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1 GRUNDREZEPTE TEIG Pastetenteig 1,5 kg Mehl 15 g Salz 250 g Butter oder Schmalz 3/8 l Wasser Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 3 Stunden zugedeckt ruhen Iassen. Anschließend ausrollen und weiterverarbeiten. Kartoffelteig 500 g Kartoffeln 100 g Mehl 1 Prise Salz Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und heiß passieren. Salz, Mehl und Ei dazugeben und gut durchkneten. Teig abkühlen Iassen und dann weiterverarbeiten. REZEPTE PIKANTE TASCHEN Schinken-Käse-Taschen 100 g Gouda 100 g gekochter Schinken 1 EL kleingehackte Petersilie 1 EL kleingehackte Zwiebel 1 Messerspitze weißer Pfeffer und getrockneter Oregano Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung Käse und Schinken kleinwürfeln und mit Eigelb, Petersilie, Zwiebelwürfeln, Pfeffer und Oregano vermischen. Masse in den Blätterteig füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Minuten backen. Heiß servieren.

2 Fleisch-Gemüse-Taschen 660 g tiefgekühlter Blätterteig 150 g Hackfleisch 1/2 Stange Lauch 1 kleine Karotte 1/2 gelbe Rübe 1/2 Bund Petersilie 2 Scheiben Toastbrot 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Majoran, Senf Milch Öl 2 Eigelb zum Bestreichen Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung Toastbrot in kleine Stücke schneiden, mit Milch beträufeln und durchfeuchten lassen. Karotte und gelbe Rübe schälen und kleinwürfeln. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit einer Prise Majoran in Öl anschwitzen, anschließend abkühlen lassen. Petersilie fein hacken. Hackfleisch mit ausgedrücktem Toastbrot, Zwiebel, Petersilie, Ei und dem Gemüse gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf würzen. Masse ca. 1/4 Stunde ruhen lassen. Masse in den Blätterteig füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann Minuten backen. Heiß servieren. Italienische Taschen 150 g Schinken 150 g Mozzarella Basilikum Salz, Pfeffer Teig zubereiten. Für die Füllung Schinken in dünne Streifen, Mozzarella in Scheiben schneiden und würzen. In den Teig füllen und in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen: Heiß servieren. Mediterrane Taschen 150 g Schafkäse grüne, rote und gelbe Paprika 2 Zwiebeln 10 Oliven (entkernt) 1 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken, Paprika kleinwürfeln und Zwiebeln fein hacken. Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Käse mit Zwiebeln, Paprika, Oliven, gehackter Petersilie und den Gewürzen gut vermischen. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen, dann in den Blätterteig füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Heiß servieren.

3 Schwäbische Maultaschen 1 kleines Päckchen Tiefkühlspinat 2 kleine Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 350 g Kalbsbratwurstbrät 1 altgebackenes Brötchen 3 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss Teig zubereiten. Für die Füllung Tiefkühlspinat auftauen lassen. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehe hacken und in Butter goldbraun anrösten. Spinat dazugeben und solange unter ständigem Rühren dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Brät mit eingeweichtem, ausgedrückten Brötchen, Petersilie, Ei und mischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Masse in den Teig füllen und in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Heiß servieren. Szegendiner Taschen 300 g Hackfleisch 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Paprika, edelsüß 300 g Sauerkraut Pfefferkörner Lorbeerblätter 1 TL Kümmel Fleischbrühe 30 g Schmalz 1 Becher Sauerrahm Teig zubereiten. Für die Füllung Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch in Schmalz anbraten, würzen und Sauerkraut dazugeben. Mit Fleischbrühe aufgießen und dünsten lassen. Anschließend abkühlen lassen und in den Teig füllen. In reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Mit Sauerrahm übergießen und heiß servieren. Käsetaschen 50 g Emmentaler 50 g Gouda 50 g Edamer 50 g Camembert 3-4 EL feingehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Oregano, Rosmarin) Eigelb zum Bestreichen Den Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung alle Käsesorten in Würfel schneiden. Die Kräuter mit einem Schuss Olivenöl zu einer Kräutermarinade mischen und darin die Käsewürfel schwenken. Mass in den Teig füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Heiß servieren.

4 REZEPTE SÜSSE TASCHEN Beerentaschen Mürbeteig (s.u. Grundrezepte Teig) 150 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, etc.) 100 g Zucker 2 cl Rum Teig zubereiten. Für die Füllung die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend in der Pfanne mit Rum und Zucker kurz aufkochen, abkühlen lassen. Masse in den Teig füllen. Teigränder mit Eigelb bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Mit bestreuen. Nusstaschen 400 g Nüsse (gemischt) 200 g Zucker 50 g Rosinen 50 g geriebener Mohn 0,2 I Milch 1/2 geriebene Zitronenschale (unbehandelt) Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung Nüsse mit Zucker, Mohn und Milch aufkochen lassen, anschließend kaltstellen, mit Rosinen und Zitronenschale vermengen. Masse in den Blätterteig füllen. Teigränder mit Ei bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Heiß servieren. Apfeltaschen 2 Äpfel 1/2 Zitrone 2 EL Kristallzucker Zimt 2-3 EL gemahlene Haselnüsse Blätterteig bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten auftauen lassen. Für die Füllung Apfel schälen, reiben und mit Zitronensaft beträufeln. Kristallzucker, eine Messerspitze Zimt und die gemahlenen Haselnüsse beimengen. Masse in den Teig füllen. Teigränder mit Ei bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Mit bestreuen.

5 Mandel-Marzipan-Taschen Mürbeteig (s.u. Grundrezepte Teig) 200 g Mandelmasse (Marzipan) 80 g geriebene Mandeln 4-5 EL Nutella Teig zubereiten. Für die Füllung Marzipanmasse mit geriebenen Mandeln und Nutella vermischen. Masse in den Teig füllen. Teigränder mit Ei bestreichen. Den Backofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech kalt abspülen, die Taschen darauflegen und Minuten backen. Mit bestreuen.

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