge für die nächste Ausgabe!

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