Genuss auf gut Schwäbisch. Rezepte aus dem Südwesten. Rezepte

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Herta Seidel
vor 7 Jahren
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1 Genuss auf gut Schwäbisch Rezepte aus dem Südwesten Rezepte

2 Frische Markklößchensuppe 1,25 kg BÜRGER Markklößchen 2½ Knollensellerie 5 Karotten 5 Stangen Lauch 2½ Bund Frühlingszwiebeln 2½ Pck. grüne Bohnen 2 kg Suppenfleisch 2½ große Süßkartoffeln 2½ Gemüsezwiebeln Salz, Pfeffer, Liebstöckell Zubereitung Das Suppenfleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser ansetzen und nach dem Aufkochen ca. zwei Stunden sieden lassen. Währenddessen das Gemüse waschen und schneiden. Das gesottene Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stückchen zerteilen. Nun das Fleisch wieder in die Brühe geben, das Gemüse sowie die Markklößchen hinzufügen und nochmals 30 Min. sieden lassen. Die Suppe je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen. Wenn es schnell gehen soll: Art.-Nr Schwäbische Hochzeitsuppe, 3 x 1 kg/ktn., tiefgekühlt

3 Krautschupfnudeln 2,5 kg BÜRGER Schupfnudeln 250 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 2 ½ EL Öl 2 kg Sauerkraut 250 ml Weißwein 250 ml Apfelsaft 250 ml Brühe (Instant) 12 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken Butterschmalz zum Ausbacken Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zucker Zubereitung Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut in den Topf geben, mit Wein, Apfelsaft und Brühe ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Kümmel dazugeben. Bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut auf Tellern anrichten. Wenn es schnell gehen soll: Art.-Nr Krautschupfnudeln, 2 x 2,5 kg/ktn., gekühlt, (Saisonprodukt September März)

4 Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen 2,5 kg BÜRGER Eierspätzle 25 Saitenwürstchen (Wiener Würstchen) 625 g Linsen 2 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 250 g magerer geräucherter Speck 2 ½ EL Butter 2 Lorbeerblätter 2 ½ TL getrockneter Majoran 2 ½ TL getrockneter Thymian 2 ½ 1TL getrocknetes Bohnenkraut 1900 ml Brühe Salz/Pfeffer 5 EL Aceto Balsamico Zubereitung Schmortomaten Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Suppengrün putzen und zerkleinern. Die geschälten Zwiebeln und den Speck fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten. Die Linsen abgießen und mit dem Suppengrün, den Lorbeerblättern, den Kräutern und der Brühe in den Topf geben. Die Linsen Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken. BÜRGER Eierspätzle nach Packungsanleitung garen, Saitenwürstchen erhitzen und alles zusammen auf Tellern servieren.

5 Maultaschen-Gemüse-Pfanne 20 BÜRGER Maultaschen 900 g Champignons 4 rote Paprika 3 gelbe Paprika 3 Stangen Lauch 330 ml Gemüsebrühe 3 Bund Schnittlauch 330 g Schmand Salz Pfeffer Öl Zubereitung Die Maultaschen in Salzwasser ca. 3 4 Minuten kochen und anschließend das Wasser abgießen. Maultaschen in einer Pfanne bräunen und im Ofen warm stellen. Champignons, Paprikaschoten und Lauch waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten, anschließend die Brühe eingießen und 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen, einen Teil des in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauchs einrühren. Das Gemüse zusammen mit je 2 Maultaschen auf Tellern verteilen. Auf jede Maultasche einen Klecks Schmand geben und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Wenn es schnell gehen soll: Art.-Nr Maultaschen-Gemüse-Pfanne, 5 kg/ktn., tiefgekühlt

6 Allgäuer Käsespätzle 1,25 kg BÜRGER Eierspätzle etwas Mehl zum Bestäuben der Zwiebeln 7 Zwiebeln 250 g Butter 200 g Allgäuer Bergkäse 200 g Emmentaler ca. 7 EL Schnittlauchröllchen als Garnitur Zubereitung Zwiebelsauce Die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Zwiebelringe 3 Zwiebeln abziehen, in dünne Rnge schneiden und mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beide Käse grob raspeln. Die restlichen Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in der übrigen Butter in einer großen Pfanne goldgelb dünsten. Spätzle zugeben, den geriebenen Käse unter die Spätzle heben und schmelzen lassen. Käsespätzle auf Tellern verteilen, mit den gerösteten Zwiebelringen garnieren und mit Schnittlauch bestreuen. Wenn es schnell gehen soll: Käsespätzle Allgäuer Art, 2 x 2,5 kg/ktn., tiefgekühlt

7 Schwäbische Maultaschen in Zwiebelsauce mit Kartoffelsalat 20 BÜRGER Maultaschen 3 große Zwiebeln ca ml Bratensauce (instant) 5 EL Sonnenblumenöl 2,5 kg Kartoffeln festkochend 750 ml Fleischbrühe 3 kleine Zwiebeln Salz, Pfeffer 5 8 EL Sonnenblumeöl 250 ml Essig nach Geschmack Gurke und Senf Zubereitung Zwiebelsauce Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl andünsten. Mit ca ml Bratensauce ablöschen und 3 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zubereitung Kartoffelsalat Ungeschälte Kartoffeln mit Salz und Kümmel zum Kochen bringen und ca Minuten garen. Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Parallel die Brühe zubereiten. Zwiebeln würfeln, zusammen mit den Gewürzen und den Kartoffeln in die Fleischbrühe geben und vorsichtig vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, das Öl dazugeben. Und je nach Geschmack mit Schnittlauch, Senf, Gurkenscheiben oder angebratenen Speckwürfeln verfeinern. Maultaschen nach Packungsanleitung zubereiten, je 2 Stück auf einen Teller geben und mit der Zwiebelsauce umgießen. Den Kartoffelsalat entweder in einem extra Schälchen dazu reichen oder echt schwäbisch mit auf den Teller geben. Wenn es schnell gehen soll: Schwäbischer Kartoffelsalat, 5 kg/eimer, gekühlt

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