Genießerrezepte für Ostern

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1 Genießerrezepte für Ostern

2 Raum für Notizen: Viel Spaß beim Backen Ihre Karin Wilke

3 Hasentorte Für den Teig: Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig schlagen. Den Joghurt unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter die Masse rühren. Die Pfirsichspalten in einem Sieb abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Für die Streusel: Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln zerkrümeln. Die 12 Mulden eines Muffinbleches mit jeweils 2 Papierförmchen auskleiden und den Teig darauf verteilen. Die Pfirsichspalten eventuell etwas kleiner schneiden, auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken. Streusel darüber streuen. Die Küchlein im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus dem Muffinblech herausnehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Eventuell kurz vorm Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Küchlein schmecken frisch am besten. 250 Gramm Möhren 1 Bio-Zitrone 6 Eier 200 Gramm Zucker 300 Gramm ungeschälte, gemahlene Mandeln 100 Gramm Weizenvollkornmehl 3 EL Puderzucker zum Bestäuben 2 EL gehackte Pistazien 1 Packungen Deko-Rübli (z.b. von Schwartau) eine Hasenschablone aus Papier oder: 100 Gramm Marzipanrohmasse 50 Gramm Puderzucker rote und gelbe Speisefarbe einige Pistazienkerne

4 Pfirsich-Streusel-Küchlein Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Möhren schälen und sehr fein reiben. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Die Eier trennen. Eigelb, 75 g Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mandeln, Mehl und Möhrenraspeln mischen. Knapp die Hälfte des Eischnees mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse ziehen, dann die Möhren-Mandel-Mischung und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und am besten über Nacht abkühlen lassen. Aus der Form lösen und die Hasenschablone auf die Torte legen. Dick mit Puderzucker bestäuben, dann die Schablone vorsichtig abnehmen. Oberen Tortenrand mit gehackten Pistazien bestreuen und mit kleinen Deko-Möhren verzieren. Oder Marzipanrohmasse, Puderzucker und etwas Speisefarbe verkneten und zu kleinen Möhren formen. Als Grün z.b. eine kleine Pistazie hineinstecken. Teig: 1 Bio-Zitrone 3 Eier 125 Gramm Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 60 Gramm Joghurt 180 Gramm Mehl 2 TL Backpulver (gestrichen) 1 Dose Pfirsichspalten (250 g Abtropfgewicht) Streusel: 75 Gramm Mehl 30 Gramm brauner Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 50 Gramm weiche Butter 1 TL gemahlener Zimt (nach Geschmack evtl. weniger) evtl. 2 EL Puderzucker

5 Die Biskuitplatte abrollen und mit der Creme bestreichen. Biskuitplatte mit der Füllung aufrollen, kalt stellen und ganz fest werden lassen. Die Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, eventuell mit Schokobananen und Kokosflocken verzieren. Spiegeleier Hefeteig: 250 Milliliter Milch 80 Gramm Butter 1 Bio-Zitrone 1 Würfel Hefe (42 g) 70 Gramm Zucker 500 Gramm Mehl 1 Ei Füllung: 1 Dose Aprikosenhälften (475 g Abtropfgewicht) 2 Eier 350 Gramm Schichtkäse oder Quark (20 % Fett) 40 Gramm weiche Butter 120 Gramm Zucker 20 Gramm Speisestärke 50 Gramm Aprikosenkonfitüre (evtl.)

6 Für den Hefeteig: Die Milch lauwarm erwärmen, die Butter schmelzen lassen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zerbröckelte Hefe, 1 TL Zucker, 1 EL Mehl und die Milch verrühren. Diesen Vorteig etwa 10 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis die Mischung schäumt. Das Mehl in eine Schüssel geben, den Vorteig, Butter, restlichen Zucker, Zitronenschale, Salz und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig in 15 Portionen teilen und jede Portion zu einem eiförmigen Fladen mit einem kleinen Rand formen. Mit weitem Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen (der Teig geht noch auf). Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Für die Füllung: Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Eier trennen. Quark, weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Steifen Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Die Masse auf den Teigeiern verteilen und jeweils eine Aprikosenhälfte als Eigelb darauf legen. Die Spiegeleier im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Wenn der Teig zu braun wird, eventuell mit Backpapier abdecken. Wer mag, bestreicht die lauwarmen Spiegeleier nach dem Backen noch mit erwärmter, glatt gerührter Aprikosenkonfitüre, dann glänzen sie schön. Zubereitung: Für den Teig: Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten, sie dürfen nicht anbrennen. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen. Eigelbcreme, Eischnee, Mehl, Stärke und die Kokosflocken vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und sofort etwa Minuten hellbraun backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und die Biskuitplatte darauf stürzen. Sofort das Papier abziehen und den Teig mit dem Geschirrtuch aufrollen, so auskühlen lassen. Für die Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Bananenjoghurt mit Zitronensaft abschmecken. Die Bananenchips fein hacken und zum Joghurt geben. Die Gelatine und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie aufgelöst ist (nicht kochen). Etwas Joghurt unter die Gelatine rühren, diese Mischung dann unter den restlichen Bananenjoghurt ziehen. Mischung kalt stellen. Die Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Joghurtcreme beginnt, fest zu werden, die Sahne unterziehen. Die Creme wieder kalt stellen.

7 Kokos-Bananen-Rolle Zitronenlamm Biskuit: 80 Gramm Kokosflocken 4 Eier 100 Gramm Zucker 3 EL Mehl 2 EL Speisestärke 2 EL Zucker für das Geschirrtuch Füllung: 6 Blatt weiße Gelatine 400 Gramm Bananenjoghurt 2 EL Zitronensaft (nach Geschmack) 50 Gramm Bananenchips 150 Gramm Schlagsahne 2 EL Puderzucker evtl. Schokobananen und Kokosflocken zum Verzieren Teig: 1 Bio-Zitrone 4 Eier 250 Gramm Butter 150 Gramm Zucker 250 Gramm Dinkelmehl (Type 630) 1 Päckchen Vanillezucker Fett und Grieß für die Form Fell: 3 Eiweiß 150 Gramm Zucker

8 Für den Teig: Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Butter und Zucker mit den Quirlen schaumig schlagen, dann nach und nach abwechselnd die Eier, Mehl, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und -schale unterrühren. 2 Lammformen (à 0,7 l Inhalt) oder eine große Kastenform (1,5 l Inhalt) ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Den Teig hinein geben und etwa 1 Stunde backen. Auf einem Rost etwas abkühlen lassen, aus den Formen lösen und ganz auskühlen lassen. Für das Fell: Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und viele kleine Baisertupfen als Fell auf die beiden Lammkuchen setzen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis der Baiser halbfest ist. Schnell servieren. Zubereitung: Für den Teig: 220 ml Wasser, Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal in den Topf geben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich am Boden ein weißer Belag bildet und ein glatter und fester Teigkloß entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die Eier unterrühren, dabei immer erst das Ei vollständig in den Teig einarbeiten, bis wieder ein glatter Teigkloß entstanden ist. Dann erst das nächste Ei dazugegeben und unterrühren. Den Teig abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche etwa 12 Kreise (Ø etwa 6 cm) damit spritzen. Dabei genug Abstand lassen, der Teig geht stark auf. Im vorgeheizten Ofen etwa Minuten backen, dann herausnehmen, sofort mit einer Schere waagerecht aufschneiden und die Hälften auseinandergeklappt auf einem Rost ganz abkühlen lassen. Für die Füllung: Die Erdbeeren vorsichtig abspülen, trocken tupfen, die Kelchblätter entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die Schokostreusel unterrühren und die Sahne sofort in die Windbeutel füllen, die Erdbeeren darauf legen und servieren.

9 Windbeutel mit Stracciatella-Sahne und Erdbeeren Birnenstrudeltaschen Brandteig: 50 Gramm Butter 120 Gramm Mehl 4 Eier Füllung: 300 Gramm Erdbeeren 300 Gramm Schlagsahne 2 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 50 Gramm Schokostreusel oder Schoko-Blättchen 1 Kilogramm frische, reife Birnen 2 EL Zucker 3 EL Zitronensaft 200 Gramm Marzipan-Rohmasse 1 TL Vanillezucker 1 Eiweiß 50 Gramm Butter 1 Packung fertiger Strudelteig (120 g; z.b. von Tante Fanny) 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

10 Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse heraus schneiden und die Birnen grob würfeln. Die Würfel in einen Topf legen, Zucker und 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit Wasser knapp bedecken. Aufkochen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Abgießen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Würfel beiseite legen, die andere Hälfte und das Marzipan mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft und Vanillezucker abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Marzipancreme ziehen. Die Butter schmelzen. (nicht kochen lassen). Etwas Quark zur Gelatine geben und glatt rühren, dann die Gelatine unter die Quarkmasse rühren und die Himbeeren, bis auf ein paar Früchte zum Verzieren, unterziehen. Eine Biskuithälfte auf eine Platte legen und am besten einen eckigen, variablen Backrahmen darum legen. Etwa die Hälfte der Quarkmasse auf die Teigplatte streichen, die zweite Platte darauf legen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Backrahmen abnehmen und den Kuchen in 12 Stücke schneiden und servieren. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Zwei Strudelteigblätter mit Butter bestreichen und ein zweites Blatt jeweils genau darauf legen. Jede Teigplatte in 4 gleich große Stücke schneiden. Auf jedes Teigstück einen Klecks Marzipanmasse geben und die restlichen Birnenwürfel darauf verteilen. Den Teig über die Füllung klappen und an den Seiten wie einen Bonbon eindrehen. Die Birnenpäckchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und sofort etwa 25 Minuten backen, dabei die Enden unbedingt mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennen. Strudelsäckchen noch warm und mit Puderzucker bestäubt servieren.

11 Für den Teig: Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Die Butter schmelzen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Eier trennen, dabei 1 Eiweiß beiseite stellen und anderweitig verwenden. Eigelb, 2 EL Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers hell und schaumig aufschlagen. Die 4 Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Apfelschnecken Knapp die Hälfte des Eischnees mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Stärke, Mehl und Kakao darauf sieben und zusammen mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter unterziehen. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwa 10 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und sofort das Backpapier abziehen. Das Backpapier auf dem Biskuit liegen lassen, damit der Teig beim Abkühlen nicht austrocknet. Biskuitplatte halbieren. Für die Creme: Himbeeren in einem Sieb antauen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Den Quark glatt rühren und mit Zucker und Vanillezucker abschmecken. Die Sahne unterheben. Die Gelatine und 3 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat Hefeteig: 400 Gramm Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 75 Gramm Zucker 100 Milliliter Milch 100 Milliliter Öl 200 Gramm Magerquark Mehl zum Bearbeiten Füllung: 500 Gramm säuerliche Äpfel, z.b. Boskop 2 EL Zitronensaft 50 Gramm Zucker 1 TL gemahlener Zimt 30 Gramm Schlagsahne Puderzucker zum Bestäuben

12 Himbeer-Schoko-Törtchen Für den Hefeteig: Mehl und Hefe in einer großen Schüssel gut mischen. Zucker, Milch, Öl und Quark dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat. Für die Füllung: Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen und mit Zucker und Zimt abschmecken. Den Teig mit den Händen gut durchkneten, dann auf wenig Mehl zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm Größe) ausrollen. Die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen und den Teig dann von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden und diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Schnecken zugedeckt noch einmal an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Apfelschnecken mit Sahne bestreichen und etwa 30 Minuten backen. Schnecken auf einem Rost abkühlen lassen. Ganz frisch und mit Puderzucker bestäubt schmecken sie am besten. Biskuitteig: 40 Gramm Butter ½ Bio-Zitrone 5 Eier 110 Gramm Zucker 40 Gramm Speisestärke 60 Gramm Mehl 15 Gramm Kakao Zucker für das Geschirrtuch Füllung: 200 Gramm TK-Himbeeren 4 Blatt weiße Gelatine 200 Gramm Schlagsahne 500 Gramm Quark (20 % Fett) 3 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 20 Gramm gemahlene Pistazien

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