Wir bringen Sie auf den Geschmack!

Transkript

1 Wir bringen Sie auf den Geschmack!

2 Wir wunschen Ihnen und Ihrer Familie eine schöne und erholsame Adventszeit, besinnliche Weihnachtsfeiertage und viel Glück, Erfolg und schöne Momente im neuen Jahr. Weihnachtliche Mandelsplitter Vorbereiten: Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Das Geheimnis des Erfolges ist, den Standpunkt des anderen zu verstehen. Henry Ford Plätzchen gehören zu Weihnachten wie das Eigelb zum Eiweiß. Mit unseren Rezepten möchten wir Sie auf den richtigen (Vor-)Geschmack bringen. Wir freuen uns auf die gemeinsamen Herausforderungen im neuen Jahr - verbunden mit einem herzlichen Dankeschön für die vertrauensvolle Zusammenarbeit und die erfolgreichen Projekte. 200 g gestiftete Mandeln 300 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade 1 Orangenschalen-Aroma ½ TL Lebkuchengewürz Zubereiten: Schokolade im Wasserbad schmelzen, Orangenschalen-Aroma und Lebkuchengewürz unterrühren. Mandeln unterheben und mit Hilfe von zwei Teelöffeln die Schokoladen- Mandel-Masse in kleinen Häufchen z. B. auf eine Glasplatte setzen. Anschließend die Mandelsplitter kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist. Diese Menge reicht für ca. 40 Mandelsplitter.

3 Konditoren-Zimtsterne Rezept nach Wolfgang Buck, Konditormeister 4 Eiweiß 150 g Puderzucker 150 g Sandzucker (gestossener Zucker) 300 g rohe Mandeln, fein gemahlen 40 g Weckmehl 15 g Zimt Vorbereiten: Das Eiweiß wird mit beiden Zuckersorten zu Schnee geschlagen. Von dieser Masse drei Esslöffel für die Glasur kühl stellen. Nun werden die gemahlenen Mandeln, das Weckmehl und der Zimt untergemengt. Den festen Teig für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Gebäck (die Unterseite muss sich noch etwas weich anfühlen) nach dem Backen auf dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen. Die angegebene Menge reicht für etwa 35 leckere Sterne. Ober-/Unterhitze: ca. 150 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 130 C (vorgeheizt) Backzeit: ca. 18 Minuten Dieser Teig wird nun auf Zucker etwa fünf Millimeter dick ausgerollt und mit dem Eiweiß-/ Zuckerschaum bestrichen. Jetzt können die Sterne ausgestochen und auf das Backblech mit Backpapier gelegt werden.

4 Florentiner mit Belegkirschen 50 g Belegkirschen 100 g gehobelte Mandeln 100 g gestiftete Mandeln 25 g Butter 50 g Zucker 50 g Honig 1 Päckchen Vanillin-Zucker 75 g Zartbitterschokolade Ober-/Unterhitze: ca. 180 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 160 C (vorgeheizt) Backzeit: ca. 7 Minuten Vorbereiten: Die Belegkirschen in kleine Stücke schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Mandelmasse: Butter mit Zucker, Honig und Vanillin-Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und unter Rühren leicht bräunen. Belegkirschen und geröstete Mandeln untermischen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen bis die Masse gebunden ist. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Mandelmasse jeweils einen knappen Teelöffel auf das Backblech mit Backpapier setzen. Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Ofen schieben. Nach dem Backen das noch weiche Gebäck etwa fünf Minuten abkühlen lassen. Dann erst die Florentiner mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und vollständig erkalten lassen. Schokolade grob zerhacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Florentiner in die Schokolade tauchen, leicht abstreifen und erkalten lassen.

5 Schoko-Mandel-Streifen 250 g Zartbitterschokolade 250 g gemahlene Mandeln 100 g Mehl 250 g weiche Butter 125 g Zucker 6 Eier 100 g Halbbitterkuvertüre Ober-/Unterhitze: ca. 200 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 170 C (vorgeheizt) Backzeit: ca Minuten Vorbereiten: Schokolade reiben und mit Mandeln und Mehl mischen. Backblech mit Backpapier auslegen. Schoko-Mandel-Masse: Butter mit Zucker cremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander unterrühren und die Schokoladenmischung dazu geben. Den Teig auf das Backblech streichen. Auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und das Schoko- Mandel-Gebäck damit bestreichen. Nach dem Abkühlen in Streifen, Rauten oder Würfel schneiden. Die Masse reicht für ca. 60 Stück.

6 Hollandisches Kaffeegeback Zutaten Rührteig: 300 g weiche Margarine oder Butter 100 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 1 geriebene Zitronenschale 2 Eier 400 g Weizenmehl 1 TL Backpulver mit Safran 1 EL Milch Zum Bestreichen: Nougat oder Aprikosenkonfitüre 100 g Zartbitterschokolade Ober-/Unterhitze: ca. 180 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 160 C (vorgeheizt) Backzeit: ca. 15 Minuten Rührteig: Margarine oder Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Puderzucker sieben. Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz und geriebene Zitronenschale unter Rühren hinzufügen bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min auf höchster Rührstufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Rührstufe unterrühren. Den Teig in nicht zu großen Portionen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) füllen und auf das Backblech spritzen. Nach dem Backen das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Hälfte der erkalteten Plätzchen auf der Unterseite mit Nougat oder Aprikosenkonfitüre mit Hilfe eines Messers bestreichen und die restlichen Plätzchen mit der Unterseite darauf legen. Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen an einer Seite eintauchen und erkalten lassen. Die angegebene Menge reicht für etwa 40 Stück.

7 Rum-Rosinen-Truffel 2 EL Wasser ½ Röhrchen Rum-Aroma 100 g Rosinen 100 g Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade 75 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillin-Zucker 50 g Puderzucker Zum Verzieren: 100 g Schokoladenraspel Wasser mit Aroma verrühren und die Rosinen etwa drei Stunden oder über Nacht einlegen. Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Butter in eine Rührschüssel geben. Die flüssige Schokolade, Vanillin-Zucker und gesiebten Puderzucker hinzufügen und mit einem Mixer verrühren. Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend die Masse kurz aufschlagen. Rosinen unterheben. Schokoraspel auf einen flachen Teller geben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa haselnussgroße Portionen von der Trüffelmasse abnehmen, auf die Schokoraspeln geben und darin wälzen. In Pralinenkapseln setzen, kühl aufbewahren und möglichst frisch verzehren. Die Masse reicht für ca. 40 Pralinen. 200 g weiße Schokolade 50 g weiche Butter 2 Päckchen Vanillin-Zucker 80 ml Eierlikör Außerdem: etwa 50 g gemahlene Mandeln Eierlikor-Truffel Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Butter in eine Rührschüssel geben. Die flüssige Schokolade, Vanillin-Zucker und Eierlikör hinzufügen und mit einem Handrührgerät verrühren. Die Masse etwa 30 Min. kalt stellen. Anschließend die Masse kurz aufschlagen. Mandeln auf einen flachen Teller geben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa haselnussgroße Portionen von der Trüffelmasse abnehmen, auf die Mandeln geben und darin wälzen. Die Trüffel in Pralinenkapseln setzen, kühl aufbewahren und möglichst frisch verzehren. Die Masse reicht für ca. 40 Pralinen.

8 Salzburger Mozart-Stangen 250 g Rohmarzipan 40 g Puderzucker 40 g Mehl 25 g geriebene Mandeln 25 g geriebene Walnüsse 10 g Amaretto 2 Eier 20 g Honig 100 g gehobelte Mandeln Schokolade/Kuvertüre Ober-/Unterhitze: ca. 180 C (vorgeheizt) Heißluft: ca. 170 C (vorgeheizt) Backzeit: ca. 10 Minuten Marzipan-Mandel-Masse: Rohmarzipan, Puderzucker, Mandeln, Walnüsse, Amaretto, Ei, Mehl und Honig vermischen und glatt kneten. Eine halbe Stunde kühl stellen. Aus der Masse dünne Stränge rollen und Stangen oder Kringel formen. Mit verquirltem Ei bestreichen und in den gehobelten Mandeln wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und goldbraun backen. Abkühlen lassen und in zerlassene Schokolade tauchen. Die Masse reicht für ca. 40 Stück.

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