16. Risi Bisi Reis mit Erbsen und Blattsalat

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1 15. Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und Feta Zutaten (für 6 Portionen) 1 kleiner Kürbis, z.b. Hokkaido 2 Rote Schalotten 20 g Butter 2-3 TL Currypulver 500 ml Hühnerbrühe 200 ml Milch 200 g Feta etwas Cayennepfeffer Salz, Zucker und Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit 15 Minuten, Kochzeit 20 Minuten) Kürbis waschen, entkernen, schälen (ist beim Hokkaido nicht nötig) und grob würfeln. Schalotten schälen, würfeln und in Butter anschwitzen. Curry darüberstäuben, Kürbisstücke zugeben, unter Rühren anschmoren. Mit der Brühe ablöschen und Min. kochen, bis der Kürbis weich ist. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Milch und auffüllen und mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Feta in Würfel schneiden oder grob zerkrümeln. Etwa die Hälfte davon unter die Suppe rühren. Zum Servieren restlichen Feta auf die Suppe setzen, mit etwas Curry bestäuben und die Kürbiskerne darüberstreuen. 16. Risi Bisi Reis mit Erbsen und Blattsalat 1 Zwieben 50 g Butter 250 g Reis (Rundkornreis) 1/2 Liter Hühnerbrühe 300 g Erbsen (TK) 200 g Kochschinken 25 g Geriebenen Parmesan 50 g Geriebenen Emmentaler-Käse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten)

2 Zwiebeln fein hacken. Hühnerbrühe erhitzen. In einem breiten Topf Butter zerlassenen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Reis unter Rühren 5 Minuten mitbraten, nach und nach etwas von der heißen Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 10 Minuten die unaufgetauten Erbsen und den in kleine Stückchen geschnittenen Kochschinken dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Stufe insgesamt 20 Minuten garen. Vor dem Servieren beide Käsesorten unterheben. 17. Curry-Pfanne mit Hähnchen und Möhrenscheiben 750 g Hähnchenbrustfilel 400 g Möhren 2 Zwiebeln ½ Bund Lauchzwiebeln 2 EL Rapsöl 1 EL Curry 200 ml Hühnerbrühe 150 ml Sahne 4 Stängel Basilikum Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten) Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. In einer Pfanne die Hähnchenbruststreifen im Öl von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben, glasig werden lassen. Möhrenscheiben und Lauchzwiebeln hinzufügen kurz mitanbraten. Alles mit Curry bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Etwa 20 Minuten mit kleiner Hitze garen lassen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Sahne zu Fleisch und Gemüse geben, mit und Curry abschmecken. Vor dem Servieren Basilikum überstreuen. Dazu schmeckt: Reis

3 18. Forelle Müllerin mit Salzkartoffeln und Blattsalat 4 Frische Forellen 200 ml Milch 1 Zitrone 5 EL Rapsöl 3 EL Mehl 2 EL Butterschmalz ½ Bund Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten) Die entschuppten und ausgenommenen Forellen waschen und in Milch legen. In einer kleinen Schüssel Öl mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft verrühren. Die Forellen damit gründlich einpinseln, auch auf der Innenseite. Etwas Mehl auf einen Teller geben. Die Forellen auf beiden Seiten in Mehl wenden. In zwei Pfannen Butterschmalz erhitzen. Die Forellen hineinlegen und bei nicht zu starker Hitze auf einer Seite anbraten lassen. Umdrehen und bei mäßiger Hitze fertig braten lassen, bis die Forellen eine leicht goldbraune Kruste haben, ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite. Petersilie waschen, klein schneiden. Die Forellen auf eine vorgewärmte Platte oder Teller legen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln, die geschnittene Petersilie darüber geben. Dazu schmecken Salzkartoffeln, zerlassene Butter und Blatt- oder Gurkensalat 19. Quiche Loraine mit Lauch, Pilzen, dazu Salat 250 g Mehl 1 Ei 160 g kalte Butter 1 Prise Salz 100 g gewürfelter Speck 1 EL Butter 1 Stange Lauch 125 Pilze, z.b. Pfifferlinge oder Champignons 4 Eier 250 ml Sahne

4 Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Backzeit 35 Minuten) Aus Mehl, Butter, Salz und Ei einen Teig kneten und etwa 30 Minuten kaltstellen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden, die Pilze waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit Butter anbraten, den Lauch und die Pilze hinzufügen. Ca. 5 Minuten braten, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Den Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen. Eier und Sahne mit Pfeffer verrühren. Zum Lauch, Speck und den Pilze geben verrühren und die Mischung auf den Teig in der Form geben. Die Quiche bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 Minuten im Ofen garen. 20. Rouladen mit Apfel-Rotkohl und Knödeln 8 Scheiben Rindfleisch für Rouladen (oder 4 große) 2 Schalotten 100 g Gewürfelter Speck 2-4 Gewürzgurken 2 EL Senf 50 g Butterschmalz 500 ml Wasser 30 g Mehl Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten) Schalotten fein hacken, Gewürzgurken in Würfel schneiden. Beides mit dem Speck vermengen. Die Rouladenscheiben ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf dünn bestreichen. Am schmalen Ende der Rouladenscheibe, etwa 8 cm vom Rand, 1-2 EL aus der Gurken- Speck-Mischung geben. Das überstehende Ende der Rouladenscheibe über die Mischung schlagen und dann die Roulade aufrollen. Das Ende mit einer Rouladennadel fixieren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Rouladen von allen Seiten scharf darin anbraten. Mit etwas heißem Wasser ablöschen. Die Rouladen etwa 2 Stunden gar schmoren lassen, ab und zu wenden und Flüssigkeit nachgießen. Die fertigen Rouladen herausnehmen und warmstellen. Den Bratensaft mit etwa 500 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit 3-4 EL Wasser glattrühren und zum Binden in den Bratensaft geben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Salzkartoffeln und Apfelrotkohl Apfelrotkohl 1 kleiner Rotkohl 2 Zwiebeln 50 g Butter

5 2 Säuerliche Äpfel 1-2 EL Apfelessig 1 EL Zucker 4 Nelken 2 Lorbeerblätter 125 ml Wasser Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten, Backzeit 35 Minuten) Rotkohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schneiden. 3 Hälften würfeln. In die vierte Hälfe die Nelken stecken. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebeln in Butter leicht glasig werden lassen, Kohl, Äpfel und Gewürze hinzugeben, mit Waser auffüllen und etwa 2 Stunden gar dünsten lassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die halbe Zwiebel mit den Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 21. Milchreis mit Pflaumen und Zimt-Zucker 1 L Milch 20 g Zucker 125 g Milchreis Salz 1 Glas Pflaumen, oder frische kurz angedünstet Zimt und Zucker Zubereitung (Arbeitszeit ca. 5 Minuten, Kochzeit 40 Minuten) Milch mit Salz zum Kochen bringen. Milchreis einstreuen und umrühren. Die Herdplatte ausstellen. Zucker unterrühren. Den Milchreis etwa 40 Minuten ausquellen lassen. Pflaumen vor dem Servieren kurz erwärmen, Zimt und Zucker mischen.