Ananas-Creme-Torte (Buch)

Transkript

1 Ananas-Creme-Torte (Buch) Creme: 8 Eier 3 Eigelb 200 g Zucker 500 g Butter (weich) 150 g Mehl 1 EL Vanillezucker 60 g Stärke 130 g Zucker 1 Prise Salz 70 g Speisestärke 600 ml Ananassaft 3 Dosen Ananas (abgetropft, gestückelt) 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. 8 Eier trennen und das Eiweiß mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz aufschlagen. Das Eigelb zum Schluss kurz unterrühren. 150 g Mehl und 60 g Stärke sieben, vermengen und unter die Eimasse ziehen. Creme: 70 g Speisestärke mit etwa 100 ml Ananassaft verrühren. 500 ml Ananassaft, 1 EL Vanillezucker, 130g Zucker Jeweils die Hälfte auf ein Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Bei 200 C ca. 7 Min. backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier leicht anfeuchten und abziehen. Auskühlen lassen. in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke zugeben. Die 3 Eigelb unter ständigem Rühren zugeben. Abkühlen lassen. 500g Butter (weich) schaumig rühren und die gekochte Ananascreme unterheben. Einen Biskuitboden auf ein Blech legen und ca. 2mm Creme aufstreichen. Nun die Ananas-stücke so verteilen, dass sie zwischen dem ersten und zweiten Viertel und dem dritten und vierten Viertel am höchsten sind und jeweils zum Rand, bzw. zur Mitte hin abfallen. Nochmals etwas Creme aufstreichen und den zweiten Biskuitboden auflegen. So andrücken, dass die Form eines aufgeschlagenen Buches entsteht. Die seitlichen Ränder etwas schräg abschneiden und mit der restlichen Creme alles bestreichen. Die seitlichen Ränder mit einer Gabel abziehen, um Buchseiten anzudeuten. Nach belieben Ausgarnieren (Schrift, Marzipanrosen, etc.)

2 Apfel- Calvados- Sahnetorte Sahnefüllung: 4 Eier 12 Bl. Gelatine 125 g Zucker 100 g Zucker 125 g Mehl 4 Eigelb 25 g Stärke 150 ml Apfelsaft 70 ml Zitronensaft 400 g Äpfel 70 ml Calvados 700 ml Sahne 300 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 16 Apfelschnitze Mandeln (gehackt, geröstet) 1 Mürbeteigboden 4 Eier mit 125 g Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. 125 g Mehl und 25 g Stärke sieben und von Hand unter die Eimasse ziehen. In eine Form geben und bei 170 C 180 C etwa 10 Minuten backen. Füllung: 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Zucker und 4 Eigelb und 150 ml Apfelsaft und 70 ml Zitronensaft unter Rühren erhitzen, bis der Fond schaumig wird. Gelatine abtropfen und darin lösen. Abkühlen lassen.

3 Mürbeteig Aprikosenmarmelade ½ Tortenboden ca. 400 g Äpfel Zucker mit bestreichen und aufsetzten. Um den Mürbeteig mit Tortenboden einen Tortenring stellen. schälen und entkernen. Anschließend klein hacken und auf den Tortenboden geben. Bei säuerlichen Äpfeln eventuell mit etwas bestreuen. In den abgekühlten Fond 70 ml Calvados geben und anschließend 700 g geschlagene Sahne unterziehen. Etwa die Hälfte in die Form geben und den zweiten Tortenboden aufsetzen. Nun den Rest der Sahne einfüllen und glatt streichen. Kalt stellen. 300 g Sahne und 1 Pck. Sahnesteif aufschlagen. Mit einem Torteneinteiler 16 Stücke markieren und jedes Stück mit einem Sahnetropfen / einer Rosette ausgarnieren. Tortenring entfernen. An jeden Sahnetropfen / in jede Rosette einen von 16 dünnen Apfelschnitzen stecken. Mitte mit gehackten und gerösteten Mandeln bestreuen.

4 Himbeer- Zitronen-Sahneroulade Biskuitrolle: Sahnefüllung: 3 Eier 12 Bl. Gelatine 75 g Zucker 100 g Zucker 60 g Mehl 10 EL Zitronensaft 15 g Stärke 200 ml Wasser 2 Eigelb 200 g Himbeeren 800 ml Sahne Puderzucker Eventuell: 200 g Sahne 1 Sahnesteif max. 12 Himbeeren (frisch) 1 Zitrone Biskuitrolle 3 Eiweiß, 75 g Zucker aufschlagen. 3 Eigelb schaumig rühren und unter das steife Eiweiß rühren. 60 g Mehl, 15 g Stärke sieben, vermengen und unter die Eimasse ziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Bei 200 C ca. 7 Min. backen. Anschließend auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier Sahnefüllung: abziehen und auskühlen lassen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 g Zucker, 200 ml Wasser und 8 EL Zitronensaft sowie 2 Eigelb unter rühren erhitzen und die abgetropfte Gelatine darin lösen. Anschließend kalt stellen. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Himbeeren und 50 g Zucker sowie 2 EL Zitronensaft unter rühren erhitzen, bis sich die abgetropfte Gelatine darin gelöst hat. Anschließend kalt stellen. 400 g Sahne aufschlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse ziehen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und diagonal mit Abstand (etwa so breit wie der Sahnestreifen) zueinander auf den Biskuitboden spritzen. 400 g Sahne aufschlagen und unter den Zitronenfond ziehen. Die Zitronensahne ebenfalls in einen Spritzbeutel geben und diagonal in die Zwischenräume der Himbeersahne spritzen. Nun die Roulade aufrollen und kaltstellen. Als Garnitur mit Puderzucker bestäuben und / oder mit Sahnerosetten verzieren in die eine Himbeere oder eine ¼ Zitronenscheibe gesteckt werden kann (oder abwechselnd).

5 Nuss-Sahnetorte: Böden: 4 Eier 125 g Zucker 125 g Mehl 25 g Stärke 25 g Nüsse (gemahlen) 1 Mürbeteigboden Füllung: 10 Blatt Gelatine 75 g Krokant 75 g Haselnüsse (gehackt, geröstet) 70 g Zucker 50 ml Weinbrand 1 l Sahne 200 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 16 ganze Haselnüsse / gehackte Haselnüsse Boden: 4 Eier mit 125 g Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. 125 g Mehl und 25 g Stärke sieben und mit 25 g gemahlene Nüsse vermengen und unter die Eimasse ziehen. In eine Form geben und bei 180 C ca. 7 Minuten backen.

6 Nusssahne: 10 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Aprikosenmarmelade Mürbeteigboden ½ Nussboden leicht aufschlagen und auf streichen. auflegen und einen Ring darum stellen. 75 g Krokant und 75 g geröstete Hasselnüsse und 70 g Zucker und 50 ml Weinbrand in eine Schüssel geben ml Sahne aufschlagen und unterziehen. Gelatine abtropfen lassen bei geringer Hitze verflüssigen und unter die Sahne ziehen. Die Sahne bis etwa zur Hälfte auf den Mürbeteig mit Biskuit in der Form einfüllen. ½ Nussboden einlegen und restliche Sahne einfüllen. Danach glatt abziehen und einteilen. Zum ausgarnieren 400 ml Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif aufschlagen und als Rosetten / Tupfer oder Tropfen aufspritzen. Ganze Hasselnüsse gehackten Nüssen aufsetzen oder mit bestreuen. Ring entfernen.

7 Obstcremetorte Boden: 7 Eier 250 g Zucker 200 g Mehl 50 g Stärke 1 Mürbeteigboden Füllung: 3 Dosen Cocktailfrüchte 1 Pck. Vanillepudding zum Kochen (+ Milch) 250 g Butter (weich) 50 g Zucker 2 Dosen Cocktailfrüchte 1 Pck. Tortenguss Boden: 200 g Mehl 50 g Stärke 7 Eier 250 g Zucker und sieben. mit aufschlagen. Dann das Mehl von Hand unterrühren und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 170 C ca. 10 min. backen. Füllung: 1Pck. Vanillepudding 250 g Butter (weich) 50 g Zucker nach Herstellerangaben zubereiten und abkühlen lassen. und schaumig rühren. Dann den Pudding unterrühren. Etwas Creme zum garnieren in einen Spritzbeutel füllen. Den Biskuitboden in 3 Teile schneiden. Einen Mürbeteig mit Kirschmarmelade bestreichen und den ersten geschnittenen Boden auflegen. Nun einen Tortenring darum stellen und mit Creme bestreichen. Wieder mit Creme bestreichen und Früchte aufstreuen. Denn letzten geschnittenen Boden auflegen. Torte aus dem Ring schneiden und rundherum mit der übrigen Creme einstreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel einen Rand aufspritzen und die abgetropften 2 Dosen Cocktailfrüchte darauf verteilen. 1 Packung Tortenguss nach Herstellerangabe zubereiten und damit die Früchte abglänzen.

8 Schokoladen- Birnen- Sahnetorte Sahnefüllung 4 Eier 130 g Kuvertüre 130 g Zucker 80 ml Milch 125 g Mehl 20 ml Weinbrand 15 g Kakao 30 ml Birnensaft 25 g Stärke 6 Blatt Gelatine 1 l Sahne 5 halbe Birnen 300 ml Sahne Mürbeteigboden 1 Pck. Sahnesteif 3 halbe Birnen Schokoraspeln Himbeermarmelade 125 g Mehl, 25 g Stärke, 15 g Kakao sieben. 4 Eier, 130 g Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. Die Mehlmischung von Hand unterheben. Die Masse nun in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 170 C ca. 15 Min. backen.. Sahnefüllung: 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 130 g Kuvertüre im Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist. 1 l Sahne aufschlagen. 80 ml Milch und 20 ml Weinbrand und 30 ml Birnensaft unter die Kuvertüre rühren. Abgetropfte Gelatine langsam erwärmen, bis sie sich komplett aufgelöst hat und ebenfalls unter die Kuvertüre rühren. (Vorsicht! Temperaturprobe: Wenn man mit dem Finger hinein fast, sollte sie leicht warm sein. Auf keinen Fall kälter. Zur Not nochmals erwärmen.) Nun die Sahne unter die Kuvertüre ziehen.

9 Fertigstellung: Mürbeteig mit Himbeermarmelade bestreichen. Den Biskuitboden in 2 Teile schneiden und den unteren Teil auf den Mürbeteig kleben. Alles mit einem Tortenring umstellen. Nun etwa die Hälfte der Sahne einfüllen und mit (etwa 5 halben) kleingeschnittenen Birnenstücken bestreuen. Dann die andere Hälfte des Tortenbodens auflegen und leicht mit Birnensaft beträufeln. Anschließend die restliche Sahne einfüllen und glattstreichen. Kaltstellen. Zum Ausgarnieren 300 ml Sahne mit 1 Packung Sahnesteif aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte aus dem Ring schneiden und einteilen. Nun auf jedes Stück eine Rosette spritzen, auf die jeweils ¼ einer halben Birne gelegt wird. Die Mitte mit Schokoraspeln bestreuen.