Zutaten. für 4 Personen. Linseneintopf mit Karotten Hauptspeise

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1 Klare Gemüsesuppe Montag 1. Suppengemüse und Erdapfel würfelig schneiden. 2. Mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen 3. Lauch in kleine Scheiben schneiden und Petersilie grob hacken. 4. Zum Abschluss mit frischem Lauch und Petersilie abschmecken. Zubereitungszeit ca. 30 Min. 2 Tassen Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel etc.) 1 mittelgroßer Erdapfel Lauch und Petersilie nach Geschmack Linseneintopf mit Karotten 1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel in 2 EL Olivenöl anbraten und 1 EL Vollkornmehl hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen 3. Beluga Linsen waschen und mit dem Lorbeerblatt hinzugeben. Die Linsen für ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln 4. In der Zwischenzeit die Karotten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Karotten hinzufügen und für ca. 25 Min. weiter köcheln 5. Milch mit 1 EL Vollkornmehl vermischen und hinzufügen. Gut umrühren und für weitere 5 Min. köcheln 6. Mit Petersilie garniert servieren. 400 g Karotten 350 g Beluga Linsen 2 EL Olivenöl 4 EL Milch 2 EL Vollkornmehl 1 Lorbeerblatt Petersilie für die Garnitur

2 Erdäpfel-Sellerie-Cremesuppe Krautstrudel silencefoto - Fotolia.com Dienstag 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Erdäpfel sowie Sellerie waschen, schälen und würfelig schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Anschließend die Erdäpfel und den Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten. 4. Die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca Min. köcheln lassen, sodass die Erdäpfel und der Sellerie gar sind. 5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren. Danach den Schlagobers unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 6. Die Suppe mit frischen Kräutern garniert servieren. 1 Knoblauchzehe 650 g mehlig kochende Erdäpfel ½ Knollensellerie (ca. 350 g) 100 ml Schlagobers Olivenöl zum Anbraten, Pfeffer, Muskatnuss Frische Kräuter für die Garnitur Zubereitungszeit ca Min. 1. Weißkraut halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Anschließend gründlich waschen. 2. Öl erhitzen, Honig hinzugeben und flüssig werden Kraut und Gewürze hinzufügen und für ca. 15 Min. dünsten Zum Abschluss die frische Petersilie zerhacken, unterrühren und die Fülle auskühlen 3. Nun die für den Teig mit dem Knethaken solange kneten bis der Teig weich ist. Danach den Teig für einige Minuten mit der Hand kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig mit Öl bestreichen und zugedeckt für ca. 30 Min. ruhen 4. Das Backrohr auf 180 C Heißluft vorheizen. 5. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel darin anrösten. 6. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen und leicht mit Öl bestreichen. Die Brösel-Mischung sowie die Krautfülle auf ca. ¾ der Teigfläche verteilen. Anschließend die Ränder einschlagen und vorsichtig einrollen. 7. Zum Abschluss den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (die Ränder des Strudels sollten dabei auf der Unterseite sein) legen und leicht mit Öl bestreichen. 8. Für ca. 35 Min. bei 180 C Heißluft backen. für die Fülle Ca. 1 kg Weißkraut 2 EL Honig 3 EL natives Öl Gewürze: Kümmel, Pfeffer,, Paprika, 1 Bund Petersilie für den Strudelteig 190 g Vollkornmehl 100 ml lauwarmes Wasser 1 TL 1 Schuss Essig 2 EL natives Öl für die Brösel-Mischung 80 g Butter 100 g Brösel

3 Rote-Rüben-Suppe Zubereitungszeit ca. 120 Min. Schneller One-Pot Kürbis Antonio Gravante - Fotolia.com 1. Die Roten Rüben in Wasser ca. 1 bis 1 ½ Stunden weich kochen. Anschließend unter fließendem Wasser schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 2. Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun dünsten. Die Zwiebel mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Min. kochen 3. Danach die Roten Rüben hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. 4. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken. 5. Den Schlagobers cremig schlagen und vorsichtig unter die Suppe rühren. 6. Mit Petersilie bestreut servieren. Mittwoch 250 g Rote Rüben 1 EL Kümmel 1 rote Zwiebel 1 EL Butter 800 ml Gemüsebrühe 1 Prise gemahlener Kümmel 125 ml Schlagobers, Pfeffer Petersilie für die Garnitur 1. Zuerst den Kürbis putzen, waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. 2. Anschließend den Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch farblos dünsten. Den Kürbis hinzugeben und für 1-2 Min. mitdünsten. 4. Die Gemüsebrühe erhitzen und zum Gemüse gießen. Nudeln mit in den Topf geben und für ca. 8 Min. köcheln 5. In der Zwischenzeit den Parmesan raspeln und mit der Sahne vorsichtig unterrühren. Für weitere 2 Min. köcheln 6. Den One-Pot Kürbis für einige Minuten bei geringer Hitzezufuhr ziehen 7. Mit den Gewürzen abschmecken und mit frischem Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Min. ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g) 2 Knoblauchzehen 4 EL natives Olivenöl 750 ml Gemüsebrühe 400 g Vollkornnudeln 100 g frisch geriebener Parmesan 100 g Schlagsahne, Pfeffer

4 Schwarzer Rettich Salat Donnerstag 1. Schwarzen Rettich gründlich waschen und grob raspeln. 2. Den geraspelten Rettich salzen und für ca. 30 Min. ziehen 3. Anschließend den Rettich ein wenig ausdrücken und mit Kernöl und Essig vermengen. 4. Mit frischen Kräutern garniert servieren. Achtung: Je mehr Essig Sie verwenden, umso schärfer wird der Rettich. 4 Stück Schwarzen Rettich 4 EL Kernöl 1 Schuss Essig Grünkernlaibchen 1. Gemüsebrühe aufkochen und den Grünkernschrot unter ständigem Rühren 2 Min. köcheln Anschließend für ca. 15 Min. ohne Hitzezufuhr zugedeckt ausquellen 2. Zwiebel und Sellerie schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Sellerie raspeln. 3. Anschließend den Bergkäse reiben. 4. Danach alle vermengen und unter die Getreidemasse kneten. 5. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Aus der Grünkernmasse ca Laibchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 7. Zum Abschluss die Laibchen für ca. 25 Min. backen. 8. Mit Salat und frischen Kräutern garniert servieren. für 8-10 Laibchen 200 g geschroteten Grünkern 400 ml Gemüsebrühe 150 g Sellerie 80 g Bergkäse Zubereitungszeit ca. 60 Min. 1 Ei 1 EL Thymian 1 EL Oregano Pfeffer,

5 Chinakohlsalat mit Erdäpfeln Freitag 1. Zuerst den Zwiebel schälen und fein würfeln. Anschließend die Erdäpfel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. 2. Den Zwiebel in 2 EL Öl anschwitzen und danach das Gemüse hinzufügen. Das Gemüse für ein paar Minuten anbraten. 3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen 4. In der Zwischenzeit die Petersilie hacken und ein paar Blätter für die Garnitur aufbewahren. 5. Die Gemüsesuppe mit dem Schlagobers, dem Zitronensaft und der Petersilie fein pürieren und anschließend mit Muskatnuss, Pfeffer und abschmecken. 6. Mit Petersilie garniert servieren. Zubereitungszeit ca Min. 1 kleiner Chinakohl 4 große Erdäpfel 4 EL Balsamico Essig 6 EL Kernöl Kürbiskerne für die Garnitur, Pfeffer Sellerie in Kürbiskernparnier mit Apfelkren für den Apfelkren 1. Äpfel waschen, entkernen und fein reiben. 2. Kren schälen und ebenfalls fein reiben. 3. Äpfel und Kren vermengen und mit abschmecken. für die Sellerie in Kürbiskernpanier 1. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die größeren Scheiben halbieren. 2. Die Selleriescheiben in kochendem wasser mit Zitronensaft bissfest garen. Anschließend kalt abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. 3. Kürbiskerne fein hacken und mit den Semmelbröseln mischen. 4. Nun die Eier mit verquirlen. 5. Selleriescheiben in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Mischung wälzen. 6. In heißem Öl goldbraun ausbacken und danach auf Küchenpapier abtropfen 7. Die gebackenen Selleriescheiben mit einer Zitronenspalte und Apfelkren servieren. für die Sellerie 2 Sellerieknollen 3 EL Zitronensaft 20 g Kürbiskerne 60 g Vollkornsemmelbrösel 2 Eier 60 g Vollkornmehl 1 Zitrone Öl zum Frittieren für den Apfelkren 2 Äpfel 2 EL frisch geriebenen Kren