Kochstudio

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1 Kochstudio Kochen und backen mit Quark Unsere Rezeptideen für Sie: Pfannengebäck mit pikanter Kartoffel-Quarkfüllung und Schnittlauchstippe Kräuter-Quarkknödel mit Tomatensalat Quarkplinsen mit Aprikosenkompott Saftiger Käsekuchen Limettenquarkmousse mit Beerensauce Weitere Rezeptideen finden Sie auch im Internet unter

2 Pfannengebäck mit pikanter Kartoffel- Quarkfüllung und Schnittlauchstippe (12 Stück) 500 g Mehl 3 EL Öl 1 EL Salz 300ml Wasser (lauwarm) 600 g Kartoffeln (festkochend) Aus einen geschmeidigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 min ruhen lassen. in feine Würfel schneiden 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen fein schneiden 1 Paprikaschote putzen und fein würfeln. Olivenöl Salz Pfeffer Chilliflocken Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika bei mäßiger Hitze unter Rühren garen. Zwischendurch etwas Wasser zugießen. Würzen mit ½Bund glatte Petersilie fein schneiden und zu den gegarten Kartoffeln geben. Alles etwas abkühlen lassen und dann mit 250 g Quark 20% vermischen. Masse nochmals abschmecken. Den Teig in 12 Portionen teilen und auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich, ausrollen. In die Mitte der Teigfladen etwas Füllung geben und die Teigränder diagonal darüber schlagen.

3 Kräuter-Quarkknödel mit Tomatensalat (8 Portionen) 1Bund Kerbel fein hacken 4Stiele Dill fein schneiden 2Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden 1000g Magerquark in einem Mulltuch gut ausdrücken und in eine Schale geben. 12Scheiben Toastbrot entrinden und mit dem Stabmixer sehr fein zerkleinern. 80 g Butter 2 Eigelbe zum Quark geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren. Salz Pfeffer Muskat geriebener Zitronenschale Masse würzen mit Toastbrösel und die fein geschnittenen Kräuter unterarbeiten. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen breiten Topf zum Kochen bringen. Quarkmasse in 16 gleich große Portionen teilen. Jeweils eine Portion mit angefeuchteten Händen zu einem Knödel formen. Die vorbereiteten Knödel in das leicht siedene Wasser geben und in 10 min bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Tipp: Zu den Knödeln passt beispielsweise eine Tomatensauce, ein Tomatensalat oder auch mediterraner Gemüsesalat mit gegrillten Paprika, Zucchini und Auberginen

4 Quarkplinsen mit Aprikosenkompott (8 Personen) 1000g Aprikosen vierteln 80 g Zucker mit 1 TL Zitronensaft in einem großen Topf zu hellem Karamell schmelzen. 40 g Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. ½ L Traubensaft dazu gießen und alles so lange kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Die Aprikosen in den Karamellsud legen und zugedeckt 2-3 min kochen lassen, bis sie weich sind. Vorsichtig heraus heben und in eine Schüssel geben. Den Sud bei großer Hitze um gut ein Drittel einkochen lassen, dann über die Aprikosen gießen und auskühlen lassen. 250 g Magerquark Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und ein Blech mitwärmen. 120 g Doppelrahm- Frischkäse glattrühren. 2 Eigelbe 50 g Zucker 2 Pck Bourbon- Vanillezucker beifügen. 2 Eiweiße mit 1 TL Backpulver steif schlagen. Den Eischnee auf den Teig geben 50 g Mehl darüber stäuben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen mischen. Zuletzt 100 g Semmelbrösel darüber streuen und ebenfalls darunter heben. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz Puderzucker erhitzen. Dann die Plinsen backen. Dazu je ein EL Teig in die Pfanne geben, diesen bei milder Hitze und zugedeckt leicht aufgehen lassen, dann die Plinsen beidseitig goldbraun backen. Im 80 Grad heißen Ofen auf dem vorgewärmten Blech nebeneinander warm halten. Zum Servieren die Plinsen großzügig mit bestäuben und mit den Aprikosen anrichten.

5 Saftiger Käsekuchen 300 g Mehl 200 g Butter, kalt 100 g Zucker 1Prise Salz 1 Ei zu einem Mürbeteig verkneten. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, anschließend den Teig ausrollen und auf das Papier legen. Überschüssige Teigreste zügig zusammen kneten und kalt stellen. Daraus wird später der Rand geformt. Den Boden goldgelb backen, anschließend die Form abkühlen lassen und danach den Kuchenrand formen. 1200g Quark 250 g Zucker 250ml Öl 250ml Sahne 250ml Milch 2 Eigelbe 5 Eier 2Beutel Vanillepudding Pulver 2TL Backpulver in einer großen Schüssel verrühren. 1 Biozitrone reiben und pressen, die Schale und den Saft zur Quarkcreme geben und unterrühren. 2 Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen und zum Schluss unter die Quarkcreme ziehen. Quarkmasse in die vorbereitete Springform gießen und den Kuchen ca.40 min backen. Danach gut auskühlen lassen.

6 Limettenquarkmousse mit Beerensauce 10 Personen 500 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen. 4Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Eigelbe und 80 g Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. 2 Eiweiße mit 1 EL Zucker steif schlagen, beiseite stellen. 1 Limette auspressen, den Saft zur Eigelbzuckercreme hinzufügen, gut verrühren. 125ml Limettensirup dazugeben. Eingeweichte Gelatine abtropfen lassen und bei schwacher Hitze auf dem Herd schmelzen. Anschließend unter die Eigelbcreme rühren. 250 g Quark dazugeben und alles glatt rühren. Zunächst den Eischnee vorsichtig unterheben und zum Schluss die kalte Sahne. Limettenmousse in Dessertgläser füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Jede Art von Beerensauce passt hervorragend zu diesem Dessert